Sadržaj
- 1 Karakteristike bobice
- 2 Tradicionalni recept za vino od servisa
- 3 Neobična kombinacija ili vino od bobičastog voća i ribiza
- 4 Recept za domaće vino od serviceberry s grožđicama
- 5 Vino od bobica i trešanja - harmonija okusa i mirisa
- 6 Jednostavan recept za vino od shadberry bez dodanog šećera
- 7 Kako napraviti vino od bobica i malina kod kuće
- 8 Zaključak
Irga nije čest posjetitelj ruskih parcela. Ovo je listopadni grm čiji su plodovi plavkasto-crne bobice s plavkastim cvatom, veličine do 1 cm, koje izgledom podsjećaju na crni ribiz. Umjereno su slatki, dosta sočni i aromatični. Jedu se svježe i od njih se prave slatki pripravci i pića, uključujući i vino. Vino od serviceberry je originalno, neobično i nezaboravnog okusa. Za one koji ga žele napraviti postoji nekoliko jednostavnih recepata za pripremu ovog opojnog pića kod kuće.
Karakteristike bobice
U bobicama praktički nema proteina i masti, ali postoji ogromna količina korisnih tvari: šećera (više od 10%), organskih kiselina (0,5-1%), pektina, vitamina (osobito askorbinske kiseline), flavonoida (do do 40%) te mineralne soli, tanini, fitosteroli i vlakna. Sadržaj kalorija u bobici je nizak - samo 45 kcal na 100 g. Sve to čini irgu ukusnim, vrijednim i zdravim proizvodom.
Nije teško napraviti vino od bobica kod kuće, ali neka poteškoća u pripremi je što nije tako lako dobiti sok od njegovih bobica. Ako ih sameljete u stroju za mljevenje mesa, dobit ćete gusti žele, a ne sok. Dodatna poteškoća je u tome što imaju dosta nizak sadržaj šećera i kiselosti, pa se za povećanje šećera u plodu sakupljena sjenka prvo suši na suncu, a tek onda šalje na preradu. Da bi se povećala kiselost, u sladovinu se dodaje sok od limuna.
Tradicionalni recept za vino od servisa
Kako pravilno cijediti sok
Da biste vlastitim rukama napravili domaće vino od bobica, prvo morate iscijediti sok iz njegovih bobica. Vinari ne preporučuju cijeđenje pomoću sokovnika: sok će biti previše gust i viskozan. Bolje je koristiti dva druga načina za dobivanje. Ali prije toga, irgu treba pripremiti: sortirati, ukloniti nezrele, pokvarene bobice, sitne listove i grančice, a zatim isprati preostale cijele i upotrebljive bobice pod tekućom vodom.
Sok trebate pripremiti ovako:
- Zgnječite irgu gnječilom i ostavite jedan dan da se ulije na toplom mjestu. Zatim ga ocijedite kroz gazu, dobiveni sok prelijte količinom vode navedenom u receptu i ostavite još jedan dan. Zatim ponovno iscijedite sok kroz gazu. Ova metoda omogućuje vam očuvanje prirodnog kvasca koji se nalazi na bobicama, tako da ih nije potrebno dodavati u sladovinu.
- Irgu zgnječite i zagrijte na 60°C. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 1 dan, a zatim iscijedite kroz gazu. U ovom slučaju, pri pripremi sladovine morat ćete koristiti pivski kvasac, jer će se divlji kvasac uništiti zagrijavanjem.
Za dobivanje 1 litre soka od bobica trebat će vam oko 2-3 kg bobica. Iz ovog omjera trebate izračunati koliko će ih trebati sakupiti za proizvodnju vina.
Priprema sirupa
Ako recept za pravljenje domaćeg vina od bobica uključuje upotrebu šećera, tada se sirup mora napraviti unaprijed. To se radi ovako: u lonac nalijte 2 litre vode i u nju uspite 1 kg šećera. Nakon što se potpuno otopi, sirup se kuha 10 minuta dok se malo ne zgusne.
