Sadržaj
Za umijeće pravljenja vina potrebno je mnogo godina da se nauči, ali svatko može napraviti domaće vino. Međutim, stvaranje domaćeg vina od grožđa je složen proces koji zahtijeva poznavanje tehnologije i neke važne nijanse. Kada planirate napraviti vino vlastitim rukama, morate shvatiti da ćete morati zapisati ili zapamtiti svaki svoj korak, izvršiti određene radnje u određeno vrijeme. Stoga ćete se tijekom razdoblja pripreme domaćeg alkoholnog pića - 40-60 dana - morati odreći drugih stvari i gotovo stalno biti kod kuće, jer vino od grožđa ne oprašta ni najmanje kršenje tehnologije.
Kako kuhati kod kuće vino od grožđa, reći će ovaj članak. Također, ovdje možete pronaći jednostavan recept za pripremu ukusnog napitka, saznati kada se vino pravi uz dodatak vode i kako još možete poboljšati okus alkoholu od grožđa.
Tajne pravljenja domaćeg vina od grožđa
Tehnologija pripreme vinskog pića prilično je složen i naporan proces. Vlasnici vinograda često se pitaju: "Pripremam li svoje vino ispravno ili postoji još nešto što mogu učiniti kako bih poboljšao okus pića?"
Vino će ispasti ukusno, lijepo i aromatično ako pravilno napravite domaće vino od grožđa, u skladu sa svim preporukama stručnjaka u ovom pitanju. A preporuke vinara su sljedeće:
- Za pripremu vina bolje je koristiti posebne vinske sorte grožđa, kao što su Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir i drugi. To ne znači da su stolne ili desertne sorte bobičastog voća potpuno neprikladne - od njih se također može napraviti izvrsno vino, ali u tom slučaju rezultat može biti nepredvidiv.
- Berbu treba obaviti na vrijeme: za vinarstvo su najprikladnije malo nezrele bobice karakteristične kiselosti. Iako se mnoga desertna vina proizvode od bobica koje su prezrele i uvenule na trsu. Kod kuće je bolje ne čekati da postane prezrelo, jer bobice mogu fermentirati, a dobiveni ocat će pokvariti okus pića.
- Najbolje vrijeme za berbu je suh i sunčan dan. Par dana prije berbe ne smije biti oborina jer voda ispire dragocjenu bijelu ovojnicu s grožđa - vinske kvasce. Stoga ne možete oprati grožđe prije pripreme vina, bobice se jednostavno uklanjaju iz grozdova, čiste od grančica i lišća.
- Posuđe za proizvodnju vina mora biti sterilno kako se ne bi ometao proces fermentacije. Prije rada staklenke i boce mogu se fumigirati sumporom ili preliti kipućom vodom, a zatim osušiti. Dopušteno je koristiti materijale kao što su prehrambena plastika, staklo, premaz od emajla, drvo, nehrđajući čelik. Metalno posuđe za to je potpuno neprikladno, jer će oksidirati i pokvariti vino (to se odnosi i na žlice, lopatice i poklopce).
- Tradicionalni sastojci za domaće vino: šećer i grožđe. Voda se dodaje samo kada se želi riješiti viška kiseline, a votka ili alkohol ojačat će vino, očuvati ga i produžiti mu rok trajanja.
Pažnja! Ni u kojem slučaju za proizvodnju vina ne smijete koristiti posude u kojima se nekoć čuvalo mlijeko - to će poremetiti proces fermentacije, čak i ako posudu temeljito operete.
Recept za domaće vino od grožđa korak po korak
Postoje jednostavni recepti za vino od grožđa, ali ima i mnogo složenijih: s dodatkom drugih sastojaka, namakanjem jabuka, začinskog bilja ili bobičastog voća u piće, zasićenjem soka aromama drva ili začina.
Ovdje će se raspravljati korak po korak recept za izradu tradicionalnog domaćeg vina, koji se sastoji od samo dva sastojka:
- 10 kg grožđa;
- 50-200 g šećera za svaku litru soka od grožđa (ovisno o prirodnoj kiselosti bobica i preferencijama okusa vinara).
