Vruće i hladno dimljene lignje: sadržaj kalorija i prednosti, recepti s fotografijama

Toplo i hladno dimljene lignje jedan su od najčešćih i pristupačnih plodova mora, koji se, ako slijedite sve suptilnosti pripreme, lako možete napraviti kod kuće. Školjke su dostupne u smrznutom ili svježem obliku u svakoj ribarnici ili supermarketu. Njihovo se meso često koristi za ukusna i slana jela, a kad se dimi, proizvod služi kao idealan zalogaj uz pivo ili vino.

Prednosti i sadržaj kalorija u proizvodu

Lignje su vrlo korisne za ljudski organizam. Zbog svog bogatog sastava, njegovo meso je nekoliko puta superiornije od govedine, puretine i piletine. Svježi školjkaši sadrže mnogo proteina, višestruko nezasićenih masnih kiselina, minerala, kao i vitamine A, E, C i skupine B.Sadrži kalij, željezo, jod i fosfor. Meso je vrlo probavljivo i ima pozitivan učinak na zdravlje.

Prednosti hladno i toplo dimljenih lignji su:

• u poboljšanju funkcioniranja endokrinog i kardiovaskularnog sustava, mozga;
• normalizacija metabolizma;
• u obnavljanju funkcija endokrinog sustava;
• jačanje mišića i kostiju;
• aktivacija imunološke obrane;
• uklanjanje radikala i toksina.

BJU i kalorijski sadržaj hladno i toplo dimljenih lignji na 100 g prikazani su u tablici:

Pravila i metode dimljenja lignji

Glavna pravila za dobivanje ukusne dimljene delicije su:

1. Odabir svježih sirovina bez prisutnosti žute boje na površini.
2. Priprema trupova.
3. Pravilno soljenje ili mariniranje proizvoda.

Morski plodovi imaju vrlo visok sadržaj kalorija, u prosjeku 250 kcal na 0,1 kg

Izbor metode:

1. Vruće dimljene lignje treba pušiti na otvorenoj vatri na temperaturi od 100 stupnjeva ili više pod čvrsto zatvorenim poklopcem.
2. Hladna metoda uključuje upotrebu generatora dima. Postupak dimljenja traje osam sati na temperaturi od 30 0C.

Izbor i priprema morskih plodova

Tako da nakon dimljenja školjke nemaju gorak okus, a meso ima idealnu strukturu, morate znati sve suptilnosti njegovog ispravnog izbora:

1. Trup bi trebao imati prosječnu veličinu od 0,4-0,7 kg.
2. Koža je lila ili ružičasta.
3. Meso je bijelo.
4. U smrznutim morskim plodovima koncentracija leda ne smije prelaziti 8%.
5. Nakon što se lignje otope, važno je da se pri pritisku na nju vlakna odmah vrate u prvobitni oblik.

Priprema morskih plodova također zahtijeva poštivanje određenih pravila:

1. Prije dimljenja lešine se odmrznu, oslobode iznutrica i ukloni film.
2. Mekušac mora biti soljen mokrom ili suhom metodom.
3. Kako bi dodatno aromatizirali meso, mnogi ga kuhari mariniraju prije dimljenja.

Svježe školjke ugodno mirišu i ne stvaraju pjenu tijekom kuhanja.

Kiseljenje

Za suho soljenje koristite 2 žličice na 1 kg lignji. granulirani šećer i 2 žlice. l. sol, možete dodati začine i začine. Proizvod se utrlja smjesom i ostavi stajati nekoliko sati.

Mokra metoda uključuje kuhanje školjkaša dvije minute u slanoj vodi. Po želji u rasol dodajte omiljene začine.

Kiseljenje

Možete eksperimentirati s mariniranjem plodova mora. Za vruće pušenje prikladna je mješavina limunovog soka, ljute i pimentske paprike, majčine dušice (ukupno 20 g), dva režnja češnjaka i pola čaše biljnog ulja.

Za gurmane je prikladna vinska metoda, kada se pripremljene školjke posipaju poluslatkim napitkom, zatim posipaju solju i paprom.

Recepti za vruće dimljene lignje

Vruće dimljene lignje možete pripremiti kod kuće, recept je jednostavan i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Glavni uvjet za ovu metodu obrade je prisutnost pušnice.To može biti friteza ili jednostavan uređaj s tijesnim poklopcem i odjeljkom za drvnu sječku, koji se može kupiti u trgovini.

