Sadržaj
Hladno dimljeni ružičasti losos izvrsna je poslastica koju možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate odabrati pravu ribu, pripremiti je i slijediti sve preporuke za kuhanje. Zanemarivanje ovih uvjeta može dovesti do činjenice da umjesto ukusnog hladno dimljenog ružičastog lososa dobijete proizvod s visokim sadržajem štetnih tvari i gorkog okusa. Stoga biste trebali unaprijed proučiti tehnologiju kuhanja.
Optimalna težina ribljih trupova za pripremu delicije je 0,8-1,5 kg
Prednosti i štete hladno dimljenog ružičastog lososa
Ova riba je cijenjena zbog visokog sadržaja joda, fosfora i željeza. Također sadrži veliku količinu vitamina i nezasićenih masnih kiselina.Hladno dimljenje ružičastog lososa omogućuje vam da u proizvodu sačuvate većinu korisnih tvari za ljudsko zdravlje. Uostalom, proces kuhanja odvija se uz minimalnu toplinsku obradu, naime ne više od 30 stupnjeva.
Glavna korisna svojstva hladno dimljenog ružičastog lososa:
- smanjuje zgrušavanje krvi, što sprječava razvoj tromboze;
- pomaže u jačanju zuba i koštanog tkiva;
- povećava otpornost na stres, sprječava razvoj depresije;
- vraća tonus mišića, jača mišićno-koštani sustav.
Proizvod može naškoditi zdravlju samo ako je odabrana riba niske kvalitete. U tom slučaju niska temperatura obrade ne može neutralizirati parazite i patogene mikroorganizme. To doprinosi razvoju opasnih bolesti.
BJU i kalorijski sadržaj hladno dimljenog ružičastog lososa
Proces pripreme proizvoda ne zahtijeva upotrebu biljnih masti. Ova značajka dovodi do činjenice da sadržaj kalorija hladno dimljenog ružičastog lososa ne prelazi dopuštenu granicu. Sadrži oko 21,3% bjelančevina, 8,8% masti i 0,01% ugljikohidrata.
Kalorični sadržaj hladnog dimljenog ružičastog lososa na 100 grama iznosi 176 kcal.
Meso ove ribe je vrlo zasitno, ali ujedno spada u niskokalorične namirnice. Stoga ga bez straha mogu koristiti osobe koje brinu o svojoj figuri.
Tehnologija hladnog dimljenja ružičastog lososa
Proces pripreme delicije zahtijeva poštivanje određenih pravila. Stoga biste ih prvo trebali proučiti.
Tehnologija hladnog dimljenja ružičastog lososa uključuje dugi proces kuhanja na niskoj temperaturi tinjanja piljevine 24-72 sata, ovisno o veličini trupa.Stoga biste se unaprijed trebali opskrbiti dovoljnom količinom drvne sječke kako biste za to vrijeme održali potreban režim.
Piljevinu za hladno pušenje treba odabrati od voćaka ili johe. To će dati ugodan okus i aromu konačnom proizvodu. Može poslužiti i breza, ali prvo morate skinuti koru s drveta. Uostalom, sadrži veliku količinu katrana.
Ribu u pušnici trebate objesiti na kuke koje će spriječiti da padne.
Okus delicije izravno ovisi o kvaliteti drvene sječke.
Odabir i priprema ribe
Za hladno pušenje trebate odabrati svježi ružičasti losos s debelom, elastičnom kožom koja dobro pristaje uz pulpu. Riba ne smije imati mrlje ili mehanička oštećenja. Trbuh bi trebao biti blago spljošten i ružičaste boje. Također biste trebali obratiti pozornost na pulpu; kada se pritisne, trebala bi brzo vratiti svoj oblik.
Prije nego počnete hladno pušenje, riba se mora očistiti. Tijekom pripreme treba odstraniti iznutrice, ali ostaviti ljuske i peraje. Također je potrebno ukloniti škrge, jer ako nema dovoljno soljenja, one izazivaju brzo kvarenje proizvoda.
Ako je potrebno, ružičastom lososu se može odrezati glava i podijeliti ribu na dva dijela, odstraniti kralježnicu i rebra. Veliki trup treba poprečno izrezati na komade. Nakon toga ga operite i obrišite preostalu vlagu papirnatim ručnikom.
