Sadržaj
Tajne vinarstva prenose se s koljena na koljeno, a za njihovo svladavanje trebat će mnogo godina. Svatko može napraviti vino kod kuće. Ako slijedite tehnologiju, možete dobiti vino s dobrim okusom, koji je u mnogočemu bolji od onih iz trgovine.
Recept za domaće vino od crnog grožđa uključuje određeni slijed radnji. Mora se poštovati bez obzira na odabranu sortu grožđa. Postupak pripreme prilagođava se ovisno o vrsti vina koje se želi dobiti.
Odabir sorte grožđa
Za dobivanje crnog vina trebat će vam grožđe odgovarajućih sorti. Crna vina imaju bogat okus i miris koji ovise o sadržaju tanina u sjemenkama bobica.
U Rusiji se crno vino može proizvoditi od sljedećih sorti grožđa:
- "Isabel";
- "Lidija";
- "Crni Tsimlyansky";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot noir";
- "Moldavija";
- "Regent";
- "Kristal".
Najbolji izbor za vino stolno grožđe. Ove se sorte razlikuju po malim grozdovima i malim bobicama.Crno vino dobiva se od plavog, crnog i crvenog voća.
Priprema sastojaka
Berba grožđa za daljnju proizvodnju vina mora se provoditi u skladu s određenim pravilima:
- bobice se beru krajem rujna ili početkom listopada;
- radovi u vinogradu se izvode po sunčanom vremenu;
- nezrele bobice sadrže veliku količinu kiseline;
- kada se koristi zrelo grožđe pojavljuje se opor okus;
- prezrele bobice potiču fermentaciju octa, što dovodi do kvarenja vina;
- palo grožđe se ne koristi u proizvodnji vina;
- Nakon branja bobica daju se 2 dana za njihovu preradu.
Sakupljene bobice potrebno je sortirati, uklanjajući lišće i grane. Također se uklanjaju oštećeni ili truli plodovi.
Za proizvodnju crnog vina trebat će vam sljedeće komponente:
- grožđe - 10 kg;
- šećer (ovisno o željenom okusu);
- vode (samo za kiseli sok).
Priprema spremnika
Za rad se ne preporuča koristiti metalne posude, osim nehrđajućeg čelika. U interakciji s metalom dolazi do procesa oksidacije, što u konačnici negativno utječe na okus vina. Možete koristiti drvene ili plastične posude namijenjene prehrambenim proizvodima.
Posude se prvo dezinficiraju kako u sok ne bi ušle plijesni ili drugi patogeni mikrobi. U industrijskim uvjetima posude se dime sumporom, dok ih je kod kuće dovoljno isprati vrućom vodom i temeljito obrisati.
Klasičan recept
Klasična tehnologija proizvodnje domaćeg vina uključuje nekoliko faza. Ako ih slijedite, dobit ćete ukusno piće.Navedeni recept omogućuje pripremu polusuhog crnog vina, koje ima određenu slatkoću zbog dodatka šećera. Sljedeći postupak opisuje kako napraviti domaće vino:
Primanje pulpe
Pulpano grožđe naziva se pulpa. Pritom je važno ne oštetiti sjemenke zbog kojih vino postaje trpko.
Plodove je potrebno zgnječiti i dobivenu masu staviti u zdjelu od emajla. Grožđe treba napuniti posudu do ¾ volumena. Buduće vino se pokrije krpom kako bi se zaštitilo od insekata, te stavi na toplo i tamno mjesto sa stalnom temperaturom od 18 do 27°C.
Fermentacija grožđa odvija se u roku od 8-20 sati, što dovodi do stvaranja kore na površini mase. Da bi se to uklonilo, vino se mora svakodnevno miješati drvenim štapićem ili ručno.
Puštanje soka
Tijekom sljedeća tri dana pulpa fermentira i postaje svjetlija. Kada se začuje cvrčanje i pojavi kiselkast miris, potrebno je iscijediti sok od grožđa.
Pulpa se skuplja u zasebnu posudu i potom istiskuje. Postupak se izvodi ručno ili pomoću preše. Sok dobiven od taloga i cijeđenjem pulpe grožđa nekoliko puta procijedimo kroz gazu.
Transfuzija soka od grožđa će eliminirati strane čestice i zasititi ga kisikom za daljnju fermentaciju.
Voda se obično dodaje kada se koristi grožđe uzgojeno u sjevernim krajevima. Za 1 litru soka dovoljno je 0,5 litara vode.Ova metoda se ne preporučuje jer smanjuje kvalitetu gotovog vina.
Ako je sok od grožđa kiseo, onda je bolje ostaviti sve nepromijenjeno. Daljnjim vrenjem smanjuje se sadržaj kiselina u vinu.
Buduće vino se ulijeva u staklene boce, koje se pune do 70% volumena.
Ugradnja vodene brtve
Uz stalni kontakt s kisikom, vino postaje kiselo. Istodobno se trebate riješiti ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom fermentacije. Instaliranje vodene brtve pomaže riješiti ovaj problem.
Njegov dizajn uključuje poklopac s rupom u koju je umetnuto crijevo. Vodena brtva postavljena je na posudu s budućim vinom. Uređaj se može kupiti u specijaliziranim trgovinama ili izraditi samostalno.
