Vino od dinje: kako napraviti, jednostavni recepti

Sadržaj

1 Tajne i nijanse pravljenja vina od dinje
2 Kako napraviti vino od dinje
3 Uvjeti skladištenja
4 Zaključak

Vino od dinje je aromatično alkoholno piće punog okusa. Boja je nježno zlatna, gotovo jantarna. Rijetko se proizvodi u industrijskim razmjerima. Vino od dinje posebno je popularno u Turskoj.

Tajne i nijanse pravljenja vina od dinje

Dinje sadrže malo kiseline, ali puno šećera - oko 16%. Dinja se sastoji od 91% vode. Osim toga, pulpa dinje je vlaknasta, pa je prilično teško iscijediti sok iz nje tako da bude bistar. Ali ako sladovinu dobro filtrirate i zakiselite sokom od limuna ili jabuke ili vinskim dodacima, dobit ćete ukusno i lijepo vino.

Piće je fermentirano čistim vinskim kvascem. Ako ih ne možete nabaviti, upotrijebite kiselo tijesto od grožđica i malina.

Za pripremu vina od dinje koriste se samo sočni, zreli i slatki plodovi. Desert i pojačana vina. Zbog prirode pulpe dinje, izuzetno je teško dobiti suho vino iz nje. Jača pića imaju izrazit okus i miris.

Prije kuhanja odgovarajuće voće se oguli i odstrani sjemenke. Pulpa se izreže na male komadiće. Sok se cijedi ručno ili pomoću posebnih uređaja. Dobivena tekućina se filtrira kroz sito ili gazu.Stavite u staklenu posudu i dodajte preostale sastojke prema receptu, dobro promiješajte. Na grlo se stavi rukavica i ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi.

Važno! Čim tekućina posvijetli, vino je spremno.

Piće se filtrira pomoću lijevka u koji se stavi filter papir. Kušajte, ako vino nije dovoljno slatko dodajte šećer.

Osnovna pravila kojih se morate pridržavati kada pravite vino od dinje:

Prije dodavanja šećera, prvo se razrijedi u maloj količini sladovine.
Sav pribor koji se koristi mora biti čist.
Posuda za fermentaciju je napunjena 80% kako bi se ostavio prostor za izlazak plinova.
Fermentacija ne smije trajati duže od 1,5 mjeseca, inače će vino izgubiti aromu i postati gorko.

Kako napraviti vino od dinje

Sastojci za osnovni recept:

11 kg dinje;
2 kg finog šećera;
20 g taninske kiseline;
60 g vinske kiseline.

Ili:

kvasac i prehrana;
2 kg kiselih jabuka ili sok od pet limunova.

priprema:

Odrežite kožu dinje, ostavite samo pulpu. Sjemenke zajedno s vlaknima se temeljito očiste. Pulpa se nasumično nasjecka i iz nje se iscijedi sok.
Trebali biste dobiti otprilike 8 litara tekućine. Kvasac se otopi u zagrijanoj vodi. U sok od dinje dodaje se šećer, sok od jabuke ili limuna. Promiješati.
Dobivena sladovina se ulije u fermentor ili bocu, doda se smjesa kvasca i gnojiva. Ugradite vodenu brtvu ili stavite rukavicu. Ostavite na toplom i tamnom mjestu 10 dana.Kada se rukavica ispuha, vino posvijetli i pojavi se talog na dnu, vino ocijedite tankim crijevom.
Mlado vino se ulije u manju posudu punu do tri četvrtine.Stavite na tamno, ali hladno mjesto i ostavite još 3 mjeseca. Ovo je dovoljno da osvijetli piće. Ako se stvori talog, vino se pretoči. Ovaj postupak se provodi najmanje 3 puta tijekom sekundarne fermentacije. Potpuno pročišćeno vino puni se u boce i šalje u podrum na šest mjeseci na sazrijevanje.

Jednostavan recept za domaće vino od dinje

Prava tehnologija omogućit će vam da dobijete snažno, nevjerojatno aromatično i slatko vino s prekrasnom bojom. Dodavanje kiselina je obavezno. To mogu biti posebne vinske kiseline ili sokovi od jabuke ili limuna.

Sastojci:

200 g kvasca;
10 g pulpe dinje;
3 kg finog šećera;
2 litre filtrirane vode.

priprema:

Prije svega pripremite starter: kvasac se razrijedi u 300 ml tople vode.
Dinja se opere i obriše salvetom. Pulpa je odvojena od kore i očišćena od sjemenki. Narežite na komade i prešom ili posebnim uređajem iscijedite sok.
Ulijte voćnu tekućinu u staklenu posudu, dodajte vodu, otopite šećer u njoj. Ovdje se dodaje i kiselo tijesto. Promiješati. Na spremniku je postavljena vodena brtva.
Stavite na toplo i tamno mjesto mjesec dana da fermentira. Čim prestanu izlaziti mjehurići plina, vino se ispušta iz taloga tankim crijevom. Po potrebi dodajte šećer. Napitak ulijte u boce, dobro zatvorite i ostavite još 2 mjeseca u tamnoj, hladnoj prostoriji. Za to vrijeme vino od dinje će sazrijeti i taložiti se.

Tursko vino od dinje

Recept uključuje toplinsku obradu, tako da ćete morati manje cijediti sok. Tursko vino od dinje priprema se isključivo s čistom kulturom kvasca. Preporučljivo je dodati gnojivo, ali nije nužno.

