Sadržaj
U jeku berbe jabuka dobra domaćica često ostane zaslijepljena nevjerojatnim brojem proizvoda koji se mogu napraviti od jabuka. Uistinu su svestrane voćke od kojih se mogu napraviti jednako ukusni kompoti, sokovi, džemovi, marmelade pa čak i sirevi. A oni koji su barem jednom pokušali napraviti vino od soka od jabuke sigurno će ponoviti svoje eksperimente sljedeće sezone. Uostalom, ovo vino daje okus koji je potpuno neusporediv s bilo čime, a njegova lakoća je vrlo varljiva, njegov učinak može nadmašiti sva očekivanja.
Među brojnim receptima za izradu domaćeg vina od soka od jabuke, ovdje će biti predstavljeni samo oni koji koriste samo prirodne sastojke, bez dodavanja alkoholnih pića visoke otpornosti.
Proces proizvodnje vina uopće nije tako kompliciran kako se izvana čini. Iako za one koji planiraju kuhati domaće vino od jabuka po prvi put morate obratiti pažnju na sve suptilnosti i značajke procesa i strogo ih slijediti. Kako napraviti vino od jabuka tako da sve radi prvi put, detaljno je opisano u sljedećem poglavlju.
Klasični recept za vino od soka od jabuke
Ako sve učinite ispravno, ovaj recept trebao bi dati ukusno piće tamne boje jantara s suptilnom aromom zrelih jabuka i prirodnom snagom od oko 10-12 stupnjeva.
Odabir i priprema voća
Što se tiče izbora sorte, gotovo svaka sorta jabuke je pogodna za proizvodnju jabučnog vina, kako po vremenu dozrijevanja (ljetna ili zimska), tako i po boji (crvena, žuta ili zelena) i sadržaju kiselina. Možda je glavni uvjet za dobivanje visokokvalitetnog vina da su jabuke potpuno zrele i prilično sočne. Malo je vjerojatno da će "drveno" voće biti ukusno vino, a ako koristite vrlo kisele sorte (kao što je antonovka), onda ih je poželjno pomiješati sa slađim jabukama ili dodati malo vode (do 100 ml po litri gotovog soka). .
Ako su same jabuke sočne i nisu jako kisele, tada je dodavanje vode nepoželjno čak iu malim količinama, a da ne spominjemo razrjeđivanje soka dva do tri puta.
Preporučljivo je čuvati jabuke sakupljene sa stabla ili sa zemlje ne više od 3-5 dana na hladnom mjestu prije prerade. Voće se ni u kojem slučaju ne smije prati jer na površini njihove kore žive posebni prirodni mikroorganizmi kvasci uz pomoć kojih će doći do fermentacije. Ako su pojedini plodovi jako zaprljani, možete ih obrisati čistom, suhom krpom.
Djelomično oštećene jabuke mogu se koristiti i za vino, samo je važno pažljivo ukloniti sve oštećene ili trule dijelove kako bi ostala samo svježa bijela pulpa.Kako biste spriječili i najmanju notu gorčine iz domaćeg vina, također morate ukloniti sve sjemenke i unutarnje pregrade.
Najbolje je dobiti sok od obrađenih i izrezanih jabuka pomoću bilo koje vrste sokovnika - u ovom slučaju, izlaz će biti čisti sok koji sadrži minimalnu količinu pulpe, a to će uvelike pojednostaviti daljnji proces.
Ali ako je kupljeno u trgovini i pasterizirano, tada bi možda trebalo dodati vinski kvasac.
Prve faze procesa
U prvoj fazi pripreme vina od jabuka, sok od jabuka mora odstajati 2-3 dana. Da biste to učinili, stavlja se u veliku posudu sa širokim vratom, rupa na vrhu mora biti vezana gazom kako bi se sok zaštitio od insekata koji ulaze unutra. Tijekom tog razdoblja sok će se pod utjecajem spora kvasnih mikroorganizama početi raspadati na dvije komponente: tekući sok od jabuke i pulpu (ostaci pulpe i kore). Pulpa će se početi nakupljati na vrhu soka. Kako bi se proces odvijao pravilno i intenzivno, u prva dva dana potrebno je nekoliko puta dnevno skinuti gazu i aktivno miješati sadržaj posude čistom drvenom miješalicom ili samo rukom.
Trećeg dana na površini soka pojavljuje se pjena, šištanje i malo alkoholno-octene arome - sve je to dokaz početka procesa fermentacije. U ovom trenutku, sva pulpa koja se čvrsto skupila na površini soka mora se pažljivo sakupiti pomoću cjedila i ukloniti.
Nakon uklanjanja pulpe, soku od jabuke morate dodati šećer i staviti sok u posudu s poklopcem koji se čvrsto prianja za punu fermentaciju.
Dodavanje šećera pri izradi vina kod kuće važan je postupak koji se obično provodi u nekoliko faza. Uostalom, ako udio šećera u vinu prelazi 20%, tada ono neće dovoljno intenzivno fermentirati ili će proces potpuno prestati. Stoga se šećer dodaje u malim obrocima.
