Toplo i hladno dimljeni losos kod kuće

Jezerski, atlantski losos, losos je naziv jedne vrste komercijalne ribe visoke gastronomske i hranjive vrijednosti. Ponuda cijena za svježe proizvode je visoka, ali hladno dimljeni ili vrući losos košta dvostruko više. Možete uštedjeti novac i sami dobiti kvalitetno jelo koristeći kućnu pušnicu.

Prednosti i kalorijski sadržaj ribe

Losos je predstavnik crvene ribe, smatra se delikatesom ne samo zbog svoje pristupačne cijene, već i zbog bogatog kemijskog sastava.

Okus se ne mijenja ovisno o načinu dimljenja.

U lososu nema elemenata koji negativno utječu na ljude, sve komponente su korisne za tijelo.

Ova riba ima visoku razinu masnih aminokiselina. Najvrjedniji od njih je Omega-3. Bez ovog elementa nemoguće je normalno funkcioniranje endokrinog, kardiovaskularnog i živčanog sustava. Proteinski sastav lososa je koristan za probavu. Vitamini B i PP poboljšavaju aktivnost mozga. D i E poboljšavaju elastičnost stijenki krvnih žila i sprječavaju trombozu. Vitamin C jača imunološki sustav.

Sastav i djelovanje mikroelemenata:

• magnezij stabilizira živčani sustav i djeluje kao antidepresiv;
• fluor je neophodan za zube;
• kalij je uključen u proces cirkulacije krvi;
• željezo je neophodno za hematopoezu;
• fosfor doprinosi normalnom funkcioniranju unutarnjih organa;
• kalcij jača kosti;
• Jod je koristan za endokrini sustav.

Prije dimljenja, proizvod se prethodno soli, tako da je koncentracija soli na izlazu visoka. Tijekom obrade kod kuće, kancerogeni se talože na lososu, posebno tijekom hladnog dimljenja. Stoga osobe s kroničnom bubrežnom bolešću, hipertenzivni bolesnici i trudnice moraju ograničiti uporabu proizvoda.

Kalorični sadržaj svježeg lososa na 100 g je 206 kcal. Proizvod sadrži:

• proteini - 23 g;
• ugljikohidrati – 0;
• masti - 15,5 g;
• kolesterol – 1,8 g;
• pepeo - 8,35 g.

Ostatak proizvoda je voda.

Losos može nadoknaditi mikroelemente i vitamine izgubljene tijekom mršavljenja.Riba je uključena u prehranu za gubitak viška kilograma.

Hranjiva vrijednost varira ovisno o načinu kulinarske obrade, na primjer, kalorijski sadržaj hladnog dimljenog lososa je 202 kcal. Sadržaj masti – ​​12,6 g, proteina – 22,4 g, bez ugljikohidrata. Proizvod je koristan za ljude koji vode aktivan stil života. Potrebno je normalizirati energetsku ravnotežu.

Najnižu kalorijsku vrijednost ima toplo dimljeni losos, samo 155 kcal, masti u proizvodu ima 8 g, bjelančevina 20,1 g, a ugljikohidrata nema. Prisutnost soli čini ribu nepoželjnom na jelovniku za mršavljenje.

Dimnica mora sadržavati pladanj za skupljanje masti i rešetku za sirovine.

Principi i metode dimljenja lososa

Dimljenje lososa dijelimo na dva načina: toplo i hladno. Okus ribe se neće bitno razlikovati. Metode imaju različite tehnologije i vremena kuhanja.

Prilikom vrućeg dimljenja, proizvod gubi dio svojih hranjivih tvari zbog visoke temperature. Ali proces je manje problematičan, a obrada će trajati malo vremena.

Dimljenju se podvrgava cijeli trup ili njegovi dijelovi: hrbat, glava, trbuh. Losos se uglavnom priprema u pušnici, ali ako nema posebne opreme, možete dobiti proizvod sličan okusu u konvekcijskoj pećnici. Dimljeni losos možete brzo skuhati pomoću tekućeg dima.

Ljuske lososa su male i čvrsto prianjaju uz trup.

Odabir i priprema ribe

Losos je jedna od vrsta koja se uzgaja u umjetnim uvjetima. Cijena proizvoda je visoka, ali riba nije manjak i dostupna je u slobodnoj prodaji u specijaliziranim prodavaonicama ili hipermarketima. Losos se prodaje smrznut ili ohlađen.Odrezak ili meso možete pronaći u vakumiranom pakiranju. Bolje je odabrati ohlađeni proizvod, jer će biti lakše odrediti svježinu ribe.

