Sadržaj
Vruće dimljeni som je nevjerojatno ukusno i zdravo jelo koje može razrijediti vašu uobičajenu prehranu. Možete ga bez većih poteškoća pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, morate odabrati odgovarajući trup, pripremiti ga za vruće pušenje i odrediti optimalni recept. Stoga biste trebali proučiti tehnologiju procesa kako biste dobili ukusno jelo.
Vruće dimljeni som možete pripremiti za samo nekoliko sati
Korisna svojstva proizvoda
Ova vrsta obrade je nježna, budući da je izvorni proizvod podvrgnut minimalnoj obradi, što vam omogućuje da zadržite većinu vitamina, minerala i aminokiselina.
Glavna korisna svojstva proizvoda:
- Vruće dimljeni som sadrži dovoljnu količinu proteina.A ova komponenta je glavni građevinski materijal za mišićno tkivo.
- Riblje ulje sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina, pa ga ljudsko tijelo dobro apsorbira i pomaže u smanjenju kolesterola u krvi.
- Minerali i vitamini sadržani u somi imaju važnu ulogu u ljudskom zdravlju. Oni normaliziraju ravnotežu vode, pomažu u jačanju koštanog tkiva, poboljšavaju rad srca i živčanog sustava, sudjeluju u procesu hematopoeze i poboljšavaju metabolizam.
BJU i sadržaj kalorija u vrućem dimljenom somu
Glavna prednost vrućeg pušenja je u tome što tijekom kuhanja nije potrebno dodatno biljno ulje. Stoga kalorijski sadržaj i sadržaj masti ne prelaze dopuštene granice.
Vruće dimljeni som sadrži:
- bjelančevine – 17,6%;
- masti – 4,8%;
- ugljikohidrati - 0%.
Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 104 kcal. Ova niska brojka objašnjava se činjenicom da se som sastoji od 75% vode.
Principi i metode dimljenja soma
Ova vrsta ribe jedna je od najukusnijih i najpopularnijih. To je zbog činjenice da je meso soma nježno, masno, ali gotovo da ne sadrži kosti. Može se pripremati na različite načine, ali ako želite nešto posebno, najbolje ju je dimiti.
Glavnu ulogu u pripremi ovog jela igra toplinska obrada. Postoji nekoliko popularnih recepata, ali unatoč tome, sam proces kuhanja se ne razlikuje bitno. Prilagodbe se odnose samo na metode pripreme trupova za vruće dimljenje.
Jelo možete pripremiti kod kuće u pušnici, u pećnici ili pomoću tekućeg dima. Svaka od ovih metoda ima svoje karakteristike, pa se s njima morate unaprijed upoznati.
Odabir i priprema ribe
Svaki svježi som, koji se može kupiti u trgovini ili od strastvenih ribara, prikladan je za vruće pušenje.
Trup ne smije imati strane mirise
Prije nego počnete kuhati, prvo morate pripremiti trup. To će vam omogućiti postizanje željenog okusa konačnog proizvoda, kao i uklanjanje štetnih komponenti. Stoga biste u početku trebali pažljivo očistiti trup soma bez narušavanja integriteta žučnog mjehura. Inače će meso imati gorak okus. Zatim morate isprati soma pod tekućom vodom i papirnatim ručnicima obrisati preostalu vlagu s gornje i unutarnje strane.
Nakon toga preporučljivo je prije vrućeg dimljenja ukloniti škrge i peraje. Glava se mora odrezati ako ribu treba rezati. Ako se kuha cijeli, treba ga ostaviti.
Kako soliti soma za vruće pušenje
Sljedeći korak u pripremi soma je soljenje. Da biste to učinili, morate velikodušno trljati ribu solju sa svih strana i staviti je u slojeve u staklenu ili emajliranu posudu pod pritiskom. Da biste pravilno solili soma za vruće pušenje, morate napraviti rezove u mesu bez narušavanja integriteta kože. U početku morate na dno posude sipati sloj soli, a zatim staviti lešinu ili komade soma. Nakon toga stavite na hladno mjesto i tako držite 3-4 sata.
Na kraju razdoblja čekanja ribu je potrebno izvaditi i staviti u hladnu vodu 20 minuta.Ovaj postupak će ukloniti višak soli. Nakon toga, trup treba obrisati papirnatim ručnikom, a zatim objesiti vani u hladovini drveća ili pod nadstrešnicom da se suši 2 sata. A kako biste zaštitili soma od insekata, morate ga zamotati u gazu, prethodno natopljenu otopinom biljnog ulja i octa.
Kako marinirati soma za pušenje
Ovaj način pripreme koristi se kako bi dimljeni som dobio profinjeniji okus i omekšalo meso.
