Vruće dimljeni ružičasti losos kod kuće: sadržaj kalorija, kako marinirati, kako pušiti

Sadržaj

1 Je li moguće dimiti ružičasti losos?
2 Prednosti i štete vrućeg dimljenog ružičastog lososa
- 2.1 BJU i kalorijski sadržaj vrućeg dimljenog ružičastog lososa
3 Principi i metode dimljenja ružičastog lososa
4 Kako odabrati i pripremiti ružičasti losos za dimljenje
5 Kako dimiti vruće dimljeni ružičasti losos
6 Koliko dugo pušiti vruće dimljeni ružičasti losos
7 Pravila i uvjeti skladištenja vrućeg dimljenog ružičastog lososa
8 Zaključak

Vruće dimljeni ružičasti losos delicija je koju mnogi vole. Ali boje se kupiti ga u trgovinama, sumnjajući u kvalitetu proizvoda. Kako biste bili sigurni da nema konzervansa, aroma, bojila ili drugih kemikalija, ribu možete skuhati sami, kod kuće. Kvaliteta proizvoda u završnoj fazi ovisi kako o izboru i pravilnom rezanju "sirovina", tako io pridržavanju tehnologije pripreme.

Je li moguće dimiti ružičasti losos?

Kao i svaka riba losos, ružičasti losos se može dimiti toplo ili hladno.Štoviše, kućno dimljenje je bolje od industrijskog dimljenja. „Domaća“ riba ima odličan okus i miris. Možete odabrati način kuhanja koji vam najviše odgovara eksperimentirajući s načinima soljenja i marinadama. I što je najvažnije, kod kuće se ne koriste nikakve kemikalije, što značajno smanjuje prednosti gotovog proizvoda.

Vruće dimljeni ružičasti losos poslužuje se kao zasebno jelo ili kao predjelo

Prednosti i štete vrućeg dimljenog ružičastog lososa

Kao i svaka crvena riba, ružičasti losos je vrlo bogat proteinima, esencijalnim aminokiselinama (one se ne proizvode u tijelu samostalno, dolaze samo izvana, s hranom) i višestruko nezasićenim masnim kiselinama. Štoviše, u velikoj su mjeri sačuvani nakon toplinske obrade metodom vrućeg dimljenja. Zahvaljujući tome, proizvod vrlo uspješno kombinira hranjivu vrijednost s niskim udjelom kalorija.

Od makro- i mikroelemenata uočena je prisutnost u visokim koncentracijama:

kalij;
natrij;
magnezij;
kalcij;
fosfor;
jod;
žlijezda;
krom;
bakar;
kobalt;
cinkov;
fluor;
sumpor.

Takav bogat sastav određuje blagodati vrućeg dimljenog ružičastog lososa za tijelo. Ako se proizvod ne zlorabi, uključuje ga u prehranu redovito, ali malo po malo, postoji blagotvoran učinak na probavni, endokrini, kardiovaskularni i krvožilni sustav. Riba također sadrži prirodne “antidepresive” koji smiruju živce, vraćaju mentalnu ravnotežu i oslobađaju se od stresa.

Visoka koncentracija vitamina A vrlo je korisna za održavanje vidne oštrine. Skupina B su “vitamini ljepote”, vitalni za kožu, kosu i nokte.Općenito, vruće dimljena crvena riba sadrži gotovo sve vitamine, a uključeni su u procese metabolizma i regeneracije tkiva na staničnoj razini.

Riba može štetiti zdravlju samo ako postoji alergijska reakcija. Također je kontraindicirana u akutnom stadiju kroničnih bolesti probavnog sustava, jetre, bubrega i metaboličkih poremećaja koji izazivaju povećani sadržaj joda i fosfora.

Ne možete biti potpuno sigurni u zdravstvene prednosti ribe kupljene u trgovini.

BJU i kalorijski sadržaj vrućeg dimljenog ružičastog lososa

Sadržaj kalorija u vrućem dimljenom ružičastom lososu ovisi o tome gdje je točno riba ulovljena - što je sjevernije, to je deblji sloj masti. U prosjeku, energetska vrijednost na 100 g je 150-190 kcal. U njemu uopće nema ugljikohidrata, sadržaj proteina je 23,2 g, masti 7,5-11 g na 100 g.

Domaći vrući dimljeni ružičasti losos može se nazvati dijetetskim proizvodom

Principi i metode dimljenja ružičastog lososa

Princip dimljenja je isti i za topli i za hladni način - riba se obrađuje dimom. Ali u prvom slučaju, njegova temperatura je 110-130 ° C, au drugom - samo 28-30 ° C. Sukladno tome varira vrijeme toplinske obrade i udaljenost od izvora dima do filea ili narezanog na komade ribe.

