Sadržaj
Većina komercijalnih riba iz obitelji grgeča naširoko se koristi u kuhanju - od jednostavnog prženja do pripreme izvrsnih delicija. Vruće dimljeni terpug ima jedinstven okus i svijetlu aromu. Svatko može odabrati idealan recept za sebe na temelju opreme i željenog rezultata.
Sastav i vrijednost proizvoda
Kao i svaka komercijalna riba, zelenka je prilično vrijedan izvor tvari korisnih za tijelo. Najvažnije su zasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6. U mesu su pronađeni mnogi mikroelementi - cink, jod, fosfor, željezo i magnezij.
Vruće dimljeni terpug nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod
Širok raspon vitamina od posebne je vrijednosti za ljude. Mnogi od njih osiguravaju vitalne funkcije tijela.Redovita konzumacija čak i malih porcija gotovog proizvoda jamči stabilnu opskrbu vitaminima A, B, C i PP.
Prednosti i kalorije
Potpuni nedostatak ugljikohidrata u sastavu čini dimljenu ribu izvrsnim jelom za diverzifikaciju jelovnika za ljude koji su prisiljeni slijediti stroge dijete. Nizak sadržaj kalorija u vrućem dimljenom zelenilu omogućuje njegovu upotrebu u malim dozama čak iu programima zdrave prehrane. Nutritivna vrijednost 100 g gotovog proizvoda:
- proteini - 16,47 g;
- masti - 6,32 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kalorija - 102 kcal.
Kada pripremate ribu drugim metodama, možete malo promijeniti omjer BJU. Ako zelenjake dimite u hladnoj pušnici, masnoća neće izaći pod utjecajem temperature. Kalorični sadržaj takve delicije je nešto veći.
Velika količina masnih kiselina sadržanih u mesu ribe omogućuje vam normalizaciju rada mnogih organa. Omega-3 i Omega-6 optimiziraju krvni tlak, reguliraju rad srca i krvožilnog sustava te jačaju otpornost organizma na upale. Najvažnija funkcija ovih spojeva je njihovo sudjelovanje u proizvodnji hormona.
Odabir i priprema ribe
Zelenka je komercijalna riba koja se lovi u oceanima diljem planeta. Pronalaženje svježih i rashlađenih proizvoda gotovo je nemoguć zadatak, pa obični ljudi moraju kupovati smrznute proizvode. Prilikom odabira sirovina za buduće pušenje morate obratiti pozornost na sloj ledene glazure.Najčešće, debeli sloj leda ukazuje na ponovljene cikluse smrzavanja i odmrzavanja, kao i na beskrupulozno pridržavanje uvjeta prijevoza.
Prva stvar koju morate učiniti kada kupujete ribu u supermarketu je pravilno je odmrznuti. Ne preporučuje se punjenje vrućom vodom - ubrzani proces samo će pokvariti strukturu mesa. Terpuga se stavlja u plastičnu vrećicu i stavlja na donju policu hladnjaka. Odmrzavanje traje do 12 sati na temperaturi od 3 do 6 stupnjeva.
Za ravnomjerno soljenje preporuča se odabrati trupove zelene mladenke iste veličine
Sljedeći korak je priprema ribe za soljenje. S obzirom na veličinu njihove pušnice, zelenoj glavici se najčešće režu. Također se uklanjaju velike leđne i trbušne peraje. Ako koristite recept za vruće dimljeni zeleniš u pušnici, trebali biste ukloniti rep, jer će najvjerojatnije jednostavno pougljeniti. Trbušna šupljina se raspori, izvadi se sva iznutrica, a zatim se trupovi dobro operu u tekućoj vodi.
Kako marinirati zeleniš za dimljenje
Prava marinada za dimljenu ribu nije samo način da se oslobodite štetnih mikroorganizama, već i izvrsna prilika za poboljšanje okusa gotove delicije. Optimalan set začina i soli značajno će poboljšati okus zelenila. Za pripremu salamure trebat će vam:
- 1 litra vode;
- 50 g soli;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 10 graška pimenta;
- 3 lista lovora.
