Toplo i hladno dimljeni iverak: recepti, sadržaj kalorija, kako kiseliti, kako dimiti

Sadržaj

1 Je li moguće pušiti iverak
2 Sadržaj kalorija i prednosti proizvoda
3 Odabir i priprema iverka za dimljenje
4 Kako pušiti vruće dimljeni iverak
5 Recept za hladno dimljeni iverak
6 Koliko je vremena potrebno za dimljenje iverka?
7 Pravila skladištenja
8 Zaključak
9 Recenzije toplo i hladno dimljenog iverka

Riblje delicije izvrstan su način da obogatite svoj dnevni jelovnik. Toplo i hladno dimljeni iverak ima svijetli okus i jedinstvenu aromu. Pravilno pripremljen proizvod oduševit će i iskusne gurmane.

Je li moguće pušiti iverak

Gotovo svaka riječna ili morska riba može poslužiti kao osnova za deliciju. Iverak se odlikuje vrlo nježnim i sočnim mesom, koje je tijekom procesa pušenja zasićeno svijetlom aromom dima. U područjima gospodarskog ribolova priprema se svjež, dok se u ostalim dijelovima zemlje mora zadovoljiti smrznutim proizvodom.

Dimljeno meso iverka nevjerojatno je nježno i sočno

Prilikom toplog ili hladnog pušenja, vrijedi razmotriti važnu točku. S vremenom se meso iverka počinje kvariti i postaje gorko.Kako biste izbjegli probleme, preporuča se ukloniti kožu s ribe odmah nakon završetka dimljenja. Ako se gotov proizvod potroši unutar sljedeća 24 sata, može se sačuvati cjelovitost pilinga.

Sadržaj kalorija i prednosti proizvoda

Mnogi stručnjaci za prehranu tvrde da je vruće dimljeni iverak kod kuće zdraviji od mnogih vrsta mesa. Sadrži veliku količinu Omega-3 polinezasićenih masnih kiselina. Ovaj element normalizira funkcioniranje probavnog i kardiovaskularnog sustava. Nizak sadržaj kalorija u toplo dimljenom iverku čini ga posebnim gostom u programima mršavljenja i pravilne prehrane. 100 g gotovog proizvoda sadrži:

proteini - 22 g;
masti - 11,6 g;
ugljikohidrati - 0,g;
kalorija - 192 kcal.

Hladno dimljeni proizvod, osim idealnog okusa, može sačuvati veći broj korisnih spojeva. Pri niskim temperaturama obrade, proteini i mnogi vitamini ostaju sačuvani. 100 grama hladno dimljenog iverka ima u usporedbi niži sadržaj kalorija. Jedna porcija delicije sadrži do 160 kcal.

Kao i svaka druga riba, iverak je skladište korisnih vitamina i mikroelemenata. Osim velike količine bjelančevina i masnih kiselina, sadrži mangan, fosfor, kalcij i natrij. Osobito važni elementi za organizam su cink, kalij i magnezij koji poboljšavaju rad srca i povezanih sustava.

Odabir i priprema iverka za dimljenje

Daleko od ribarskih krajeva prilično je problematično pronaći svježu ribu za pripremu vrhunskih delicija. Ali čak i smrznuti proizvod, uz odgovarajuću vještinu, može se pretvoriti u kulinarsko remek-djelo. Važno je samo ispravno slijediti nekoliko preporuka pri odabiru.

Važno! Ako je ohlađeni iverak predstavljen na policama trgovina, obratite pozornost na njegove oči - prozirne leće ukazuju na kvalitetan proizvod.

Preporuča se odabrati trupove iverka slične veličine za ravnomjerno kuhanje.

Najčešće se riba zamrzava izravno tijekom ribolova u posebnim hladnjacima instaliranim na brodovima. Proizvod pravilno pripremljen za transport ima minimalnu količinu leda. Bogata glazura ukazuje na to da je iverak prošao kroz više ciklusa odmrzavanja. Takav proizvod treba odbaciti - meso je izgubilo strukturu.

