Vruće dimljeni šaran: recepti kod kuće, sadržaj kalorija, fotografije, video

Domaći toplo dimljeni šaran vrlo je ukusan, a postupak je vrlo jednostavan. Možete ga pušiti ne samo u pušnici na dači, već iu stanu u pećnici ili na štednjaku.

Je li moguće pušiti šarana

Šaran može biti izvor parazita koji su opasni za ljude. Stoga ga prije upotrebe treba dobro skuhati. Preporuča se dimiti samo vruće.

Prednosti i sadržaj kalorija u proizvodu

Kalorični sadržaj toplog dimljenog šarana je 109 kcal. Energetska vrijednost hladno kuhane ribe iznosi 112 kcal.

Principi i metode dimljenja šarana

Šarana je najlakše dimiti u vrućoj pećnici. Da biste to učinili, komora s ribom i drvnom sječkom postavlja se izravno na izvor vatre.Na dači to može biti roštilj ili vatra, u stanu to može biti plinski ili električni plamenik. Takvu pušnicu grade od onoga što im je pri ruci, na primjer, od obične kante s poklopcem, u koju su ugrađene 2 rešetke.

Kada sami pripremate piljevinu, morate paziti da ne dobijete koru drveta.

Možete sami pripremiti piljevinu, ali je lakše kupiti ih u bilo kojem supermarketu. Drvna sječka od bukve, jabuke, johe, javora, lipe, hrasta, trešnje i brijesta vrlo je prikladna za kuhanje. Četinari i breza se ne koriste. Uz sječku dodatno dodajte sitne grančice voćaka za bolji okus i miris.

Na kojoj temperaturi i koliko dugo dimiti šarana?

Temperatura dima tijekom vrućeg pušenja je 80-150 stupnjeva. Što je riba manja, to je niži pokazatelj. Mala trupla se kuhaju na temperaturi od 110 stupnjeva.

Vrijeme dimljenja šarana ovisi o načinu rezanja i veličini ribe i kreće se od 40 minuta do 3 sata. Ako je trup mali ili izrezan na komade, obično je dovoljno 1 sat. Osim toga, morate obratiti pozornost na vrstu proizvoda i boju dima. Jelo je gotovo kada se stvori zlatno smeđa korica i dim pobijeli.

Kako pripremiti šarana za dimljenje

Dimi se cijeli ili rezan na različite načine. Ribi se u svakom slučaju mora izvaditi iznutrica. Kod cijelih trupova ostavlja se glava i odstranjuju se škrge. U pravilu, dimljeno s ljuskama.

Zatim morate posoliti ili marinirati šarana za vruće pušenje. To se može učiniti suho ili mokro. Najjednostavnija metoda je suho soljenje, pri čemu se koristi samo sol, ponekad i šećer.

Postoje različiti načini rezanja šarana

Kako marinirati šarana za pušenje

Klasična marinada za dimljenje šarana sastoji se od sljedećih sastojaka (na 3 kg ribe):

• sol - 200 g;
• šećer - 20 g;
• mljevena crvena paprika - 20 g;
• mljeveni crni papar - 20 g.

Postupak:

1. Pomiješajte sve začine.
2. Pažljivo izvadite unutrašnjost, ne dirajte ljuskice. Trljajte trupove začinima. Stavite na hladno mjesto 12 sati.
3. Isperite, osušite, objesite ribu 10-12 sati. Trebalo bi se sušiti na zraku. Na taj će način prirodno izgubiti vlagu i postati gušći.

Može se marinirati u vinskoj salamuri.

Sastojci:

• mali trupovi - 3 kom .;
• voda - 2 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• suho bijelo vino - 2 žlice. l.;
• sok od limuna - 3 žlice. l.;
• soja umak - 3 žlice. l.

Postupak:

1. Trupove pospite solju, stavite uteg i stavite u hladnjak na 2 dana.
2. Isperite ribu. Pustite da se osuši preko noći.
3. Pomiješajte vodu s limunovim sokom, pa dodajte soja umak. Zagrijte smjesu, ali ne dovedite do vrenja.
4. Ohladite, dodajte vino.
5. U pripremljenu salamuru stavite ribu i stavite u hladnjak preko noći. Prije dimljenja potrebno ga je osušiti.

Za mariniranje šarana koristi se limun i svježe začinsko bilje.

Kako ukiseliti šarana za pušenje

Najlakši način je da ga obilno natrljate solju. Dalje, morate staviti trupove pod pritiskom i staviti ih u hladnjak 3 dana. Nakon toga isperite ribu vodom iz slavine i ostavite da se suši 24 sata.

Ribu možete uroniti u salamuru. Po litri vode trebat će vam 200 g soli. Često se dodaje malo granuliranog šećera.

Postupak:

1. Umiješajte sol u vodu i prokuhajte.
2. Kad se salamura ohladi, u nju uronite ribu. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 3 dana.
3. Isperite ga iz slavine i sušite na svježem zraku 2 sata.