Znakovi svježeg ohlađenog lososa:

1. Ljuske lososa su svijetlo sive ili bijele, u trbuhu imaju bisernu nijansu, a duž grebena su crne točkice različitih veličina. Žuta područja, oštećene ljuske i prisutnost sluzavog premaza ukazuju na lošu kvalitetu ribe.
2. Oči su prozirne, s jasno definiranom zjenicom, blago konveksne. Udubljene očne duplje i zamućena površina znak su ustajalog proizvoda.
3. Škrge su svijetloružičaste, bez tamnih područja. Ako su smeđe, riba je ustajala, ako su bijele ili sive s krvavim prugama, to je znak da je lešina već nekoliko puta zamrznuta.
4. Struktura trupa je elastična, kada se pritisne, ne smiju ostati udubljenja.

Prisutnost užeglog mirisa ribljeg ulja može se naći samo u proizvodu niske kvalitete.

Prilikom odabira obrađene trupine obratite pozornost na boju mišićnih vlakana. Svježi losos ima svijetloružičasto meso. Svijetla boja označava da je ustajalom proizvodu dodana boja.

Bolje je ne koristiti smrznuti losos za dimljenje. Nakon hladne obrade meso će biti rastresito, a tijekom toplog dimljenja raspadat će se na vlakna.

Čišćenje i rezanje

Jeli su male lešine lososa, dimili su ih u cjelini, veći primjerci bili su podvrgnuti rezanju. Čišćenje lososa ne razlikuje se od općeprihvaćene tehnologije:

1. Kako vam riba ne bi skliznula u rukama, nosite obične radne rukavice. Ljuske se odstranjuju s površine trupa.
2. Trbuh se razreže i izvadi utroba.Mlijeko ili kavijar se ne koriste za dimljenje, već se odlažu.
3. Škrge se odstrane.

Trup se dobro opere. Spremno je za naknadno rezanje:

1. Za ovaj rad trebat će vam veliki nož. Na početku procesa, glava se uklanja. Kako bi se osigurao ravnomjeran rez, odvaja se jednim pokretom.
   
2. Leđne peraje se uklanjaju.
3. Duž grebena se pravi kontinuirani rez. Podijelite trup na dva dijela.
   
4. Koštani kostur koji je ostao s jedne strane uklanja se. Greben se odreže u tanku traku zajedno s repnom perajom, a ostaci sitnih kostiju se odaberu.
   
5. Peraje su odsječene od peritoneuma.
6. Na donjem dijelu nalaze se trake s glavnom nakupinom masti (tesha), mogu se ostaviti ili odrezati za odvojeno pušenje.
   Važno! Ako je losos velik, podijeli se na odreske.

Recepti za soljenje lososa za pušenje

Suho soljenje ribe prije dimljenja jedan je od jednostavnih i brzih načina pripreme. U tu svrhu možete koristiti začine, ali u klasičnoj verziji dovoljna je jedna sol. Ravnomjerno se nanosi na unutarnju i vanjsku stranu trupa.

Stavite ribu u posudu i ostavite 1,5-2 sata za vruće dimljenje i šest sati za hladno dimljenje

Izvadite losos i operite sol. Da ispari višak vlage, položite ga na platneni ubrus.

Kako marinirati losos za dimljenje

Postoji mnogo recepata za marinadu za losos. Univerzalni su ili specijalni za toplo ili hladno dimljenje.

Klasični recept za bilo koju metodu:

• voda - 2 l;
• sol - 35 g;
• šećer – 5 g (može se izostaviti);
• lovorov list - 1-2 kom .;
• sušeni kopar, peršin - po želji:
• papar u zrnu - 6 kom.

Svi sastojci se miješaju i kuhaju deset minuta. Nakon što se marinada ohladi, dodajte ribu i ostavite osam sati. Izvadite i sušite dok tekućina potpuno ne ispari.

Marinada za hladno dimljeni losos:

• voda - 1 l;
• sol - 250 g;
• češnjak - 3 režnja;
• vino (crveno) - 100 ml;
• šećer - 75 g;
• vapno - 2 kom .;
• metvica, bosiljak - po ukusu.

Priprema marinade:

1. Zagrijte vodu, dodajte sol i šećer, kuhajte 7-10 minuta
2. Češnjak nasjeckati i dodati u kipuću tekućinu.
3. Iscijedite limetu i ulijte sok.
4. Dodajte začinsko bilje i papar.
5. Kipuću marinadu prelijte preko ribe u posudi i ostavite pet dana.

Losos sušite na zraku četiri sata.

Kako dimiti losos

Kao izvor dima koriste se johe ili voćke. Nakon obrade ne ostavljaju gorčinu. Za vruće pušenje koristite drvnu sječku, a ne piljevinu, jer potonja brzo izgara i nema vremena za podizanje i održavanje potrebne temperature. Metode obrade razlikuju se ovisno o tehnologiji.

