Kavijar od gljiva od drhtanja za zimu: recepti

U jesen, berba gljiva za zimu postaje jedna od glavnih aktivnosti za ljubitelje tihog lova. Među ostalim konzervama, kavijar od gljiva uživa zasluženu popularnost. A možete ga pripremiti od gotovo svih vrsta gljiva. Volnushki može obradovati berače gljiva doista obilnom žetvom. Stoga je kavijar od drhtavice vrlo zahvalna priprema. I, koristeći brojne i raznolike recepte, možete napraviti veličanstvene i primamljive zalihe ovog jela za zimu.

Je li moguće napraviti kavijar od gljiva od trube?

Kavijar od gljiva je pripravak univerzalne primjene. Može se koristiti i kao nadjev za pizze, pite i pite, kao dodatak glavnim jelima, pa čak i samo kao međuobrok, namazan na kruh ili tost.

Mnoge domaćice, znajući da su volushki klasificirane kao uvjetno jestive gljive, sumnjaju je li moguće pripremiti kavijar od gljiva od njih. Zapravo, to je sasvim moguće, a okus mu nije lošiji od upotrebe maslaca, gljiva ili čak klobuka šafranika. Štoviše, trube se obično nalaze u većim količinama od ostalih gljiva. A metode pripreme kavijara od voluški su vrlo raznolike. Uostalom, može se napraviti od kuhanih, slanih, pa čak i suhih pečenih jaja.

Kako pripremiti kavijar od gljiva od drhtavica

Da biste napravili kavijar od gljiva, trebat će vam prije svega same gljive, ružičaste ili bijele, nije bitno. Gljive donesene iz šume tradicionalno se čiste od ostataka, peru, odrežu donji dio peteljki i, ako je moguće, uklanjaju pahuljaste rese koje obrubljuju klobuke.

Kavijar od gljiva možete pripremiti i od klobuka i od krakova gljiva. Stoga, ako nije sakupljeno mnogo gljiva, klobuci se mogu koristiti, na primjer, za prženje u tijestu ili s kiselim vrhnjem. A noge će poslužiti kao prekrasne sirovine za izradu kavijara.

Ali prije pripreme bilo kojeg jela, volushki je potrebno dodatno namakanje i kuhanje. Jer njihova plodna tijela sadrže gorak mliječni sok koji, ako se konzumira svjež, može izazvati čak i trovanje hranom.

Namočite valove u hladnoj vodi 1 do 3 dana. Voda se mora povremeno mijenjati tijekom namakanja. Učestalost mijenjanja vode ovisi o temperaturi na kojoj se odvija proces namakanja. Ako je vani toplo, tada se voda može mijenjati svakih 6-8 sati kako se gljive ne bi ukiselile.

A da biste potpuno uklonili gorčinu iz voluški, također ih morate kuhati u vodi s dodatkom soli i limunske kiseline najmanje pola sata.

Tradicionalni recept za kavijar od voluške

Kavijar od gljiva od kuhanih trubača priprema se u tradicionalnom obliku s minimalnom količinom sastojaka.

Trebat će vam:

• 2,5 kg pripremljenih kuhanih gljiva;
• 3 velika luka;
• 12 zrna crnog papra;
• 3 lista lovora;
• 1,5 žlice. l. stolni ocat 9%;
• 300 ml biljnog ulja;
• soli po ukusu.

priprema:

1. Gljive se zdrobe pomoću mlina za meso i prebace u tavu s debelim stijenkama, dodajući polovicu biljnog ulja navedenog u receptu.
2. Luk se izreže na kolutiće, prži u drugoj polovici biljnog ulja i također prolazi kroz mlin za meso.
3. Dodati gljivama i dodati crni papar, sol i lovorov list.
4. Uz često miješanje smjesu kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol.
5. Nakon 1 sat i 20 minuta dodajte ocat.
6. Vrući kavijar stavlja se u male sterilne staklenke, dobro zatvara i hladi 24 sata.

Kako napraviti kavijar od gljiva s rajčicama

Za razliku od drugih recepata za kavijar od gljiva od drhtavica, ovo je predjelo najbolje pripremiti na vrhuncu jesenske sezone, kada možete lako pronaći puno svježih, jeftinih rajčica, a fotografija će vam pomoći da zamislite kakav će biti rezultat.

