Vruće dimljena haringa: sadržaj kalorija, recepti, kako marinirati, kako i koliko dimiti

U usporedbi s gotovo svim morskim ribama, haringa osjetno dobiva na cijeni. Međutim, smatra se važnim ribolovom zbog svoje ekološke čistoće. Ova riba je popularna i među ljubiteljima ribljih jela. Postoji mnogo recepata za pripremu kod kuće, vruće dimljena haringa ispada vrlo ukusna.

Korisna svojstva

Haringa je vrlo česta oceanska bijela riba. Njegovo masno, nježno meso vrlo je pogodno za vruće dimljenje. Gotov proizvod je posebno cijenjen zbog prisutnosti esencijalnih aminokiselina i višestruko nezasićenih masnih kiselina.Potrebni su za normalan metabolizam, obnovu tkiva na staničnoj razini i opskrbu tijela potrebnom energijom.

Od vitamina u toplo dimljenoj haringi primjećuje se prisutnost gotovo cijele skupine B, A, D, E, PP. Oni su "nadopunjeni" makro- i mikroelementima:

kalij;
fosfor;
kalcij;
magnezij;
natrij;
sumpor;
jod;
mangan;
cinkov;
kobalt;
bakar;
željezo;
fluor.

Ovaj bogat sastav pruža sveobuhvatne zdravstvene prednosti. Ako se toplo dimljena haringa ne pretjera, ona ima blagotvoran učinak na živčani, kardiovaskularni i probavni sustav, normalizira zgrušavanje i sastav krvi.

Važno! Vruće dimljena haringa potencijalni je izvor kancerogenih tvari koje u nju ulaze s dimom. Njihov sadržaj se može svesti na minimum ostavljanjem kože na ribi prije toplinske obrade. Naprotiv, uklanja se prije jela.

Unatoč toplinskoj obradi vrućim dimom, haringa nakon dimljenja zadržava većinu tvari korisnih za ljudsko zdravlje

BJU i kalorijski sadržaj vruće dimljene haringe

Energetska vrijednost vruće dimljene haringe je relativno niska - 215 kcal na 100 g. Ali riba je izuzetno bogata proteinima (21,8-24,6 g na 100 g). Sadržaj masnoće ovisi o tome gdje je riba ulovljena - što je sjevernije, sloj potkožnog masnog tkiva haringe je deblji. Ona varira između 11,4-14,3 g na 100 g.

Gotovo 2/3 gotove delicije sastoji se od vode. Zbog toga se vruće dimljena haringa može smatrati dijetetskim proizvodom. U razumnim količinama (150-200 g tjedno) može se uključiti u prehranu onih koji su na dijeti, žele se riješiti viška kilograma ili im je potreban izvor proteina zbog intenzivne tjelesne aktivnosti.

Pravila i metode pušenja haringe

Bilo koja riba može se dimiti na dva načina - toplo i hladno. Haringa nije iznimka. Po završetku, nakon vrućeg dimljenja, meso ispada vrlo nježno i sočno, mrvičasto.

Prednost metode je u tome što vam omogućuje da radite bez posebne pušnice, zamjenjujući je kućanskim aparatima ili kuhinjskim posuđem. Proces traje kraće jer je temperatura dima kojim se obrađuje riba viša. Ono što je posebno vrijedno za početnika je da nema potrebe točno slijediti upute korak po korak, "improvizacija" je dopuštena u razumnim granicama.

Odabir i priprema ribe

"Sirovine" za vruće pušenje moraju se pažljivo i pažljivo odabrati. Okus gotovog proizvoda ovisi o kvaliteti sirove ribe. Haringe vrijedi kupiti:

bez oštećenja kože, pukotina, mrlja krvi i drugih "ozljeda";
s glatkom kožom, bez sluzi i ljuskica;
s laganom "morskom" aromom, bez ikakve naznake truleži;
s "bistrim" očima, bez zamućenja ili filma na njima;
s bijelim ili blijedo sivim, a ne žutim trbuhom;
s elastičnim mesom (nakon pritiskanja plitko udubljenje nestaje za par sekundi), bez otekline na trbuhu.

Ako vruće dimite pokvarenu haringu, neće ispasti ukusna čak i ako se strogo poštuje tehnologija.

