Sadržaj
Šljivovica je jako alkoholno piće koje je lako napraviti kod kuće. Postoji i klasični recept i malo modificirana verzija. Piće ima ugodan okus i izvrsnu aromu. Prikladno za kućnu upotrebu i za posluživanje na blagdanskom stolu. Važno! Nakon destilacije piće odstoji dovoljno vremena. To je tajna prave šljivovice iz Srbije, koja odležava u hrastovim bačvama 5 godina, poprimajući pikantan, nježan okus i jedinstvenu aromu.
srpska šljivovica
Drugi naziv za šljivovicu je rakija. Napravljeno po klasičnoj srpskoj recepturi. Zemlja je najveći dobavljač šljiva u Europi. Piće se proizvodi u velikim količinama, samo određene zemlje ili tvornice imaju pravo prodavati i službeno proizvoditi srpsku rakiju.
Srpska šljivovica po recepturi je šljivovica, koja se pravi od fermentiranog soka od šljive. Jačina ovisi o broju destilacija. Na primjer, Česi preferiraju šljivovicu koja se destilira tri puta. Snaga pića je 75%.
Prvi savjet za kuhanje: nemojte temeljito prati šljive jer neće započeti proces fermentacije.Na koži su kolonije divljeg kvasca. Oni će moći započeti proces fermentacije, ako se poštuje tehnologija, neće biti potrebno dodavati umjetni kvasac ili dodatni šećer. Plodove samo prebrišite krpom kako biste uklonili vidljivu prljavštinu.
Iskusni vinari predlažu prethodno zamrzavanje voća kako bi piće imalo bogat okus. Grožđice se koriste za aromu; one će pomoći aktiviranju fermentacije; grožđice sadrže više prirodnog kvasca od šljiva. Nema potrebe dodavati umjetni kvasac, proces će krenuti sam od sebe.
Tajne izrade šljivovice kod kuće
Šljivovica se smatra pićem Srbije i drugih balkanskih zemalja, ali svaki vinar s malo iskustva može kod kuće pripremiti šljivovicu za konzumaciju za blagdanskim stolom. Šljivovica je profinjena mjesečina koja se, za razliku od vina, destilira i ima veliku snagu. Ovo piće nije inferiorno u snazi od dobre rakije ili konjaka, pa čak i nadmašuje ih okusom.
Za pripremu su vam potrebni sljedeći sastojci:
- 11 kg šljiva;
- 9 litara vode;
- šećer po ukusu sortna slatkoća šljiva.
Za kuhanje morate koristiti ne samo šljive, vodu, već i šećer, ako je potrebno. Ovisi o stupnju zrelosti ploda. Zreli plodovi imaju dovoljnu količinu šećera, šljivovica se priprema bez dodavanja umjetnih šećera.Ponekad proces fermentacije počinje bez dodatnog šećernog sirupa; nezrela šljiva koja je rasla u kišnoj godini trebat će dodatnu slatkoću.
Recept za domaću šljivovicu
Za izradu šljivovice potrebna vam je šljiva. Prikladna je bilo koja sorta, po mogućnosti Egg, Mirabelle, Hungarian. Plodove je poželjno brati prije mraza, kada su šljive najviše zašećerene i nisu naborane oko reznica. Plodovi su prikladni: jaki, glatki, bez znakova bolesti.
Svakako sortirajte plodove i uklonite pljesnive ili pokvarene primjerke. Plodove je potrebno podijeliti na dva dijela, odstraniti sjemenke, tako neće ostati gorak okus. Bacite pokvarene plodove, pokvarit će okus i kvalitetu šljivovice.
Plodove je potrebno pripremiti za fermentaciju, a nakon fermentacije neophodan je postupak destilacije. Destilacija se može izvesti kupovnom destilacijom ili kućnom destilacijom. Dovoljno je jednom destilirati, iskusni vinari destiliraju dva puta. Ovisi o kvaliteti destilacije. Optimalni napitak pojavljuje se tek nakon što je napitak odstajao određeno vrijeme. Jedinstveno piće ulijeva se 5 godina, manje kod kuće.
Priprema sastojaka
Odabiru se najzreliji plodovi, možda i prezreli, ali bez znakova truleži i plijesni. Šljive nije potrebno prati, a jako prljave primjerke samo obrisati. U tom slučaju na kori ostaje divlji kvasac koji pokreće proces fermentacije.
Plodovi se, nakon uklanjanja sjemenki, moraju zdrobiti u kašasto stanje. Voće za šljivovicu kod kuće najčešće se drobi u mlinu za meso ili blenderu. Ponekad - s drvenim mortom.
Stavili smo sladovinu na fermentaciju
U posudu za fermentaciju stavite zgnječene šljive bez koštica. Optimalni sadržaj šećera trebao bi biti 18%. Može se mjeriti posebnim uređajem. Iskusni vinari sadržaj šećera određuju okusom. Ako nema dovoljno šećera dodajte ga. Bolje je to činiti postupno, 200 g odjednom.
