Sadržaj
Domaće vino iz kompota ima izražen okus i miris. Dobiva se iz bilo kojeg kompota od bobica ili voća. Obradi se podvrgavaju i prilično svježi pripravci i piće koje je već imalo vremena za fermentaciju. Proces dobivanja vina zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije.
Pripremna faza
Prije nego što počnete proizvoditi vino iz kompota, morate obaviti niz pripremnih radova. Najprije pripremite posude u kojima će vino fermentirati. U takve svrhe najprikladnije je koristiti staklene boce od 5 litara.
Za pripremu vina dopušteno je koristiti plastične posude za hranu. Ali preporuča se izbjegavati metalno posuđe, jer piće oksidira. Iznimka je posuđe od nehrđajućeg čelika.
Tijekom procesa fermentacije vina aktivno se oslobađa ugljični dioksid. Da biste ga uklonili, morate koristiti vodenu brtvu. U prodaji su dostupni gotovi dizajni vodenih zatvarača koji se jednostavno moraju postaviti na posudu s vinom.
Vodenu brtvu možete napraviti sami: u poklopcu posude napravljena je rupa kroz koju je provučeno crijevo.Jedan joj je kraj u boci, a drugi u posudi s vodom.
Najjednostavnija verzija vodene brtve je gumena rukavica s rupom napravljenom šivaćom iglom.
Recepti za vino od kompota
Domaće vino dobiva se iz grožđe, kompot od višanja, jabuka, šljiva i marelica. Proces fermentacije odvija se u prisustvu kvasca u obliku vinskog kvasca. Umjesto toga, možete koristiti predjelo od bobičastog voća ili grožđica.
U slučaju prisutnosti plijesni pripravci se ne preporučuju koristiti za proizvodnju vina. Plijesan sprječava fermentaciju, tako da možete potrošiti puno truda, ali još uvijek ne postići rezultate.
Klasičan recept
Ako je kompot fermentirao, može se klasičnom tehnologijom preraditi u vino. Uključuje sljedeće korake:
- Kiseli kompot (3 l) se procijedi kroz fino sito ili nekoliko slojeva gaze.
- Dobivena tekućina se stavi u lonac i dodaju grožđice (0,1 kg). Grožđice nije potrebno prati jer sadrže korisne bakterije koje pospješuju fermentaciju.
- Sladovina se stavlja na toplo mjesto nekoliko sati. Kako bi se fermentacija odvijala brzo, kompot se najprije ulije u lonac i zapali.
- U toplu tekućinu dodajte šećer (2 šalice) i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Stavite vodenu brtvu na posudu i ostavite je 2-3 tjedna na toplom mjestu.
- Tijekom aktivne fermentacije oslobađa se ugljični dioksid. Kada se ovaj proces zaustavi (formiranje mjehurića je završeno ili je rukavica ispuhana), prijeđite na sljedeću fazu.
- Mlado vino se pažljivo ocijedi da se ne poremeti talog. Korištenje tankog, mekog crijeva pomoći će u tome.
- Piće se mora filtrirati kroz gazu i staviti u boce. Tijekom sljedeća 2 mjeseca piće odležava.Ako se pojavi talog, postupak filtracije se ponavlja.
- Domaće vino iz fermentiranog kompota može se čuvati 2-3 godine.
Brzi način
Fermentacija i sazrijevanje vina odvija se kroz dugo vremensko razdoblje. Ako se poštuje tehnologija, ovaj proces traje nekoliko mjeseci.
Za kraće vrijeme dobiva se desertno alkoholno piće. Koristi se za daljnju pripremu likera ili koktela.
Vino iz kompota priprema se kod kuće na jednostavan način prema sljedećem receptu:
- Kompot od višanja (1 l) se filtrira da se uklone bobice.
- Svježim trešnjama (1 kg) očistite koštice.
- Pripremljene trešnje i 0,5 litara votke dodaju se u sladovinu. Posuda se ostavi na toplom jedan dan.
- Nakon jednog dana, dodajte med (2 žlice) i cimet (1/2 žličice) u sladovinu.
- Spremnik se drži 3 dana u sobnim uvjetima.
- Dobiveni napitak ima bogat i opor okus. Puni se u boce i čuva u hladnjaku.
Vino iz kompota od grožđa
Ako imate kompot od grožđa, od njega možete napraviti domaće vino. Najbolje je koristiti piće bez šećera. Vinski kvasac pomaže aktivirati proces fermentacije.
Ne preporuča se koristiti obični prehrambeni kvasac jer na kraju dobije kašu umjesto vina. Ako je vinski kvasac teško nabaviti, tada će neoprane grožđice obavljati njegove funkcije.
Kako napraviti vino od grožđa iz kompota navedeno je u receptu:
- Kompot od grožđa (3 l) se filtrira, nakon čega se dodaju šećer (2 šalice) i vinski kvasac (1,5 tsp).