Rezultat je također drugačiji. Vruće dimljena riba je nježnija, sočnija i mrvljivija. Hladnom metodom meso je elastičnije i prirodniji okus je jači.

Kako odabrati i pripremiti ružičasti losos za dimljenje

Ružičasti losos niske kvalitete u bilo kojem obliku, uključujući i nakon vrućeg pušenja, neće biti ukusan. Stoga se sirove trupove moraju odabrati vrlo pažljivo, obraćajući pozornost na sljedeće znakove:

kao da su ljuskice mokre, glatke i sjajne, bez čak i minimalnih oštećenja, sluzi ili plaka;
škrge su čak crvenkaste boje, bez mrlja;
gladak ravan trbuh, bez udubljenja ili oteklina, čak bijel;
koža koja se ne skida s mesa;
primjetan, ali ne previše izražen "riblji" miris (ne bi trebalo biti amonijaka ili trule "arome");
elastično meso (kada se pritisne, nastala jama nestaje bez traga za nekoliko sekundi);
nema zamućenja u očima.

Kada kupujete smrznutu ribu, morate obratiti pozornost na količinu leda na trupu. Što je više, to je veća vjerojatnost da su na taj način pokušali prikriti njegovu nisku kvalitetu ili je prekršena tehnologija zamrzavanja.

Kvaliteta gotovog proizvoda naravno ovisi o izboru “sirovina”

Gurmani tvrde da je meso muškog ružičastog lososa nakon vrućeg dimljenja masnije i sočnije. Mužjaci se mogu prepoznati po tamnijim ljuskama, izduženoj, naizgled šiljatoj glavi i kratkoj stražnjoj peraji.

Važno! Za vruće pušenje bolje je odabrati mali ružičasti losos, težine u rasponu od 0,8-1,5 kg. Veće ribe su već stare, a kuhane će imati neugodan gorak okus.

Čišćenje i rezanje

Smrznuti ružičasti losos odmrzava se prirodnim putem prije čišćenja. Rezanje ribe za toplo dimljenje uključuje odstranjivanje glave, repa, peraja i vizigi (žila duž kralježnice), vađenje utrobe i trbušne ovojnice kroz uzdužni rez. Zatim ga oštrim nožem vodoravno prepolovite, izvadite hrbat i, ako je moguće, pincetom izvucite sve rebraste kosti.

Nema potrebe uklanjati kožu prilikom rezanja - to će učiniti vruće dimljeni ružičasti losos sočnijim

Vrlo male ribe mogu se dimiti cijele, oslobađajući se samo škrga i iznutrica.Ali najčešće se lešine za vruće pušenje režu na dva fileta ili dodatno režu na dijelove poprijeko. Glavice su pogodne i za toplinsku obradu (kod sjevernih naroda ovo je prava poslastica). Također rade balyk, jelo od vrućeg dimljenog ružičastog lososa (odnosno leđa ili trbuh s dijelom fileta).

Kako ukiseliti ružičasti losos za dimljenje

Soljenje ružičastog lososa za vruće pušenje moguće je na dva načina:

suha. Izrezanu ribu izvana i iznutra natrljajte krupnom solju (po želji pomiješanom s mljevenim crnim paprom), stavite je u bilo koju nemetalnu posudu, trbušnom stranom prema gore, a odozgo također pospite solju. Ostavite u hladnjaku najmanje 24 sata (komadi) ili 4-5 dana (cijeli fileti). Što duže čekate, to će gotov proizvod biti slaniji. Prije pušenja sol se temeljito ispere.
mokri. Zakuhajte rasol od litre vode, 100 g soli i 20 g šećera uz dodatak crnog papra - pimenta i graška (po 15-20 komada), lovor i korijander (po želji). Tekućinu ohladiti na temperaturu tijela, preliti preko pripremljene ribe, staviti u hladnjak na 10-12 sati (komadi) ili 3-4 dana.

Važno! Prije dimljenja svakako ocijedite višak salamure.

Kako marinirati ružičasti losos za pušenje

Mnogi gurmani i profesionalni kuhari skeptični su prema ideji mariniranja ružičastog lososa za vruće dimljenje, vjerujući da to samo "oduzima" prirodni okus ribe. Ali na taj način možete dati gotovom proizvodu vrlo originalan okus. Svi omjeri sastojaka navedeni su za 1 kg izrezanog ružičastog lososa.