Tehnologija pripreme ukusnog vina sastoji se od nekoliko velikih faza:
- Berba i prerada grožđa. Kao što je već navedeno, bolje je brati dobro zrele grozdove koji još nemaju prezrele bobice. Ne smijete uzimati grozdove strvine, jer oni mogu dati gotovom vinu neugodan zemljasti okus. Ubrani usjev mora biti prerađen u roku od dva dana. Prvo se bobice sortiraju, uklanjaju se ostaci i trule ili pljesnive bobice. Sada morate zgnječiti grožđe (ručno ili gnječilicom) i staviti dobivenu masu u široku posudu ili tavu, puneći 34 volumena. Nemojte mljeti grožđe blenderom, mljevenjem za meso ili drugim sličnim uređajima, ako su sjemenke oštećene, vino će postati gorko. Posude s pulpom (zgnječena masa grožđa) prekrivaju se čistom krpom i stavljaju na tamno i toplo (18-27 stupnjeva) mjesto. Ovdje će vino stajati 3-4 dana dok pulpa ne posvijetli. Nakon pola dana ili jednog dana započet će proces fermentacije, kapa od kora i sjemenki će se podići iznad soka.Sladovina se mora promiješati nekoliko puta dnevno kako se vino ne bi ukiselilo.
- Odvajanje soka. Nakon nekoliko dana čep će posvijetliti, iznad vina će se pojaviti kiselkasti miris i čuti tiho šištanje - sve to znači da je proces fermentacije započeo. Sada morate sakupiti plutajuću pulpu i iscijediti je rukama. Ocijedite sok, ostavljajući talog na dnu posude. Sav sakupljeni sok od grožđa pretoči se u staklene boce ili tegle, prethodno procijeđene kroz nekoliko slojeva gaze. Preporuča se nekoliko puta preliti buduće vino iz jedne posude u drugu kako bi se sok zasitio kisikom koji je neophodan za fermentaciju. Boce se ne pune do vrha - ne morate napuniti više od 70% vina od ukupne zapremine posude.
- Vodena brtva. Oni koji su bili zainteresirani kako napraviti domaće vino znaju da se staklenke moraju staviti rukavicom, cijevima ili posebnim poklopcem. Činjenica je da za učinkovitu fermentaciju (a ne kiseljenje) vino u ovoj fazi ne treba kisik, a ugljični dioksid koji se oslobađa u procesu također mora slobodno napustiti sok. Ove uvjete može osigurati vodena brtva - dizajn koji omogućuje slobodno ispuštanje plinova, ali ne dopušta kisiku u bocu vina. Ovaj uređaj može izgledati drugačije: cijev koja povezuje posudu s vinom i staklenku s vodom, poseban poklopac za proizvodnju vina, gumena medicinska rukavica s probušenim prstom.
- Početna faza fermentacije. U tom razdoblju dolazi do aktivne fermentacije soka od grožđa, a sada je najvažnije osigurati da vino ima dovoljnu temperaturu. Za bijelo vino Dovoljno je 16-22 stupnja, crveno treba malo više topline - od 22 do 28 stupnjeva. Ako temperatura varira ili padne ispod 15 stupnjeva, vrenje će prestati i vino će postati kiselo.
- Dodavanje šećera. Ovo je vjerojatno najteža faza u pravljenju domaćeg vina. Glavna zadaća šećera u vinarstvu je da se tijekom procesa fermentacije preradi i pretvori u alkohol. Davanje vinu slađeg i ugodnijeg okusa dolazi tek na drugom mjestu. Moram to znati 2% šećera može se pretvoriti u 1% alkohola. Svako grožđe već sadrži šećer - prosječna količina od 20% (u većini regija u zemlji). To znači da ako se odabere recept za vino bez šećera, dobiveno piće će imati 10% snage. Ali slatkoća vina bit će nula, a ne svi vole ovu vrstu alkohola. Treba imati na umu da je maksimalna koncentracija alkohola u vinu 13-14%; ako u vinu ima više šećera, ono neće fermentirati i prilagodit će okus pića. Morate odrediti sadržaj šećera u grožđu prema okusu soka: trebao bi nalikovati kompotu ili čaju u slatkoći, biti sladak, ali ne dosadan. Za normalno vrenje vino ne smije imati više od 15-20% šećera. Dakle, šećer se dodaje u vino u dijelovima, dodajući sljedeću šaržu tek kada je prethodna prerađena. Prvih 50 g na litru soka dodaje se treći dan fermentacije. Kada se vino ponovno ukiseli, možete dodati sljedećih 50 g šećera u prahu. Ovaj postupak se ponavlja 3-4 puta tijekom 14-25 dana u fazi aktivne fermentacije sladovine. Ljudi koji se profesionalno bave proizvodnjom vina preporučuju da ocijedite par litara soka i u njima razrijedite šećer, a tek onda ulijete ovaj sirup u bocu. Šećer treba prestati dodavati kada vino dugo ne ukiseli - to znači da se šećer više ne prerađuje u alkohol.
