Sadržaj
Kućno vinarstvo oduvijek se smatralo posebnom umjetnošću u čije se misterije mogu upustiti samo odabrani ili posebno pasionirani ljubitelji alkoholnih pića. U međuvremenu, od velikog broja voća i bobičastog voća koje u izobilju raste na svakom vrtu, uvijek možete sami napraviti ukusno domaće vino. I ni na koji način neće biti inferiorno u okusu od mnogih pića kupljenih u trgovini, a u smislu korisnosti bit će mnogo puta superiornije od njih.
Trešnje se mogu naći gotovo posvuda, au godinama berbe mnoge domaćice razbijaju glavu kako najbolje preraditi neviđenu količinu bobičastog voća. Ali napraviti vino od trešanja kod kuće puno je lakše nego čak i od tradicionalnog grožđa.
Stručnjaci preporučuju vježbanje s trešnjama za one koji prvi put počinju svladavati fascinantan proces proizvodnje vina. Daje gusti tamnocrveni napitak prekrasne arome i prekrasnog bogatog okusa. Osim toga, domaće vino od trešanja prilično je lako fermentirati i razbistriti.
Jednostavan klasičan recept
Oni koji po prvi put počinju proizvoditi domaće vino moraju znati neke tajne i nijanse koje će im omogućiti da razumiju proces proizvodnje vina i dobiju ukusno, aromatično i zdravo piće.
Značajke izrade domaćeg vina
Naravno, da biste napravili pravo vino kod kuće, morate biti strpljivi, jer se ulijeva od nekoliko mjeseci do godinu dana ili više. Iskusni vinari znaju da što dulje vino odleži, to više dolazi do izražaja aroma i okus bobica od kojih je napravljeno.
Štoviše, pravo domaće vino rijetko koristi aditive u obliku kvasca, tako da se prednosti ovog pića teško mogu precijeniti. Kako može doći do procesa fermentacije ako se koriste samo bobičasto voće, voda i šećer? Činjenica je da na površini svježe ubranih bobica uvijek postoji obilje tzv. prirodnog divljeg kvasca, koji omogućuje prirodnu fermentaciju.
Također je bolje ne brati trešnje za proizvodnju vina nakon velikih obilnih kiša.
No, prašina na trešnjama ne bi trebala smetati. Uostalom, vino se savršeno bistri tijekom procesa proizvodnje.
Gotovo sve sorte trešanja prikladne su za domaće vino, iako će najljepše vino biti napravljeno od tamnih sorti trešanja. Bobica mora biti potpuno zrela - vino od prezrelih trešanja neće biti tako aromatično i ukusno. A korištenjem nezrelih trešanja riskirate dobivanje previše kiselog pića.
Proces proizvodnje vina od trešanja ima još jednu značajku.Bobičasto voće ima relativno malo šećera, a puno kiseline, pa da biste dobili pravi vinski bouquet, bobicama uvijek dodajte malo vode i povećajte udio šećera. Osim toga, dodavanje vode je potrebno za omekšavanje bobica trešnje, jer je zbog njihove usporedne gustoće prilično teško iscijediti sladovinu iz jedne pulpe bobica.
Međutim, postoje recepti za suho prirodno vino od trešnje kod kuće, ali zahtjevi za kvalitetom bobica u ovom slučaju moraju biti najviši.
Vino od višanja s košticama je blago trpko, s blagim okusom gorkih badema. Ako vam se ne sviđa ovaj okus u vinima, višnjama možete ukloniti koštice prije upotrebe u vinu.
Glavne faze proizvodnje
Ispod je prilično jednostavan recept za izradu vina od trešanja kod kuće, iako se neki aspekti mogu činiti kompliciranima za početnike.
Dakle, morate pripremiti:
- 5-6 litara višanja s košticom;
- 10 litara pročišćene vode;
- 3-4 kg granuliranog šećera.
Trešnje prije svega sortirajte, uklanjajući grančice, lišće i sve oštećene ili omekšale bobice.
Za fermentaciju možete koristiti bilo koje stakleno posuđe, plastiku za hranu ili emajl. Potreban je poklopac. Razvrstane trešnje stavite u posudu odgovarajuće veličine s grlom dovoljno širokim da u nju lako stane ruka, poput kante. Zatim rukama nježno zgnječite bobice kako ne biste oštetili sjemenke, inače u vinu može biti gorčine.