Trebat će vam:

• 1 kg volushki;
• 1 kg rajčice;
• 1 kg luka;
• 500 ml biljnog ulja;
• 2 žlice. l. 9% ocat;
• sol, šećer, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:

1. Gljive se melju kroz mlin za meso ili pomoću blendera.
2. Rajčice i luk se očiste od svih suvišaka i također pretvore u mljeveno meso.
3. Pomiješajte gljive, luk i rajčice, dodajte suncokretovo ulje, sol, šećer i začine.
4. Pirjajte na umjerenoj vatri oko 40 minuta.
5. Zatim ulijte ocat, prokuhajte i odmah stavite gotov kavijar u sterilne staklenke.
6. Smotaju se za zimu i nakon hlađenja stavljaju u skladište.

Ukusan kavijar od trube s mrkvom

Mrkva je popularan sastojak koji omekšava okus kavijara od gljiva i daje mu veću slatkoću.

Trebat će vam:

• 2 kg volushki;
• 3 velike mrkve;
• 3 velika luka;
• 400 ml biljnog ulja;
• 1/3 žličice mješavina mljevenih paprika;
• sol po ukusu;
• 1 žlica. l. 9% ocat.

priprema:

1. Namočene i kuhane voluške ponovno se operu u hladnoj vodi i usitne u blenderu ili mlinu za meso.
2. Luk i mrkvu ogulite, narežite na trakice i kolutiće i prvo popržite na malo ulja na jakoj vatri.
3. Zatim se zgnječi u pire i pomiješa s gljivama.
4. U duboku tavu ili lonac prelijte mješavinu povrća i gljiva biljnim uljem i pirjajte kavijar na laganoj vatri bez poklopca oko 1,5 sat.
5. Tijekom procesa pirjanja masu je potrebno povremeno miješati kako ne bi zagorjela.
6. Kipući pripravak se raspoređuje u sterilne staklenke i zatvara za zimu.

Kako napraviti kavijar od gljiva od slanih truba

Od slanih voluški možete pripremiti vrlo ukusno predjelo kojem neće biti ravnog na svečanom stolu.

Trebat će vam:

• 1000 g slanih trubača;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 luka;
• 100 ml biljnog ulja;
• ¼ žličice mljeveni crni papar;
• 70 ml 9% stolnog octa.

U usporedbi s drugim receptima, priprema kavijara od gljiva od slanih truba za zimu trajat će vrlo malo vremena.

priprema:

1. Luk i češnjak oguliti i sitno nasjeckati oštrim nožem.
2. Pirjajte u dubokoj tavi da povrće dobije zlatnu nijansu, ali da ne zagori.
3. Slane trube oprati pod mlazom hladne vode i pasirati u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa.
4. Luku i češnjaku dodajte gljive i pirjajte ne više od 10 minuta.
5. Dodajte začine, ocat i ostatak biljnog ulja.
6. Dobro promiješajte, ugasite vatru i stavite u sterilne staklenke.
7. Pokrijte poklopcima i dodatno sterilizirajte kavijar od gljiva u vodenoj kupelji oko četvrt sata (teglica od 0,5 litara).
8. Uvrnuti, ohladiti i spremiti.

Recept za kavijar od gljiva od suhih drhtavica

Sušene gljive rijetko se pripremaju za zimu, jer za razliku od istih vrganja, neće imati tako intenzivnu aromu gljiva. Ali vrlo su korisni za pripremu kavijara od gljiva.

Sama tehnologija kuhanja ne razlikuje se bitno od korištenja svježe kuhanih gljiva. Glavna stvar je da je potrebno dodatno vrijeme kako bi se valovi zasitili potrebnom vlagom. Obično se sušene gljive namaču preko noći (najmanje 12 sati) u hladnoj vodi. Zatim se dodatno opere i koristi dalje prema receptu.

Od 100 g suhih gljiva nakon namakanja može se dobiti oko 1200 g gljiva pogodnih za daljnju kulinarsku obradu.

Kako pripremiti kavijar od trube sa senfom

Senf može dati kavijaru od Volushka gljiva pikantnu ljutinu i atraktivan okus. Čak i samo namazan na kruh, zadovoljit će i najzahtjevnije zahtjeve.

