Sadržaj
Obična riječna riba može se jednostavno pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo uz pomoć jednostavnih manipulacija. Hladno dimljena deverika ispada vrlo nježna i ukusna. Aroma gotovog proizvoda neće ostaviti ravnodušnim ni iskusnog gurmana.
Prednosti i kalorijski sadržaj hladno dimljene deverike
Uz strogo pridržavanje tehnologije toplinske obrade, može se sačuvati većina najvažnijih elemenata za tijelo. Kemijski sastav gotovog proizvoda predstavljen je velikom količinom kalija, natrija, željeza i kroma. Pronađeni su i rijetki elementi poput fluora, fosfora i nikla. Izrazita karakteristika hladno dimljene deverike je niska kalorija u jelu. 100 g delicije sadrži:
- proteini - 29,7 g;
- masti - 4,6 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kalorija - 160 kcal.
S obzirom na izvrstan omjer BJU-a, hladno dimljena deverika je izvor građevnog materijala za organizam. Ali pretjerana konzumacija dimljenog mesa može biti štetna za zdravlje.Maksimalni volumen proizvoda ne smije biti veći od 100-200 g dnevno.
Hladno dimljena riba zadržava većinu tvari korisnih za ljude
Redovito uključivanje delicije u vašu prehranu značajno poboljšava rad mnogih tjelesnih sustava. Blagotvorno djeluju vitamini A, B, E, PP i masne kiseline. Pod utjecajem korisnih spojeva poboljšava se rad krvožilnog i živčanog sustava, normalizira se gastrointestinalni trakt.
Pravila za hladno dimljenje deverike
Pravo kulinarsko remek djelo zahtijeva strogo pridržavanje uputa i želja navedenih u receptima. Za pripremu hladno dimljene deverike važno je odabrati pravu sirovinu, posoliti je ili marinirati, a zatim prijeći na izravnu obradu dimom.
Da bi riba bila ukusnija, nakon soljenja mora se malo osušiti. Deverike se objese na otvorenom 2-3 sata. To će osigurati otpuštanje viška vlage preostale nakon soljenja ili dugotrajnog mariniranja.
Odabir i priprema ribe
Deverika je široko rasprostranjena riba u gotovo svim vodnim tijelima zemlje. Zato je najbolja sirovina za hladno dimljenje svježe ulovljena riba. Ponovljeni ciklusi zamrzavanja i odmrzavanja značajno smanjuju potrošačka svojstva proizvoda. Preporuča se započeti sa soljenjem ili mariniranjem trupova najkasnije 48 sati nakon ulova.
Glava i peraje imaju samo dekorativnu funkciju, pa ih je preporučljivo ukloniti
Ako nije moguće koristiti svježu deveriku, hladno dimljenje može se primijeniti i na smrznutu ili ohlađenu ribu.Važno je obratiti pažnju na njegov izgled. Oči ne smiju biti mutne. Ljuskice kvalitetnog proizvoda zadržavaju svoj prirodni sjaj. Kada pritisnete svježu deveriku, meso odmah kompenzira deformaciju.
Većina vrsta riječne ribe ima vrlo koščate filete. Zbog toga se preporuča izbjegavati hladno dimljenje premalih trupova. Optimalna veličina deverike je 1 kg - takva jedinka ima dovoljno masti za idealan okus. Prevelike deverike gube svoje karakteristike. Osim toga, veliki pojedinci možda jednostavno ne stanu u pušnicu.
Svakoj ribi se odreže glava, zatim se otvori trbuh i izvadi mu utrobu. Sve leđne i trbušne peraje uklanjaju se oštrim nožem. Deverika se temeljito opere pod tekućom vodom, nakon čega se šalje na daljnju pripremu.
