Sadržaj
Vruće dimljena deverika je niskokalorični proizvod koji se odlikuje estetskim izgledom i visokom hranjivom vrijednošću. Riba se priprema u pušnici na otvorenom i u zatvorenom prostoru. Ako nemate opremu, možete dobiti kvalitetan proizvod koji ima jednako dobar okus kao prirodno dimljenje u pećnici ili konvektomatskoj pećnici.
Korisna svojstva
Riba, podvrgnuta tehnologiji vrućeg dimljenja, zadržava glavni dio svog kemijskog sastava. Osim estetskog, ukusnog izgleda, gotova deverika sadrži niz tvari potrebnih ljudima, čija je korist u određenom učinku na tijelo:
- Trup ima visoku koncentraciju aminokiselina.Na primjer, omega-3 je neophodan element za funkcioniranje endokrinog, živčanog i kardiovaskularnog sustava.
- Proteini u sastavu dobro se apsorbiraju u probavnom sustavu, poboljšavajući njegovo funkcioniranje.
- Riblje ulje sadrži vitamine B skupine, te A i D koji su neophodni za imunitet, pravilan rad probavnog trakta te dobro stanje kose i kože.
- Fosfor jača strukturu kostiju.
Koliko kalorija ima toplo dimljena deverika?
Sirovi file ne sadrži više od 9% masti, nakon kuhanja brojka se smanjuje 2 puta. Riba se može klasificirati kao dijetetski proizvod, ali samo nakon kuhanja ili kuhanja na pari. Kalorični sadržaj vruće dimljene deverike je nizak, samo 170 kcal. 100 g proizvoda sadrži:
- proteini - 33 g;
- masti - 4,6 g;
- ugljikohidrati - 0,1 g.
Priprema uključuje preliminarnu pripremu proizvoda pomoću soli. Pod utjecajem dima talože se kancerogene tvari čija je koncentracija beznačajna. Osobe s bubrežnim ili srčanim oboljenjima trebaju ovo jelo koristiti s oprezom.
Boja deverike ovisi o izvoru dima: na iverju johe je zlatna, na materijalu od voćaka tamnija
Principi i metode dimljenja deverike
Postoji nekoliko načina za pripremu vrućeg dimljenog proizvoda:
- u pušnici;
- korištenje roštilja;
- u pećnici:
- na lim za pečenje.
Deverika se prvo soli na suho ili u marinadi.
Posljednjem faktoru pridaje se posebna pozornost. Deverika je slatkovodna vrsta koja se nalazi u sibirskim rijekama, u slivu Crnog, Azovskog, Baltičkog i Kaspijskog mora.Glavno mjesto staništa su rezervoari središnje i središnje Rusije. Ovo je jedna od najčešćih vrsta za samostalni ribolov.
Riba s brojnim tankim kostima, pa za vruće pušenje odaberite trupove iste veličine, težine najmanje 1,5 kg. Imaju dovoljnu količinu masti, a kosti nisu jako male. S ribolovom možete početi već u svibnju, ali deverika ulovljena u jesen smatra se najukusnijom. Obrađuju se odmah nakon dostave kući. Ne preporuča se čuvanje ili zamrzavanje ribe.
Kako odabrati i pripremiti deveriku za dimljenje
Deverika ulovljena samostalno ne izaziva sumnju u svoju svježinu. Vrsta se ne smatra oskudnom, nije je teško nabaviti, glavna stvar je da je svježa, ili još bolje, živa.
Ljuske svježe deverike su srebrnaste, mat ili sedefaste nijanse i čvrsto priliježu uz trup.
Kvalitetu pri kupnji možete odrediti prema nekoliko kriterija:
- Oštećenja, sluz, ploče koje se ljušte signal su da je proizvod ležao na pultu.
- Tekstura mesa je elastična, na pritisak ne ostaju udubljenja - znak svježine.
- Dobra lešina nema neugodan miris. Ako je riblje ulje užeglog okusa, bolje je ne uzimati ovaj proizvod.
- Udubljene, mutne oči deverike pokazuju da je riba bila smrznuta. Proizvod je već loše kvalitete.
- Tamnocrvene škrge znak su svježe ribe. Siva ili svijetloružičasta – ustajala deverika.
Ribu prije kuhanja potrebno je obraditi:
- dobro oprati;
- ukloniti škrge;
- crijevo;
- napravite rez duž grebena i ponovno isperite.
Ako se dime male lešine, ne treba vaditi unutrašnjost.
Kako ukiseliti deveriku za vruće pušenje
Nakon tretmana ostavite vodu da iscuri ili uklonite vlagu salvetom. Suho soljenje deverike za dimljenje može se obaviti samo sa soli. Za 5 kg ribe trebat će vam otprilike 70 g, možete dodati i mješavinu paprika. Istrljajte trup iznutra i izvana.
Deverika se ostavi 2,5-3,5 sata za soljenje
Preostala sol se ispere i riba se suši 2 sata.
