Sadržaj
Zahvaljujući visokom sadržaju vitamina, organskih kiselina i mikroelemenata, vino od brusnice nije samo ukusno, već je i korisno za ljudsko zdravlje. Početnicima će biti teško pripremiti piće. Ova šumska bobica je izbirljiva i zahtijeva određene vještine. Ali ako se strogo pridržavate koraka za pripremu vina od brusnice, nakon nekog vremena možete uživati u ukusnom piću.
Neće biti moguće napraviti vino koristeći čisti sok od svježih bobica - morat ćete ga razrijediti vodom i dodati šećer, jer brusnice imaju visoku razinu kiselosti i minimum glukoze. Dodatni sastojci pomoći će bržoj fermentaciji sladovine.
Klasično vino od brusnice
Ovaj recept za vino od brusnice smatra se najjednostavnijim i najukusnijim. Bit će potrebne sljedeće komponente:
- 7 litara vode;
- 3 kg šećera;
- 1 kg brusnica.
Koraci za pravljenje vina od brusnice:
- U početku morate pripremiti predjelo za vino. Da biste to učinili, pažljivo sortirajte bobice, odabirom pokvarenih. To je zgnječeno i obojeno voće koje se prelije s 2 žlice. šećera, ostaviti 10 dana na sobnoj temperaturi.
- Sada je vrijeme za pripremu desertnog vina. Razvrstane brusnice sipaju se u prostranu posudu i prešaju.
- Zatim dodajte ostatak šećera u prahu i dodajte vodu.
- Prva 4 sata nakon sjedinjavanja sastojaka proizvod se povremeno miješa kako bi se osiguralo da se šećer potpuno otopi.
- Ulijte dobivenu smjesu u gotov starter, stavite rukavicu na vrat, nakon što napravite nekoliko rupa. Stavite na tamno i toplo mjesto i ostavite 30-60 dana.
- Nakon prestanka stvaranja plina vino pretočiti kroz gumenu cijev u boce, dobro zatvoriti i ostaviti 3-4 mjeseca.
Nakon toga se vino od brusnice smatra potpuno zrelim i može se piti.
Vino od brusnice bez predjela
Da bi se napravilo ukusno vino, bobice se beru nakon prvog mraza. U to vrijeme sadržaj šećera je najveći. Sve voće se pažljivo sortira, čak i najmanja mrlja može dovesti do pojave plijesni na površini vina. Posude za pripremu pića moraju biti savršeno oprane i obrisane (može se izvršiti sterilizacija).
Proizvodi:
- 5 kg brusnica;
- 5 litara vode;
- 5 kg šećera.
Koraci za pripremu napitka prema ovom receptu:
- Oprane i osušene bobice dobro se samelju kako bi se dobila homogena pasta. Divlji kvasac živi na površini voća i pomaže da piće brzo fermentira. Ako se isperu, potrebni proces se neće dogoditi.
- Dobivenu masu izlijte u prostranu posudu, dodajte dio šećera (0,5 kg), prelijte vodom i promiješajte.
- Grlo posude zavijte gazom i ostavite 5 dana. Idealna temperatura za fermentaciju je 18-25 °C.
- Prva tri dana sladovinu je potrebno redovito miješati drvenom kuhačom. Nakon 5 dana pojavit će se pulpa brusnice - mora se pažljivo ukloniti.
- Procijedite sladovinu i ulijte u posudu za fermentaciju. Prikladna je posuda s uskim grlom, kakvu su naši preci koristili za proizvodnju vina. Napunite ga do 2/3.
- Iscijedite pulpu uklonjenu s površine pića, ulijte tekućinu u posudu s budućim vinom i pulpa više neće biti potrebna.
- Dodajte drugu porciju šećera - 2 kg.
- Pokrijte vrat gumenom medicinskom rukavicom, nakon što napravite rupu, možete koristiti vodenu brtvu. Svi spojevi moraju biti pravilno zabrtvljeni.
- Ostavite piće da fermentira na tamnom mjestu, sobne temperature 18–25 °C.
- Nakon 4 dana dodajte još jedan dio granuliranog šećera - 1,5 kg. Otvorite posudu, izlijte dio napitka, razrijedite šećer i sve vratite u posudu. Postavite rukavicu.
