Sadržaj
Teško da će ikome pasti na pamet ovu bobicu konzumirati sirovu - vrlo je kisela i trpka. Čak i kad se zamrzne, ne mijenja previše okus. Riječ je o šljivi ili opunciji. Male plave bobice u izobilju prekrivaju trnovito grmlje. Bilo bi šteta da je takva žetva izgubljena. Kad je ukusno umak i već ste pripremili pekmez, pekmez, kompot, ali ostalo je još bobičastog voća, probajte od njih napraviti domaće vino. Stručnjaci vjeruju da nije puno inferiorno grožđu. Domaće vino od trnjina povoljno će se usporediti s kupovnim kolegom ne samo po okusu, već i po odsutnosti štetnih aditiva. Ima originalni buket. Ovo vino posebno dobro ide uz mesna jela, au desertnom obliku odlično ide uz slatkiše.
Tehnologija izrade vina od trnjina kod kuće nije komplicirana. Samo trebate pravilno pripremiti bobice.
Priprema bobica
Bolje ih je brati kad ih uhvati prvi mraz, tada će mekane bobice bolje pustiti sok. Sakupljene bobice polažu se u tankom sloju na stelju da se malo osuše. Optimalno je ako se to odvija na suncu. Divlji kvasac kojim se za to vrijeme obogaćuju pospješit će proces fermentacije budućeg vina, a time i poboljšati njegovu kvalitetu, dati željeni okus i oblikovati jedinstveni bouquet.
Vino od trnjina bez kvasca
Da bismo napravili vino od trnjina kod kuće, upotrijebit ćemo najjednostavniji recept.
Pripremljene bobice temeljito se zgnječe drvenim tučkom.
Pire od trnjina razrijedite vodom. Trebalo bi biti isto koliko i pirea. Da biste to učinili, prvo ćete morati izmjeriti njegovu količinu. Smjesu ostavimo da fermentira na zraku, prekrijemo je gazom da spriječimo insekte. Čim započne fermentacija, o čemu svjedoči pojava pjene i mjehurića, procijedite sadržaj posude.
U ekstrakt crnog trna dodajte šećer. Njegova količina ovisi o tome kakvo će vino dobiti. Za suho je dovoljno 200 do 250 g po litri, za desert ćete morati dodati više - od 300 do 350 g za istu količinu.
Pripremljenu sladovinu ulijte u boce za fermentaciju, ostavljajući u svakoj prostor za stvaranje pjene. To je otprilike 1/4 ukupnog volumena. Kako biste osigurali da postoji slobodan izlaz za ugljični dioksid i kisik, koji je štetan za vino u ovoj fazi proizvodnje vina, ne ulazi u sladovinu, morate instalirati vodenu brtvu.
U ovoj fazi buduće vino treba toplinu. Kako biste osigurali da potpuno fermentira, boce držite u prostoriji s najmanje 20 stupnjeva Celzijusa. U pravilu je 45 dana dovoljno za brzu fermentaciju. Lako je znati kada je gotovo kada prestane ispuštanje plinova. Rukavica stavljena na bocu će otpasti.
Vino koje smo dobili je mlado. Da bi dobio pravi buke i okus, mora sazrijeti.Pretočimo u boce.
Sada ga treba hermetički zatvoriti i ostaviti na hladnom mjestu bez pristupa svjetlu.
Nakon najviše 8 mjeseci dobit će bogatu aromu šljive i zadivljujući buket s trpkim notama, boja mu je tamno rubin, plemenita. Ovo vino ukras je svakog blagdanskog stola.
Dodavanjem grožđica, čak iu malim količinama, dobit ćete dodatni kvasac, a time i pospješiti fermentaciju.
Vino od trnjina s grožđicama
Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan.
Za njegovu pripremu opskrbit ćemo se sljedećim proizvodima:
- 5 kg bobica trnine;
- 3 kg šećera;
- 200 g grožđica;
- 6 litara vode.
Bobičasto voće pripremimo i operemo. Kvasac za fermentaciju osigurat će grožđice koje se ne mogu prati. Od 2 litre vode i sve količine šećera pripremiti sirup. Dok se kuha stalno skidajte pjenu. Čim se više ne pojavljuje, sirup je spreman. Potrebno ga je ohladiti na sobnu temperaturu.
Napunite bobice s ostatkom vode. Kuhajte dok kožica ne popuca. Pomiješajte bobičasto voće, juhu i 1/3 sirupa u posudi za fermentaciju. Za početak fermentacije dodajte grožđice.
Na spremnik postavljamo vodenu brtvu.
Posao će dobro obaviti obična gumena rukavica. Da bi ugljični dioksid nesmetano izlazio, morate napraviti nekoliko malih rupa u njemu, dovoljni su jednostavni proboji.
Ako je sve učinjeno kako treba, najkasnije dan kasnije u posudi će se pojaviti pjenasti čep i dosta mjehurića.
Nakon tjedan dana, ostatak sirupa treba dodati u sladovinu. Proces fermentacije može trajati do 50 dana. Da je mlado vino gotovo pokazat će bobice koje se talože na dno. Dolazi do prestanka stvaranja plina i bistrenje vina.
Ako želite dobiti desertno vino, možete dodati još šećera, sada po ukusu. Zatim morate pustiti vino da fermentira još nekoliko tjedana pod vodenom brtvom. Za snagu možete dodati votku ili alkohol, ali ne više od 15% volumena.
Sada je vrijeme da se mlado vino ocijedi od taloga kako bi polako dozrijevalo i dobivalo željeni okus. Za 8 mjeseci na hladnom mjestu razvit će jedinstveni buket, nevjerojatne boje i okusa.
Tinktura na redu
Za ljubitelje jakog alkohola možete pripremiti vrlo lijepu i ukusnu tinkturu od bobica trnjine.
Za njega vam je potrebno:
- bobice - 5 kg;
- votka - 4,5 l;
- šećer - pola količine bobičastog voća.
Oprane i osušene bobice pospite šećerom.
Možete ostaviti sjemenke, inače će piće imati okus badema. Za one koji to ne vole, bolje je uliti bobice bez sjemenki.
Bocu pokrivenu gazom treba staviti na sunce. Nakon završetka fermentacije, u smjesu se dodaje 0,5 litara votke. Mjesec dana kasnije sve se filtrira i procijeđena smjesa se puni u boce s preostalom votkom. Dodate li mahunu ljute paprike u posljednjoj fazi infuzije, ova tinktura može lako liječiti prehladu.
Zaključak
Piće od trnjine ne samo da imaju visoke kvalitete okusa. Pravilno pripremljeni bit će dobri pomagači u liječenju niza bolesti.
Dobar dan Stavio sam vino po tvom receptu.Nakon što je otopina stavljena pod pečat,nakon tjedan dana rukavica je spala. Je li vino već zrelo? Što uraditi?