Odmrzavanje i čišćenje

Vraćanje ribe u normalno stanje jedan je od najvažnijih postupaka kuhanja. Kršenje ovog procesa neće vam omogućiti da dobijete isti okus u budućnosti, a također jamči nedostatak visokokvalitetnih fotografija toplo ili hladno dimljenog iverka. Najtradicionalniji način odmrzavanja ribe je držati je u hladnjaku nekoliko sati. Ovisno o veličini trupova, potpuno odmrzavanje može trajati do 36-48 sati.

Važno! Polagano odmrzavanje osigurava očuvanje strukture i sočnosti mesa.

Glavni cilj pri pripremi sirovina za dimljenje je očuvanje sočnosti proizvoda. Zato se treba suzdržati od prelijevanja lešine vrućom vodom. Bolje je staviti ribu u hladnu tekućinu nekoliko sati.

Odmrznuti iverak potrebno je pripremiti za daljnje dimljenje. Glava i velike peraje su joj odrezane. Ribi se oštrim nožem razreže trbuh i izvadi utroba. Zatim se trupovi temeljito operu i pošalju na daljnje soljenje ili kiseljenje.

Kako ukiseliti iverak za dimljenje

Iako sama riba ima prilično svijetli okus, preporuča se tretirati trupove u posebnoj smjesi prije početka kuhanja. Postoji ogroman broj načina za soljenje iverka za pušenje. Suha metoda najbolje odgovara metodi vrućeg dima. Za najpopularniji recept za kiseljenje trebat će vam:

300 g krupne soli;
25 g mljevenog papra;
3 režnja češnjaka;
2 žlice. l. mljeveni korijander.

Soljenje sa začinima značajno poboljšava okus gotovog proizvoda

Svi sastojci se temeljito izmiješaju u maloj posudi. Dobivenom masom utrljajte iverak izvana i iznutra. Ribe se slažu jedna na drugu i pritiskaju prema dolje. Za potpuno soljenje primjeraka srednje veličine trebat će vam oko 4-5 sati. Nakon toga, trupovi se temeljito operu u tekućoj vodi i osuše papirnatim ručnikom. Prije toplog ili hladnog dimljenja riba se lagano suši na otvorenom. Dovoljno je 1-2 sata dok se ne pojavi suha kora.

Kako marinirati iverak za pušenje

Upotreba salamure omogućuje vam da dobijete višestruke kombinacije okusa u usporedbi s tradicionalnim salamurenjem. Mariniranje je brži proces. Dovoljno je namakanje u smjesi 2-3 sata. Za najpopularniji recept za marinadu trebat će vam:

2 litre vode;
200 g soli;
10 zrna crnog papra;
10 graška pimenta;
5 listova lovora.

U tavu se ulije voda, u njoj se otopi sol i upali vatra. Čim tekućina prokuha, u nju se stavlja papar i nasjeckani lovorov list. Marinada se kuha 5 minuta, zatim se ohladi na sobnu temperaturu. Pripremljenom tekućinom prelije se riba. Nakon 2 sata se opere i pošalje na dimljenje.

Ljubitelji svjetlijih marinada mogu koristiti druge recepte koji će značajno poboljšati okus gotove ribe. Za hladno dimljeni iverak u pušnici možete koristiti začinjenu slanu vodu od meda. Za pripremu će vam trebati:

2 litre vode;
150 g soli;
2 žlice. l. tekući med;
15 papra u zrnu;
2 žlice. l. suhi korijander;
1 štapić cimeta.

Veliki broj marinada omogućit će svakome da odabere idealnu kombinaciju za sebe.

Svi sastojci se miješaju u maloj posudi, koja se stavlja na srednju vatru. Čim tekućina prokuha maknite je sa štednjaka i ohladite. Dobivenom marinadom prelijemo iverak. Drži se 3-4 sata, zatim se opere i šalje na daljnju obradu.

Kako pušiti vruće dimljeni iverak

Najbrži način za dobivanje ukusne delicije je obrada dimom na visokim temperaturama. Za pušenje vruće dimljenog iverka trebat će vam bilo koja zatvorena željezna posuda. Najčešće se koristi obična pušnica, instalirana na roštilju ili na otvorenoj vatri. Suvremeniji dio opreme je roštilj s mogućnošću reguliranja temperature unutar posude. Čak i obična metalna kanta sa zatvorenim poklopcem može poslužiti kao proračunska opcija za pušnicu.