- Uklanjanje vina iz taloga. Razdoblje fermentacije za domaće vino od grožđa je 30-60 dana. Kada je ovaj proces završen možete znati po ispuhanoj rukavici ili po odsutnosti mjehurića zraka u posudi s vodom.U ovom trenutku vino postaje bistrije, a na dnu boce pojavljuje se rahli talog - fermentirani kvasac. Kako mrtve gljivice ne bi prenijele svoju gorčinu na vino, piće se mora procijediti od taloga. Jedan ili dva dana prije toga, boce i limenke se podižu iznad poda: posuđe s vinom možete staviti na stolac ili na stol. Kada se uzburkani talog ponovno slegne, vino se malim crijevom (7-10 mm promjera) prelije u drugu posudu. Kraj crijeva se ne približava sedimentu bliže od 2-3 cm.
- Podešavanje slatkoće. Aktivna faza fermentacije je završila, sada dodan šećer neće se pretvoriti u alkohol, samo će poboljšati okus vina. Šećera dodajte po ukusu, ali ne dodajte više od čaše na svaku litru vina. Domaća vina od grožđa mogu se ojačati dodavanjem votke ili alkohola (od 2 do 15% ukupnog volumena). Treba imati na umu da će alkohol učiniti vino tvrđim i pogoršati prirodnu aromu.
- Dozrijevanje domaćeg vina od grožđa. Proizvodnja pića tu ne završava, sada dolazi faza "tihe" fermentacije. Može trajati od 40 (za bijele sorte) do 380 dana. Ako je vino zaslađeno, potrebno je vratiti vodeni zatvarač, a kada nije dodan šećer, na bocu se stavlja obični najlonski čep. Mlado vino čuvajte na tamnom i hladnom mjestu sa stabilnom temperaturom - optimalan je podrum. Čim sloj sedimenta postane veći od 2-4 cm, vino se mora ocijediti tako da nema gorčine.
- Čuvanje gotovog vina. Odsutnost taloga u boci znači da je piće potpuno spremno - sada možete flaširati ukusno vino i čuvati ga do pet godina.
Važno! Fotografije vinskih pića priložene članku pomoći će vam da shvatite kakva bi trebala biti boja i prozirnost visokokvalitetnog domaćeg vina.
Kako napraviti nekonvencionalno domaće vino
Čak i najukusnije vino od šećera i grožđa može pronaći zanimljiviju alternativu. Jednostavni, vremenski provjereni recepti pomoći će vam da diverzificirate ponudu domaćih vina:
- Poljsko stolno vino može se dobiti zamjenom šećera s grožđicama. U tom slučaju količina grožđica treba biti dvostruko veća od potrebne doze šećera.
- Za kuhanje vina na mađarskom Trebaju i grožđice, ali treba i vinski kvasac. Drvena bačva s takvim pićem zakopava se u zemlju i tamo drži cijelu godinu.
- Vino možete staviti na fermentaciju tako da prvo u bocu stavite vrećicu nasjeckanim klinčićima. Kada je grožđe fermentiralo, klinčići se uklanjaju kako bi vino imalo vremena da se zasiti pikantnom aromom ovog začina.
- Čak i kuhaju vino od limuna, dodajući koricu jednog limuna u sladovinu. Kada je proizvod fermentirao, možete dodati narančinu koricu, matičnjak i malo mente.
- Za pripremu poznatog Mosel vino Bazgu i metvicu trebate ispariti u drvenoj bačvi. Kada je posuda zasićena ovim mirisima, juha se izlije, zamjenjujući je vinom od mladog grožđa. Možete dodati i nekoliko listića mente i cvjetova bazge.
- Piće od jabuke na bazi grožđa rade ovo: redovito stavljaju svježe jabuke u sladovinu koja fermentira, zamjenjujući ih novima nakon nekoliko dana (kako ne bi fermentirale).
Savjet! Ne bojte se: samo eksperimentiranjem možete doći do vlastitog recepta za ukusno domaće vino.
Slijedeći korak po korak tehnologiju pripreme vina opisanu u članku, kod kuće možete dobiti prekrasno piće koje neće biti ništa gore od skupih vina od grožđa iz trgovine. A ako dodate malo mašte, lako je "izmisliti" vlastiti recept za vino, čije će se tajne prenositi s koljena na koljeno.