Sastojci:

prema uputama za kvasac i hranjenje;
5000 g dinje;
1 l 500 ml filtrirane vode;
2 limuna;
1750 g finog šećera.

priprema:

Odrežite koru s dinje. Pulpa se reže na proizvoljne kocke.
Zakuhajte vodu u loncu. Limuni se preliju kipućom vodom, obrišu i dlanom zakotrljaju po stolu. Prepoloviti. Limunov sok se ulije u vodu. Dodajte šećer. Kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, povremeno uklanjajući pjenu.
U kipuću smjesu stavite komadiće dinje i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok pulpa ne pusti sav sok i ne omekša.
Smjesa se ohladi do jedva toplog stanja i ulije zajedno s pulpom u fermentor. Prema preporukama na pakiranju dodaju se kvasac i gnojivo. Na vratu spremnika postavljena je vodena brtva.
Nakon 10 dana vino se ocijedi od pulpe i stavi u manju posudu punući je gotovo do vrha. Ostavite u hladnoj i tamnoj prostoriji dok se potpuno ne očisti.

S dodatkom malina

Uz aromatičnu dinju odlično se slažu maline. Da biste istaknuli boju, koristite žutu bobicu.

Sastojci:

8 kg zrele dinje;
2 kg 300 g finog šećera;
4 kg 500 g žutih malina.

priprema:

Maline se sortiraju. Ne peru, već dinji skidaju koru i sjemenke. Narežite pulpu na komade. Bobičasto voće i voće se gnječe rukama ili valjkom dok ne postanu pire. Stavite u staklenu posudu sa širokim grlom i ostavite nekoliko dana. Na površini će se stvoriti gusti sloj pjene. Taloži se miješanjem sladovine da se ne upljesnivi.
Nakon 2 dana, pulpa se temeljito iscijedi prešom ili gazom. Trebali biste dobiti oko 10 litara soka. Ulijte u staklenu bocu. U tekućinu uspite 2/3 šećera, promiješajte i stavite rukavicu na grlo. Ostavite na toplom i tamnom mjestu.Ako je sve učinjeno kako treba, rukavica bi se trebala napuhati unutar 24 sata.
Fermentacija će trajati oko mjesec dana. Nakon tjedan dana dodajte drugu trećinu šećera i promiješajte. Preostali slatki pijesak uvodi se nakon još 7 dana. Kad vino prestane klokotati, ocijedi se od taloga, prelije u manju posudu i ostavi u hladnoj prostoriji da ponovno fermentira.
Tijekom ovog vremena vino će postati bistrije, stvarajući gusti sediment na dnu. Ocijedi se kroz slamčicu najmanje 3 puta. Nakon 2 mjeseca piće se puni u boce i zatvara čepovima.

S grožđicama

Sastojci:

2 l 500 ml filtrirane vode;
8 kg pripremljene pulpe dinje;
300 g suhih grožđica;
2 kg žutih malina;
5 kg bijelog šećera.

priprema:

Opranu dinju prepolovite, izvadite joj sjemenke i odrežite koru. Pulpa se drobi u nasumične komade. Sok se iz njega cijedi ručno ili posebnim uređajem.
Maline se sortiraju, ali se ne peru. Rukama malo izgnječiti i sjediniti sa sokom od dinje.
Šećer se ulije u zagrijanu vodu i miješa dok se ne otopi. Sirup se ulijeva u smjesu voća i bobica. Promiješati. Stavite u staklenu posudu za fermentaciju.
Dodajte suhe grožđice i promiješajte. Vodena brtva je instalirana na grlu. Posuda se drži najmanje mjesec dana na tamnom, toplom mjestu.
Po završetku vrenja vino se odmah ocijedi i razlije u boce. Začepe se i ostave da zriju šest mjeseci.

Utvrđeno vino

Pojačana vina imaju visok udio alkohola i šećera.

Sastojci:

5 litara soka od dinje;
100 g alkoholnog kvasca;
2 kg sitnog šećera.

priprema:

Sočna, zrela dinja prereže se na 2 dijela, uklone se sjemenke i vlakna, a kora se odreže. Pulpa se izreže na proizvoljne komade i iz nje se iscijedi sok.To se može učiniti ručno, pomoću sokovnika ili posebne preše.
Kvasac i šećer se otopi u maloj količini tople prokuhane vode. Dobivena smjesa se sjedini sa sokom od dinje. Promiješajte i ulijte u staklenu posudu.
Stavite posudu na toplo i tamno mjesto, povremeno prateći faze fermentacije. Na kraju procesa vino se filtrira, puni u boce, začepljuje i šalje na dozrijevanje u hladnoj, tamnoj prostoriji.

Uvjeti skladištenja

Rok trajanja vina od dinje je oko 2 godine. Nakon otprilike šest mjeseci, alkoholno piće će otkriti sve svoje kvalitete okusa.

Čuvajte vino na hladnom i tamnom mjestu. Za to je idealan podrum ili ostava.

Zaključak

Pravilno pripremljeno vino od dinje imat će svijetlu zlatnu nijansu, bogat okus i miris. Napitak se preporuča konzumirati nakon šest mjeseci odležavanja. Tijekom tog vremena u njemu će se otkriti sve kvalitete okusa. Kao eksperiment možete dodati bobice, voće ili začine.