Njegova količina ovisi o vrsti vina koje želite.
- Za dobivanje suhog stolnog vina od jabuka dovoljno je 200 grama šećera na litru soka.
- Za poluslatka i desertna vina potrebno je dodati od 300 do 400 grama po litri soka od jabuke.
Dakle, u prosjeku, nakon uklanjanja pulpe, soku od jabuke dodaje se oko 100-150 grama šećera po litri. U ovoj fazi se granulirani šećer može jednostavno uliti u fermentirani sok i dobro promiješati.
Ubuduće možete dodavati šećer svakih 5-6 dana, koristeći od 40 do 100 grama po litri. Prilikom dodavanja šećera, vodeni zatvarač se uklanja, mala količina sladovine (fermentiranog soka) se ulije u malu posudu, u njoj se otopi potrebna količina šećera i šećerna smjesa se ponovno ulije u posudu za fermentaciju.
Nakon dodavanja šećera, vodena brtva se ponovno postavlja i fermentacija se nastavlja.
Faza fermentacije
Za pravilnu fermentaciju potrebno je istovremeno ukloniti mogućnost ulaska kisika u posudu s budućim vinom, te ukloniti višak ugljičnog dioksida koji se nužno oslobađa tijekom procesa fermentacije. U ove svrhe koristi se vodena brtva. Lako ju je napraviti kod kuće.Na poklopcu posude za fermentaciju napravi se mala rupa tako da u nju stane kraj male fleksibilne cijevi. Drugi kraj ove cijevi spušten je u posudu s vodom.
Iz istog razloga posudu za fermentaciju ne napunite sokom od jabuke do četiri petine visine.
Najjednostavnija verzija vodene brtve je obična gumena rukavica s malom rupom napravljenom u njoj i dobro pričvršćenom na vrat posude za fermentaciju.
Posudu sa sokom od jabuke tijekom fermentacije treba držati u prostoriji bez svjetla, na optimalnoj temperaturi od +20°+22°C. Faza fermentacije obično traje od 30 do 60 dana. Na njegov završetak ukazuje pojava sedimenta na dnu posude i dugotrajna odsutnost mjehurića ugljičnog dioksida u posudi s vodom.
Posljednja faza je sazrijevanje
Za one najnestrpljivije, izradi vina od soka od jabuke došao je kraj - već ga možete isprobati i njime počastiti svoje najdraže. No okus mu je još daleko od savršenog, a može se popraviti samo dugotrajnim odležavanjem.
Vino od jabuka dozrijeva u potpuno suhim i sterilnim staklenim posudama koje imaju zatvorene čepove. Preporučljivo je vino u te posude ulijevati po principu spojenih posuda, pomoću cijevi za brtvljenje vode, kako se što više ne bi dodirivalo talog na dnu. Nakon kušanja vina prije pretakanja, možda ćete htjeti dodati šećer.U tom slučaju, u roku od 10-12 dana vino se mora vratiti na vodeni zatvarač ako iznenada odluči ponovno fermentirati. U zrelom stanju treba ga čuvati na temperaturi od +6°+15°C. U prvim mjesecima poželjno je svaka dva tjedna osloboditi vino od taloga pretakanjem u čiste i suhe boce. Nakon toga sediment pada sve rjeđe, a uz minimalne oborine, domaće vino od jabuka smatra se gotovim. To se obično događa unutar 2-4 mjeseca. Gotovo vino od jabuka možete čuvati tri godine u hermetički zatvorenim bocama.
Recept za vino od soka od jabuke s dodatkom kvasca
Ako se odlučite koristiti gotov sok od jabuke za izradu vina od jabuke kod kuće, za postizanje najboljih rezultata preporuča se dodati vinski kvasac tijekom proizvodnje. Najjednostavniji recept za takvo domaće vino predstavljen je u nastavku.
Za 4 litre soka od jabuke dovoljno je pripremiti 2 žličice suhog vinskog kvasca i oko 400 - 800 grama šećera u prahu.
Najlakši način je uzeti običnu plastičnu bocu od pet litara za fermentaciju i, nakon temeljitog miješanja svih sastojaka u zasebnoj posudi, uliti smjesu jabuka u bocu.
Zatim pričvrstite balon ili gumenu rukavicu na vrh boce i stavite je na hladno i tamno mjesto do 50 dana. Sljedeći dan bi trebao započeti proces fermentacije i napraviti malu rupicu u kuglici za izlazak plinova. Kada se proces fermentacije završi - kuglica se ispuha - vino je spremno i možete ga piti.
Usput, ako sok od jabuke stavite na toplo mjesto, nakon tri ili četiri dana možete probati jabukovaču - vino od nezrele jabuke niske snage, do 6-7 stupnjeva.
Isprobajte različite mogućnosti pripreme vina od jabuka i uživajte u raznolikoj paleti okusa jer za njegovu pripremu nije potrebno gotovo ništa osim jabuka i malo šećera. A sebi i svojim najdražima možete izvući dovoljno blagodati i zadovoljstva da izdržite cijelu oštru i dugu zimu.
