Sadržaj
Dimljeno jelo smatra se ukusnim zalogajem koji diverzificira uobičajeni jelovnik. Nije uvijek moguće kupiti visokokvalitetnu deliciju u trgovini. Stoga je važno znati recept za hladno dimljenu skušu u pušnici. Pravilno pripremljena riba na blagdanskom stolu uvijek će oduševiti goste.
Odabir i priprema ribe
Prije pušenja skuše u hladno dimljenoj pušnici morate odabrati svježu ribu i pravilno je pripremiti za postupak.
Preporuča se dimiti svježe ulovljene skuše ili ohlađene. Prilikom odabira ribe obratite pozornost na sljedeće točke:
- trupovi bez ljepljivog, mat premaza;
- zjenice bez zamućenja i oči bez filma;
- škrge ne bi trebale biti skliske;
- na škrgama nema sluzi;
- Proizvod je bez stranih mirisa.
Ako nije moguće kupiti svježu ribu, možete uzeti smrznutu ribu. Sloj leda ne smije biti velik. Mali test nakon odmrzavanja pokazat će ispravno skladištenje takvog proizvoda - kada pritisnete riblje meso, udubljenje koje se pojavi trebalo bi odmah nestati.
Priprema skuše za dimljenje:
- Ako se za kuhanje koriste smrznute lešine, preporuča se postupno odmrzavanje, bez upotrebe mikrovalne pećnice. Da biste to učinili, riba se može staviti u posudu s vodom i ostaviti preko noći na stolu da se odmrzne.
- Svježu ili otopljenu ribu dobro oprati vodom, odstraniti glavu, izvaditi unutrašnjost i očistiti crni sloj koji joj se nalazi u trbuhu.
- Ako planirate dimiti cijeli proizvod, ne morate ukloniti rep i peraje.
Soljenje, mariniranje
Možete posoliti skušu prije kuhanja na različite načine. Koju god opciju odabrali, gotovo jelo će biti nježno, sočno i aromatično.
Nijanse suhog soljenja skuše:
- Trupove je potrebno natrljati solju od repa do glave. Preporuča se i sipanje u trbuh i pod škrge. Za 1 kg ribe potrebno je uzeti otprilike 120 g soli.
- Također možete pomiješati češnjak, luk, mljevenu papriku, lovor, klinčiće i sol po ukusu. Da bi skuša bila mekana, preporuča se dodati 25 g šećera u smjesu.
- U posudu sipati sol ili gotovu smjesu za soljenje. Zatim trupove treba čvrsto položiti, trbuhom prema gore. Svaki sloj ribe mora se posuti solju. Preporuča se pritisnuti ga nečim teškim na vrhu.
Pripremljena riba šalje se u hladnjak 1-2 dana. Važno je ne zaboraviti ga okrenuti svakih 6 sati.
Suha smjesa za dimljenje skuše pomoći će da bude aromatična, ukusna i lijepa.
Hladno dimljenu skušu možete napraviti u pušnici koristeći tekuću marinadu. Salamura se priprema na sljedeći način:
- U vodu zagrijanu na 80 stupnjeva dodajte 50 g soli i začine po ukusu.
- Smjesa se temeljito miješa dok ne postane glatka.
Ribu prelijte pripremljenom marinadom i stavite na hladno mjesto.Mariniranjem se kontrolira stupanj soljenja trupova. Za dobivanje lagano slanog dimljenog mesa, skuša se prethodno namoči u ohlađenu čistu vodu.
Marinada pomaže u kontroli stupnja slanosti buduće dimljene skuše
Venuće
Nakon mariniranja ribu je preporučljivo dobro isprati kako biste uklonili višak soli. Zatim ga treba osušiti papirnatim ručnicima i objesiti na svježem zraku najmanje 12 sati. U potrbušine obavezno umetnite drvene odstojnike za bolje sušenje i daljnje dimljenje.
Važno je paziti da ribe ne budu izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti ili napadnuti insektima.
Kako kuhati hladno dimljenu skušu u pušnici
Prije nego počnete dimiti ribu, važno je odabrati pravu drvnu sječku i pripremiti uređaj za postupak. Trupovi moraju biti obješeni u ormaru za pušenje i kuhani prema posebnoj shemi.