Trebat će vam:

• 1 kg volushki;
• 1,5 žlice. l. suha gorušica;
• ½ žličice limunska kiselina;
• 6 žlica l. biljno ulje;
• 4 žlice. l. 6% octa;
• sol i mljeveni crni papar po ukusu.

priprema:

1. Namočene i kuhane gljive usitnite kroz mlin za meso.
   Pažnja! Ako želite dobiti jednoličniju i sitnozrnatiju konzistenciju kavijara, masu gljiva možete dvaput provući kroz mlin za meso.

2. Ocat se kombinira s biljnim uljem, dodaje se senf, limunska kiselina, sol i papar.
3. Sve dobro promiješajte, pustite da zavrije na srednjoj vatri i zagrijavajte još 15 minuta.
4. Stavite u staklenke, poklopite poklopcima i sterilizirajte 45 minuta od trenutka kada voda zavrije.
5. Smotaju se za zimu.

Kako pripremiti kavijar od trube s limunom

Među metodama pripreme kavijara od volnuške za zimu postoji onaj u kojem se umjesto stolnog octa koristi sok od limuna.

Ovaj recept kao da je posebno namijenjen onima koji posebno vode računa o svom zdravlju. Kao rezultat toga, okus kavijara od gljiva postaje mekši i prirodniji.

Trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 3-4 žličice. svježe iscijeđen sok od limuna;
• 2 luka;
• 4 žlice. l. suncokretovo ili maslinovo ulje;
• mljeveni papar i sol.

priprema:

1. Pripremljene voluške pretvaraju se u homogenu masu pomoću mljevenja mesa.
   
2. Luk izrezan na kolutiće popržiti na ulju, pa isto tako nasjeckati i dodati gljivama.
3. Dodajte limunov sok, papar i sol, promiješajte i kuhajte 15-20 minuta na umjerenoj vatri.
   
4. Vrući kavijar od gljiva stavlja se u sterilne staklenke i prekriva čvrstim plastičnim poklopcima.
5. Nakon hlađenja čuvati u hladnjaku.

Kako pripremiti kavijar od smrznutih voluški

Priprema kavijara od gljiva od smrznutih gljiva volushka ne razlikuje se bitno od svježih.Pogotovo ako su prije zamrzavanja voluške namočene i kuhane u slanoj vodi. Ali vrlo je zgodno u bilo kojem trenutku izvaditi potrebnu količinu smrznutih gljiva i od njih stvoriti svježi i vrlo ukusni kavijar. Štoviše, sastojci za recept odabrani su izvan sezone, a lako ih je pronaći u bilo koje doba godine.

Trebat će vam:

• 3 kg smrznutih trubača;
• 500 g luka;
• 500 g mrkve;
• 4 žlice. l. pasta od rajčice;
• 2 žlice. l. 9% ocat;
• papar, sol - po ukusu;
• 350 ml suncokretovog ulja.

priprema:

1. Noću se smrznute gljive prebacuju u uobičajeni odjeljak hladnjaka kako bi se do jutra mogle prirodno odmrznuti.
2. U budućnosti se svi glavni koraci za izradu kavijara ponavljaju prema tradicionalnom receptu.
3. Nakon što se masa od šampinjona neko vrijeme pirja na ulju s nasjeckanom mrkvom i lukom, doda se pasta od rajčice i pirja još pola sata.
4. 10 minuta prije nego što budu gotovi dodajte začine i ocat i stavite u staklenke.
5. Isti broj jaja sterilizira se u vodenoj kupelji kako bi se sačuvala za zimu. Ili uzmite uzorak i uživajte u njegovom okusu odmah nakon hlađenja.

Kako napraviti kavijar od trube s češnjakom

Trebat će vam:

• 2,5 kg pripremljenih gljiva;
• 2 velika luka;
• 1,5 glava češnjaka;
• 2 lista lovora;
• 1,5-2 žlice. l. nasjeckani kopar;
• 1 žlica. l. 9% ocat;
• 120 ml biljnog ulja;
• mješavina soli i papra - na okus.