Nakon postavljanja vodene brtve, spremnik se stavlja u prostoriju s temperaturom od 22 do 28 ° C. Kada temperatura padne, fermentacija vina prestaje, pa morate osigurati održavanje potrebne mikroklime.
Dodavanje šećera
Svakih 2% šećera u soku od grožđa daje 1% alkohola u gotovom proizvodu. Kada se grožđe uzgaja u regijama, njegov sadržaj šećera je oko 20%. Ako ne dodate šećer, dobit ćete nezaslađeno vino sa 10% alkohola.
Ako sadržaj alkohola prijeđe 12%, aktivnost vinskog kvasca će prestati. Kod kuće možete odrediti sadržaj šećera u vinu pomoću hidrometra. Ovo je uređaj koji vam omogućuje određivanje gustoće tekućine.
Druga mogućnost je korištenje prosjeka za sortu grožđa.Međutim, imajte na umu da se ti podaci razlikuju ovisno o regiji. Takva se statistika ne vodi u svakoj regiji.
Stoga je glavna smjernica okus vina koji treba ostati sladak, ali ne i dosadan. Šećer se dodaje u dijelovima. Prvi uzorak vina uzima se 2 dana nakon početka procesa fermentacije. Ako se osjeti kiselo, počnite dodavati šećer.
Najprije je potrebno ocijediti nekoliko litara vina, zatim dodati potrebnu količinu šećera. Dobivena smjesa se izlije natrag u posudu.
Ovaj niz radnji se ponavlja do 4 puta unutar 25 dana. Ako je proces smanjenja sadržaja šećera usporen, to ukazuje na dovoljnu koncentraciju šećera.
Uklanjanje iz taloga
Ako nema mjehurića u zračnom zatvaraču 2 dana (ili rukavica više nije napuhana), vino postaje bistrije. Na dnu se stvara talog u kojem se nalaze gljivice koje uzrokuju neugodan miris i gorak okus.
Mlado vino se cijedi kroz sifon, koji je crijevo promjera 1 cm, a kraj cijevi se ne približava talogu.
Kontrola slatkoće
U ovoj fazi aktivna fermentacija vina je završena, tako da dodavanje šećera neće utjecati na njegovu snagu.
Šećer se dodaje na isti način kao nekoliko koraka ranije. Ako se vino pokaže prilično slatkim, ne morate koristiti zaslađivač.
Možete napraviti pojačano vino dodavanjem alkohola. Njegova koncentracija ne smije prelaziti 15% ukupnog volumena. U prisutnosti alkohola vino traje duže, ali njegova aroma gubi na bogatstvu.
Dozrijevanje vina
Konačni okus vina nastaje kao rezultat tihe fermentacije. Ovaj period traje od 60 dana do šest mjeseci. Ovo odležavanje dovoljno je za proizvodnju crnog vina.
Posude s vinom, potpuno napunjene, stavljaju se pod vodenu brtvu. Možete ih i dobro zatvoriti poklopcem. Za čuvanje vina odaberite tamno mjesto s temperaturom od 5 do 16°C. Dopušteno je povećanje temperature do 22°C.
Ako se u posudama pojavi talog, vino se pretoči. Ako vino ispadne mutno, možete ga posvijetliti. Ovaj postupak će poboljšati izgled pića, ali neće utjecati na njegov okus.
Za crna vina preporuča se koristiti bjelanjak u koji se doda malo vode. Smjesa se umuti i ulije u posudu s vinom. Rezultat je vidljiv nakon 20 dana.
Čuvanje domaćeg vina
Gotovo crno vino od grožđa puni se u boce i začepljuje. Domaće piće može se čuvati 5 godina na temperaturi od 5 do 12°C.
Najbolja opcija je koristiti tamne boce koje štite vino od svjetla. Boce se postavljaju u nagnuti položaj.
Domaće vino dobro se čuva u hrastovim bačvama. Prvo se pune vodom koja se stalno mijenja. Neposredno prije punjenja vina, bačve se tretiraju sodom i kipućom vodom.
Preporuča se čuvanje vina u podrumu, podrumu ili zemljanoj jami. Drugo rješenje je korištenje posebnih ormara u kojima se održavaju potrebni uvjeti.
Priprema suhog vina
Domaće suho vino ima malo šećera. Ovo piće ima nijansu rubina ili granata. Suho vino je laganog okusa i ima blagu kiselost.
Za dobivanje suhog vina, tijekom fermentacije soka ne dodaje se šećer. Njegova koncentracija nije veća od 1%. Tijekom procesa fermentacije bakterije prerađuju svu fruktozu.
Suha vina smatraju se najprirodnijima i najzdravijima, ali postoje povećani zahtjevi za kvalitetu grožđa. Za njihovu pripremu trebat će vam bobičasto voće s udjelom šećera od 15 do 22%.
Postupak pripreme suhog domaćeg vina od grožđa odvija se po klasičnoj recepturi, ali su isključeni dodaci šećera.
Zaključak
Domaće vino priprema se u strogom skladu s tehnologijom. Prvo morate sakupiti grožđe na suhom vremenu i pripremiti posudu. Ovisno o receptu, možete dobiti suho ili polusuho vino. Gotovo piće pohranjuje se u boce ili bačve.