Kako ukiseliti ružičasti losos za hladno pušenje
Da biste deliciji dali potreban okus, morate pravilno posoliti ružičasti losos za hladno pušenje. Da biste to učinili, temeljito ga istrljajte solju izvana i iznutra. To treba učiniti suprotno od smjera vaga. Također je potrebno dodati sol ispod škržnog poklopca. Nakon toga stavite ribu u emajliranu posudu, pospite je dodatnom soli i pokrijte poklopcem.
Soljenje ružičastog lososa za hladno pušenje traje od 1,5 do 4 dana na temperaturi od +2-4 stupnja. Tijekom tog vremena, mora se povremeno okrenuti.
Nakon tog vremena ribu treba iznutra i odozgo obrisati papirnatim ručnikom koji će ukloniti višak soli i vlage. Zatim ga sušite na hladnom mjestu 5-6 sati dok se na površini ne pojavi tanka korica.
Kako marinirati ružičasti losos za hladno pušenje
Po želji jelu možete dati profinjeniji okus. Da biste to učinili, morate koristiti posebnu marinadu.
Da biste ga pripremili, morate pripremiti:
- 1 litra vode;
- 100 g morske soli;
- 50 g šećera;
- začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Potrebno je kombinirati sve komponente i temeljito izmiješati marinadu za ružičasti losos za hladno pušenje.
- Zatim uronite trup ili dijelove u njega dok ih tekućina potpuno ne prekrije.
- Održavajte na temperaturi od + 2-4 stupnja dva dana.
- Nakon toga osušite vrh i unutrašnjost salvetama i sušite na hladnom i suhom mjestu 24 sata.
Nakon pripreme ribu je potrebno temeljito osušiti.
Kako dimiti hladno dimljeni ružičasti losos
Postoji nekoliko osnovnih načina pripreme delicije. Potrebno je razmotriti svaki od njih zasebno, što će vam omogućiti razumijevanje tehnike postupka.
Kako dimiti hladno dimljeni ružičasti losos u pušnici
Proces pripreme poslastice traje nekoliko dana. Za to vrijeme potrebno je održavati temperaturu tinjanja drvne sječke unutar 28-30 stupnjeva. U tom slučaju aromatično bilje i grane voćaka treba baciti na kraju kuhanja.
Ribu treba objesiti na udice na vrhu pušnice. U tom slučaju trebate otvoriti i učvrstiti stijenke trbušne šupljine čačkalicama ili štapićima kako bi dim mogao lako prodrijeti unutra i zasititi vlakna mesa.
Nemojte prekidati proces hladnog dimljenja. Ako to nije moguće, tada treba osigurati neprekinutu opskrbu dimom 8 sati, a zatim možete napraviti pauzu od 3-4 sata.
Smrznuti ružičasti losos ne smije se koristiti za dimljenje.
Spremnost ribe može se odrediti po izgledu. Trebao bi imati crvenkasto-zlatnu nijansu i primjetno izgubiti težinu. Nakon toga ostavite da se ohladi u pušnici, a zatim ventilirajte na svježem zraku 12 sati.
Hladno dimljeni ružičasti losos u pušnici s generatorom dima
Ova metoda omogućuje značajno ubrzanje procesa pripreme delicije. Za to vam je potrebna posebna pušnica.
Recept za hladno pušenje ružičastog lososa s generatorom dima praktički se ne razlikuje od prethodnog. Jedina razlika je u tome što se dim isporučuje automatski u odabranom načinu rada.
U početku morate objesiti pripremljene trupove ružičastog lososa na kuke u gornjem dijelu pušnice. Istovremeno razdvojite stijenke trbušne šupljine i učvrstite ih čačkalicom. Nakon toga stavite mokru drvnu sječku u regulator dima i podesite dovod svježeg dima u komoru svakih 7 minuta. s temperaturom tinjanja u rasponu od 28-30 stupnjeva.Vrijeme kuhanja cijelog trupa je 12 sati, a za dobivanje mesa hladnog dimljenog ružičastog lososa dovoljno je 5-6 sati.
Kada završite, ne morate odmah vaditi ribu jer bi se trebala ohladiti u pušnici. Zatim ga držite u hladnjaku jedan dan. To je potrebno kako bi riba sazrijela i njezina dimljena aroma lagano izblijedila.
Recept za hladno dimljeni ružičasti losos s tekućim dimom
Deliciju možete pripremiti i ako nemate pušnicu. Da biste to učinili, morate koristiti tekući dim, koji će jelu dati potrebnu aromu. U ovom slučaju, proces kuhanja malo se razlikuje od standardne tehnologije.