Odabir drvne sječke i priprema pušnice
Kako bi vaša domaća delicija bila kvalitetna i ukusna, važno je odabrati pravo drvo. Kad se dimi suhim drvetom, riba će biti bogate boje i oporog mirisa. Vlažni čvorići će mu dati zlatnu boju i nježan okus.
Pravila za pripremu drvne sječke:
- drvo za ogrjev mora biti očišćeno od kore koja sadrži smolu iznutra; može izazvati stvaranje spaljivanja, što će pokvariti gotov proizvod i zidove pušnice;
- kako biste izbjegli gorčinu u gotovom proizvodu, ne biste trebali uzimati borove iglice za pušenje;
- čips mora biti bez trulih ili pljesnivih područja;
- sve drvne sječke trebaju biti približno iste veličine, jer ako pušite male i velike frakcije u isto vrijeme, možete izazvati požar i uništiti ribu.
Za dimljenje skuše preporučuje se korištenje domaće pušnice koja se sastoji od komore za kuhanje, ložišta i dimnjaka.
Izrada pušnice:
- U zemlji se iskopa rupa u kojoj će biti vatra.
- Od jame do komore za pušenje potrebno je postaviti rov kroz koji će teći dim. Iskopan jarak mora biti prekriven daskama na vrhu i posut zemljom.
- Kao kameru možete koristiti veliku metalnu bačvu bez dna. Treba ga prekriti filmom. Ako planirate često praviti ribu, pušnica mora biti pokrivena daskama ili obložena ciglama.
Također možete hladno dimiti skušu u pušnici iz cilindra. Za izradu takvog uređaja možete koristiti prazne spremnike.
Da biste pripremili hranu u stanu, ne možete se snaći u domaćoj pušnici. Budući da iz sigurnosnih razloga oprema ne smije dimiti, važna je potpuna nepropusnost. Za hladno pušenje u stanu preporuča se kupiti generator dima koji radi na struju. Također se sastoji od komore za kuhanje i spremnika za drvnu sječku koji su međusobno povezani posebnim crijevom.
Dijagram će vam pomoći da napravite domaću pušnicu
Bez obzira na odabranu opciju pušenja, na kraju ćete dobiti pozitivne kritike o pušnici za hladno pušenje skuše - gotov proizvod će imati profinjen, nježan, aromatičan okus.
Dimljenje skuše u hladnoj pušnici
Hladno dimljena skuša u kućnoj pušnici priprema se na sljedeći način:
- Pripremljeni trupovi se stavljaju obješeni u pušnicu tako da se ne dodiruju - dim bi ih trebao obaviti sa svih strana.
- Zapalite vatru (u domaćoj pušnici) ili drvnu sječku (u generatoru dima). Važno je osigurati da temperatura dima ne prelazi 30 stupnjeva.
- Prvih 12 sati dim bi trebao nesmetano prodirati u ribu. Zatim možete napraviti kratke pauze tijekom procesa kuhanja.
Na kraju postupka dimljenja, važno je objesiti ribu za ventilaciju i tek onda je poslati na stol ili za skladištenje na hladnom mjestu.
Koliko dugo dimiti skušu u hladno dimljenoj pušnici
U prosjeku, dimljeno meso se kuha u pušnici 1-2 dana. Vrijeme obrade ovisi o njegovoj kvaliteti i uvjetima ovog postupka.
Pravila skladištenja
Gotovi dimljeni proizvod pakira se u film ili foliju i čuva u hladnjaku 10 dana.
Dimljene skuše možete i zamrznuti. U zamrzivaču se može čuvati ne duže od tri mjeseca. Preporuča se odmrzavanje gotovog proizvoda u mikrovalnoj pećnici.
Dimljena riba može se čuvati dulje od druge kuhane ribe.
Zaključak
Recept za hladno dimljenu skušu u pušnici pomoći će vam da sami pripremite ukusnu i kvalitetnu deliciju. Takva se riba sastoji od korisnih tvari koje pozitivno utječu na dobrobit čovjeka. Ako se pravilno pridržavate tehnologije pušenja, možete dobiti ne samo ukusan domaći proizvod, već i zdrav.