Nakon toga, posudu za fermentaciju treba prekriti gazom i staviti na toplo mjesto. Nakon jednog dana možete vidjeti pjenu. Znak da je proces fermentacije započeo. Ako proces ne počne, morate dodati još 12 sati.
Nakon što proces započne, potrebno je dodati vodu i uliti je u drugu posudu s užim grlom. Posuda se ne smije napuniti do kraja kako bi ostalo mjesta za pjenjenje. Ako ne osigurate prostor, pjena će se izliti, stvoriti višak vlage i neugodan miris. Stoga stručnjaci preporučuju uklanjanje "kape" u trenutku formiranja.
Proces fermentacije
Proces fermentacije trebao bi se odvijati na tamnom mjestu, bez izravne sunčeve svjetlosti. Temperatura za fermentaciju treba biti oko 15 °C. Kod kuće se temperatura može podići na + 22 °C. Vrijeme fermentacije ovisi o vanjskoj temperaturi. Na višim temperaturama dovoljno je 2-4 tjedna fermentacije, a na 15 stupnjeva proces traje oko 8 tjedana.
Nema potrebe za miješanjem sladovine; to čini ugljični dioksid koji se oslobađa. Ali "kapu" koja se diže prema gore od ostataka šljive treba redovito uklanjati, jer sadrži razne štetne tvari. Utječu na probavni sustav, kvare okus i oslobađaju toksine.
Proces fermentacije šljivovice završava kada prestane oslobađanje ugljičnog dioksida. To se može vidjeti iz instalirane vodene brtve. Kao vodena brtva koristi se medicinska rukavica s probušenim prstom.Šljivovica se priprema kod kuće prema jednostavnom receptu, važno je samo čekati i kontrolirati proces fermentacije.
Destilacija domaće rakije šljivovice
Kod kuće morate dva puta destilirati šljivovicu. Prvi put je potrebno destilirati dok se alkohol ne prestane osjećati u destilatu. U ovom slučaju nema potrebe za frakcijskom destilacijom, a nema potrebe za rezanjem elemenata glave i repa.
Odsijecanje "repova" i "glava" događa se tijekom druge destilacije. Važno je da je sirovi alkohol razrijeđen na 35%. Nakon druge destilacije, prema pravilima, piće doseže 60 stupnjeva. Ali u isto vrijeme piće treba razrijediti na optimalnih 45 stupnjeva. Tada piće postaje aromatično, ukusno i ugodno za piće.
Od 100 kg šljiva može se dobiti 11 litara šljivovice. Napraviti šljivovicu kod kuće jednostavan je recept, važno je jednostavno slijediti svu tehnologiju i primijeniti principe destilacije korak po korak.
Je li potrebno odležati šljivovicu?
Da bi šljivovica doista sazrijela, mora odležati u hrastovim bačvama. Ako imate takve posude i mjesto gdje će stajati, šljivovica će ispasti optimalna i nimalo drugačija od prave srpske šljivovice. Hrastova bačva univerzalni je spremnik koji vam omogućuje očuvanje pića, daje pikantan okus i ugodnu aromu. Šljivovica iz hrastove bačve je svečano, elitno piće. Ovo piće je skupo i prodaje se turistima u Srbiji i balkanskim zemljama po napuhanoj cijeni. Minimalno razdoblje zrenja u bačvama je 5 godina, ponekad piće sazrijeva duže.
Kod kuće se staklene posude također koriste za zrenje, a najvažnije je slijediti tehnologiju skladištenja. Nakon destilacije, morate pustiti da se šljivovica kuha najmanje tjedan dana.Tek tada možete krenuti s kušanjem. Kušanje u vrijeme proizvodnje neće omogućiti učinkovito razumijevanje okusa; nećete moći kušati piće. Piće se može infuzirati nekoliko godina.
Kako pravilno piti šljivovicu
Vrlo je važno pravilno ispijanje šljivovice napravljene po srpskoj recepturi. Prije svega, morate shvatiti da je ovo jak alkohol, koji se konzumira uglavnom prije jela. Prikladno za upotrebu s vrućim mesom. Srbi radije ne piju prvu čašu kako bi dobro osjetili sav suptilni okus pića. Iskusni vinari ne preporučuju miješanje rakije sa sokovima ili drugim pićima, inače će se pojaviti neugodan okus i nestati nježna aroma. Kao grickalice koriste se krumpir, meso i kruh od kukuruznog brašna.
Zaključak
Šljivovica je nacionalni ponos Srbije. Turiste časte šljivovicom, ali ne morate ići u Srbiju da biste probali ovo divno piće. Od šljiva koje su rasle u vašoj kući možete napraviti ukusan alkohol. Recept je jednostavan, sastojci također obični, a aparat za destilaciju možete kupiti u trgovini ili napraviti sami. A osnove tehnologije ne razlikuju se od proizvodnje bilo kojeg voćnog alkohola jačine iznad 30%. Važno je razumjeti da šljivovica nije vino, već jače piće, proizvodnja uključuje proces destilacije. Ovaj napitak je ukusan i zdrav, ali pijenje u velikim količinama štetno je za zdravlje.