- Smjesa se promiješa i ostavi na temperaturi od 20 stupnjeva. Mora se postaviti vodena brtva za reguliranje ispuštanja ugljičnog dioksida.
- Proces fermentacije mošta odvija se u razdoblju od 6 tjedana.
- Kada prestane stvaranje ugljičnog dioksida, tekućina se mora ispustiti u posebnu posudu. Na dnu boce stvara se talog koji ne smije dospjeti u mlado vino.
- Dobiveno vino se filtrira i puni u boce.
- Za konačno starenje pića potrebno je proći još 2 tjedna. Kada se pojavi talog, vino se dodatno filtrira.
Vino iz kompota od višanja
Ukusan napitak od kompota od višanja priprema se prema specifičnom receptu:
- Limenke pića od trešnje (6 litara) moraju se otvoriti i ostaviti na toplom mjestu da se aktivira fermentacija. Sladovina se čuva nekoliko dana. Da biste dobili vino iz fermentiranog pića, odmah prijeđite na sljedeću fazu.
- Grožđice (1 šalica) uspite u malu šalicu i prelijte kompotom (1 šalica). Šalica se ostavi na toplom 2 sata.
- U preostalu sladovinu dodajte 0,4 kg šećera i također stavite na toplo mjesto. Kada grožđice omekšaju, dodaju se u opću posudu.
- Na spremniku je postavljena vodena brtva. Kada je fermentacija završena, vino se ocijedi i filtrira kroz gazu.
- Pripremljeno vino se puni u boce i odležava 3 mjeseca.
Vino od kompota od jabuka
Od jabuka se pravi bijelo vino. Ako imate kompot od jabuka, recept za kuhanje ima sljedeći oblik:
- Kompot se izlije iz staklenke i procijedi. Rezultat bi trebao biti 3 litre sladovine.
- Tekućina se ulije u staklenu posudu i doda 50 g neopranih grožđica.
- Dobiveni komadići jabuka stavljaju se u posebnu posudu i posipaju šećerom.
- Posude s sladovinom i jabukama ostave se 2 sata na toplom mjestu.
- Nakon dodijeljenog vremena, komponente se kombiniraju s dodatkom 0,3 kg šećera.
- Vodena brtva se stavlja na bocu, nakon čega se stavlja u toplu sobu. Za održavanje temperature potrebne za fermentaciju, spremnik je prekriven dekom.Nakon 2 tjedna deka se uklanja.
- Nakon što je proces fermentacije završen, napitak od jabuke se filtrira i puni u boce. Daljnje odležavanje zahtijeva 2 mjeseca.
Vino od kompota od šljiva
Od kompota od šljiva priprema se alkoholno piće blagog okusa. Recept za njegovo dobivanje uključuje određeni slijed radnji:
- Kiseli napitak od šljiva izlije se iz staklenki i procijedi.
- Šljive se ne bacaju, nego se izgnječe i pošećere.
- Kad se šećer otopi, pulpa od šljiva se stavi na laganu vatru i kuha da se dobije sirup.
- Nakon hlađenja, sirup se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju.
- Dio kompota (ne više od 1 čaše) zagrije se na 30 stupnjeva i u njega se dodaju neoprane grožđice (50 g) i malo šećera.
- Smjesa se pokrije krpom i ostavi na toplom nekoliko sati. Zatim se starter izlije u zajedničku posudu.
- Vodeni zatvarač se stavlja na bocu i ostavlja u mraku radi fermentacije.
- Kada je fermentacija smjesa završena, ocijede se bez taloga i promiješaju.
- Vino se ostavi da odleži 3 mjeseca. Piće od šljive ima snagu od 15 stupnjeva.
Vino iz kompota marelica
Neiskorišteni kompot od marelica ili breskvi može se preraditi u domaće stolno vino. Proces proizvodnje alkoholnog pića iz kiselog kompota podijeljen je u nekoliko faza:
- Najprije od bobičastog voća rade kiselo tijesto. U šalici pomiješajte neoprane maline (0,1 kg), šećer (50 g) i malo tople vode.
- Smjesa se drži 3 dana u toploj prostoriji.
- Gotov starter dodaje se sladovini od marelica, koju je prethodno potrebno procijediti.
- Spremnik je zatvoren vodenim zatvaračem i ostavljen na toplom mjestu tjedan dana.
- Dobivena tekućina se filtrira i doda se 1 žlica. l. med
- Piće odležava mjesec dana.
- Gotovo domaće vino se ulije u boce i ostavi na hladnom mjestu tjedan dana.
- Nakon navedenog razdoblja piće je potpuno spremno za upotrebu.
Zaključak
Vino iz kompota izvrstan je način korištenja starih namirnica. Tijekom procesa kuhanja trebat će vam spremnici opremljeni vodenim zatvaračem, predjelo za kiselo tijesto i šećer. Fermentacija se odvija u toploj prostoriji, dok se gotovo piće preporučuje držati na hladnom.