Priprema i punjenje posuda sladovinom
Nakon pripreme sirupa za vino, ulijte sok u posudu i dodajte šećerni sirup, ohlađen na sobnu temperaturu. Sastojci se uzimaju u omjeru 1 do 2. Sve pomiješajte i u smjesu dodajte vinski kvasac i sok iscijeđen iz 1 limuna. Sladovina se ulijeva u boce od najmanje 3 litre (preporučljivo je uzeti velike boce za vino, u kojima vino točnije fermentira). Pune se do 2/3, sok se ne može dodavati do vrha, potrebno je ostaviti malo mjesta za pjenu, ona će se stvarati tijekom procesa fermentacije.
Na vrhu je postavljena vodena brtva, možete je kupiti u trgovini ili napraviti sami od plastične kapice i tanke silikonske cijevi (možete koristiti medicinske cijevi). Kraj cijevi kroz koju će izlaziti ugljični dioksid spušta se u staklenku s vodom koja se nalazi pokraj boce. Staklenku napunite vodom samo do pola. Poklopac, ako ne naliježe čvrsto na rub staklenke, može se omotati trakom kako bi se spriječio ulazak zraka i izlazak ugljičnog dioksida.
Proces fermentacije
Da bi sladovina od sjenovine dobro fermentirala, mora se čuvati u toploj (oko 20-24°C) i tamnoj prostoriji (kako ne bi bila izložena sunčevoj svjetlosti koja povećava sadržaj kiseline u soku). Ako je hladnije, vino će slabo fermentirati, ako je toplije, fermentirat će prejako.Ne može se dopustiti ni jedno ni drugo. Ako sve ide kako treba, mjehurići ugljičnog dioksida počet će se oslobađati čim se instalira vodena brtva.
U takvim uvjetima proces fermentacije vina može trajati otprilike 1-1,5 mjeseci. Njegov kraj će biti naznačen prestankom oslobađanja mjehurića plina, tekućina će postati svjetlija i prozirnija, te će dobiti grimiznu boju s ljubičastom nijansom. Gotovo vino se ulijeva kroz slamku. Da bi se tekućina kroz nju lakše kretala, bocu je potrebno podići iznad zemlje, staviti je na stolicu, jedan kraj crijeva spustiti u vino, a drugi prinijeti usnama i uvući zrak. Ocijeđenu tekućinu procijedimo kroz gazu, ulijemo u staklenke ili boce, puneći ih do vrha, a zatim čuvamo u hladnoj i tamnoj prostoriji.
Uvjeti odležavanja
Odležano vino od bobica mnogo je ukusnije i aromatičnije od onog koje ste upravo osvojili, a za to ga morate neko vrijeme staviti na hladno i tamno mjesto. Razdoblje odležavanja je najmanje 6 mjeseci. Ako je moguće ostaviti da odleži dulje, onda to vrijedi učiniti - kao iu slučaju vina od grožđa, piće od bobica postaje samo bolje. Nakon što prođe šest mjeseci, tekućina se prelije u druge posude kako bi se uklonio talog.
Uvjeti skladištenja
Domaće vino od sjenke čuvajte do 5 godina u tamnom i hladnom podrumu. Ne možete ga držati na svjetlu ili toplom, jer će se tako pokvariti i postati mutno i kiselo.
Neobična kombinacija ili vino od bobičastog voća i ribiza
Osim same bobice, u vino se dodaje i sok drugih bobičastog voća, što mu daje jedinstven okus i miris. Mogu se naći u bilo kojem vrtu ili kupiti na tržnici.Na primjer, piće se može pripremiti prema jednostavnom receptu za vino od bobica i crvenog ribiza, koje će mu, imajući prirodnu kiselost, dati plemenitiji okus i eliminirati prekomjerno cloying.