Haringa je mala riba, pa se može cijela dimiti. Najjednostavniji način rezanja je da očistite ljuske, izvadite utrobu kroz rez na trbuhu i "očistite" crni sloj. Glava se odstranjuje u potpunosti ili samo škrge. Nakon toga, riba se temeljito opere.

Prilikom vađenja iznutrica ne smijete oštetiti žučni mjehur jer će inače dimljena haringa imati neugodan gorak okus.

Po želji možete nastaviti s rezanjem tako da odrežete šad (uzdužnu žilu duž grebena) i podijelite haringu na dva sloja duž kralježnice.Zatim se i to izreže i pincetom se izvuče što više kostiju.

Posljednja faza pripreme haringe prije vrućeg pušenja je sušenje. Riba se visi radi prozračivanja oko 1,5-2 sata na relativno hladnom (20-23°C) mjestu s dobrom ventilacijom bez izravne sunčeve svjetlosti.

Svježa riba privlači insekte, pa ako se suši na otvorenom trebat će je zaštititi od njih.

Važno! Nakon sušenja na ribi se pojavljuje suha korica u koju će se upiti aroma "dima". Bez nje će gotova vruće dimljena haringa ispasti kisela.

Kako ukiseliti haringu za vruće pušenje

Najlakši način za soljenje haringe za pušenje je suha metoda. Da biste to učinili, pomiješajte:

krupna sol - 1 žlica;
šećer - 2 žlice. l.;

Po želji i ukusu dodajte sjemenke korijandera, kumin, alevu papriku i lovor. Riba se stavlja u posudu na “jastučić” od smjese za kiseljenje, pokrije njome odozgo i stavi u hladnjak.

Dimljenje nakon suhog soljenja možete započeti nakon 20-24 sata.

Haringu za pušenje možete posoliti i "mokrom" metodom tako da je napunite slanom vodom (200 g soli i 50 g šećera po litri vode). Nakon vrenja potrebno ga je ohladiti. Soljenje traje 8-10 sati, riba se povremeno okreće.

Haringa se brže soli u salamuri

Kako marinirati haringe za pušenje

Različite marinade za vruće dimljene haringe omogućuju vam eksperimentiranje s okusima, dajući ribi originalan i neobičan okus. Recepti za marinade dati su po 1 kg izrezane haringe.

S limunom i začinima:

sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 žličica;
luk srednje veličine - 1 kom;
limun - 1 kom .;
lovorov list - 2-3 kom .;
mljeveni crni papar i cimet - po 1 žličica;
bilo koje bilje (ružmarin, origano, kadulja, majčina dušica) - samo 2-3 prstohvata.

Prokuhajte vodu sa solju i šećerom, dodajte sve ostale sastojke, nakon što nasjeckate luk i limun. Nakon 5-7 minuta maknite marinadu s vatre i ostavite oko sat vremena. Zatim ohladite i prelijte preko haringe. Mariniranje traje 8-10 sati.

S kefirom:

kefir 2,5% masti - 1 žlica;
maslinovo ulje - 100-120 ml;
sol – 1 žlica. l.;
šećer - 1 žličica;
češnjak - 2-3 režnja;
svježa metvica - 2-3 grančice;
mljeveni crni papar - na okus.

Svi sastojci se jednostavno miješaju, sitno sjeckanjem metvice. Dobivena tekućina se ulije u haringu 6-7 sati prije vrućeg pušenja.

S medom:

tekući med i sok od limuna - po 100 ml;
maslinovo ulje - 200 ml;
sol – 1 žlica. l.;
mljeveni crni papar - na okus.
češnjak - 3-4 režnja;
bilo koje svježe zelje - hrpa;
začin za ribu - 1 žličica;

Za mariniranje haringe prelije se mješavinom svih sastojaka. Vruće dimljenje počinje nakon 5-6 sati.

Je li moguće pušiti slanu haringu (kupljenu u trgovini)

Možete "preskočiti" fazu soljenja ili mariniranja prije nego što počnete pušiti toplo dimljenu haringu kod kuće kupnjom već slane ribe u trgovini. Prije vrućeg dimljenja, namače se u hladnoj vodi 1-2 sata, ovisno o željenom stupnju slanosti gotovog proizvoda. Zatim se riba mora osušiti.

Recepti vruće dimljene haringe

Osim "klasičnog" recepta za vruće pušenje haringe u pušnici, postoji mnogo različitih metoda koje uključuju korištenje običnog kuhinjskog pribora. Mnogi sjeverni narodi imaju svoje metode, koje se lako mogu ponoviti kod kuće.