Nakon toplinske obrade, riba ispada mekana, s vlaknima koja se lako odvajaju

Recepti za toplo dimljeni losos

Proces vrućeg dimljenja lososa (na slici) uključuje obradu sirovina na određenoj temperaturi. Kao oprema na otvorenom prostoru koristi se pušnica.

Proizvod možete pripremiti kod kuće u fritezi.

Dimljenje lososa u vrućoj pećnici

Za pravilno dimljenje toplo dimljenog lososa potrebno je održavati određenu temperaturu u pušnici. Oprema mora biti izrađena od debelog metala, debljina stijenke je najmanje 3-4 mm, inače će biti moguće kontrolirati proces. Nizak pokazatelj neće dati željeni rezultat, riba će ispasti polupečena. Previsoka temperatura će isušiti obradak i može čak izgorjeti.

Klasični recept za toplo dimljeni losos u pušnici (u cijelosti):

1. Na dno se stavi sječka, oprema se zatvori i zapali.
2. Kad dim počne izlaziti ispod poklopca, postavite posudu za mast i rešetku.
3. Ribu položite slobodno tako da vrući zrak može nesmetano prolaziti između trupova.
   
4. Dim bi trebao biti jednoličan i bijel.
5. Podignite temperaturu na + 250 0C. Ako pušnica nije opremljena termometrom, optimalno zagrijavanje odredite vodom. Da biste to učinili, ispustite je na površinu: ako voda isparava uz šištanje, onda je temperatura normalna, ako se odbije, onda je previsoka i treba je prilagoditi.
6. Proces dimljenja traje 1,5 sat.
   
   

   Losos se skine s roštilja i jelo se može odmah poslužiti.

Vruće dimljeni hrptovi lososa

Grebeni se dime na isti način kao i cijeli trupovi. Proces se razlikuje po vremenu i temperaturi. Potrebno je 30 minuta da proizvod bude spreman. Prvih 15 minuta proces se odvija u zatvorenoj pušnici, ostatak vremena bez poklopca, jer je to potrebno za isparavanje vlage. Temperatura u opremi održava se ne višom od + 120 0C.

Nakon završetka procesa pušnicu maknuti s vatre i grebene prozračiti 2-3 sata na roštilju.

Trbusi, fileti, glave toplo dimljenog lososa

Svi dijelovi ribe mogu se kuhati istovremeno, jer su temperatura i vrijeme do pečenja isti. Kao dodatna oprema bit će potrebna križnica.

Pušenje:

1. Svi radni dijelovi su vezani uzicom.
2. Ovješeni u okomitom položaju na konstrukciju.
3. Križnica se postavlja u pušnicu kada iz nje izlazi dim.
4. Podignite temperaturu na + 80 0C.
5. Ostavite 40 minuta, maknite s vatre i ostavite pušnicu zatvorenu 1,5 sat.

Prije posluživanja skinite špagu s lososa

Kako kuhati vrući dimljeni losos u fritezi

Pripremno suho soljenje nije prikladno za vruće dimljenje lososa u fritezi.Koristite bilo koji recept za marinadu.

priprema:

1. Niska rešetka friteze premazana je uljem kako se trup ne bi zalijepio za nju.
2. Položite sirovine.
3. Na vrhu je postavljena visoka rešetka.
4. Na njega se postavlja posuda za drvnu sječku i puni materijal. Spremnik se može zamijeniti folijom presavijenom u nekoliko slojeva.
   
5. Uređaj se zatvara i temperatura se postavlja na + 200 0C. Potrebno vrijeme je 40 minuta.
   Savjet! Kako biste spriječili miris dima u prostoriji, konvektomatsku pećnicu stavite ispod nape ili je iznesite na balkon.
   

   Ako strane lososa počnu gorjeti, nemojte mijenjati temperaturu, već skratite vrijeme dimljenja

Dimljenje odrezaka lososa kod kuće

Prethodno posoljena riba se reže na odreske prikladne veličine. Dimljenje se može obaviti kod kuće pomoću mini pušnice.

priprema:

1. Iver se navlaži i zamota u foliju u obliku koverte. Napravite rupe na površini.
2. Stavite vrećicu na dno pušnice.
3. Stavite pladanj i rešetku s komadićima lososa na vrh i zatvorite.
4. Stavite na plin i ostavite 40 minuta.

Kako bi isparila vlaga, 10 minuta prije kuhanja otvorite pušnicu, ispustite paru i ostavite dok se proces ne završi.