Začinjena marinada:

voda za piće - 0,5 l;
bilo koji sok od citrusa - 125 ml;
sol – 1 žlica. l.;
šećer - 0,5 žličice;
lovorov list - 3-4 kom .;
mljeveni crni, crveni i bijeli papar - po 0,5 žličice;
mljeveni cimet - 1 žličica;
bilo koje bilje (svježe ili sušeno) - samo oko 10 g mješavine.

Svi sastojci se miješaju i kuhaju na laganoj vatri 25-30 minuta. Gotovom marinadom ohlađenom na sobnoj temperaturi i procijeđenom prelijemo ribu. Vruće pušenje možete započeti nakon 12-14 sati.

Marinada s vinom:

voda za piće - 1 l;
crveno suho vino - 100 ml;
svježe iscijeđeni sok od limuna - 100 ml;
soja umak - 50 ml;
šećer i sol - 1 žlica. l.;
suhi češnjak i mljeveni crni papar - na okus.

Voda se prokuha sa šećerom i solju, zatim se dodaju ostali sastojci, dobro promiješa i ohladi. Mariniranje traje 10-12 sati.

Marinada s medom:

maslinovo (ili bilo koje rafinirano biljno) ulje - 150 ml;
tekući med - 125 ml;
svježe iscijeđeni sok od limuna - 100 ml;
sol – 1 žlica. l.;
mljeveni crni i crveni papar - po 1 žličica;
češnjak - 3-4 režnja;
bilo koje svježe ili sušeno bilje - po ukusu i želji.

Sve komponente su temeljito izmiješane, nakon sjeckanja češnjaka. Prije vrućeg pušenja, ružičasti losos se prelije pripremljenom marinadom 8-10 sati.

Što učiniti ako presolite ružičasti losos za vruće dimljenje

Ružičasti losos za vruće pušenje može se presoliti tijekom suhog ili mokrog soljenja. Da biste ispravili grešku, napunite je običnom čistom vodom, mlijekom ili crnim čajem 2-3 sata, ostavljajući posudu na hladnom mjestu.

Kako dimiti vruće dimljeni ružičasti losos

Značajna prednost toplog dimljenja u odnosu na hladno je što ne zahtijeva posebnu pušnicu. Možete se snaći s pećnicom i kuhinjskim posuđem, poput tave. Početnicima se savjetuje da prvo pogledaju video koji jasno prikazuje pušenje ružičastog lososa kod kuće.

Kako pušiti ružičasti losos u vrućoj pušilici

Za pripremu vrućeg dimljenog ružičastog lososa u pušnici prema klasičnom receptu potrebno vam je:

U donji dio pušnice naspite piljevinu ili sitnu sječku, koju prvo navlažite vodom i ostavite da se malo osuši. Najčešće se za dimljenje koristi joha, bukva ili voćke.
Iver pokrijte plehom da se ocijedi masnoća. Njegova prisutnost je obavezna - inače će masnoća početi teći na drvnu sječku i izgorjeti, a čađa nataložena na ribi dat će joj gorak okus. Stavite ružičasti losos na žičanu rešetku ili objesite na kuke.
Stavite pušnicu na vatru, pecite, zapalite vatru.
Zatvorite pušnicu, lagano je otvorite svakih 35-40 minuta kako biste oslobodili višak dima.

Važno! Kada je dimljenje završeno, maknite pušnicu s vatre i pustite da se ohladi, ostavljajući ružičasti losos unutra.

Ne možete odmah izvaditi ružičasti losos iz pušnice, riba će se jednostavno raspasti

Kako pušiti ružičasti losos kod kuće

Ako je nemoguće pušiti vruće dimljeni ružičasti losos u pušnici na otvorenom, postoje posebne mini-pušnice ili ormarići za pušenje za kućnu upotrebu. Rade iz mreže, tako da je osigurana stalna temperatura, a prostorija zajamčeno neće biti oštećena plamenom. Tehnologija vrućeg pušenja u ovom slučaju slična je gore opisanoj.

Kućni ormarić za pušenje vrlo je prikladan za korištenje

Recept za vruće dimljenje ružičastog lososa u pećnici

Za kuhanje ribe u pećnici potreban je "tekući dim". Naravno, gurmani tvrde da vruće dimljeni ružičasti losos u ovom obliku više nije tako ukusan, ali ponekad nema alternative ovoj metodi.

Moram:

Očišćenu i opranu ribu bez glave i repa kistom premažite "tekućim dimom".
Zabodite nekoliko čačkalica u trbuh, sprječavajući ga da se zatvori.U ovom obliku, stavite ga u rukav za pečenje s trbuhom prema dolje. Ili zamotajte svaki komad ili trup u foliju.
“Pecite” u pećnici zagrijanoj na 200°C 20-30 minuta s uključenom konvekcijom. Ako se vrećica previše napuhne, probušite je nekoliko puta čačkalicom.

