Ako živite u podneblju koje je dovoljno toplo za sazrijevanje marelica, onda znate da u dobroj godini obično nema spasa od obilja plodova. Takve godine se ne događaju uvijek, pa ako je već sezona marelica, onda je potrebno iskoristiti sve plodove da ništa ne propadne. A ako ste već dovoljno osušili suhih marelica, pripremili kompote, konzerve, marmelade i marshmallows, a ostalo je još marelica, onda možete razmisliti o opciji pravljenje chacha od marelica. U Gruziji je ovo piće toliko tradicionalno da se možda u svakom domu može pronaći godišnja zaliha chacha od najrazličitijeg voća. A marelice su jedno od najaromatičnijih pića. Pogotovo ako slijedite tradicionalnu metodu izrade.
U članku će se raspravljati o nekoliko recepata kuhanje chacha od marelica kod kuće. Koji ćete odabrati ovisit će o vašim ciljevima i specifičnim uvjetima.
Odabir i priprema sirovina
Ono što je zanimljivo za kuhanje chacha Možete koristiti apsolutno sve vrste marelica, pa čak i takozvane divlje. Samo trebate uzeti u obzir da ako u uzgojenim sortama marelica sadržaj šećera može biti do 16-18%, onda je u divljim sortama manji - oko 8-10%.Stoga, ako ćete koristiti isključivo tradicionalni recept za pripremu chacha bez dodavanja šećera, onda je najbolje koristiti najslađe sorte marelica.
Voće mora zadovoljiti dva uvjeta:
- Budite potpuno zreli;
- Trebali bi biti bez truleži i plijesni.
Inače, kvaliteta marelica može biti svakakva - mogu biti male, ružne, prezrele, natučene, čak ih vjetar otpuhati na zemlju.
Marelice prije upotrebe nije potrebno prati. Sadrže takozvani divlji, prirodni kvasac u obliku prirodne ovojnice, koji će imati glavnu ulogu u procesu fermentacije. No, ako za brzinu želite dodatno upotrijebiti umjetni kvasac, onda voće možete oprati - to više neće biti bitna razlika.
Marelice se moraju osloboditi sjemenke, inače se u gotovom piću može pojaviti nenamjerna gorčina.
Zatim se marelice prebace u posebnu posudu i gnječe rukama ili drvenom gnječilicom. Možete, naravno, koristiti mikser ili blender, ali kvaliteta bilo kojeg voća neće se poboljšati od kontakta s metalom. U ovom trenutku završena je preliminarna faza pripreme marelica.
Tradicija određuje kvalitetu
Tradicionalno recept U procesu pripreme chacha od marelica ne dodaje se ni šećer ni kvasac.
Sve što trebate su same marelice i voda. Recept je sljedeći: na 4 dijela pasiranih kajsija uzeti 3-4 težinska dijela vode. Kao rezultat, dobit ćete bezalkoholno piće nevjerojatne arome i profinjenog okusa.Ali kako biste izbjegli razočaranje, morate odmah shvatiti da će količina chacha dobivena samo od marelica biti vrlo mala, ali će kvaliteta pića nadmašiti sva vaša očekivanja - možete dobiti pravu njemačku rakiju.
Ali nećete imati dodatnih troškova za šećer i kvasac, što je također bitno.
Pasirane marelice stavite u pripremljenu posudu za fermentaciju, napunite ih vodom i stavite na toplo mjesto. Tradicionalno, spremnik je bio pokriven ručnikom i stavljen na sunce za fermentaciju, ostavljajući ga vani čak i preko noći, ako noći nisu bile hladne (barem +18). Ali kako biste bili sigurni u proces, možete ga staviti i na tamno, toplo mjesto u sobi.
Nakon 12-18 sati, nakon pojave znakova fermentacije (šištanje, pjena), na posudu s marelicama stavlja se vodeni zatvarač ili se stavlja gumena rukavica s rupom. Služi kao pokazatelj početka i kraja procesa fermentacije. Uz pomoć divljeg prirodnog kvasca kaša od marelice može fermentirati 25 do 40 dana. Ispuhana rukavica označit će kraj procesa. Sama kaša bi trebala posvijetliti, talog će pasti na dno, a okus će postati lagano gorak bez trunke slatkoće.
Ovi znakovi znače da je kaša spremna za destilaciju. Da biste to učinili, obično se filtrira kroz gazu u kocku za destilaciju.
Za destilaciju možete koristiti uređaj bilo kojeg dizajna, gotov i domaći. Glavna stvar u ovom receptu je činjenica da se mjesečina destilira vrlo sporo. Stoga, vatra je minimalna, tekućina treba polako kapati.
Čim jačina padne ispod 30 stupnjeva, prva destilacija se mora prekinuti. Sada izmjerite jačinu tekućine prikupljene u ovoj fazi i odredite količinu apsolutnog alkohola kao postotak. Da biste to učinili, pomnožite cijeli dobiveni volumen s jakošću i podijelite sa 100. Zatim razrijedite dobiveni destilat s vodom tako da ukupna čvrstoća padne na 20%.
Drugi put destilirajte tekućinu dok jačina ne padne ispod 45 stupnjeva. Vjeruje se da prava chacha treba imati snagu od oko 50 stupnjeva. Ako želite dobiti upravo to, onda završite destilaciju još ranije. Pa, da biste dobili redovito piće od 40 stupnjeva, možete ga razrijediti vodom do željene snage.
Recepti sa šećerom i kvascem
Ako ne možete podnijeti pomisao koliko se malo chacha napravi od toliko marelica ili imate priliku koristiti samo divlje marelice, isprobajte recept s dodatkom šećera.
U ovom slučaju za 10 kg zdrobljenih marelica treba uzeti 20 litara vode i 3 kg šećera. Od ove količine sastojaka možete dobiti otprilike 4,5 litara chacha od marelica. Iako će, naravno, njezin okus i miris biti drugačiji, ali ako nemate istinski slatke marelice, onda nema drugog izbora.
Inače će vaše daljnje radnje u ovom slučaju biti potpuno slične gore navedenom postupku.A za mjesec i pol dana moći ćete dobiti aromatičnu chachu od marelice.
Ako vam je vrijeme važno i želite dobiti gotov napitak u najkraćem mogućem roku, tada ćete za pripremu chacha morati koristiti gotov kvasac: pekarski ili vinski - nije bitno.
Za ovaj recept sastojci će biti otprilike sljedeći:
- 10 kg marelica bez koštica;
- 3 kg šećera;
- 20 litara vode;
- 100 grama svježeg ili 20 grama suhog kvasca.
Sve komponente se miješaju u posudi za fermentaciju, u kojoj mora biti ostavljeno oko 30% slobodnog prostora za oslobađanje pjene i plinova. Zadnji se dodaje kvasac. Za brzo djelovanje, preporučljivo je prethodno ih razrijediti u maloj količini tople vode. Fermentacija s dodatkom kvasca trebala bi biti gotova mnogo brže - unutar 10 dana od početka procesa. Nakon toga se cijeli proces destilacije ponavlja s jedinom razlikom što brzina destilacije više nije važna - možete čak koristiti i visoku temperaturu, a to više neće utjecati na kvalitetu gotove chacha.
Probajte napraviti chachu od marelica na nekoliko načina i zaključite sami ima li smisla juriti za količinom ili je važnija kvaliteta.