Kako marinirati deveriku za vruće pušenje
Osim suhe metode, deveriku možete posoliti za toplo pušenje u marinadi. Klasična otopina izrađuje se brzinom od 90 g soli po litri vode. Obrađena riba se stavlja u nju 7-8 sati. Prikladno je lešine položiti navečer i ostaviti preko noći.
Dodatnu pikantnost okusu daje marinada s dodatkom začina. Najčešći recepti:
Pikantni sastav izračunava se za 1 litru vode:
- Polovica limuna je podijeljena na nekoliko dijelova. Sok se iscijedi, ostaci se ne bacaju, već se stavljaju u vodu.
- Isto napravite s polovicom naranče.
- Dvije glavice luka se izrežu na kolutiće.
Dodajte u tekućinu:
- sol - 50 g;
- šećer - 1 žličica;
- lovorov list, kadulja, ružmarin - po ukusu;
- mješavina cimeta i papra - po 5 g.
Sadržaj se miješa i kuha 15 minuta.
Ohlađenu marinadu prelijte preko ribe i stavite u hladnjak na 12 sati.
Sastojci za medenu verziju:
- med - 110 g;
- sol - 50 g;
- sok od jednog limuna;
- maslinovo ulje - 150 ml;
- češnjak – 1 češanj;
- začini - 15-20 g.
Sve komponente se pomiješaju, uliju deveriku, podese tlak i stave u hladnjak. Zatim se suše nekoliko sati bez prethodnog pranja. Nakon vrućeg dimljenja, proizvod se dobiva s koricom boje jantara i ima pikantan okus.
Ova verzija marinade napravljena je od sljedećih proizvoda:
- voda - 2 l;
- sol - 100 g;
- šećer – 50 g.
Tekućina se dovede do vrenja, zatim se ohladi i doda se:
- sok od jednog limuna;
- papar, bosiljak - po ukusu;
- soja umak - 100 ml;
- vino (po mogućnosti bijelo, suho) – 200 ml;
- češnjak - ¼ glave.
Deverika se marinira 12 sati. Zatim se operu i objese. Mora proći najmanje tri sata da se osuši.
Recepti za vruće pušenje deverike kod kuće
Postoji nekoliko načina pripreme deverike. Ako se med ne koristi u marinadi, onda je bolje prekriti površinu izratka suncokretovim uljem. To je neophodno kako se trup ne bi zalijepio za roštilj. Ako koristite pušnicu s kukama za vješanje ribe, tada ne morate koristiti ulje.
Kako toplo dimiti deveriku u pušnici
Za dobivanje deverike visoke hranjive vrijednosti i dobrog okusa preporuča se pridržavati se niza zahtjeva za opremu. Kako bi uređaj stalno održavao potrebnu temperaturu, debljina metala od kojeg je izrađen mora biti najmanje 3 mm.
Neće biti moguće pušiti vruće dimljene deverike u pušnici s tankim zidovima, jer će održavanje temperature biti prilično problematično. Proizvod će biti polugotov, raspasti će se ili izgorjeti.
Oprema za dimljenje mora biti opremljena pladnjem za skupljanje masti i rešetkom za trupove
Kao izvor dima bolje je koristiti sječku voćaka. Ako to nije moguće, onda će joha učiniti. Materijal ne smije biti premalen. Također je nepoželjno koristiti piljevinu: brzo izgaraju i nemaju vremena za podizanje i održavanje temperature potrebne za pušenje.
Važna točka je održavanje vatre.Materijal sipaju u pušnicu, zatvore, a ispod zapale drva. Kad se ispod poklopca pojavi dim, stavite ribu na roštilj. Vatra se održava postupnim dodavanjem tankih cjepanica. Dim bi trebao biti gust i ravnomjerno izlaziti.
Vlaga isparava uz šištanje - to je normalno; ako se odbije, tada se vatra ispod pušnice mora smanjiti.
Daljnje radnje:
- Nakon 40 minuta podignite poklopac kako bi vlaga isparila.
- Kada je proces završen, isključite vatru i ostavite ribu u posudi 15 minuta.
- Maknite rešetku, ali ne dirajte deveriku dok se potpuno ne ohladi.
Izvadite trupove i kušajte ih, ako nema dovoljno soli, zdrobite ih i stavite u hladnjak na jedan dan.
Kako dimiti deveriku kod kuće
Uređaj za pušenje može se koristiti ne samo na otvorenom. Toplo dimljenu deveriku možete pripremiti kod kuće. Proces će trajati kraće, pa se riba reže po trbuhu i peče poslagana na pladanj ili rešetku.
Za ovu metodu prikladna je samo hermetički zatvorena pušnica. Kako dim ne bi izlazio u prostoriju, preporučljivo je imati kuhinjsku napu.
Tehnologija kuhanja:
- Na dno posude sipa se tanak sloj mokre sječke ili se mokra tvar pakira u foliju i na površini napravi nekoliko rupa za izlazak dima.