Za pripremu marinade za vruće pušenje 1 kg soma trebat će vam:
- 1 žlica. l. sol;
- 1/2 žlice l. Sahara;
- 1 žličica mljeveni crni papar;
- 5 listova lovora;
- 200 g vode;
- 100 g soka od limuna.
Proces kuhanja:
- Stavite soma u emajliranu posudu, obilno prelijte mješavinom navedenih komponenti.
- Nakon toga, stavite ugnjetavanje na vrh.
- Držite ribu u marinadi 24 sata.
- Nakon isteka vremena obrišite višak vlage papirnatim ručnicima i sušite ribu na zraku 4-6 sati.
Nakon pripreme ribu je potrebno temeljito osušiti.
Recepti za vruće dimljeni som
Postoji nekoliko opcija za pripremu jela. Izbor recepta ovisi o osobnim preferencijama i mogućnostima. Stoga je vrijedno upoznati se s glavnim značajkama kuhanja kako biste napravili izbor.
Kako pušiti soma u vrućem pušaču
Prije nego započnete postupak, trebali biste odlučiti o drvu za vruće pušenje. Uostalom, o dimu ovisi konačni okus i izgled soma. Da biste dobili prekrasnu zlatnu nijansu, trebali biste odabrati drvnu sječku od hrasta, johe i voćaka. A da biste dobili svijetlo zlatnu boju, trebate koristiti lipu ili javor.
Za pripremu ovog jela potrebno je instalirati stabilnu komoru za pušenje. Zatim stavite rešetku i obilno namažite njen gornji dio rafiniranim biljnim uljem. Nakon pripreme, trupove ili komade soma stavite na roštilj, ostavljajući između njih razmak od 1 cm, a ribu poklopite poklopcem na vrhu.
Nakon stavljanja ribe mokru sječku treba staviti u regulator dima pušnice. Postavite temperaturu na 70-80 stupnjeva. Kad je spremna, ohladite ribu bez vađenja iz pušnice. Nakon toga soma morate dobro prozračiti 2 do 24 sata. To će ukloniti oštar miris dima i prožeti pulpu ugodnom aromom.
Kako pušiti vruće dimljeni som s medom
Ovaj riblji recept sadrži ukusnu marinadu koja mesu daje slatkasti okus cimeta.
Za njegovu pripremu potrebno je koristiti:
- 100 ml prirodnog cvjetnog meda;
- 100 ml soka od limuna;
- 5 g cimeta;
- 100 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 15 g soli;
- papar - na okus.
Da biste se pripremili za vruće pušenje, morate pripremiti smjesu od predloženih komponenti i staviti komade soma u nju na jedan dan. Nakon isteka vremena, držite ribu u vodi 1 sat, a zatim sušite na zraku 2-3 sata dok se na površini ne pojavi tanka korica. Nakon toga, postupak toplog dimljenja mora se provesti prema standardnom postupku u pušnici ili peći.
Vruće dimljeni som s medom ispada ukusan i nježan
Kako dimiti soma mariniranog u soku
Za ljubitelje originalnog okusa možete pripremiti posebnu salamuru za vruće dimljeni som.
Morate pripremiti sljedeće komponente:
- 100 ml soka od jabuke;
- 250 ml tople vode;
- 100 ml soka od ananasa.
Som se dimi na temperaturama od 60 do 100 °C
Nakon toga ih treba sjediniti, dobro promiješati i dodavati toliko soli dok se ne prestane otapati. Zatim je trup soma potrebno razrezati po leđima i podijeliti na komade širine 4 cm.Ribu slagati u slojevima tako da u prvom redu leže kožom prema dolje, a zatim poredati meso do mesa. Kada je gotovo, soma prelijte marinadom tako da ga tekućina potpuno prekrije i stavite na hladno mjesto na jedan dan.
Nakon razdoblja čekanja, ribu treba natopiti u čistoj vodi 1 sat, a zatim sušiti na zraku 2-3 sata.Nakon toga, vruće dimljeni som pripremljen prema ovom receptu može se kuhati u pušnici ili u pećnici.
Recept za dimljenje soma s tekućim dimom
U nedostatku pušnice moguće je pripremiti i ovo jelo. Tekući dim pomoći će u tome. Ova komponenta daje dimljeni okus.
Za 1 kg mesa soma potrebno je pripremiti:
- 30 g soli;
- 10 g šećera;
- 30 ml tekućeg dima;
- 30 ml soka od limuna;
- 1 litra vode;
- šaka ljuski luka.
Proces kuhanja:
- Očišćenu ribu prvo natrljajte mješavinom soli i šećera i sa svih strana navlažite limunovim sokom.
- Nakon toga komade soma stavite u plastičnu vrećicu.
