Kavijar od gljiva od lisičarki: recepti za zimu

Kavijar od lisičarke za zimu je ukusna poslastica koja se poslužuje u obliku sendviča, dodaje raznim prilozima ili kuha u ukusnim juhama. Priprema ne oduzima puno vremena ni mladoj domaćici, jer su svi recepti jednostavni. Ugodna narančasta boja i nezaboravna aroma pomoći će da zalogaj zauzme svoje pravo mjesto na posebnim događanjima. Možete eksperimentirati s osnovnom opcijom dodavanjem drugih proizvoda.

Prednosti kavijara od lisičarke

Crvotočne lisičarke u šumi gotovo nikada ne vidite. Ovo svojstvo gljivama daje kinomanoza koja je uključena u sastav. Ima ga u preparatima protiv parazita. Treba uzeti u obzir da će toplinska obrada iznad 40 stupnjeva i sol uništiti, neće biti u kavijaru.

Ali postoje mnoge druge važne tvari koje su korisne za ljudsko tijelo:

1. Po količini vitamina A lisičarke su čak ispred mrkve. To je jednostavno neophodno za ljudski vid.
2. Ergosterol će pomoći očistiti jetru i ukloniti teške soli.
3. Trametonolinska kiselina se bori protiv raznih virusa hepatitisa.
4. Kavijar je koristan za jačanje krvnih žila i srca.
5. Aminokiseline su u stanju zasititi tijelo esencijalnim proteinima.
6. Gljive se često koriste u narodnoj medicini za poticanje imunološkog sustava u borbi protiv zaraznih bolesti.
7. Kobalt je koristan mineral koji sintetizira hormone štitnjače i hemoglobin.

Samo gljive prikupljene u ekološki sigurnom području mogu se klasificirati kao korisni proizvod.

Kako pripremiti kavijar od lisičarke za zimu

Ljepota je u tome što berači gljiva sakupljaju lisičarke gotovo cijelo ljeto do kasne jeseni. Ima vremena za polaganu pripremu kavijara u potrebnoj količini. Ali stanovnici šuma ne mogu se dugo skladištiti sirovi kako bi se izbjeglo trovanje hranom.

Potrebne radnje:

1. Prvo sortirajte gljive, odbacite pokvarene. Odrežite donji dio stabljike i odmah uklonite ostatke.
2. Isprati s puno vode.
3. Kuhajte lisičarke za kavijar na štednjaku 40 minuta, mijenjajući tekućinu nakon četvrt sata. Neki ljudi preskaču ovaj korak i jednostavno dulje krčkaju na laganoj vatri, ali to može negativno utjecati na rok trajanja.
4. Dok se hlade, ogulite dodatne proizvode, koje birate po ukusu. Začine koristite oprezno kako ne biste nadjačali okus gljiva.
5. Pirjajte odvojeno ili zajedno na ulju dok se potpuno ne skuhaju.
6. Samljeti s lisičarkama, koje se također poprže.

Nakon sjedinjavanja svih proizvoda i dodavanja konzervansa (najčešće octa) stavite ih u sterilizirane staklenke. Treba koristiti samo staklene posude.

Recepti za pravljenje kavijara od lisičarke za zimu

Sve dane opcije za ukusni kavijar od veličanstvenih lisičarki za zimu svaka domaćica može modificirati na temelju ukusnih preferencija obitelji. Glavno je uvijek slijediti sva pravila toplinske obrade i redoslijed radnji kako bi proizvod ostao prikladan za konzumaciju tijekom cijelog roka trajanja.

Kavijar od gljiva od kuhanih lisičarki

Ovo je jednostavan, osnovni recept za kavijar za napraviti bez puno dodatnih sastojaka.

Skup proizvoda:

• svježe lisičarke - 1,5 kg;
• luk – 3 kom .;
• rafinirana mast - 80 ml;
• ocat 9% - 1 žličica.