Redoslijed pripreme ove vrste vina je sljedeći: iz bobica ribizla i bobica bobica iscijedite sok, pomiješajte i u dobivenu smjesu dodajte sirup od 2 litre vode i 1 kg šećera u prahu. Ulijte sladovinu u cilindre ili boce, stavite vodeni zatvarač i ostavite da fermentira na toplom mjestu 1 do 1,5 mjeseci. Nakon završenog procesa vino pretočiti u pripremljene boce i staviti u hladan podrum.
Recept za domaće vino od serviceberry s grožđicama
Ovo je još jedna verzija domaćeg vina od bobica. Osim samih bobica, koristi se grožđice koje gotovom proizvodu daju jedinstven okus i aromu. Priprema se ovako: uzmite 2 kg bobičastog voća, 50 g grožđica, 2 litre vode i 1 kg šećera. Redoslijed pripreme ovog vina je: skuhati šećerni sirup, iscijediti sok od bobica, dodati sirup i grožđice. Smjesa se ostavi da se ulije 3-5 dana negdje na toplom mjestu, nakon čega se sok ocijedi, filtrira i ulije u boce za fermentaciju. Ubuduće sve ide točno na isti način kao kod primanja jednostavnog vina pripremljenog prema klasičnom receptu za vino.
Vino od bobica i trešanja - harmonija okusa i mirisa
Ovaj recept za domaće vino od bobica uključuje dodavanje soka iscijeđenog iz trešanja u sladovinu, što savršeno odgovara okusu glavne bobice i skladno ga nadopunjuje. Za pripremu domaćeg vina uzmite samo zrele trešnje, operite ih i malo zgnječite da puste sok.
Za pripremu sladovine trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1,5 kg bobica;
- 0,5 kg trešanja;
- 2 litre vode;
- 1 kg šećera.
Redoslijed pravljenja vina od bobica i grožđica nije kompliciran. Najprije je potrebno skuhati šećerni sirup, bobice sipati u veliku bocu ili staklenke, preliti sirupom i ostaviti da fermentiraju u toploj prostoriji. Za otprilike mjesec i pol dana piće će biti spremno, može se ocijediti, filtrirati i puniti u boce. Rok trajanja takvog vina je u prosjeku 5 godina.
Jednostavan recept za vino od shadberry bez dodanog šećera
Iako se bobice ne smatraju slatkim, postoji jednostavan recept za domaće vino od bobica bez dodavanja granuliranog šećera: rezultat je suho, kiselkasto vino. Za njegovu pripremu trebat će vam samo 2 sastojka: voda i bobice, koje morate uzeti u jednakim omjerima.
Irga se prebere, opere pod mlazom vode i iz nje se iscijedi sok, a zatim se ulije vode koliko je potrebno prema receptu. Tekućina se ostavi 3 dana u otvorenoj posudi, nakon čega se filtrira kroz gazu, dobivena tekućina se ulije u bocu i stavi na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon završetka, vino se ocijedi, filtrira, puni u boce i stavlja u podrum na skladištenje.
Kako napraviti vino od bobica i malina kod kuće
Ova slatka bobica može vinu dodati slatkoću i prepoznatljivu aromu. Kako napraviti vino od bobica i malina? Potrebno je uzeti 1 litru soka od ovih bobica, pomiješati ih, skuhati klasični sirup od vode i granuliranog šećera (2 prema 1) i dodati u smjesu. Sve promiješajte, ulijte u boce i stavite na fermentaciju. Zatim pripremite vino na isti način kao i prema tradicionalnom receptu. Rok trajanja je najmanje šest mjeseci, ali je bolje ostaviti da odleži 1 godinu ili više.
Zaključak
Nije uopće teško napraviti vino od bobica vlastitim rukama. Da biste to učinili, trebat će vam minimalni sastojci: bobice, čista voda i granulirani šećer.Proces pravljenja vina također ne oduzima puno vremena i nije težak, tako da ga svatko može pripremiti kod kuće.