Kako pušiti šarana u vrućem pušaču

Postupak je sljedeći:

1. Pripremite pušnicu i roštilj koji će služiti kao grijač.
2. Za dimljenje koristite sječku trešnje i johe. Možete dodati suhe grančice smreke. Stavite drvnu sječku u pušnicu (debljina sloja – 3 cm).
3. Ugradite rešetke. Pokrijte ih folijom, na nju položite trupove i poklopite. Ako želite da se na ribi dobije tamna korica, dimite bez folije, ali roštilj ćete morati namastiti jer će se u protivnom lešine zalijepiti.
4. Dimite otprilike 1 sat od trenutka postavljanja kamere na roštilj. Prvo se kuhanje odvija na umjerenoj vatri. Nakon 15 minuta vatru treba postupno pojačavati tako da zadnjih 20 minuta temperatura bude 120 stupnjeva.
5. Nakon 1 sata skinite pušnicu s roštilja, ali je nemojte otvarati. Ostavite oko sat vremena da šaran sazri u dimu.

Recept za vruće dimljeni šaran sa začinima

Sastojci:

• zrcalni šaran – 2 kg;
• voda -1,5 l;
• sol -80 g;
• senf u zrnu - 3 žličice;
• svježe mljeveni crni papar - 2 žličice.

Postupak:

1. Šarana zarežite uzduž kralježnice, odrežući rebra s jedne strane, i poslažite ga kao knjigu tako da trup postane ravan. Izvadite iznutrice i otkinite škrge.
2. U vodu sipati sol, miješati dok se ne otopi, preliti preko šarana, staviti u hladnjak na 1 dan.
3. Ribu izvadite iz salamure i osušite ubrusom.
4. Uvaljajte u mješavinu papra i sjemenki gorušice.
5. Stavite na stalak za pušenje. Stavite vagu prema dolje.
6. Vrijeme dimljenja šarana ogledala je 25-30 minuta.

Recept za dimljeni šaran mariniran s jabukama

Potrebni sastojci:

• šaran – 3 kom .;
• zelene jabuke - 2 kom .;
• sol - 2 žlice. l. s toboganom;
• šećer - ½ žličice;
• začini za ribu - po ukusu.

Postupak:

1. Izrežite ribu. Posolite na suho: složite jednu na drugu, pospite solju, šećerom i začinima.Stavite u hladnjak na nekoliko sati.
2. Uzmi ribu. Jabuke narežite na ploške, ubacite u potrbušnice i stavite na vrh, neka odstoje.
3. Pošaljite pripravke u pušnicu za vruće dimljenje. Kuhajte otprilike 45-60 minuta.

Hladno dimljenje šarana

Dimljenje šarana hladnom metodom složen je i dugotrajan proces.

Potrebni sastojci:

• šaran – 2 kg;
• sol - 200 g;
• crni papar u zrnu;
• piment grašak;
• lovorov list.

Postupak:

1. Izrežite šarana. Zarežite duž kralježnice, trup položite ravno, izvadite škrge i utrobu, napravite poprečne rezove do kože.
2. Suho soljenje. Na dno posude pospite sloj soli i vratite ribu. Po vrhu pospite sol, papar, lovorov list, stavite pod tlak i stavite na hladno mjesto 4 dana.
3. Zatim ribu isperite u hladnoj vodi, ponovno dodajte i ostavite pola sata.
4. Riba treba biti srednje posoljena. Može se koristiti kao samostalno jelo. Riba je spremna za jelo.
5. Ostavite da se suši jedan dan.
6. Sljedeći dan započeti s dimljenjem u pušnici opremljenoj generatorom dima.
7. Vrijeme dimljenja je 3-4 dana.
8. Zatim ga trebate ostaviti dva dana da sazrije.

Prije hladnog dimljenja lešine je potrebno dobro posoliti.

Recepti za pušenje šarana kod kuće

Vruće dimljeni šaran možete pušiti kod kuće u kompaktnoj pušnici ili bez nje. Koristite gornje plamenike štednjaka ili pećnice kao izvor vatre.

U pećnici

Za dimljenje ribe u pećnici trebat će vam sljedeći pribor:

• paket za kućno pušenje od toplinski otporne folije s drvenom sječkom;
• pladanj za ribu;
• prianjati film;
• list folije (njegova veličina je dvostruko veća od veličine vrećice za pušenje).

Sastojci koje trebate uzeti su:

• šaran – 1,5 kg;
• morska sol - 2 prstohvata;
• limun - ½ komada;
• kopar - 1 hrpa;
• začin od povrća i suhog bilja - 2 žlice. l.