Vodič korak po korak:

1. Pripremite gljive, razvrstajte ih, odrežite donji dio stabljike i temeljito isperite.
2. Napunite lisičarke vodom, koju ćete morati promijeniti nakon što potamne.
3. Nakon 40 minuta vrenja, ocijedite tekućinu kroz cjedilo i ohladite.
4. Ogulite luk i nasjeckajte ga. Pirjajte dok ne bude prozirno.
5. Provucite proizvode kroz mlin za meso i pomiješajte.
6. Pirjati nekoliko minuta uz dodatak ulja. U to vrijeme dodajte sol i papar.
7. Na kraju ulijte ocat, promiješajte i odmah ulijte u staklenke.

Dobro zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak kada se smjesa ohladi.

Osušeni kavijar od lisičarke

Kada ponestane zaliha pripravaka, a želite poslužiti deliciju od gljiva, pomoći će vam domaći recepti za aromatični kavijar od sušenih lisičarki. Zimi će ova opcija biti korisna domaćici u kuhinji.

Sastojci za grickalice:

• luk – 2 kom .;
• gljive (suhe) - 2 žlice;
• svježe zelje - 1 hrpa;
• biljno ulje - 70 ml;
• ocat – 1 žličica.

Postupak pripreme kavijara:

1. Lisičarke potopite u lonac na par sati, povremeno mijenjajući vodu.
2. Staviti na vatru. Pričekajte da provrije, posolite i kuhajte 30 minuta.
3. Na ulju propirjati nasjeckani luk.
4. Dodajte pripremljene gljive, iz kojih morate prethodno ocijediti tekućinu kroz cjedilo.
5. Pirjajte dok sva vlaga ne ispari zajedno sa nasjeckanim začinskim biljem.
6. Na kraju dodajte malo šećera u prahu i octa.

Odmah prebacite u pripremljenu zdjelu, zarolajte i ohladite.

Kavijar od lisičarki u laganom kuhalu

Napraviti kavijar od lisičarke za cijelu zimu neće biti teško ponavljanjem koraka u receptu.

Sastav obratka:

• ocat (6%) - 100 ml;
• kečap - 60 ml;
• lisičarke (prethodno kuhane) - 2 kg;
• luk – 2 kom .;
• Suncokretovo ulje - 50 ml.

Detaljan recept:

1. Nasjeckani luk pomiješajte s kuhanim gljivama i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Za one koji vole manji, možete ponoviti postupak.
2. Pomiješajte sa soli, uljem, paprom i stavite u zdjelu blendera.
3. Prvo kuhajte u načinu rada "Prženje" četvrt sata, a zatim prijeđite na "pirjanje", dodajte pastu od rajčice i pričekajte signal nakon 40 minuta.
4. 10 minuta prije kraja ulijte ocat.

Nakon stavljanja u staklenke, zavrnite poklopce i ohladite na sobnoj temperaturi.

Kavijar od lisičarke za zimu s češnjakom

Ovaj recept zahtijeva oprez pri dodavanju začina kako ne bi nadjačali okus gljiva.

Omjeri proizvoda:

• lisičarke - 1 kg;
• nasjeckani kopar - 1 žličica;
• češnjak - 4 režnja;
• luk – 1 kom.;
• ulje za prženje.

Detaljan opis svih koraka:

1. Lisičarke očistite od prljavštine i isperite. Stavite na štednjak i nakon što zavrije kuhajte oko 10 minuta.
2. Ocijedite svu tekućinu kroz cjedilo, malo ohladite i sameljite mikserom.
3. Očišćeni luk sitno nasjeckajte i propirjajte na tavi na ulju.
4. Čim luk postane proziran, dodajte smjesu gljiva zajedno sa soli. Pržite četvrt sata.
5. Dodajte protisnuti češnjak, kopar i pirjajte još 5 minuta ispod poklopca.

Ako dobijete puno kavijara i postoji opasnost da se proizvod pokvari, ocat možete dodati na kraju. Smjesu odmah rasporedite u staklenke i zatvorite poklopcima.