Važno! Vruće pušenje događa se na temperaturama od 80 do 140 stupnjeva. Za kuhanje trupova srednje veličine dovoljno je 15-30 minuta.

Ako nemate ljetnu kućicu, možete napraviti ukusnu deliciju čak iu malom stanu. Razvoj kuhinjskih aparata omogućuje korištenje u te svrhe ne samo posebnih pušnica s vodenom brtvom, već i običnih multicookera, ekspres lonca i friteza.Za jednostavnije recepte možete koristiti tekući dim u kombinaciji s tavom ili pećnicom.

U svim videima primijetit ćete da će vam za toplo dimljeni iverak trebati drvena sječka. Najpopularnija su drva jabuke, trešnje i bukve, ali najbolje drvo za iverak je sjeckano drvo johe. Ovaj izbor je zbog minimalnog oslobađanja štetnih tvari tijekom tinjanja. Drveni čips se prethodno namače 1-2 sata, zatim se iscijedi i stavi u posudu za pušenje. Treba dodati dovoljno drva kako bi se osigurao kontinuirani protok dima.

Recept za iverak u toplo dimljenoj pušnici

Strogo pridržavanje svih uputa jamči izvrsne rezultate. Ne preporučuje se postavljanje pušnice na otvorenu vatru - drvna sječka će odmah izgorjeti. Vrijedno je pripremiti ugljen tako da toplina iz njih bude ista kao za roštilj. Ako koristite otvorenu vatru, preporuča se izgraditi poseban stalak za pušnicu.

Na dno željezne kutije usipa se nekoliko šaka namočenih sječaka. Zatim se postavlja posuda za masnoću koja se cijedi tijekom procesa vrućeg pušenja. Sljedeći korak je postavljanje rešetki ili kuka za vješanje na koje se postavljaju osušeni trupovi iverka. Poklopac pušnice se hermetički zatvori i uređaj se stavi na vatru.

Vruće dimljenje traje od 30 do 45 minuta ovisno o vrsti pušnice

2-3 minute nakon početka dimljenja pojavit će se prvi mlazići bijelog dima. Nakon 10 minuta potrebno je malo otvoriti poklopac kako bi se oslobodila višak pare. Vruće dimljeni iverak bit će spreman nakon pola sata. Lagano se klimatizira na otvorenom i poslužuje.

Recept za vruće dimljenje iverka na roštilju

Posebnost uređaja je mogućnost održavanja ciljne temperature podešavanjem otvora zračnog kanala. Velika količina ugljena ulije se na dno roštilja i zapali. U sredinu stavite malu foliju s dovoljnom količinom navlaženih drvnih sječaka.

Rešetka uređaja je namazana biljnim uljem i na nju se stavlja slani iverak. Zatvorite poklopac roštilja i namjestite temperaturu na 120 stupnjeva. Vruće dimljenje ribe traje 35-40 minuta. Gotov proizvod se lagano prozrači i posluži.

Kako dimiti punjeni iverak

Da biste stvorili živopisnije kulinarsko remek-djelo, ribu možete napuniti originalnim nadjevom. Gotovo jelo bi trebalo učiniti sočnijim, ali ga ne zasjeniti. Za pripremu nadjeva trebat će vam:

40 g slane svinjske masti;
hrpa peršina;
1 žlica. l. Sahara;
1 žličica sok od limuna.

Zelje se sitno nasjecka i pomiješa s preostalim sastojcima dok ne postane glatko. Dobivenim nadjevom nadjevamo prethodno usoljeni iverak. Položeno je na rešetke i namazano biljnim uljem. Dimljenje traje od 20 do 40 minuta ovisno o vrsti uređaja. Gotovo jelo se poslužuje ohlađeno.