Sada se bobičasta masa može napuniti toplom vodom, dodati količinu šećera potrebnu prema receptu i dobro promiješati čistim drvenim štapićem. Zatim pokrijte poklopcem i stavite na tamno mjesto s temperaturom od oko +20°+22°C.
Već sljedećeg dana počinje ubrzana fermentacija i od tog trenutka potrebno je nekoliko puta dnevno otvoriti posudu s višnjama i pomiješati pjenu koja se stvara na površini s ostatkom mase. Ove radnje moraju se izvršiti u roku od 4-5 dana. Zatim ostavimo fermentiranu tekućinu isto toliko vremena dok se ne prestane stvarati pjena na površini.
Ovaj recept ne koristi vodeni zatvarač, o tome ćemo malo kasnije, pa u sljedećem koraku pažljivo, bez miješanja, cjediljkom pokupite sve višnje na vrhu tekućine i izvadite ih, lagano ih stisnuvši svojim rukama.
Kada otvorite poklopac 5-7 dana, vidjet ćete malu količinu pjene na površini, a sva pulpa bi trebala potonuti na dno kao talog. U ovoj fazi potrebno je ocijediti vino od taloga. Za provođenje ovog postupka pripremite još jednu čistu posudu i dugo prozirno crijevo. Postavite posudu sa sladovinom na viši nivo, stavite jedan kraj crijeva unutra, ne spuštajući ga na dno s talogom, a s drugog kraja, koristeći metodu spojenih posuda, usisajte zrak dok vino ne iscuri iz njega. Nakon toga se kraj crijeva odmah stavlja u čistu posudu.
Ocijedite, dakle svu tekućinu od vina, izlijte preostali talog.I ocijeđeno vino ponovno zatvorite poklopcem i prenesite u tamnu i hladnu prostoriju s temperaturom od oko +10°+12°C.
Nakon 10-12 dana, vino se mora ponovno ocijediti od taloga, ali ovaj put filtrirati kroz sito ili gazu u staklene boce. Vrijedno je zatvoriti boce labavim poklopcima jer se proces fermentacije može nastaviti. Dok još traje, odnosno pojavljuje se pjena s talogom, svakih 10-12 dana potrebno je vino pretočiti kroz sito u čistu posudu.
Nakon prestanka fermentacije, kada se prestanu stvarati mjehurići, boce se mogu zatvoriti hermetičkim poklopcima i čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Recept pomoću vodene brtve
Tradicionalno, vodeni pečat se koristi za izradu domaćeg vina. Što je to, čemu služi i kako ga sami napraviti? Poznato je da se tijekom procesa fermentacije oslobađa velika količina ugljičnog dioksida i alkohola. A kada uđe kisik, aktivira se aktivnost mikroorganizama koji vinski alkohol pretvaraju u octenu kiselinu. Ali ako je posuda za fermentaciju čvrsto zatvorena, čime se štiti od kisika, tada zbog velike količine oslobođenog ugljičnog dioksida može doći do tolikog porasta tlaka u posudi da ga stijenke posude ne mogu izdržati.
Stoga se često koristi vodena brtva - koja je vrsta ventila koji omogućuje uklanjanje ugljičnog dioksida, ali istodobno sprječava ulazak kisika u spremnik za fermentaciju.
U gore opisanom receptu izostavljena je vodena brtva, budući da se tijekom razdoblja intenzivne fermentacije između sladovine i poklopca stvara sloj ugljičnog dioksida koji djeluje kao čep, sprječavajući prodiranje kisika unutra.
U svom najtradicionalnijem obliku, dovoljno je koristiti poklopac s rupom za malu prozirnu cijev, koja je čvrsto zatvorena tako da njen kraj ne dodiruje sladovinu. Drugi kraj spušta se izvana u čašu vode. Kada se ugljični dioksid oslobodi, u vodi se pojavljuju mnogi mjehurići. Ali prestanak fermentacije može se točno odrediti po mirnoći površine vode u čaši.