Ostavite ribu da se ohladi prije jela

Recepti za hladno dimljeni losos

Proces hladnog dimljenja je duži. Temperatura unutar opreme ne prelazi + 30 0C. Soljenje se vrši u marinadi, rjeđe na suhi način. Losos pripremljen ovom posljednjom metodom bit će slaniji i žilaviji. Koriste se samo dobro osušene sirovine. Nakon što losos izvadite iz marinade, prozračite ga najmanje dva dana.

Dobivena riba je čvrsta i svijetlo zlatne boje.

Kako dimiti losos u hladnom pušaču

Recept s fotografijom hladnog dimljenog lososa pomoći će vam da pripremite kvalitetan proizvod:

1. Koristite opremu opremljenu generatorom dima.
2. Praznine su umotane u gazu i obješene na kuke u drvenoj ili kartonskoj kutiji. Kako bi losos ostao u dimu, kutija je pokrivena.
   
3. Uključite generator dima i stvorite temperaturu od + 30-40 0C. Dimljenje će trajati 5-6 sati.
   
   

   Nakon završenog hladnog dimljenja, riba se ventilira u suspendiranom stanju najmanje jedan dan.

Hladno dimljeni losos s tekućim dimom

Obrada tekućim dimom je prikladna metoda koja ne zahtijeva opremu ili prethodno soljenje. Okus i boja ovako pripremljenog lososa ne razlikuje se od prirodnog proizvoda.

Recept je dizajniran za 1 kg sirovina:

• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 4 žlice. l.;
• voda - 1 l;
• tekući dim - 80 ml.

Proces kuhanja:

1. Prerađeni losos može se koristiti cijeli ili izrezan.
2. Prokuhajte vodu sa soli i šećerom.
3. U ohlađenu otopinu dodaje se tekući dim.
4. Losos se stavi u posudu i prelije hladnom marinadom i postavi pritisak.

Stavite u hladnjak na tri dana. Izvadite, objesite i prozračite 12 sati.

Nakon što izvadite losos iz marinade, nemojte ga ispirati.

Recept za hladno dimljenje potrbušina ili fileta lososa

Nakon rezanja trupa, od filea se odvajaju trake trbušne šupljine.

Meso lososa je prikladnije za hladno pušenje. Tijekom toplinske obrade mast se topi, obradak postaje tvrd i suh.

File podijeliti na uzdužne dijelove tako da budu iste veličine kao i odresci. Ovo je potrebno za prethodno soljenje.

Koristite suhu metodu.Natrljajte obradak solju sa ili bez dodatka začina i držite u hladnjaku dva sata. Zatim isperite sol i prozračite sirovine. Možete koristiti sobni ventilator.

Dimljeno u suspendiranom obliku pomoću generatora dima. Proces traje 3-4 sata. Temperatura se mora održavati na + 40 0C.

Nakon završetka procesa, proizvod se ventilira 6-8 sati

Pravila skladištenja

Čuvati proizvod na temperaturi ne višoj od + 4 0C. Hladnjak se koristi za ovu svrhu u toplom vremenu. Kako se hrana ne bi zasitila mirisom pušenja, riba se zamota u foliju ili papir za pečenje. Rok trajanja lososa ovisi o načinu kuhanja. Nakon toplinske obrade, jelo se može konzumirati ne više od tri dana. Hladna metoda povećava rok trajanja na dva tjedna. Ako ima puno lososa, stavlja se u vakumirane vrećice, odvodi se zrak i zamrzava.

Zaključak

Hladno dimljeni losos ne gubi svoje korisne elemente i dugo se čuva. Kuhanje ribe zahtijevat će vrijeme i posebnu opremu. Vruća metoda obrade je ekonomičnija, ali je rok trajanja proizvoda kraći. Dimljena riba pripremljena bilo kojom od ovih metoda ne razlikuje se po okusu i izgledu. Video "Pušenje lososa kod kuće" pomoći će kuharima početnicima.

Preporučeni postovi

Vruće dimljeni šaran: recepti kod kuće, sadržaj kalorija, fotografije, video

Kako pušiti vruće dimljeni karas u pušnici, kod kuće

Kako i koliko dimiti brancina toplim i hladnim dimljenjem

Kako i koliko dimiti zelenilo u toploj i hladnoj pušnici

Hladno dimljena deverika kod kuće: recepti s fotografijama, videozapisi

Hladno i toplo dimljeni iverak kod kuće

Hladno dimljeni ružičasti losos: sadržaj kalorija, koristi i štete, recepti s fotografijama

Toplo i hladno dimljeni losos kod kuće: recepti, sadržaj kalorija

Vruće dimljeni ružičasti losos u kućnoj pušnici: ukusni recepti s fotografijama, videozapisima