Svi sastojci se miješaju u maloj emajliranoj tavi. Tekućina se zakuha i makne s vatre. Čim marinada postigne sobnu temperaturu, u nju dodajte zelenke.Iskusni kuhari smatraju da je meso previše mekano, pa namakanje u salamuri ne smije trajati duže od 6 sati. Ribu pripremljenu za dimljenje obrišemo papirnatim ručnikom i malo osušimo.
Kako ukiseliti zeleniš za dimljenje
Suhi način pripreme zanimljiviji je s gledišta korištenja raznih aromatičnih začina. Dok dodavanje dodatnog sastojka u marinadu može značajno promijeniti okus cijelog jela, začini u suhoj metodi daju tek suptilnu nijansu budućoj deliciji. Za najukusnije meso koristite mješavinu krupne soli i mljevenog papra u omjeru 10:1.
Terpuga se sa svih strana obilato pospe solju i ostavi 2-3 dana. Za to vrijeme će izaći velika količina tekućine, koju je potrebno povremeno ispuštati. Čim struktura ribe postane gušća, ispere se u tekućoj vodi i osuši ručnikom.
Kako pušiti zelje u toplo dimljenoj pušnici
Prije izravnog kuhanja ribu je potrebno malo osušiti. Drži se na otvorenom 3 sata ili se drži na ventilatoru oko sat vremena. Ovisno o veličini i vrsti pušnice, zelje se ili veže uzicom, reže na filete ili se cijeli slaže na roštilj.
Idealna sječka za dimljenje zelenila je joha.
Da biste dobili visokokvalitetni proizvod nakon dimljenja, trebali biste pažljivo pristupiti pitanju odabira drvne sječke. Glavni kriterij za pripremu vrućeg dimljenog zelenila je minimalna emisija dima - samo u ovom slučaju dobit ćete idealan proizvod koji će ukrasiti svaku fotografiju. Stručnjaci savjetuju da za ribu koristite samo čips od johe ili jasike. Sat vremena prije kuhanja prelije se vodom da nabubri i da se jako dimi.
Vruće dimljeni file zelenka u pušnici
Tradicionalni uređaji omogućuju pripremu ukusne delicije što je brže moguće. Ne morate dugo dimiti zelenka u pušnici kako ne biste osušili mekano meso. Na dno uređaja sipaju se 2-3 šake čipsa od johe, a zatim se stavi poseban tanjurić za mast.
Vruće dimljeni file zelenka - aromatična i vrlo ukusna poslastica
Pušnica se zatvori i postavi na pripremljeni ugljen. Ne preporuča se stavljati na otvorenu vatru, kako ne bi izgorjela drvna sječka 2-3 minute nakon postavljanja. Za dimljenje zelenila u toplo dimljenoj pušnici potrebno vam je samo 15-20 minuta na ugljenu prekrivenom pepelom. Gotovu ribu malo ohladite i poslužite.
Recept za hladno dimljeni zeleniš
Po potrošačkim karakteristikama najvrjednija je poslastica pripremljena dugotrajnom obradom dimom. Nježno hladno dimljeno meso visoko je cijenjeno i od strane gurmana i običnih ljudi. Proces pripreme terpuga je sljedeći:
- filet se odvoji od kosti zajedno s kožom i posoli;
- slojevi su izrezani na dijelove debljine 10 cm;
- Riba se stavlja u pušnicu, na nju se spaja generator dima i počinje kuhanje.
Hladno dimljena riba je vrednija poslastica
Prije nego počnete, morate se uvjeriti da ima dovoljno drvne sječke. Ubrizgavanje dima može biti prilično dugotrajan proces. Za pripremu porcioniranih komada hladnog dimljenog zelenka potrebno je od 16 do 20 sati.Gotov proizvod se emitira oko sat vremena na otvorenom, a zatim se pohranjuje ili služi kao snack.
Kako dimiti zelje kod kuće
Odsutnost seoske kuće ili ljetne kućice ne bi trebala biti prepreka želji da se počastite ukusnom dimljenom delicijom. Čak iu malom stanu postoje načini kuhanja zelja. Za stvaranje kulinarskih remek-djela trebat će vam ili pušnica s vodenom brtvom ili standardni kuhinjski uređaji - pećnica, konvekcijska pećnica ili keksi.