Kako dimiti lignje u vrućoj peći za pušenje

Za pripremu dimljenih lignji u vrućoj dimljenoj pušnici prema klasičnom receptu, trebate uzeti drvnu sječku s bilo kojeg voćaka, bukve ili johe, standardni set začina (po kilogramu proizvoda 15 g papra, 40 g šećera, 70 g soli) i same školjke. Nakon čišćenja i pranja trupova, utrljajte ih začinima i ostavite da se piju oko sat vremena. Zatim na dno pušnice stavite 3 šake sječke, na vrh stavite posudu za skupljanje masnoće, a iznad rešetku. Zapalite vatru, a nakon što izgori, počnite dimiti.

Pušite proizvod pola sata, povremeno podižući poklopac kako biste ventilirali dim. Nakon 30 minuta trupovi se vise sati na otvorenom, zatim se režu na kolutove ili trakice i poslužuju.

Nakon kuhanja dimljene lignje prozračimo

Kako dimiti lignje u mini pušnici

U današnje vrijeme, da biste napravili dimljeno jelo, nije potrebno ložiti vatru. Danas na tržištu postoji mnogo uređaja za korištenje u stanovima. Sličan je recept za vruće dimljene lignje u mini pušnici za kućnu upotrebu. Očišćene trupove solimo ili mariniramo, stavljamo u pripremljeni aparat, namjestimo željenu temperaturu i uključimo uređaj.

Lignje kuhane u prijenosnoj pušnici dugo zadržavaju ugodan okus i miris

Kako dimiti lignje u fritezi

Zračni roštilj izvrstan je uređaj za kuhanje vrućih dimljenih lignji (slika ispod).Školjke u njemu ispadaju aromatične i sočne, ništa gore nego u pušnici.

Sastojci:

• lignje - 4 kom .;
• tekući dim - ½ žličice;
• sol.

Priprema korak po korak:

1. Lešine stavite u emajliranu posudu, prelijte ih kipućom vodom, uklonite kožu i iznutrice i isperite.
2. Prokuhajte tri minute.
3. Obrišite salvetama.
4. Proizvod narežite na trakice ili kolutiće, lagano posolite.
5. Stavite strugotine na dno friteze, navlažite ih tekućim dimom i vodom.
6. Zagrijte uređaj na 230 stupnjeva.
7. Dimite trupove 15 minuta.

Drvena sječka jabuke ili johe idealna je za vruću metodu.

Recepti za hladno dimljene lignje

Lignje pripremljene metodom hladnog dimljenja, u usporedbi s vrućim, imaju potpuno drugačiji okus. Vlaknastiji su i ukusniji. Za razliku od vruće metode, hladna metoda zahtijeva još jednu pušnicu, s tri komponente: generatorom dima, spremnikom i cijevi.

Hladno dimljenje lignji u pušnici

Priprema proizvoda na ovaj način pomaže u očuvanju gotovo svih korisnih tvari u njemu. Pipci i lešine lignje pripremaju se metodom hladnog dimljenja.

Sastojci za kuhanje:

• lignje - 3 kom .;
• drvena sječka (hrast, joha) - 300 g;
• sol.

Priprema korak po korak:

1. Uklonimo trupove iz unutrašnjosti, uklonimo film i operemo ih u tekućoj vodi.
   
2. Plodove mora komad po komad spuštati u posoljenu (1 žlica soli na 1 litru vode) kipuću vodu na 15 sekundi, dodati lovorov list, papar i po želji začine.
   
3. Lešine stavimo na kuke i objesimo ih vani četiri sata.
4. Stavite proizvod u pušnicu (temperatura 25-28 stupnjeva) 10 sati.
   
5. Provjetravati na svježem zraku oko 5 sati.
   

Hladno dimljene lignje dobivaju pikantan, neobičan okus i lijepu zlatnu boju.

Hladno dimljene lignje s korijanderom i metvicom

Recept uključuje prethodno soljenje lignji i zatim hladno dimljenje pomoću generatora dima.

Potrebni proizvodi:

• 3 trupa lignje;
• 30 g metvice;
• 30 g korijandera;
• 30 g bosiljka;
• 25 g mljevenog papra;
• 100 g soli.