Kiseljenje
Dugotrajno odležavanje u mješavini soli ne samo da će značajno poboljšati karakteristike okusa, već i produžiti rok trajanja uništavanjem potencijalno opasnih mikroorganizama. Možete ukiseliti deveriku za hladno pušenje koristeći nekoliko recepata. Najpopularnija metoda je jednostavno utrljati lešine i držati ih u hladnjaku 10-12 sati. Za one koji traže hrabriji okus, možete napraviti jednostavnu smjesu od sljedećih sastojaka:
- 200 g soli;
- 20 g mljevenog papra;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 žlica. l. mljeveni korijander.
Svi začini se miješaju u maloj posudi. Pripremljenom smjesom utrljamo deveriku izvana i iznutra. Trupovi se čuvaju u hladnjaku do 10 sati. Ribu oprati od začina u hladnoj vodi, osušiti ručnikom i malo prosušiti.
Kiseljenje
Upotreba aromatične salamure omogućuje vam da značajno diverzificirate okus gotovog proizvoda. Za najjednostavniju marinadu koristite 100 g soli na 1 litru vode.U ovoj tekućini deverike se namaču do 10 sati. Prije hladnog dimljenja, osuši se i visi na otvorenom nekoliko sati.
Složene salamure mogu značajno poboljšati okus gotovog proizvoda
Za svjetliji okus u marinadu se dodaju razni začini ili specifični sastojci. Po želji možete dobiti slatku, ljutu ili vinsku rasol. Za najčešći recept za marinadu za hladno dimljenje trebat će vam:
- ½ limuna;
- ½ naranče;
- 1 luk;
- 50 g soli;
- 2 lista lovora;
- 1 žlica. l. granulirani šećer;
- 1 žličica mljeveni cimet;
- prstohvat majčine dušice.
Sok od citrusa pomiješa se s 1 litrom hladne vode. U smjesu se dodaju sol, šećer i začini. Zagrije se do vrenja, pa ohladi. Gotovom marinadom se prelije riba i drži 6 do 8 sati. Deverika se hladno dimi 2-3 sata. Tek nakon sušenja možete početi tretirati dimom.
Kako hladno dimiti deveriku
Postoji ogroman broj načina za pripremu ukusne riblje delicije. Najpopularnija metoda za deveriku je hladno dimljenje - uključuje dugotrajnu obradu trupova dimom. Ako nemate potrebnu opremu, možete koristiti kućanske aparate - pećnicu ili konvektomatsku pećnicu. Okus hladnog pušenja možete reproducirati pomoću tekućeg dima. U malim dozama, ova tvar je apsolutno sigurna za tijelo.
Kako dimiti hladnu deveriku u pušnici
Ova metoda omogućuje vam da dobijete najkvalitetniju deliciju, ali će zahtijevati ozbiljnu tehničku opremu. Bitna komponenta pušnice s hladnim dimljenjem je generator dima. Ovaj uređaj osigurava kontinuirani dovod hladnog dima u glavnu prostoriju pušnice.Ako je u skupljim uređajima ugrađen, domaće opcije najčešće se moraju dovršiti ručno.
Jednostavno praćenje uputa rezultirat će gotovim proizvodom najviše kvalitete. S obzirom na dugotrajnu obradu dimom, važno je osigurati kontinuiranu opskrbu. Premali čips brzo će izgorjeti. Najbolje ga je napraviti sam od drva voćaka. Iver se namače 1-2 sata u hladnoj vodi. Zatim se stavlja u posebnu zdjelu unutar generatora dima.
Odabir drvne sječke za hladno dimljenje prilično je jednostavan zadatak. Budući da tijekom procesa kuhanja vruća mast ne pada na mokro drvo, može se koristiti gotovo bilo koja vrsta sirovina - od johe do trešnje. Glavna stvar je da ne koristite sječku crnogoričnog drva, inače možete ozbiljno pokvariti okus proizvoda.
Obrada dimom može trajati do 24 sata
Glavni ormar hladno dimljene pušnice trebao bi biti prilično velik kako bi mogao primiti nekoliko velikih trupova. Deverike se vežu špagom i vješaju na posebne kuke. Generator dima se spaja na pušnicu i počinje proces kuhanja.