U ovom slučaju potrebne su sljedeće komponente:
- 4 žlice. l. sol;
- 100 ml tekućeg dima;
- 1 litra vode;
- 100 g ljuske luka;
- 1 žlica. l. Sahara.
Proces pripreme delicije u ovom slučaju traje dva dana.
Način kuhanja:
- U početku morate napuniti koru luka vodom i kuhati 5 minuta. na laganoj vatri. U tom slučaju, juha bi trebala postati bogato smeđe boje.
- Nakon toga procijedite.
- Zatim u dobivenu tekućinu dodajte sol i šećer, miješajte dok se ne otopi.
- Kad se juha potpuno ohladi, u nju ulijte tekući dim i dobro promiješajte.
- Lešine ružičastog lososa treba staviti u tavu od emajla.
- Potom ih prelijte pripremljenom marinadom tako da ih tekućina potpuno prekrije i stavite pritisak na vrh.
- Premjestite posudu s ribom u hladnjak ili podrum za ravnomjerno sazrijevanje. Trupove je potrebno preokrenuti svakih 12 sati.
Tekući dim pojednostavljuje i ubrzava proces kuhanja
Nakon dva dana ribu je potrebno izvaditi i temeljito obrisati iznutra i izvana papirnatim ručnicima kako bi se uklonila višak vlage. Na kraju kuhanja sušite ružičasti losos 3 sata dok se na površini ne pojavi tanka korica.
Zašto je hladno dimljeni ružičasti losos mekan?
Delikatesa bi trebala imati elastičnu, umjereno sočnu konzistenciju. Međutim, hladno dimljeni balyk od ružičastog lososa često ne zadovoljava standarde, jer su tijekom procesa pripreme napravljene ozbiljne pogreške.
Najčešći uzrok meke ribe koja se ljušti su povišene temperature obrade, što uzrokuje prekuhavanje mesa. Stoga se morate strogo pridržavati potrebnog režima i izbjegavati nagle skokove.
To također može biti posljedica nedovoljnog ili pretjeranog soljenja trupa. Količina soli treba biti 1,8-2% od ukupne težine ribe. Štoviše, što je veća njegova količina, niža bi trebala biti temperatura pušenja.
Neposredno prije kuhanja, trup se mora temeljito oprati i osušiti 6-12 sati.Ako nema dovoljno ventilacije, dim ne prodire u meso, jer se na njegovoj površini stvara film. Kao rezultat toga, riba iznutra ostaje sirova ili se kuha.
Razlog meke konzistencije mesa mogu biti zatvorene stijenke trbuha. Zbog toga dim ne prolazi dovoljno unutar trupa, zbog čega se u njemu nalazi višak vlage. Da biste to spriječili, prilikom pušenja morate otvoriti trbuh i pričvrstiti njegove stijenke čačkalicom.
Meka konzistencija može biti uzrokovana nepoštivanjem uvjeta uporabe proizvoda. Na kraju hladnog pušenja, ružičastom lososu treba dati vremena da sazrije. Da biste to učinili, treba ga ostaviti u pušnici dok se ne ohladi, a zatim držati u hladnjaku još jedan dan.To će omogućiti izlazak viška vlage.
Pravila i rok trajanja hladno dimljenog ružičastog lososa
Pripremljena poslastica može se čuvati u hladnjaku 10 dana. Istovremeno, proizvod u potpunosti zadržava svoj okus.
Je li moguće zamrznuti hladno dimljeni ružičasti losos?
Da biste produžili rok trajanja, morate zamrznuti hladno dimljeni ružičasti losos. Kada temperatura padne na -5 stupnjeva, proizvod se može čuvati 2 mjeseca. na dobro prozračenom mjestu.
U slučaju dubokog smrzavanja (do -30 stupnjeva), rok trajanja je 1 mjesec. U tom slučaju potrebno je održavati vlažnost komore unutar 75-80%. Proizvod treba odmrzavati na temperaturi ne višoj od +8 stupnjeva.
Zaključak
Hladno dimljeni ružičasti losos ima izuzetan okus i miris koji malo koga može ostaviti ravnodušnim. Svatko može pripremiti ovu poslasticu kod kuće ako se pridržava svih navedenih preporuka. Ali trebali biste shvatiti da tijekom skladištenja proizvod postupno gubi okus i aromu, tako da nema potrebe zalihe za buduću upotrebu.
