Sadržaj
Vino od žutike prekrasno je piće čija prva sjećanja sežu u sumersko doba. Već u to vrijeme znalci su znali da tekućina ne samo da može opiti, već i liječiti sve vrste bolesti. Piće ima bogatu crveno-bordo boju, slatko-kiseli okus i nezaboravnu aromu. Nakon prve degustacije vina pripremljenog samostalno, osoba će ga napraviti svake godine, jer je rezultat vrijedan truda i vremena.
Bobice žutike, kao i napici od nje, bogati su vitaminom C. Stoga se može koristiti za liječenje prehlade, snižavanje temperature i jačanje imuniteta. Plod sadrži i kiseline (jabučnu, vinsku, limunsku), glukozu, fruktozu i druge korisne tvari.
Umjereni unos vina od žutike pripremljenih kod kuće pomoći će u poboljšanju protoka krvi, uklanjanju toksina iz tijela i održavanju mladosti.
Suptilnosti izrade vina od žutike
Za izradu vina kod kuće koristite svježe ili smrznute plodove žutike. Preporuča se branje bobica u kasnu jesen nakon prvog mraza.Pod utjecajem niske temperature plodovi postaju mekši i slađi, što će uštedjeti na šećeru pri kuhanju.
Kod pripreme vina bez dodavanja kvasca voće nije potrebno prati kako se prirodni kvasac ne bi uklonio s njihove površine. Da biste izbjegli pojavu plijesni u piću, morate pažljivo tretirati posudu za vino. Spremnik se opere u kipućoj vodi ili sterilizira. Obavezno obrišite suhom. Za miješanje budućeg vina koristi se i velika drvena kuhača.
U vino od žutike mora se dodati velika količina vode. To je zbog činjenice da plodovi biljke nisu sočni i imaju malo pulpe. I trebate dodati više granuliranog šećera ili meda nego u uobičajeno vino od grožđa, jer je bobica žutike prilično kisela. Za poboljšanje okusa i mirisa pića, osim glavnih sastojaka, dodaju se začinsko bilje (metvica, matičnjak, vanilija) ili korice citrusa.
Recepti za domaće vino od žutike
Postoje različiti recepti za pripremu alkoholnih pića od žutike. Najpopularniji su:
- vino napravljeno s kvascem žutike;
- vino bez kvasca;
- medovina sa žutikom;
- slatki i kiseli liker;
- gusti liker.
Svako od ovih pića će svojim okusom iznenaditi i najzahtjevnijeg poznavatelja alkohola.
Domaće vino od žutike s kvascem
Izrada domaćeg vina dugo će trajati, ali rezultati su vrijedni toga.
Potrebne komponente:
- žutika (svježe ili smrznute bobice) - 1,5 kg;
- vinski kvasac - 1 paket;
- šećer - 1 kg;
- voda - 6 l.
Recept za pravljenje domaćeg vina od žutike s kvascem:
- Pažljivo sortirajte bobice.
- Isperite sirovine tekućom vodom.
- Ulijte bobice u prikladnu posudu (bolje je koristiti staklene posude, ali prikladne su i emajlirane, plastične, plastične posude).
- Voće zgnječite potiskivačem (neki vlasnici u tu svrhu koriste multipraktik ili stroj za mljevenje mesa).
- Otopiti kvasac prema uputama.
- U žutiku dodajte 0,5 kg šećera i pripremljeni kvasac.
- Promiješajte smjesu drvenom kuhačom.
- Pokrijte kantu gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
- Uklonite kantu 3 dana, odabirom tamnog mjesta za fermentaciju.
- Ujutro i navečer buduće vino treba promiješati.
- 4. dan tekućinu procijedite kroz gazu. Iscijedite što više soka iz bobica. Korišteno voće bacite.
- Uzmite pripremljenu bocu od 10 litara sa širokim grlom. Napunite ga do 2/3 tekućinom. Dodajte 250 g šećera u prahu. Temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi.
- Bocu budućeg vina hermetički zatvorite. Da biste to učinili, možete koristiti domaću vodenu brtvu, poseban najlonski poklopac kupljen unaprijed ili gumenu rukavicu.
- Stavite posudu na tamno mjesto 5-6 dana za ponovnu fermentaciju. Da proces teče ispravno vidi se po podignutoj rukavici.
- Skini rukavicu. Pomoću malog crijeva sakupite 0,5 litara tekućine u posebnu posudu. U vino dodajte 250 g šećera. Potpuno ga otopite. Dobiveni sirup ulijte u bocu.
- Čvrsto zatvorite posudu. Ostavite 1-2 mjeseca da vino sazrije. Da je piće zapravo spremno vidi se po padajućoj rukavici i talogu koji se stvorio.
- Ocijedite mlado vino. Talog nije potreban, posebno ga ocijedite. Probajte vino.Ako je potrebno, dodajte još granuliranog šećera.
- Sada možete natočiti vino do grla posude. Ponovno navucite rukavicu. Uklonite 2 tjedna.