Kako pušiti zelenilo kod kuće u pušnici s vodenom brtvom
Kompaktni uređaj omogućit će vam da lako dobijete okus prirodnog pušenja čak iu maloj kuhinji. Vodena brtva i posebna cijev spriječit će oštar dim od punjenja stana. Terpuga se posoli ili ukiseli, zatim suši i veže špagom.
Vruću dimljenu ribu možete kuhati čak i kod kuće
Nekoliko šaka natopljene drvene sječke ulije se na dno pušnice s vodenom brtvom. Na vrhu su postavljene udice s obješenom ribom. Uređaj je hermetički zatvoren, cijev se izvodi kroz prozor. Pušnica se postavlja na minimalnu toplinu. Nakon 3-4 minute pojavit će se tanak mlaz dima. Dimljenje traje od 20 do 25 minuta. Gotov proizvod se izvadi i ohladi prije posluživanja.
Pušenje zelenila u bixu
Možete napraviti improviziranu pušnicu od bilo kojeg dostupnog materijala. Medical Bix je idealan za takve svrhe. Jamči nepropusnost tijekom pušenja - višak dima neće prodrijeti u stan. Riba se unaprijed soli po vašem ukusu, zatim se opere i lagano osuši.
Vruće dimljena riba u medicinskoj staklenci izvrstan je nalaz ako nemate ljetnu kućicu
Na dno se sipa usitnjena drvena sječka. Na vrh stavite posudu za mast. Iznad se postavlja rešetka na koju se poslaže pripremljeni zeleniš. Dimljenje traje 20 minuta na minimalnom plinu. Preporuča se ohladiti gotov proizvod prije posluživanja.
Dimljenje zelenila u konvektomatskoj pećnici
Moderni kuhinjski uređaji olakšavaju stvaranje pravih delicija. Zelenice možete jednostavno napraviti u fritezi, čuvajući aromu dima koristeći tekući dim. Za 1 kg prethodno nasoljene ribe koristite 2 žlice. l. koncentrat. Njime pažljivo podmazuju trupove, nakon čega se polažu na donju policu friteze.
Friteza će vam omogućiti da kod kuće pripremite veličanstvenu deliciju
Uređaj se zatvori, temperatura se postavi na 180-200 stupnjeva i počinje toplinska obrada. Zeleni se u pravilu kuhaju vrlo brzo. Dovoljno je 15 minuta da dobijete veličanstvenu deliciju. Jelo se poslužuje uz prilog od krumpira ili pečenog povrća.
Koliko dugo traje dimljenje zeleniša?
Priprema raznih ribljih delicija trebala bi se dogoditi što je brže moguće. Najnježniji file kada se toplo dimi može postati suh nakon 20-30 minuta. Važno je ne propustiti tanku liniju između gotove delicije i presušenog proizvoda.
Dok vruća metoda zahtijeva brzo kuhanje, hladna metoda uključuje odmjereniju metodu kuhanja. Spremnost ovom metodom pušenja postići će se potpunim prodorom dima u riblji file. Za tako vrijednu poslasticu potrebno vrijeme može biti i do 24 sata.
Pravila skladištenja
Zbog dugotrajnog soljenja, toplo i hladno dimljene delicije mogu se čuvati nešto duže od pržene ili kuhane ribe. Rok trajanja zelenila kuhanih u pušnici ne prelazi 2 tjedna ako se poštuju pravila održavanja. Riba se zamota u voštani papir i stavi na donju policu hladnjaka.
Možete produžiti rok trajanja vruće dimljene delicije. Najbolje rješenje je aparat za vakumiranje. Uređaj vam omogućuje pouzdanu zaštitu zelenila od okoliša i očuvanje potrošačkih karakteristika do 1 mjeseca.
Zaključak
Vruće dimljeni terpug je svijetla i vrlo ukusna poslastica. Gotovo potpuni nedostatak sitnih sjemenki čini ga poželjnim na stolovima. Veliki broj načina pripreme ove ribe omogućit će svakome da odabere savršen recept za sebe.