Cijela shema pripreme slična je onoj opisanoj u tradicionalnom receptu. Češnjak se uvodi u zdrobljenom obliku nakon 15 minuta pirjanja mješavine gljiva i luka. Za spremanje kavijara za zimu, preporučljivo je sterilizirati ga.

Ukusan kavijar od šafranovog mlijeka i volnushki

U nastavku je recept za vrlo ukusan kavijar od voluške s dodatkom slanih mliječnih klobuka šafrana.Malo ljudi sumnja u ukusan okus potonjih, a kada se usole, jedna su od najukusnijih vrsta gljiva.

Trebat će vam:

• 1 kg namočenih i kuhanih trubača;
• 1 kg klobuka slanog šafranskog mlijeka;
• 200 ml biljnog ulja;
• 2 luka;
• 3 režnja češnjaka;
• ¼ žličice mljeveni crni papar;
• 100 ml 9% stolnog octa.

priprema:

1. Na malo ulja popržiti sitno nasjeckani luk i češnjak.
2. Po potrebi posoljene klobuke šafranika oprati u hladnoj vodi da se ukloni višak soli i zajedno s gljivama usitniti u blenderu.
   

3. Pomiješajte gljive s češnjakom i lukom, dodajte preostalo ulje, crni papar i pirjajte 15-20 minuta dok ne omekšaju.
4. Ulijte ocat, promiješajte, stavite u čiste posude i, pokrivajući poklopcima, sterilizirajte četvrt sata u kipućoj vodi.
5. Smotajte za zimu.

Na istom principu možete pripremiti kavijar od drhtavih gljiva s bilo kojim drugim gljivama: medenim gljivama, lisičarkama, vrganjima, russulama i gljivama.

Kako napraviti kavijar od crvenog okuna za zimu u sporom kuhalu

Sporo kuhalo može olakšati proces izrade kavijara od gljiva, jer pojedine faze kuhanja neće zahtijevati stalnu pažnju. No općenito, tehnologija ostaje ista.

Sastav sastojaka može se uzeti iz bilo kojeg od gore opisanih recepata za kavijar od tremora.

priprema:

1. Mrkvu naribati, a luk narezati na kockice. Stavite u zdjelu i uključite način "pečenje" pola sata.
2. Kuhane voluške pretvaramo u homogenu masu pomoću stroja za mljevenje mesa ili procesora hrane.
3. Tamo se šalje i prženo povrće iz sporog štednjaka.
4. Smjesa dobivena u ovoj fazi, zajedno sa svom ispuštenom tekućinom, vraća se u zdjelu, dodaju se ulje i začini i ponovno se postavlja način "pečenja" na pola sata.
5. U zdjelu dodajte ocat i protisnuti češnjak.
6. Kavijar rasporedite po staklenkama.

Pravila skladištenja

Ako su staklenke s kavijarom od gljiva prekrivene čvrstim najlonskim poklopcima i pohranjene strogo u hladnjaku, tada možete bez sterilizacije. Istina, rok trajanja u ovom slučaju ne bi trebao biti veći od 5-6 mjeseci. Za skladištenje u podrumu ili jednostavno u hladnoj ostavi, kavijar zahtijeva dodatnu sterilizaciju i hermetički zatvoren metalnim poklopcima. U hladnom i tamnom podrumu takav se kavijar može čuvati 12 mjeseci.

Zaključak

Kavijar od voluški ne može vas ne izmamiti svojom relativnom jednostavnošću pripreme i sposobnošću ukusne upotrebe velikog broja gljiva. Uz njegovu pomoć svoje zimske zalihe lako ćete napuniti ukusnim i hranjivim međuobrokom koji će vam dobro doći u svakoj situaciji.

Preporučeni postovi

Recepti paste od avokada za sendviče

Recepti za tost od avokada sa fotografijama

Kavijar od gljiva od vrganja za zimu i za svaki dan: recepti s fotografijama

Kavijar od gljiva od russula: recepti za zimu

Salata s gljivama lisičarkama: s piletinom, sirom, jajetom, grahom

Vrganji na roštilju: recepti za kebab

Pašteta od šampinjona: recepti sa fotografijama

Pašteta od bukovača: fotografije, recepti

Julienne od gljiva (julienne) od šampinjona u tavi: najbolji recepti sa fotografijama