Važno! Soljenje ili mariniranje nije potrebno za ružičasti losos ovom metodom vrućeg pušenja.

Ružičasti losos dimljen "tekućim dimom" može se prepoznati po tamnijoj boji i oštrom mirisu.

Kako dimiti ružičasti losos u tavi

Za vruće pušenje u tavi ili kotlu, bolje je prethodno marinirati ružičasti losos prema bilo kojem receptu. Zatim nastavite ovako:

Ulijte nekoliko šaka piljevine u kotao ili duboku tavu s debelim dnom, prekrivenu 3-4 sloja folije. Ako ih nema, zamijenite ih mješavinom od 100 g riže, 30 g lisnatog crnog čaja, 2 žlice. l. šećera i 1 žličica. mljeveni cimet. Osušite ribu izvađenu iz marinade 2-3 sata.
Pojačajte vatru na maksimalnu, a nakon što se pojavi blaga bijela maglica i pojavi ugodan miris, smanjite na srednju.
Stavite komade ružičastog lososa na dno tave ili kotla na roštilju iz friteze ili pećnice, pokrijte poklopcem. Nakon 15 minuta preokrenite, nakon još 15 ugasite vatru.

Važno! Gotovu ribu treba ohladiti izravno na rešetki, a zatim zamotati u plastiku ili pergamentni papir i ostaviti da odstoji u hladnjaku jedan dan. Tek nakon toga može se jesti.

Vruće dimljene glave ružičastog lososa

Vruće dimljene glave ružičastog lososa pripremaju se prema bilo kojem receptu prikladnom za trupove, filete ili komade, svakako izrežite škrge. Prethodno se soli i na suhi i na mokri način, a nije isključeno ni kiseljenje.Glavna nijansa je da ih je zbog male veličine prikladnije položiti na rešetku nego objesiti na kuke. Vrijeme soljenja, mariniranja (do 2-3 sata, maksimalno do jednog dana) i kuhanja znatno se smanjuje.

U glavama roze lososa ostaje dosta mesa pa se mogu i dimiti

Koliko dugo pušiti vruće dimljeni ružičasti losos

Ružičasti losos je najmanja riba od svih lososa, njegova težina rijetko prelazi 2,5 kg. U skladu s tim, vruće pušenje cijelih fileta ružičastog lososa traje 1,5-2 sata, komada - oko sat vremena, glava - upola manje.

Spremnost ribe određena je njezinim karakterističnim mirisom i ugodnom zlatno-smeđom bojom (ispravna nijansa može se procijeniti gledanjem domaćeg vrućeg dimljenog ružičastog lososa na fotografiji). Probodete li ga oštrim drvenim štapićem, lako ulazi u meso. Mjesto uboda ostaje suho, ne oslobađa se tekućina ili pjena.

Važno! Gotovi vruće dimljeni ružičasti losos ostavlja se na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru kako bi se riješio jakog mirisa dima.

Pravila i uvjeti skladištenja vrućeg dimljenog ružičastog lososa

Bilo koja vruće dimljena riba je kvarljiva poslastica, tako da nema smisla kuhati je u velikim serijama. Pink losos će trajati u hladnjaku najviše 3-4 dana. Kako bi se spriječilo isušivanje i kako bi se spriječilo upijanje stranih mirisa, riba je prethodno umotana u prozirnu foliju, foliju ili pergament papir.

Na sobnoj temperaturi, vruće dimljeni ružičasti losos neće izgubiti svježinu 1,5-2 dana. No potrebno ga je zamotati u krpu namočenu u vrlo jaku fiziološku otopinu (2:1) ili prekriti svježim listovima čička i koprive.

U zamrzivaču će vruće dimljeni ružičasti losos u posebnoj zatvorenoj vrećici ili vakuumskoj posudi trajati do dva mjeseca. Zamrznite ga u malim obrocima za odmrzavanje i pojedite odjednom.

Zaključak

Vruće dimljeni ružičasti losos ne samo da ima nevjerojatan okus i miris, već je i vrlo koristan za zdravlje ako se ne zlorabi. Sami pripremajući deliciju, možete biti potpuno sigurni u njezinu kvalitetu i prirodnost, za razliku od proizvoda kupljenog u trgovini. Postoje mnogi "domaći" recepti, od kojih neki ne zahtijevaju nikakvu posebnu opremu. Ružičasti losos možete pripremiti za pušenje na različite načine, što vam omogućuje da dodate originalne note okusu gotove ribe.