Postupak:

1. Šaranu očistite utrobu, odrežite škrge i dobro ga isperite. Obrišite ljuskice krpom kako biste uklonili svu sluz. Osušite ribu.
2. Na bočnoj strani trupa napravite 4 poprečna reza.
3. Limun narežite na kriške.
4. Pomiješajte sol i začine i natrljajte šarana sa svih strana. Stavite kopar i kriške limuna u trbuh.
5. U tepsiju stavite papirnate salvete, u njih stavite trup i pokrijte u nekoliko slojeva prozirne folije.
6. Stavite ribu u hladnjak na 10 sati.
7. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
8. Izvadite pleh iz hladnjaka.
9. Vrećicu za dimljenje stavite na stol tako da strana s duplim dnom na kojoj se nalazi piljevina bude dolje.
10. Presavijte list folije na pola, oblikujući nešto poput tanjura sa stranicama veličine šarana. U to stavite ribu i stavite je u vrećicu za dimljenje. Zamotajte krajeve i čvrsto pritisnite da u kući nema mirisa dima.
11. Stavite paket na dno pećnice bez lima za pečenje ili rešetke.
12. Zatvoriti pećnicu i peći 50 minuta na 250 stupnjeva. Nakon isteka vremena isključite i ostavite ribu u pećnici oko pola sata. Zatim ga pažljivo izvadite iz vrećice i stavite na ovalnu posudu.

Za pušenje u stanu prikladno je koristiti vrećicu od folije s piljevinom

Na štednjaku

Postoje modeli pušnica za kućanstvo koji se mogu koristiti u gradskom stanu. Jednostavna metalna konstrukcija u obliku kutije s poklopcem ima kompaktne dimenzije i može se ugraditi na plinski plamenik.

Zatim biste trebali upotrijebiti recept za pušenje šarana u toplo dimljenoj pušnici u stanu na štednjaku. Da biste to učinili, potrebna vam je pripremljena riba i drvena sječka - trešnja, joha, bukva.

Postupak:

1. Na dno pušnice naspite drvnu sječku i na nju stavite pladanj za skupljanje masnoće.
2. Na rešetke stavite riblje trupove.
3. Kutiju zatvorite poklopcem.
4. Uzduž oboda gornjeg ruba pušnice, gdje pristaje poklopac, nalazi se utor koji treba napuniti vodom. Ovo je vodena brtva koja sprječava izlazak dima. Poklopac ima rupu s priključkom. Ako se proces pušenja ne odvija vani, već u zatvorenom prostoru, stavite crijevo na armaturu i usmjerite ga kroz prozor.
5. Pušnica se postavlja na plinski ili električni plamenik. Vrijeme se računa nakon pojave dima.

Možete uzeti kantu, kotao, tavu i u njima pušiti po istom principu kao u pušnici.

S tekućim dimom

Najjednostavniji recept za vruće dimljeni šaran je kuhati ga s tekućim dimom.

Potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• šaran – 500 g;
• tekući dim - 3 žličice;
• sol - 1 žličica;
• crni papar - ¼ žličice.

Postupak:

1. Šarana očistite, operite i osušite.
2. Pomiješajte papar i sol i utrljajte trup iznutra i izvana. Zatim ga prelijte tekućim dimom.
3. Spakirajte u foliju, pažljivo zamotajte sve rubove.
4. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
5. Stavite ribu umotanu u foliju na roštilj.
6. Kuhajte 1 sat. Svakih 15 minuta paket je potrebno okrenuti na drugu stranu.
7. Gotovu ribu ohladite bez odmotavanja folije.

Pravila skladištenja

Vruće dimljeni šaran treba čuvati samo u hladnjaku. U zajedničkoj komori na temperaturi od 0 do + 2 stupnja, trup može ležati do tri dana. Ako se zamrzne, razdoblje će se povećati na 21 dan na -12 stupnjeva, do 30 dana na -18 i niže.

Optimalna vlažnost zraka na temperaturama do +8 stupnjeva je 75-80%. Kada se čuva u zamrzivaču - oko 90%.

Hladno dimljena riba može se čuvati u zajedničkoj komori hladnjaka do 7 dana, smrznuta - do 2 mjeseca.

Zaključak

Toplo dimljeni šaran je ukusna riba koju možete sami uloviti i odmah dimiti. Priprema nije teška, pogotovo ako koristite prave recepte i točno ih se pridržavate. S marinadama možete eksperimentirati uvođenjem raznih začina i slanih dodataka.

Preporučeni postovi

Hladno dimljena pastrva: recepti, koristi i štete, sadržaj kalorija

Kako pušiti vruće dimljeni karas u pušnici, kod kuće

Kako dimiti hladno dimljenu skušu u pušnici

Kako i koliko dimiti brancina toplim i hladnim dimljenjem

Kako i koliko dimiti zelenilo u toploj i hladnoj pušnici

Hladno i toplo dimljeni iverak kod kuće

Kako pušiti vruće dimljene deverike: u pušnici, u pećnici, fotografija, sadržaj kalorija

Vruće pušenje soma: sadržaj kalorija, recepti s fotografijama, videozapisi

Hladno dimljeni ružičasti losos: sadržaj kalorija, koristi i štete, recepti s fotografijama