- Sipati u boce do vrha bez taloga. Čvrsto zatvoriti. Uklonite (podrum ili drugo hladno mjesto može) da odleži 3-6 mjeseci. Redovito provjeravajte spremnike. Ako se pojavi talog, ocijedite vino.
- Ulijte u boce i poslužite.
Vino od žutike bez kvasca
Za pripremu takvog vina, umjesto kvasca, koristi se poseban starter, napravljen kod kuće 3-4 dana prije glavnog procesa.
Potrebni sastojci:
- žutika - 1 kg;
- voda – 5,2 l;
- grožđice (neoprane) - 100 g;
- šećer - 1,2 kg.
Izrada domaćeg kiselog tijesta:
- Ulijte grožđice, 1 žlicu u staklenu posudu od litre. šećera i 1 žlica. čista voda. Miješati.
- Pokriti gazom. Stavite na tamno mjesto prije početka fermentacije.
- Filtrirajte tekućinu pomoću gaze. Bacite korištene grožđice.
Sama priprema vina odvija se prema prethodno opisanom standardnom postupku.
Medovina sa žutikom
Ovo piće ima prekrasan blagi okus i nizak udio alkohola.
Potrebne komponente:
- žutika - 300 g;
- voda - 2 l;
- prirodni med - 3 kg;
- gotovi starter – 300 g;
- dodatni sastojci (muškatni oraščić, cimet, hmelj) - na okus.
Sastojci za kiselo tijesto:
- grožđice - 200 g;
- šećer - 60 g;
- prokuhana voda - 375 ml.
Priprema startera:
- Pripremite staklenu bocu od 0,5 litara.
- U to ulijte neoprane grožđice, šećer i ohlađenu vodu.
- Napravite čep od vate. Pluta. Stavite na tamno mjesto 4 dana.
- Procijediti, odstraniti talog i bobice.
Način pripreme medovine:
- Žutiku i med prelijte vodom.
- Tekućinu kuhajte 20 minuta.
- Uklonite pjenu koja se stvorila.
- Ohladite na sobnu temperaturu.
- U buduću medicu dodajte predjelo i dodatne sastojke odabrane po ukusu.
- Ostavite da fermentira tjedan dana.
- Filtrirajte i ulijte u prikladne posude.
Liker od žutike
Od plodova žutike mogu se pripremati i jača pića. Liker ispada aromatičan i ukrasit će svečani stol.
Potrebni proizvodi:
- svježa žutika (smrznuta) - 200 g;
- suhe bobice žutike - 100 g;
- votka 40% (mjesečina ili konjak) – 0,5 l;
- granulirani šećer - 100-200 g;
- voda - 50-100 ml;
- srednje korice naranče;
- klinčići - 2-3 pupoljka;
- cimet - 0,5 štapića.
Recept za pravljenje likera od žutike:
- Stavite bobice u staklenu posudu.
- Ulijte alkohol po izboru. Pluta.
- Stavite na tamno mjesto 2 tjedna. Svaka 2 dana protresite tekućinu.
- Dodajte klinčiće, cimet i koricu naranče.
- Stavite na tamno mjesto još 15 dana. Ne zaboravite redovito protresati budući liker.
- Filtrirajte tekućinu pomoću gaze. Odbacite bobičasto voće i začine.
- U loncu pripremiti sirup od vode i šećera (1:2). Držite na laganoj vatri 3-5 minuta. nakon vrenja. Skinite pjenu. Ohladite sirup na sobnoj temperaturi.
- Kombinirajte infuziju sa sirupom. Ulijte u prikladne boce.Preporučljivo je čuvati na hladnom mjestu.
Gusti liker
Napraviti opor, viskozan i vrlo zdrav liker vrlo je jednostavno.
Potrebni sastojci:
- žutika - 1 kg;
- granulirani šećer - 50 g;
- alkohol (50%) – 1 l;
- vanilija - 1 mahuna;
- sušeni đumbir - 1 mali komad.
Priprema gustog likera:
- Pripremite staklenu posudu (2 l).
- Ulijte smrznute žutike, vaniliju i šećer u posudu.
- Ulijte alkohol. Poklopiti poklopcem.
- Stavite na tamno mjesto 1 mjesec.
- Filtrirajte tekućinu. Bobice ocijedite i izvadite.
- Ulijte u prikladne boce.
- Ostavite još 30 dana.
Uvjeti skladištenja
Za aromatična vina i infuzije žutike pripremljene kod kuće, najbolje je koristiti staklene posude. Kako biste izbjegli kvarenje proizvoda, potrebno je strogo slijediti sva pravila za pripremu pića.
Domaća alkoholna pića treba čuvati na hladnom mjestu, s dobro zatvorenim bocama. Tada će vino i tinkture od žutike trajati do 3 godine. Opće je prihvaćeno da rok trajanja može doseći desetljeća, ali pića su toliko ukusna da ne traju toliko dugo.
Zaključak
Vino od žutike aromatično je piće koje nikoga od vaših gostiju neće ostaviti ravnodušnim. Važno je zapamtiti da ima i korisna svojstva i kontraindikacije. Vino, liker i liker, pripremljeni kod kuće brižnim rukama, ugodno će vas ugrijati tijekom hladnih mjeseci.