Kako pušiti haringu u vrućem pušaču

Dimljenje haringe metodom vrućeg dimljenja u pušnici ide ovako:

Pripremite samu pušnicu. Na dno se sipa nekoliko šaka drvene sječke, postavlja se posuda za ispuštanje masnoće, rešetke se podmazuju biljnim uljem (ako dizajn dopušta njihovu prisutnost) i spaja se cijev kroz koju će teći dim.
Stavite haringu na rešetku i objesite je na kuke. U idealnom slučaju, trupovi se ne bi trebali dodirivati.
Naložite vatru, vatru ispod roštilja ili spojite generator dima.
Dimite haringu dok ne bude gotova. Svakih 30-40 minuta potrebno je malo otvoriti pušnicu, oslobađajući višak dima.

Važno! Dakle, u prirodi možete pušiti haringu vrućom metodom, kako u kupljenoj pušnici, tako iu domaćoj.

Dimljenje haringe na škotski način

Vrlo originalan nacionalni recept za vruće dimljene haringe kod kuće:

Ribu prerežite "obrnuto", režući haringu duž kralježnice i ostavljajući trbuh netaknut. Proširite sloj.
Pripremite salamuru tako da 120 g soli otopite u 1 litri vrlo jakog crnog čaja. Ovom tekućinom prelijte haringe 5 minuta.
Dim u tvornici ili domaćoj pušnici 8-9 sati.

Ovako dimljena riba zahtijeva dodatno “kuhanje”. Peče se kao sirovo na roštilju, u tavi ili na pari.

Kako dimiti haringu na finski način

Dimljenje haringe u Finskoj ima dvije specifične značajke u usporedbi s "klasičnim" načinom:

Ribu razrežite tako da očistite ljuske i uklonite glavu i rep. Sušiti 2-3 sata na otvorenom. Zatim uklonite kralježnicu što je pažljivije moguće bez narušavanja cjelovitosti haringe.
Ribu natrljajte krupnom soli, pokrijte je i ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Ostavite da se suši još oko 3 sata, obrišite zrnca soli suhom krpom.
Dimite 13 sati koristeći piljevinu pomiješanu s komadićima treseta u omjeru približno 4:1.
Treset daje haringi "zemljanu" aromu, koju ne vole svi, tako da ne biste trebali kuhati puno toplo dimljene haringe odjednom

Recept za dimljenje haringe s limunom

Vruće dimljena haringa pripremljena prema ovom receptu ima originalan kiselkasto-pikantan okus:

Ribu prerezati, odstraniti glavu i utrobu. Limun narežite na tanke ploške. Plastične komade stavite unutar trbuha haringe iu poprečne rezove na koži izvana, po želji dodajte lovorov list. Kako se cijela “struktura” ne bi raspala, povežite je koncem.
Ribu štedljivo pospite solju. Stavite u hladnjak na 2-3 sata.
Dimiti 3 sata.

Važno! Ovdje se koristi vrlo malo soli. Stoga se po ovom receptu može pripremiti samo vruće dimljena haringa.

Kako pušiti vruće dimljenu haringu sa soja umakom

Glavna karakteristika ovog recepta je marinada. Sam proces dimljenja je standardan. Za marinadu će vam trebati:

voda za piće - 1 l;
sol - 75 g;
šećer - 50 g;
soja umak - 75 ml;
svježe iscijeđeni sok od limuna - 200 ml;
suho bijelo vino - 125 ml;
češnjak - 2-3 režnja;
mljeveni crni papar i lovorov list, cimet, bosiljak, korijander - 2-3 prstohvata svakog sastojka.

Svi sastojci se pomiješaju, zagrijavaju dok se šećer i sol ne otope i ostave oko sat vremena. Nakon toga, tekućina se prelije preko očišćene haringe. Marinirajte ga 10-12 sati.