Kavijar od lisičarki i tikvica za zimu

Kavijar od zimske tikve s lisičarkama počeo je stjecati popularnost nakon što je objavljen prvi recept.

Spoj:

• biljna mast - 300 ml;
• šećer - 1 žlica. l.;
• luk i mrkva - po 300 g;
• tikvice - 700 g;
• češnjak - glava srednje veličine;
• gljive - 2 kg;
• crvena paprika - 1 žličica;
• pasta od rajčice - 30 ml;
• ocat (9%) - 2 žlice. l.

Vodič korak po korak:

1. Nakon što lisičarke operete i odrežete donji dio buta, kuhajte ih najviše 20 minuta s lovorovim listom i klinčićima.
2. Nemojte uklanjati svu tekućinu. Procijedite 1 litru i ostavite sa strane.
3. Povrće ogulite i nasjeckajte zajedno s gljivama. Svaki proizvod treba biti na posebnom tanjuru.
4. Pržite naizmjenično u debeloj tavi s biljnim uljem.
5. Sve pomiješajte u emajliranoj posudi i ulijte aromatičnu juhu preostalu nakon lisičarki.
6. U kavijar ulijte sol i šećer, dodajte nasjeckani češnjak.
7. Neprekidno miješajući i kuhajte pola sata na laganoj vatri.
8. Nekoliko minuta prije kraja procesa ulijte ocat.

Odmah maknite s vatre, rasporedite smjesu u čiste staklenke i dobro zatvorite. Ohladite pokrivši dekom.

Kavijar od lisičarki s čili umakom

U ovoj verziji, pikantni kavijar od svježih gljiva mora se pripremiti bez dodatnog kuhanja lisičarki, što će nekima olakšati zadatak.

Skup proizvoda:

• mrkva i luk - po 200 g;
• lisičarke - 1 kg;
• čili umak - 130 ml;
• crni papar - 1 žličica. bez tobogana;
• biljno ulje - 100 ml.

Vodič za pravljenje kavijara:

1. Pripremljene gljive sameljite u blenderu.
2. Prebacite u emajliranu posudu debelih stijenki i na laganoj vatri pirjajte dok sva tekućina potpuno ne ispari.
3. Ogulite povrće. Luk ćete morati vrlo sitno nasjeckati, a mrkvu nasjeckati na ribež s rupicama.
4. Dodajte u lisičarke, ulijevajući u isto vrijeme biljno ulje, i pirjajte ispod poklopca četvrt sata.
5. Dodajte vruću pastu sa soli i paprom. Ostavite na vatri još 20 minuta.

Proizvod ne sadrži jake konzervanse. Stoga ćete morati pažljivije pripremiti posude u koje ćete staviti vruću smjesu i dobro ih zatvoriti. Nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.

Kavijar od lisičarke sa senfom

U receptu se ljuti senf u prahu ne koristi samo kao sredstvo za poboljšanje okusa. To će pomoći u očuvanju obratka.

Sastojci za kavijar:

• crni i crveni papar - ½ žličice svaki;
• lisičarke (svježe ili smrznute) - 2 kg;
• ocat 9% - 50 ml;
• kečap - 5 žlica. l.;
• suha senf - 5 g;
• biljno ulje bez mirisa - 200 ml.

Detaljan opis svih koraka pripreme:

1. Lisičarke kuhajte najmanje 20 minuta u slanoj vodi uz dodatak lovorovog lista.
2. Ocijedite u cjedilu i pričekajte da iscuri sva tekućina.
3. Samljeti u blenderu ili stroju za mljevenje mesa.
4. Dodajte preostale proizvode. Uz stalno miješanje kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.

Stavite u staklene posude i ohladite.

Kavijar od lisičarki s mrkvom i lukom

Vrijedno je probati kavijar bogate narančaste boje od lisičarki - nezaobilazan za svaku domaćicu.U ovom receptu svi koraci su pojednostavljeni, ali možete koristiti i posebnu pripremu svakog sastojka.