- Napravite infuziju vode od kore luka, ohladite i ogulite.
- Stavite ribu u nju na 40 minuta, što će joj dati ukusnu zlatnu nijansu.
Delicija se odlično slaže sa svježim povrćem i začinskim biljem.
Nakon toga ribu smočite papirnatim ručnikom i kistom nanesite tekući dim na njenu površinu sa svih strana. Nakon toga, morate pržiti soma na električnom roštilju dok ne bude kuhan.
Kako kuhati vruće dimljeni som u pećnici
Ovo jelo možete pripremiti i bez posebne opreme. U tom slučaju možete koristiti električnu pećnicu, koju treba staviti na balkon ili ispod nadstrešnice vani kako biste izbjegli dim.
Prije svega, trebali biste pripremiti drvnu sječku. Da biste to učinili, morate ga uliti u posudu od folije i napuniti vodom tako da ga tekućina potpuno prekrije. Nakon 15 minuta, kada piljevina nabubri, voda se mora isušiti. Ovim postupkom sprječava se njihov mogući požar. Posudu sa sječkom postavite na samo dno pećnice, a nakon što se zagrije, dim će se dizati prema gore.
Za pripremu, trebate izrezati trup soma na komade od 200-300 g. Zatim ih stavite u kalupe od folije, ostavljajući ih otvorenima na vrhu kako biste osigurali pristup dima mesu. Nakon toga stavite ribu na roštilj i namažite je biljnim uljem odozgo kako biste stvorili ukusnu hrskavu koricu. Tijekom pečenja trup ispušta masnoću koja kaplje na drvnu sječku i stvara jedak dim koji pogoršava okus mesa. Da biste to spriječili, duboku tepsiju stavite na nižu razinu.
Som treba peći na temperaturi od 190 stupnjeva. Prvi uzorak može se uzeti nakon 45 minuta, po potrebi ga je potrebno dodatno pripremiti.
Jelo pečeno u pećnici možete poslužiti toplo ili hladno
Pušenje Clarium soma
Ova vrsta ribe znatno je veća po hranjivoj vrijednosti i veličini od uobičajene. Stoga se posebno uzgaja u ribnjacima.
Da biste dobili ukusnu vruću dimljenu ribu, morate je potopiti u posebnu marinadu.
Da biste to učinili, pripremite sljedeće sastojke za 1 kg soma:
- 70 g soli;
- 40 g maslinovog ulja;
- 5 g mljevenog crnog papra;
- 5 g sušene paprike;
- 3 g bosiljka;
- 5 g bijelog papra.
Clarium vrsta je relativno velika i zahtijeva rezanje
U početku morate očistiti trup prema standardnom postupku. Zatim ulijte ulje u posebnu posudu i dodajte sve začine, ostavite 30 minuta. U međuvremenu namočite čips od johe i ulijte ga u regulator dima u pušnici. Nakon toga u gornji dio postavite rešetku, namažite trup sa svih strana aromatičnim uljem i položite ga.
Dimljenje clarium soma u pušnici odvija se najprije 2 sata na temperaturi od 60 stupnjeva, a zatim još 2 sata na temperaturi od 80 stupnjeva. Prije posluživanja ribu je potrebno ohladiti i prozračiti 4-5 sati.
Vrijeme dimljenja soma
Vrijeme kuhanja ovog jela je 1 sat, ali ovisno o veličini trupa i komada ribe, može se pomaknuti za 10-15 minuta. gore ili dolje. U tom slučaju potrebno je povremeno otvoriti pušnicu ili pećnicu i ispustiti paru. Nakon kuhanja ribu ne treba odmah vaditi vruću jer će inače izgubiti oblik. Stoga se som u početku mora ohladiti.
Pravila skladištenja
Vruće dimljeni som je kvarljivi proizvod, pa se ne preporuča kuhati za buduću upotrebu.
Prihvatljivo vrijeme čuvanja i temperature u hladnjaku:
- +3-6 stupnjeva – 48 sati;
- +2-2 stupnja – 72 sata;
- -10-12 stupnjeva – 21 dan;
- -18 stupnjeva – 30 dana.
Vruće dimljenog soma treba držati podalje od hrane koja upija mirise. To uključuje maslac, svježi sir, sir i slastice.
Zaključak
Vruće dimljeni som je ukusno jelo koje se može pripremiti na razne načine. Međutim, za to je potrebno strogo slijediti navedene preporuke.U suprotnom, okus proizvoda može se značajno pogoršati, što će biti neugodno iznenađenje. Također biste se trebali strogo pridržavati pravila skladištenja gotovog proizvoda i ne konzumirati ga nakon isteka roka valjanosti.