Još jedna uobičajena metoda je korištenje obične kirurške rukavice koja se navlači na posudu s sladovinom i ne zaboravite je dodatno učvrstiti trakom ili elastičnom trakom. U jednom od prstiju se probuši rupa kako bi plinovi mogli izaći. Kako započinje proces fermentacije, rukavica se snažno napuhuje i ispuhuje kada proces završi. To služi kao signal da se vino može sipati u zasebne posude.
Općenito, svi koraci pri korištenju vodene brtve ili rukavice potpuno su isti kao u gore opisanom receptu. Ali kada prođe prvih 5 dana brze fermentacije, sladovina od trešanja se filtrira, pulpa se istiskuje i u ovom trenutku se postavlja vodena brtva. Možda je jedina razlika u tome što se pri korištenju vodenog zatvarača šećer ne dodaje odjednom, već se razbija na dijelove. U prvom trenutku dodajte otprilike 1/3 ukupne količine propisane prema receptu. U trenutku cijeđenja pulpe od višanja dodajte još 1/3 šećera.Preostali šećer se dodaje nakon još 5 dana i cijelo to vrijeme sladovina treba fermentirati na temperaturi od oko +20°C.
Nakon toga, vino se ostavi da fermentira u vodenom zatvaraču oko 1-2 mjeseca. Kada se nakupi veliki sloj taloga, vino od višanja se filtrira i ulije u čistu posudu, kao u prethodnom receptu.
Suho domaće vino od trešnje
Jedan od najukusnijih i najjednostavnijih recepata za pripremu domaćeg vina od trešanja, čak i bez dodavanja vode.
Za pripremu koristite kantu svježih trešanja s košticom (10 litara) i 4 kg šećera u prahu.
Trešnje se posipaju šećerom, stave u posebno pripremljenu posudu i stave na sunčano mjesto da fermentiraju mjesec do mjesec i pol. Preporučljivo je prekriti vrat gazom i elastičnom trakom kako biste spriječili insekte.
Nakon tog vremena, tekućina se filtrira u drugu posudu kroz gazu, a bobice trešnje se samelju na situ, a pulpa bobica se također dodaje u sladovinu. Sladovina se drži na suncu još 4-5 dana i ponovo se procijedi kroz gazu.
Cijeli proces izrade drva trešnje kod kuće s vodenom brtvom jasno je prikazan u videu:
Dobiveni napitak od trešnje čuva se na uobičajenom mjestu na temperaturi od oko 20°C još dva tjedna do kraja fermentacije. Od ovog trenutka suho vino već se može staviti na stol.
Smrznuto vino od bobica
Uz veliku žetvu trešanja, postalo je moderno zamrzavati bobice za zimu. Doista, nakon odmrzavanja, trešnje su sasvim prikladne za kompot, džem, pa čak i za pravljenje vina.Uostalom, vino od smrznutih trešanja kod kuće praktički se ne razlikuje od vina od svježih trešanja.
Pa, za ljubitelje svega prirodnog, nudimo recept u kojem se suhe grožđice koriste kao kvasac kod kuće.
Što trebaš:
- Smrznute trešnje - 5 kg;
- Pročišćena voda – 3 l;
- Šećer - 1,5 kg;
- Grožđice - 100 grama.
Za početak, trešnje je potrebno ostaviti da se potpuno odmrznu na sobnoj temperaturi. Zatim ih prebacite u emajliranu ili plastičnu posudu, dobro zgnječite, dodajte vodu, šećer i grožđice. Sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto 8-10 dana. Tijekom snažne fermentacije, koja će trajati sve to vrijeme, svaki dan promiješajte sadržaj posude. Zatim procijedite vino u čistu posudu i stavite vodeni zatvarač za tihu fermentaciju.
Nakon otprilike 1,5 mjeseca vino ponovno procijedite, flaširajte i stavite u hladnu i tamnu prostoriju da odleži.
Kao što vidite, nema ništa komplicirano u procesu proizvodnje vina od trešanja. Možda je najvažnije strpljenje koje će trebati čekati rezultat - ukusno i zdravo domaće vino, kojim se nećete sramiti počastiti svoje goste na bilo kojoj proslavi.
Što znači 5-6 litara višanja s košticom? cijeli ili vec mljeveni? jer je to velika razlika, lakše je pisati u kilogramima