Spoj:

• sušeno bilje (kopar, bosiljak) - 1 žličica;
• mrkva - 2 kom .;
• biljno ulje - 80 ml;
• svježe ubrane lisičarke - 1 kg;
• luk – 1 kom.;
• češnjak - 3 režnja;
• ocat (9%) - 1 žličica.

Kuhajte, ponavljajući sve korake:

1. Nakon pranja skuhajte lisičarke, mijenjajući vodu nakon vrenja. Obično je dovoljno 20 minuta.
2. Ocijedite juhu kroz cjedilo.
3. Propasirajte kroz mlin za meso zajedno sa oguljenim povrćem.
4. Ulijte ulje, promiješajte i stavite na štednjak u odgovarajuću posudu.
5. Pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
6. Nekoliko minuta prije kraja dodajte češnjak zgnječen u tisku, kopar s bosiljkom i octom te posolite.

Rasporedite u sterilne staklenke.

Kavijar od lisičarki s paprom i mrkvom

Slatka paprika pojačat će okus i miris zimnice.

Pripremite proizvode:

• češnjak - 3 režnja;
• luk – 2 kom .;
• suho bilje (bosiljak, kopar) - 1 žličica;
• slatka paprika - 1 kom .;
• lisičarke - 1 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• rafinirano ulje.

Korak po korak upute za pripremu kavijara:

1. Pripremljene lisičarke kuhajte dok ne omekšaju, ocijedite vodu.
2. Mrkvu i luk ogulite, narežite na srednje komade. Paprici uklonite peteljku i sjemenke.
3. Sve sa gljivama propasirajte kroz srednju rešetku stroja za mljevenje mesa.
4. Pirjajte na maslacu uz miješanje kuhačom do pola sata.
5. Na kraju posolite sa suhim začinskim biljem i paprom, nasjeckanim češnjakom.

Nakon što smotate staklenke s kavijarom, ohladite na sobnoj temperaturi i prebacite u hladnjak na skladištenje.

Kavijar od lisičarke s patlidžanom i rajčicama

Postoji mnogo recepata za pripremu kavijara od gljiva s povrćem i lisičarkama. Ali ovaj je vrijedan divljenja.

Potrebni proizvodi:

• patlidžani - 0,5 kg;
• gljive - 0,5 kg;
• rajčice - 0,5 kg;
• biljno ulje - 200 ml;
• luk - 200 g;
• ocat - 1 žlica. l.;
• peršin (korijen) - 100 g.

Pripremite kavijar ponavljanjem svih opisanih koraka:

1. Stavite posudu sa slanom vodom na vatru. U tome prokuhajte oprane lisičarke dok ne omekšaju.
2. Rajčice prelijte kipućom vodom kako biste lakše skinuli kožicu. Na sitno nasjeckajte zajedno s patlidžanom.
3. Ogulite luk i nasjeckajte ga.
4. Oprani peršin nasjeckajte.
5. Pirjajte povrće ispod poklopca na ulju dok ne omekša.
6. Nastavite pirjati s gljivama.
7. Samljeti i kuhati još par minuta.
8. Dodati začine po ukusu i soli, kao i ocat.

Vruću smjesu stavite u sterilizirane staklenke do vrha. Zatvoriti i ohladiti.

Kavijar od lisičarki s limunovim sokom

Za kavijar se koriste različiti konzervansi. Vrijedi probati prirodni sok od citrusa.

Spoj:

• lisičarke (svježe) - 1,5 kg;
• luk – 1 kom.;
• svježe iscijeđen sok od limuna - 2 žlice. l.;
• papar i sol.

