Sadržaj
Neiskusni berači gljiva izbjegavaju russule i smatraju ih nejestivim. Naime, ove gljive su pogodne za pripremu ukusne zimnice. Jedan od tih pripravaka je kavijar od russule. Postoji mnogo recepata za delicije od gljiva za zimu, neke opcije bit će predstavljene u nastavku.
Je li moguće napraviti kavijar od russule?
Kavijar se može kuhati od raznih gljiva, uključujući russula. Glavna stvar je pronaći mjesto gdje okoliš nije uznemiren. Činjenica je da su plodna tijela sposobna akumulirati štetne tvari i teške metale, pa ih je potrebno sakupljati dalje od ceste i raznih industrijskih poduzeća.
Kako pripremiti kavijar od russule
Da biste pripremili ukusno predjelo od gljiva za zimu, morate znati neke tajne:
- Birajte male kapice i noge bez crvotočine.
- Zatim se gljive sortiraju i preliju hladnom vodom da se ukloni gorčina. Namakanje traje najmanje 3-4 sata.
- Očistite ostatke, ogulite i ponovno operite svaku gljivu.
- Narežite na komade i kuhajte u emajliranoj posudi najmanje 30 minuta.
- Zatim ga stavite u cjedilo, a zatim postupite kako je navedeno u receptu.
Kavijar od gljiva možete pripremiti samo od russule ili možete dodati razno povrće, začinsko bilje po ukusu i začine. Da biste dobili homogenu masu, možete koristiti mlin za meso ili blender.
Staklenke za polaganje vruće mase moraju biti sterilne i uvijek suhe. To će pomoći u izbjegavanju oticanja spremnika tijekom skladištenja i, naravno, oštećenja pripreme gljiva i trovanja.
Recepti za kavijar od gljiva od russule za zimu
Da biste pripremili kavijar od gljiva od russule, morate odabrati recept koji će se svidjeti svim članovima obitelji. Ako prvi put pripremate jelo za zimu, onda možete isprobati različite opcije, ali u malim obrocima.
Ispod su recepti za kavijar od gljiva s češnjakom i lukom, povrćem i rajčicama. Ljubitelji pikantnih zalogaja također će pronaći odgovarajuću opciju.
Jednostavan recept za izradu kavijara od russule
Ako koristite klasičnu opciju za pripremu predjela od gljiva, trebat će vam stroj za mljevenje mesa za sjeckanje.
Sastojci:
- svježe gljive - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- luk - 200 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Koraci kuhanja:
- Skuhajte gljive u vodi s malo soli i lovorovim listom.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk, mrkvu naribajte, pa povrće pržite dok ne porumeni.
- Sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa pomoću rešetke s finom mrežicom kako biste dobili mekani, homogeni pire.
- Stavite u lonac s debljim dnom, posolite, popaprite, dodajte ulje i pirjajte 40 minuta na laganoj vatri.Masa se mora miješati da ne zagori.
- Odmah stavite u poparene staklenke, poklopite poklopcima i sterilizirajte 30 minuta.
- Zarolajte staklenke s jednostavnim kavijarom od gljiva i stavite ih na poklopac. Čuvajte na hladnom mjestu nakon što se potpuno ohladi.
Kavijar od gljiva od russule s češnjakom
Da biste napravili ukusni kavijar od gljiva, koristite samo svježu russulu. Ako uzmete slane ili ukiseljene sastojke, okus više neće biti isti, bit će iskrivljen.
Sa sokom od rajčice
Sastojci za recept:
- 2 kg russula;
- 2-3 luka;
- 500 g mrkve;
- 1 žlica. sok od rajčice;
- 10 češnja češnjaka;
- 1 žlica. biljno ulje;
- po ukusu - sol, papar.
Detalji recepta:
- Luk vrlo sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
- U tavu dodati sitno naribanu mrkvu. Pirjati dok ne postane mekano.
- Gljive posebno skuhajte i stavite u cjedilo da se ocijede.
- Pomiješajte luk, mrkvu i russulu, sol i papar. Nastavite pirjati dok voda ne ispari.
- Zdrobite češnjak i dodajte 5 minuta prije nego što izvadite tavu.
- Prebacite pripravak u parene staklenke za zimu, stavite poklopce na vrh i stavite u posudu za sterilizaciju 30 minuta.
- Nakon valjanja, okrenite kavijar od gljiva na poklopce i pokrijte ručnikom.
- Ohlađene staklenke stavite na hladno i tamno mjesto.
S octom
Ne vole svi kavijar od gljiva s pastom ili sokom od rajčice. U ovom slučaju, sastojak se zamjenjuje octom.
Sastojci za recept:
- 2 kg russula;
- 2-3 luka;
- 500 g mrkve;
- 1 žlica. 9% stolni ocat;
- 10 češnja češnjaka;
- 1 žlica. biljno ulje;
- po ukusu - sol, papar
Značajke kuhanja:
- U prvim fazama nema promjena.Nakon što su se gljive pirjale sat do sat i pol, 5 minuta prije nego što budu gotove dodajte češnjak i ocat.