Koraci kuhanja:

1. Trupove operemo i očistimo.
2. Pomiješajte začinsko bilje sa soli i paprom.
3. Natrljajte glavni sastojak smjesom sa svih strana i iznutra.
4. Stavite školjke u duboku čašu ili plastičnu vrećicu.
5. Stavite u hladnjak da se marinira 12 sati.
6. Kada prođe određeno vrijeme, trupove operemo pod hladnom vodom i objesimo na svježem zraku 10-20 sati.
7. Hladno dimimo plodove mora 6-8 sati na drvnoj sječki od voćaka, bukve ili johe.
8. Nakon završetka procesa objesite trupove na 120 minuta da se osuše.

Hladno dimljene lignje možete narezati na kolutiće i poslužiti kao međuobrok uz pivo

Kako hladno dimiti sušene lignje

Kuhanje suhih lignji ne zahtijeva intenzivnu i dugotrajnu toplinsku obradu. Jelo se može poslužiti uz vino, pivo ili bezalkoholna pića.

Proizvodi koji će vam trebati:

• lignje - 2 kom .;
• šećer - 30 g;
• sol - 60 g;
• ljuta crvena paprika.

Proces kuhanja:

1. Lešine morskih plodova prelijte kipućom vodom na nekoliko minuta, a zatim uronite u ledenu vodu.
2. Pomiješajte šećer, papar, sol i naribajte školjke.
3. Stavite trupove u hladnjak na pola dana.
4. Lignje nataknite na ražnjiće i osušite na zraku.
5. Sušite proizvod na temperaturi od 25-28 0C sat i pol.
6. Provjetrite gotove trupove.

Proces provjetravanja lignji trebao bi trajati najmanje dvanaest sati

Je li moguće otrovati se dimljenim lignjama?

Unatoč svim prednostima proizvoda, trupovi i pipci toplo i hladno dimljenih lignji obdareni su štetnim elementima (karcinogeni). Uzgoj lignji u umjetnim uvjetima dovodi do nakupljanja bojila, antibiotika i stimulansa rasta. U njihovom sastavu često se nalazi živa. Iz tog razloga ne biste se trebali zanositi njima. U rijetkim slučajevima mekušac može uzrokovati negativne posljedice za ljudsko tijelo i ima neke kontraindikacije. Ne preporučuje se korištenje proizvoda osobama s alergijama i netolerancijom na plodove mora. Budući da se tijekom pušenja koristi puno soli, školjke treba jesti s oprezom u slučaju akutnih patologija bubrega i jetre, sklonosti edemu i bolesti srca.

Posebnu pozornost treba obratiti na kvalitetu i rok trajanja proizvoda, jer se ustajale dimljene lignje lako mogu otrovati. Prilikom odabira delicije važno je obratiti pozornost na njezin miris i izgled.

Dimljene lignje mogu biti štetne za zdravlje

Pravila skladištenja

Sva dimljena hrana ima kratak rok trajanja, a lignje nisu iznimka. Preporučljivo je proizvod jesti odmah nakon pripreme ili ga držati na hladnom mjestu ne duže od pet dana, au zamrzivaču ne duže od mjesec dana. Kako bi se produžio rok trajanja jela, potrebno ga je staviti u vakuumsko pakiranje.

Zaključak

Toplo i hladno dimljene lignje vrlo su ukusna poslastica koja se slaže uz razna jela. Jelo je jednostavno pripremiti kod kuće, a ispast će čak i zdravije od kupovnog.

Recenzije toplo i hladno dimljenih lignji

Preporučeni postovi

Hladno dimljena pastrva: recepti, koristi i štete, sadržaj kalorija

Vruće dimljeni šaran: recepti kod kuće, sadržaj kalorija, fotografije, video

Kako pušiti vruće dimljeni karas u pušnici, kod kuće

Kako dimiti hladno dimljenu skušu u pušnici

Kako i koliko dimiti zelenilo u toploj i hladnoj pušnici

Hladno dimljena deverika kod kuće: recepti s fotografijama, videozapisi

Kako pušiti vruće dimljene deverike: u pušnici, u pećnici, fotografija, sadržaj kalorija

Vruće pušenje soma: sadržaj kalorija, recepti s fotografijama, videozapisi

Hladno dimljeni ružičasti losos: sadržaj kalorija, koristi i štete, recepti s fotografijama