Detaljan opis recepta:

1. Lisičarke operite pod mlazom vode, odrežite oštećena mjesta i rubove stabljike.
2. Sitno nasjeckajte i stavite u tavu koja mora biti zagrijana na srednje jakoj vatri. Pirjati dok sva tekućina ne ispari. Dodajte malo vode i kuhajte poklopljeno oko sat vremena.
3. Posebno na malo ulja prodinstati nasjeckani luk. Pomiješajte s gljivama.
4. Sve propasirajte kroz mlin za meso.
5. Ponovno zagrijte, posolite i popaprite.

Na kraju prelijte limunovim sokom i ulijte u staklenke.

Zašto je kavijar lisičarke gorak?

Događa se da su pripreme lisičarke za zimu gorke. U ovaj broj uključen je i kavijar.Prvi razlog je nepravilno sakupljanje glavnog sastojka, kada berači gljiva odsijeku "stanovnike šume" po suhom vremenu, uz autoceste ili u blizini mahovine i crnogoričnih stabala. Ali glavna opasnost leži u lažnim lisičarkama, koje imaju karakterističnu jarko narančastu boju (kapice bi trebale biti bogate žute nijanse).

Kao što je već spomenuto, trebali biste odmah početi kuhati. Lisičarke su sposobne akumulirati otrovne tvari. Ako nedostaje vremena, bolje ih je dobro oprati, potopiti par sati i kuhati, a kavijar doraditi kasnije.

Ako se koristi smrznuta verzija gljiva, tada veliki primjerci također dodaju gorčinu jelu. Za takvo skladištenje bolje je odabrati male lisičarke s neotvorenim kapicama. Dugotrajno namakanje i dodavanje limunske kiseline i začina u kavijar može pomoći da se riješite neugodnog okusa, ali ne uvijek.

Dugotrajno namakanje u vodi, a zatim 2 sata u mlijeku također pomaže u uklanjanju gorčine iz suhih lisičarki. Ponekad niskokvalitetno suncokretovo ulje daje neugodan učinak.

Sadržaj kalorija

Prosječna energetska vrijednost kavijara od lisičarke je 90 kcal. Treba voditi računa o količini biljnih masnoća koje domaćica koristi, jer su gljive niskokalorična namirnica i sadrže samo 19 kcal.

Uvjeti skladištenja kavijara od gljiva od lisičarki

Izbor poklopaca koji će biti na staklenkama ovisi o kvaliteti proizvoda: metalni se zarolaju samo ako sastav sadrži konzervans, a plastični u nedostatku. Posuda s kavijarom stavlja se na hladno, tamno mjesto gdje temperatura ne prelazi 5 stupnjeva.

Neke su se domaćice navikle spremati obradak u posebne vrećice ili posude (hermetički zatvorene) u zamrzivaču. Tamo je savršeno očuvan do godinu dana.

Staklenke kavijara bez konzervansa će trajati 2-3 mjeseca. Dodavanjem octa, limunske kiseline i punjenjem vrha suncokretovim uljem, razdoblje će se povećati na 6-7 mjeseci. Natečeni kapci ukazuju na neispravan proizvod koji sadrži tvari opasne za tijelo.

Zaključak

Za zimu će kavijar od lisičarke bogate arome i izvrsnog okusa postati omiljena priprema koju se nećete sramiti poslužiti gostima. Obitelj će uvijek rado sjesti za stol, na kojem će biti šalica sa svijetlim zalogajem. Postoje recepti koji koriste nekoliko vrsta gljiva.

Preporučeni postovi

Tartleti s avokadom i škampima, sir, riba

Pašteta od avokada: recepti s češnjakom, jajima, tunom

Solyanka za zimu s vrganjem i kupusom: ukusni recepti s fotografijama

Julienne s medenim gljivama: recepti za kuhanje u pećnici, u tavi, u laganom štednjaku

Salata od krastavaca s mesom na korejskom: recepti s fotografijama i videozapisima

Rolat s vrganjima: kako kuhati, korak po korak recepte s fotografijama

Koliko dugo kuhati bukovače dok ne omekšaju

Recept za salatu Gospodarica s orasima

Salata Crni biser: sa suhim šljivama, sa piletinom