Tretiranje deverike hladnim dimom prilično je dugotrajan postupak. Za potpunu pripremu trupa od kilograma trebat će oko 24 sata. Zatim se delikatesa visi na otvorenom sat vremena radi ventilacije. Riba se poslužuje hladna kao predjelo uz ostala jela.
Hladno dimljena deverika s tekućim dimom
Nedostatak pušnice s generatorom dima ne bi vas trebao obeshrabriti u uživanju u ukusnim jelima. Koristeći malu tajnu, možete dobiti istu aromu dima.Za recept će vam trebati:
- 1 litra vode;
- 100 ml tekućeg dima;
- 1 šalica ljuske luka;
- 3 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. granulirani šećer;
- 2-3 deverike.
Prvo morate pripremiti aromatičnu marinadu. Ljuske luka se zgnječe i preliju vodom. Tekućina se prokuha, doda se sol i šećer. Nakon što se začini potpuno otope, marinada se makne s vatre i ohladi. U njega se ulije tekući dim i temeljito promiješa.
Tekući dim omogućuje vam očuvanje svijetlog okusa dimljenog mesa
Na dno široke tepsije slaže se prethodno pripremljena deverika. Prelijevaju se marinadom i stavljaju pod tlak. Riba se čuva 2 dana na hladnom mjestu - hladnjaku ili podrumu. Gotov proizvod se temeljito opere, osuši ručnikom i posluži.
Recept za hladnu dimljenu deveriku u fritezi
Da biste dobili savršenu deliciju, možete koristiti svoje uobičajene kuhinjske aparate. Za ove svrhe najprikladnija je friteza s mogućnošću postavljanja minimalne temperature od 50-60 stupnjeva. Jača toplina neće vam omogućiti da dobijete isti okus i konzistenciju hladnog pušenja.
Prije nastavka izravne toplinske obrade deverika se mora pripremiti. Očisti se, izvadi mu se utroba i odrežu mu se glava i peraje. Trupovi se temeljito isperu u vodi, zatim obilato premažu posebnom smjesom za dimljenje koja se sastoji od tekućeg dima i začina. Riba se stavlja pod tlačenje 3 dana, zatim se opere i osuši.
Na dno friteze možete staviti nekoliko komadića johe ili jabuke.
Deverika se reže na porcije širine 4-5 cm, poslaže se na nauljene rešetke friteze. Minimalna temperatura je podešena na uređaju i spojena na mrežu. Hladno dimljena deverika u fritezi bit će spremna za tri sata.Grickalica je idealna za brzi obrok.
Kako i koliko dugo se čuva hladna dimljena deverika?
Korištenje velike količine soli može značajno povećati očuvanje gotove delicije. Rok trajanja hladno dimljene deverike u hladnjaku može biti do 2 tjedna uz ispunjenje potrebnih uvjeta. Temperatura ne smije prelaziti 4 stupnja. Važno je imati zasebnu ladicu za ribu kako jaka aroma dima ne bi pokvarila susjedne proizvode.
Da biste hladnu dimljenu deveriku duže održali u hladnjaku, možete se poslužiti trikom - upotrijebite aparat za vakumiranje. Ovaj uređaj potpuno štiti proizvod od kisika, čime se minimiziraju oksidacijski procesi unutar mesa. Rok trajanja ribe u ovom slučaju povećava se na 1 mjesec.
Zaključak
Hladno dimljena deverika je nevjerojatno ukusna i vrlo zdrava poslastica. U nedostatku visokokvalitetne pušnice, možete stvoriti pravo kulinarsko remek-djelo čak i uz pomoć jednostavnih kuhinjskih aparata. Da biste poboljšali okus dimljene ribe, možete koristiti pametne recepte za marinade - začinjene, med ili vino.