Dimljenje iverka u električnoj pušnici kod kuće

Moderni kuhinjski aparati olakšavaju pripremu pravih delicija. Bez mogućnosti instaliranja normalne pušnice u vašoj ljetnoj kućici, možete kuhati iverak u običnoj električnoj pušnici s vodenom brtvom. Takav uređaj ne zauzima puno prostora i jamči odsutnost dima u stanu.

Važno! S obzirom na vertikalni dizajn električne pušnice, preporučuje se odabir male ribe.

Električna pušnica omogućuje vam da dobijete savršenu deliciju u stanu

Na dno pušnice sipa se navlažen čips johe. Usoljeni iverak veže se špagom i objesi na udice. Uređaj je zatvoren, vodena brtva je instalirana i uključena u mrežu. Dimna cijev se izvodi van. Dimljenje traje oko pola sata. Gotova delicija se poslužuje ohlađena.

Recept za hladno dimljeni iverak

Ova metoda pripreme omogućuje vam da dobijete najvrjedniju deliciju. Hladno dimljeno meso iverka kod kuće je nevjerojatno nježno. Zahvaljujući niskim temperaturama riba zadržava masnoću i hranjive tvari.

Iverak se objesi na kuke u posebnom ormariću za hladno dimljenje. Na njega je spojen generator dima čija se zdjela puni sječkom s voćaka. Trajanje hladnog dimljenja može biti od 24 do 48 sati, ovisno o veličini trupova. Gotova poslastica se visi na otvorenom 2 sata kako bi se riješila prekomjerne količine dima.

Koliko je vremena potrebno za dimljenje iverka?

Da biste u potpunosti skuhali ribu, morate se strogo pridržavati preporučenog vremena. Važno je zapamtiti da se štetni mikroorganizmi aktivno razmnožavaju u sirovom mesu. Kako biste se potpuno zaštitili od mogućih posljedica, ukupno trajanje tretmana hladnim dimom trebalo bi biti najmanje 24 sata. Za pušenje vruće dimljene iverke potrebno je manje vremena, ali najmanje pola sata na temperaturi od 120 stupnjeva.

Pravila skladištenja

Unatoč dugotrajnom soljenju, rok trajanja gotovog proizvoda je prilično kratak. Dimljeni iverak kvari se već treći dan nakon obrade. Njegova koža počinje truliti, zbog čega meso postaje gorko i neukusno.

Važno! Dimljena riba se čuva u zasebnoj zatvorenoj posudi kako bi se spriječilo širenje mirisa po hladnjaku.

Gotov proizvod može se čuvati ne više od tri dana u hladnjaku.

Kako bi se gotovo jelo očuvalo malo duže, uklonite kožu s iverka odmah nakon kuhanja. Fileti se hermetički zatvore u vakuumu i stave u zamrzivač. Na temperaturi od -10 stupnjeva, aroma pušenja traje do mjesec dana.

Zaključak

Toplo i hladno dimljeni iverak može biti izvrstan dodatak stolu za večeru. Svijetli okus i snažna aroma dima neće ostaviti ravnodušnim niti jednog iskusnog gurmana. Veliki broj mogućnosti kuhanja omogućit će svakome da odabere idealnu metodu na temelju svojih mogućnosti.

Recenzije toplo i hladno dimljenog iverka

Sergey Matvienko, 47 godina, Vladivostok

U našim krajevima iverak je jedna od najzastupljenijih riba. Dostupnost osigurava njegovu popularnost. Gotovo svaki stanovnik Primorja zna kuhati iverak na nekoliko načina - kuhanjem, prženjem ili pušenjem. Najpopularnija metoda obrade u našoj obitelji je vruće dimljenje. Svježu ribu solimo nekoliko sati, a zatim brzo dimimo. Ispada nevjerojatno ukusno. Nisu potrebni dodatni začini.

Alexander Raevsky, 59 godina, Grodno

Prije 2 godine sam na svom mjestu sastavio pušnicu hladnog tipa s generatorom dima. U zadnje vrijeme isprobala sam mnogo recepata – od junetine do deverike. Jako mi se svidio vruće dimljeni iverak. Tretiram ga hladnim dimom 30 sati. Rezultat će iznenaditi i one koji uopće ne vole ribu. Meso iverka je manje masno, pa je prilično teško pretjerati.