- Vruća masa se stavlja u sterilne staklenke i odmah zatvara.
- Ohladite naopako pod bundom.
Kako napraviti kavijar od gljiva od russule s povrćem
Osim povrća, za poboljšanje okusa, mnoge domaćice u kavijar dodaju male količine drugih gljiva.
Recept će zahtijevati:
- svježa russula - 1,5 kg;
- biljno ulje - 0,3 l;
- mljeveni crni papar, sol - po ukusu;
- stolni ocat 9% - 1 žlica. l.;
- paprika i crvena rajčica - po 0,2 kg;
- mrkva - 2 kg;
- luk - 0,3 kg;
- granulirani šećer - 15 g.
Proces kuhanja:
- Najprije morate sortirati russulu, oprati je u nekoliko voda, a zatim kuhati u lagano posoljenoj vodi. Postupak se nastavlja oko pola sata na laganoj vatri. Nastala pjena mora se ukloniti.
- Klobuke i peteljke stavite u cjedilo i pričekajte da iscuri sok od gljiva.
- Prođite kroz mlin za meso.
- Ogulite mrkvu i luk, a paprike očistite od crijeva i uklonite bijele pregrade. U rajčicama odrežite mjesta pričvršćenja stabljike.
- Pržite na pola ulja navedenog u receptu, dodajući povrće ovim redom: luk, rajčice, paprike i mrkve.
- Izvadite biljnu masu iz posude u cjedilo da se ocijedi od ulja, a zatim sameljite u stroju za mljevenje mesa.
- Sjediniti sa pireom od šampinjona i promešati.
- Smjesu stavite u tavu na zagrijano ulje, posolite, pošećerite i popaprite. Pirjati na laganoj vatri uz stalno miješanje.
- Kad prođe 30 minuta od krčkanja dodajte ocat i promiješajte.
- Budući da kavijar od russule sadrži ocat, predjelo nije potrebno dodatno sterilizirati.Nakon što smotate limenke, okrenite ih naopako i zamotajte.
Pikantni kavijar od gljiva od russule za zimu
Ljubitelji slanih zalogaja mogu napraviti kavijar od russule po ovom receptu. Za ovo će vam trebati:
- 3 kg russula;
- 3 mahune ljute paprike;
- biljno ulje za prženje;
- jedna glava češnjaka;
- po ukusu - začini, korijander, začinsko bilje.
Kako kuhati:
- Nakon što popržite gljive i povrće, sameljite ih u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.
- Isto učinite sa začinskim biljem i korijanderom.
- Homogenu masu stavite u tavu, dodajte začinsko bilje i pirjajte 30 minuta.
- 5 minuta prije spremnosti dodajte nasjeckani češnjak.
- Prebacite u sterilne staklenke i stegnite. Okrenite naopako i dobro zamotajte.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Kavijar od gljiva Russula za zimu s rajčicama
Vrlo često se zrele rajčice koriste za pripremu kavijara od gljiva russula.
Sastojci:
- gljive - 1 kg;
- velike rajčice - 3 kom .;
- granulirani šećer - 20 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- sol i začini - po ukusu.
Proces kuhanja:
- Kuhane russule za kavijar stavljaju se u cjedilo.
- Zatim se zgnječe u blenderu ili prođu kroz mlin za meso.
- Stavite u tavu i pržite u biljnom ulju.
- Rajčice se sitno izrežu i stave u smjesu od gljiva. Pržiti dok tekućina iz rajčica ne ispari.
- Dodajte začine, sol i šećer, kuhajte još 15 minuta.
- Gotovi kavijar od gljiva stavlja se u vruću vodu u staklenke i zarola.
- Dok se ne ohladi držite naopako pod bundom.
Kalorični sadržaj kavijara od gljiva russula
100 g kavijara od gljiva sadrži približno 88,4 kcal. Ako uzmemo u obzir BZHU, onda su u pripremi oni u prosjeku:
- 2,2 g proteina;
- 6,1 g masti;
- 6,5 g ugljikohidrata.
Točnija kalorijska vrijednost ovisi o dodanim sastojcima.
Uvjeti skladištenja
Nisu sve domaćice odlučile spremiti gljive za zimu. Razlog je što ti šumski darovi mogu uzrokovati trovanje i botulizam. Zato morate znati koliko dugo možete pohraniti kavijar od russule, kao i optimalne uvjete za to.
Kavijar od gljiva može se pohraniti:
- 7 dana u hladnjaku;
- 12 mjeseci zamrznuto u posudi;
- do 12 mjeseci u podrumu ili ostavi ako temperatura ne prelazi 10 stupnjeva.
Zaključak
Russula kavijar izvrstan je dodatak obiteljskoj prehrani zimi. Malo ljudi će odbiti ukusan zalogaj. Možete napraviti nekoliko različitih opcija kako bi cijela obitelj mogla zadovoljiti svoje ukuse.