Kako pušiti vruće dimljenu haringu u tavi

Ovaj originalni recept omogućuje vam da radite bez pušnice i drvne sječke:

Ribi očistite utrobu, uklonite glavu i rep i temeljito isperite.Izvana i iznutra obilno navlažite soja umakom, po mogućnosti čvrsto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 3-4 sata.
Obrišite haringu papirnatom salvetom. U trbuh stavite narezani limun i bilo koje začinsko bilje po ukusu.
Pomiješajte rižu i crni čaj od listova u približno jednakim omjerima, dodajte šećer, mljeveni lovorov list i cimet (svaka po žlicu).
Dno duboke tave ili kotlića debelih stijenki obložite s 2-3 sloja folije, na vrh izlijte smjesu za dimljenje i postavite rešetku.
Zagrijte tavu na jakoj vatri 3-5 minuta, stavite ribu na roštilj i smanjite vatru na srednju.
Pokrijte poklopcem i okrenite haringu nakon 12-15 minuta. Nakon još 12-15 minuta riba je gotova.

Važno! Umjesto originalne smjese u ovom receptu možete koristiti “klasične” sječke i piljevinu.

Dimljenje domaće haringe tekućim dimom

"Tekući dim" je kemikalija koja vam omogućuje da bilo kojem proizvodu date okus sličan onom prirodno dimljene delicije. Naravno, gurmani ovu vruće dimljenu haringu ne smatraju "pravom", ali nije je uvijek moguće pripremiti prema "klasičnom" receptu.

“Imitacija” vruće dimljene haringe razlikuje se po vrlo bogatoj, gotovo smeđoj boji kože i oštrijem mirisu

U konvektomatskoj pećnici

Ako uređaj ima način rada "Pušenje", samo ga trebate odabrati i slijediti upute. Inače će biti potreban "tekući dim". Nanosi se četkom na vanjsku stranu slane ili ukiseljene haringe, a riba se položi na donji roštilj namazan biljnim uljem. Piljevina umotana u foliju stavlja se na gornju rešetku ili se pričvršćuje na poklopac.

Za vruće dimljenje haringe postavite temperaturu na 110-130°C, spremna je za 1-2,5 sata

Važno! Ribu tretiranu "tekućim dimom" ne treba odmah jesti. “Emitira” se oko sat vremena.

U laganom kuhalu

Preliminarna priprema ribe u ovom slučaju je standardna. Baš kao i kod konvekcijske pećnice, "tekući dim" je potreban samo ako nema načina "Dimljenje". Kemikalija se pomiješa sa soli, koja se prelije preko izrezane haringe. Nakon što prođe vrijeme potrebno za soljenje (1-2 sata), riba se stavlja u rukav za pečenje i kuha prema uputama za načine rada "Pečenje" ili "Kušenje na pari".

Haringa kuhana u laganom štednjaku s "tekućim dimom" više liči na pečenu nego na dimljenu, ali ispada i vrlo ukusna

Koliko vremena je potrebno za dimljenje vruće dimljene haringe?

Težina haringe varira između 0,3-1,5 kg, a sukladno tome se mijenja i vrijeme dimljenja. Najmanji primjerci dime se oko sat vremena, za najveće je potrebno više vremena. Ovu vruće dimljenu haringu potrebno je dimiti 3-4 sata.

Mnogo ovisi o veličini pušnice. Što je prostraniji, to se u njega može staviti više ribe i dulja je toplinska obrada. Proces vrućeg pušenja može trajati 6-8 sati.

Koža gotove haringe poprima izrazito smeđe-zlatnu nijansu. Ako ga probušite drvenim štapićem ili drugim oštrim predmetom, ubod će ostati suh i neće izlaziti tekućina.

Pravila skladištenja

Svaka vruće dimljena riba je kvarljivi proizvod. U hladnjaku će stajati najviše 4-5 dana. Zatim se u njemu počinje razvijati patogena mikroflora opasna po zdravlje.Prije nego što haringu stavite u hladnjak, omotajte je prozirnom folijom ili pergamentnim papirom kako drugi proizvodi ne bi upili miris dima.

Vruće dimljena riba može se čuvati u zamrzivaču najviše 1,5 mjeseci. Potrebno je zatvoreno pakiranje (plastična posuda ili vrećica s patentnim zatvaračem). Haringa se zamrzava u malim "jednokratnim" obrocima; ponovno zamrzavanje odmrznutog proizvoda je kontraindicirano.

Zaključak

Vruće dimljena haringa pripremljena kod kuće svakako je prirodni proizvod. To ga razlikuje od ribe iz trgovine. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, možete jednostavno eksperimentirati sa začinima i biljem. Za samostalno dimljenje haringe vrućom metodom nije potrebna čak ni posebna pušnica, možete se snaći s kućanskim aparatima i kuhinjskim priborom.