Sadržaj
Domaće vino obično se dobro čuva kod kuće. Da biste to učinili, jednostavno ga stavite na hladno mjesto. Ali što učiniti ako ste pripremili puno vina i jednostavno ga nemate vremena potrošiti u skoroj budućnosti. U tom slučaju morat ćete pasterizirati piće radi boljeg očuvanja. U ovom članku ćemo pogledati kako se vino pasterizira kod kuće.
Kako najbolje sačuvati vino
Šećer u vinu je izvrsno tlo za razmnožavanje mnogih bakterija; on je ono što pomaže fermentaciji vina. Ali u isto vrijeme, šećer može izazvati neke neugodne posljedice. Vino se može pokvariti ili razboljeti.
Uz ovaj napitak najčešće se opažaju sljedeće bolesti:
- užeglost, zbog koje vino postaje mutno i gubi svoj izvorni okus;
- cvijet, koji kvari okus pića i stvara film na površini;
- pretilost je bolest nakon koje vino postaje viskozno;
- kiseljenje octa karakterizira pojava filma na površini i pojava specifičnog okusa octa;
- turn, tijekom kojeg se mliječna kiselina razgrađuje.
Za prevenciju ovih bolesti potrebno je poduzeti niz mjera. Postoje tri načina na koje možete dugo očuvati okus vina. Prva opcija je dodavanje kalijevog pirosulfata u vino. Ovaj aditiv se također naziva E-224.Uz to se dodaje i vinu alkohola zatim pasterizirati. Istina, ova opcija nije sasvim poželjna, jer nije ekološki prihvatljiva. Ova tvar će ubiti sva korisna svojstva vašeg pića.
Druga opcija je prihvatljivija i praktički nema utjecaja na okus vina. Istina, vino će postati osjetno jače. Stoga ćemo razmotriti samo treću opciju, koja ne mijenja ni aromu ni okus pića. Pasterizacija vina traje malo duže, ali rezultati su vrijedni toga.
Što je pasterizacija
Ovu metodu izumio je Louis Pasteur 200 godina prije našeg vremena. Ova prekrasna metoda dobila je ime u čast Louisa. Pasterizacija se koristi ne samo za konzerviranje vina, već i za druge proizvode. Ni u čemu nije inferiorna sterilizaciji, samo se razlikuje u tehnološkom procesu.
Ako je vodu potrebno prokuhati tijekom sterilizacije, tada je u tom slučaju treba zagrijati na temperaturu u rasponu od 50-60°C. Tada samo trebate održavati ovaj temperaturni režim dugo vremena. Kao što znate, s produljenim zagrijavanjem, svi mikrobi, spore gljivica i plijesni jednostavno umiru. Glavna prednost ove metode je da ova temperatura omogućuje očuvanje korisnih svojstava i vitamina u vinu. Sterilizacija potpuno uništava sve korisno u proizvodu.
Metode pasterizacije
Pogledajmo i neke modernije metode pasterizacije:
- Prvi od njih naziva se i trenutni. Zaista je potrebno vrlo malo vremena, točnije, samo minuta.Vino treba zagrijati na temperaturu od 90 stupnjeva, a zatim brzo ohladiti na sobnu temperaturu. Ovaj postupak se provodi pomoću posebne opreme, tako da će ga biti teško ponoviti kod kuće. Istina, ne odobravaju svi ovu metodu. Neki tvrde da to samo kvari okus vina. Osim toga, gubi se prekrasna aroma pića. Ali ne obraćaju svi pozornost na takve izjave, pa mnogi još uvijek koriste ovu metodu i vrlo su zadovoljni rezultatima.
- Oni koji su protivnici prve metode obično koriste metodu dugotrajne pasterizacije vina. U tom slučaju piće se zagrijava na temperaturu od 60 °C. Štoviše, proizvod se zagrijava prilično dugo (oko 40 minuta). Vrlo je važno da početna temperatura vina ne bude viša od 10 °C. Ovo vino zatim ulazi u aparat za pasterizaciju i podiže temperaturu. Ta temperatura se zatim održava dugo vremena. Ova metoda ni na koji način ne utječe na okus i aromu pića, a također zadržava gotovo sva korisna svojstva.
Priprema
Ako je vaše vino neko vrijeme pohranjeno, potrebno ga je provjeriti na prisutnost filma ili zamućenja. U takvom vinu također se može stvoriti talog. Ako piće postane mutno, prvo bi trebalo biti posvijetliti, i tek tada možete početi s pasterizacijom. Ako ima taloga, ocijedite vino i filtrirajte. Zatim se puni u čiste boce.
Zatim morate pripremiti potrebne uređaje. Proces pasterizacije uključuje korištenje velikog lonca ili druge posude. Na dnu treba staviti metalnu rešetku. Trebat će nam i termometar kojim ćemo odrediti temperaturu vode.
Postupak pasterizacije vina
Stavite veliki lonac na štednjak, ali nemojte još uključivati vatru. Prvo što trebate učiniti je staviti rešetku na dno. Na to se stavljaju pripremljene boce vina. Zatim se u tepsiju ulije voda koja treba dosezati do grlića napunjenih boca.
Sada možete upaliti vatru i promatrati promjenu temperature. Morate pričekati da termometar pokaže 55 °C. U ovom trenutku treba smanjiti vatru. Kada voda dosegne 60 stupnjeva, morat ćete održavati ovu temperaturu jedan sat. Čak i ako imate velike boce, vrijeme pasterizacije se ne mijenja.
Da biste održali potrebnu temperaturu, morate stalno dodavati hladnu vodu u posudu. To se radi u malim obrocima. Istodobno pratite očitanja termometra. Nikada ne lijevajte vodu na same boce.
Kada prođe potrebno vrijeme, morat ćete isključiti štednjak i pokriti tavu poklopcem. U ovom obliku treba se potpuno ohladiti. Kada se boce ohlade, treba ih izvaditi iz spremnika i provjeriti koliko su dobro zatvorene. Nakon pasterizacije zrak nikako ne smije ući u bocu vina. Ako je vino loše zatvoreno, najvjerojatnije će se jednostavno pokvariti i sav će vaš rad biti uzaludan.
Zaključak
Ovaj članak je pokazao da pasterizacija domaćeg vina nije ništa teža od sterilizacije drugih proizvoda. Ako sami pripremate ovaj napitak, svakako vodite računa o njegovoj sigurnosti.