- Nakon još 3 dana, ponovite manipulaciju, dodajući preostali šećer. Ostavite vino da fermentira - to može trajati od 25 do 60 dana. Trajanje postupka određeno je temperaturom zraka u prostoriji koja se koristi za pripremu.Savjet! Ako se fermentacija nastavi dulje od 50 dana od trenutka postavljanja rukavice, dio sladovine treba preliti u drugu posudu. Zatim trebate pustiti da vino dalje sazrijeva. Ako piće dugo stoji, pojavit će se gorčina.
- Kraj fermentacije možete odrediti po talogu, svijetloj boji vina ili ispuhanoj rukavici. Kada završite, izlijte sadržaj kroz epruvetu u drugu posudu, pazeći da ne poremetite talog.
- Nakon toga piće se kuša i dodaje mu se šećer. Ako želite, možete ga popraviti votkom ili alkoholom. Pojačano vino traje duže, ali okus nije tako blag.
- Napitak treba čuvati u posudama s dobro zatvorenim poklopcem 3-6 mjeseci na temperaturi od 5-16 °C. Filtrirajte svakih 20 dana kada se pojavi talog. Napitak možete piti nakon što se talog više ne pojavljuje.
Vino od sušene brusnice
Ako ne možete pronaći svježe ili smrznute brusnice, bez problema možete napraviti vino od suhog voća.
Za pripremu pića trebat će vam sljedeće komponente:
- 0,5 kg suhih brusnica;
- 4 žlice. granulirani šećer;
- 4 litre vode;
- vinski kvasac - 1 paket;
- 1 žličicaenzim pektin;
- 1 žličica hranjenje kvascem;
- 1 Campden tableta.
Ova količina sastojaka dovoljna je za pripremu 24 litre vina od brusnice. Faze:
- Samljeti brusnice pomoću mljevenja mesa, prebaciti u posudu i uliti 2 žlice. voda. Dodajte zdrobljene tablete i ostavite 12 sati.
- Nakon unošenja pektinskog enzima ostavite 10 sati.
- Pripremite šećerni sirup, ohladite. Zatim bobičastom voću dodajte brusnice i dodajte preostale sastojke. Pokrijte posudu gazom i ostavite tjedan dana, miješajući nekoliko puta dnevno.
- Nakon što je intenzivna fermentacija završena, pažljivo ulijte vino u bocu s uskim grlom, kako ne biste poremetili talog, i postavite rukavicu ili vodenu brtvu.
- Vino treba fermentirati na tamnom mjestu 30-60 dana. Zatim ulijte u boce i čuvajte na hladnom mjestu do 6 mjeseci.
Ojačano vino od brusnice
Najbrži način da dobijete domaće vino od brusnice je korištenje votke zajedno sa šumskim voćem. Iako neke domaćice ovo piće nazivaju tinkturom, okus će mu biti opor. Da biste napravili brzo pojačano vino, trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1,5 kg brusnica;
- 6 žlica 96% alkohola;
- 5 žlica. granulirani šećer;
- 6 žlica voda.
Korak po korak priprema domaćeg vina:
- Brusnice sortirajte, isperite pod tekućom vodom i sameljite u blenderu. Homogenu masu prebacite u staklenu posudu i ostavite 7 dana na tamnom mjestu. Pričekajte dok ne počne fermentacija.
- Nakon 7 dana, morate dodati alkohol u masu bobičastog voća i ostaviti da se ponovno strmi tjedan dana.Savjet! Posuda s mješavinom bobica mora biti čvrsto zatvorena poklopcem.
- Nakon dva tjedna zagrijte vodu, razrijedite granulirani šećer, ohladite, ulijte sirup u bobice, promiješajte.
- Dobivenu masu treba staviti na vatru, zagrijati, ali ne dopustiti da proključa, inače će sav alkohol ispariti. Zatim ohladite.
- Procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
- Zdravo vino od brusnice je spremno. Sada ga morate flaširati i staviti u hladnjak. Nakon 24 sata možete piti.
Kako pravilno pripremiti vino od brusnice prikazano je u videu:
Zaključak
Vino od brusnice proizvodi se od svježe ubranih ili smrznutih bobica. Ostavite li ga šest mjeseci nakon pripreme, svoje najmilije možete obradovati bogatijim, aromatičnijim napitkom. Vino je izvrstan lijek koji pomaže normalizaciji probavnih procesa, poboljšava tonus tijela i aktivira imunološki sustav.