- Stavite pleh i na njega stavite roštilj sa ribom.
- Čvrsto zatvorite pušnicu i stavite je na plin.
Kuhanje će trajati 40 minuta. Ugasite vatru i pustite paru. Gotov proizvod izvadite i stavite na tacnu.
Dimljeno jelo je spremno za jelo odmah nakon hlađenja
Recept za dimljenje deverike na plehu sa slamom
Ako nema posebne opreme, možete dobiti vrući dimljeni proizvod pomoću lima za pečenje. Bolje je to učiniti na otvorenom. Kada ste na otvorenom, morate se unaprijed pobrinuti za slamu i metalnu tepsiju.
Proces kuhanja:
- Ribi se povade utroba i odstrane škrge.
- Natrljajte solju.
- Stavite u plastičnu vrećicu na 2 sata kako biste ubrzali soljenje.
- Isperite sol i uklonite višak vlage salvetom.
- Na dno tepsije staviti vlažnu slamu i na nju deveriku.
- Zapalite vatru i stavite pripravak.
Zagrijana slama će se dimiti i dati proizvodu vrući dimljeni okus, a temperatura s otvorene vatre dovoljna je da deverika ne ostane sirova. Nakon 20 minuta lešine se okreću i drže isto toliko vremena.
Riba je svijetlosmeđe boje s izraženim mirisom dima.
Kako dimiti vruću deveriku u fritezi
Priprema deverike ne razlikuje se od klasičnog načina soljenja u bilo kojoj marinadi. Suha verzija se ne koristi u ovom receptu. Za kuhanje koristite nisku rešetku kućanskog aparata.
Recept:
- Rešetka je premazana suncokretovim uljem kako bi se riba lako izvadila nakon vrućeg dimljenja.
- Na to se stavlja deverika.
- Na vrh se postavi visoka rešetka, a na njoj posuda za čips. Ako nemate posuđe otporno na toplinu, možete koristiti foliju.
- Zatvorite uređaj, postavite temperaturu na +250 0C, timer na 30 minuta.
Ako peraje počnu gorjeti, smanjite vrijeme kuhanja.
Kako kuhati vruće dimljene deverike u pećnici
Dimljeni proizvod možete kuhati u pećnici koristeći kupljenu ili pripremljenu drvnu sječku. Deverika se šalje na donju razinu kućanskog aparata.
Algoritam:
- Na dno pećnice stavite 3-4 sloja folije i preklopite rubove.
- Ulijte drvene strugotine.
- Uključite uređaj na 200 0C, kada se pojave prvi znaci dima, rešetka se postavlja na donje utore.
- Pokrijte folijom dugih rubova i napravite nekoliko rezova.
- Stavlja se mariniran ili posoljen trup, rubovi se presavijaju preko deverike u obliku džepa.
- Posuda se drži u pećnici 50 minuta.
Ostavite ribu da se ohladi prije posluživanja.
Kako dimiti vruću deveriku na roštilju
Radni komad se soli 2 sata suhom metodom. Zatim se operu hladnom vodom, ukloni se višak vlage i naprave uzdužni rezovi po trupu.
Riba se omota špagom da se ne raspadne, konac ne smije ući u rezove
Ugljen u roštilju pomakne se u stranu i na njega se stavi sječka. Trup se postavlja na suprotnu stranu od ugljena. Vrijeme toplog dimljenja deverike ovisi o temperaturi. Gledaju stanje ribe. Ako je jedna strana porumenila i dobila svijetlosmeđu boju, okrenite je na drugu. Proces će trajati 2-3 sata.
Kad se trupovi potpuno ohlade, uklonite konac.
Koliko dugo treba dimiti deveriku?
Vrijeme kuhanja ovisi o metodi. Vruće dimljenje deverike potrebno je 40-45 minuta na temperaturi od 200-250 0C, još 15 minuta. ostavlja se u zatvorenoj posudi bez vatre, proces traje oko sat vremena. Na roštilju će vam trebati do 2,5 sata, u pećnici 50 minuta, u fritezi 30 minuta. Na limu za pečenje sa slamom, potrebno je 40 minuta do potpunog pečenja.
Kako i koliko dugo čuvati toplo dimljenu deveriku
Svježe pripremljenu vruću dimljenu ribu treba čuvati na gornjoj polici hladnjaka ne više od četiri dana. Kako se hrana ne bi zasitila mirisom, lešine se zamotaju u papir za pečenje. Možete koristiti foliju ili posudu. Ako je vlažnost visoka, onda ako je razdoblje skladištenja prekršeno, na posudi se pojavljuje plijesan ili sluz. Ovaj proizvod nije za konzumaciju.
Zaključak
Toplo dimljena deverika se konzumira kao samostalno jelo. Poslužuje se uz krumpir ili pivo. Proizvod možete pripremiti na otvorenom, kod kuće ili na gradilištu. Oprema koju možete koristiti je roštilj, pušnica ili pećnica.
