Sadržaj
Biljno vino od bundeve originalno je piće i nije svima poznato. Prilikom uzgoja bundeve uzgajivači povrća planiraju je koristiti u složencima, kašama, juhama i pekarskim jelima. Ali možda se čak i ne sjećaju alkoholnog pića. Ne zna svaka domaćica recept za pravljenje vina od bundeve kod kuće.
Po čemu je žestoko piće od bundeve nezaboravno za ljubitelje domaćih vina? Naravno, miris voća i blago trpki okus. Nema se s čime usporediti, pa se vino od bundeve može nazvati jedinstvenim. Najvažnija kvaliteta napitka je da zadržava sva svojstva soka zdravog povrća. Sadrži vitamine i hranjive sastojke zrele bundeve.
Razmotrimo mogućnosti izrade domaćeg vina od zdravog povrća kod kuće, jer je nemoguće pronaći takvo piće u trgovinama.
Krenimo s pripremama
Za vinare će svaka sorta bundeve biti korisna.
Glavno je da su plodovi zreli i da se ne kvare. Nijansa vina ovisi o boji pulpe bundeve, ali inače je razlika beznačajna. Biramo čiste plodove. Ako je područje truljenja ili oštećenja malo, možete ga jednostavno izrezati.
Sve instrumente i posude za pripremu vina moramo sterilizirati. To će zaštititi vino od plijesni i kvarenja. Također temeljito perem ruke.
Za pripremu ukusnog jakog napitka od povrća potrebno nam je:
- 3 kg bundeve;
- 3 litre čiste vode;
- 300 g granuliranog šećera i 5 g limunske kiseline na 1 litru tekućine;
- 50 g grožđica (neopranih) ili vinskog kvasca na 5 litara sladovine.
Limunska kiselina u vinu od buče djeluje kao konzervans i stabilizator kiselosti. Njegova prisutnost smanjuje rizik od kontaminacije vina patogenom mikroflorom i poboljšava proces fermentacije.
Sadržaj šećera u bučinom vinu ne smije biti veći od 20%, pa mu šećer dodajemo u dijelovima, po mogućnosti jednakim.
Ako pri ruci nemate vinski kvasac, pripremite starter unaprijed od neopranih grožđica. Za pripremu je potrebno 3-4 dana, pa ćemo napitak pripremati naknadno.
Stavite grožđice u staklenku, dodajte šećer (20 g) i vodu (150 ml). Sve pomiješajte, pokrijte gazom i prebacite u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi. Spremnost predjela određuje se pojavom pjene na površini, šištanjem sastava i mirisom fermentacije. Ako se to ne dogodi, onda ste dobili prerađene grožđice i morat ćete ih zamijeniti. Neke domaćice odmah pripremaju predjelo za vino od bundeve od ribiza, šljive ili trešnje.
Domaće vino od bundeve može se napraviti na različite načine. Pogledajmo najpopularnije.
Mogućnosti alkoholnih pića od povrća
Da biste se upoznali s tehnikama pravljenja vina od bundeve, pokušajte napraviti svaki recept koristeći malu količinu povrća. Zatim odaberite najuspješniji.
Osnovni recept
Priprema kiselog tijesta.
Operite bundevu, uklonite koru i sjemenke, a pulpu nasjeckajte. Poslužit će kuhinjska ribalica, mlin za meso ili procesor hrane. Moramo uzeti pire od bundeve.
U kanti ili tavi dobiveni pire od bundeve razrijedite vodom u omjeru 1:1 i dodajte starter.
Dodajte limunsku kiselinu i granulirani šećer (pola).
Miješajte dok ne postane glatko.
Pokrijte posudu gazom, prebacite na tamno mjesto i ostavite 4 dana.
Redovito miješajte plutajuću pulpu.
Procijedite smjesu od bundeve kroz gazu presavijenu u 3 sloja i istisnite kolač.
Dodati šećer 100 g na 1 litru vode s kojom smo razrijedili pire od bundeve.
Ulijte u posudu pripremljenu za fermentaciju vina od bundeve. Napunite ne više od ¾ volumena.
Instaliramo vodenu brtvu pomoću rukavice ili plastične cijevi.
Stavimo u tamnu prostoriju, ako to nije moguće poklopimo i čuvamo na temperaturi od 18°C do 26°C.
Nakon tjedan dana vinu dodajte ostatak sitnog šećera, 100 g na 1 litru vode. Da biste to učinili, morat ćete isušiti malo soka (350 ml), razrijediti šećer u njemu i uliti ga natrag u bocu.
Stavljamo vodeni zatvarač i čekamo kraj fermentacije.
Zatim mlado vino kušamo na slatkoću, dodamo šećer i po potrebi malo alkohola (do 15% vol.). Alkohol po želji. Prilikom dodavanja šećera čuvat ćemo vodeni zatvarač nekoliko dana kako eventualna ponovna fermentacija ne bi oštetila boce.
Vino stavljamo u podrum na šest mjeseci. Ako se pojavi talog, filtrirajte vino od bundeve. Kad nema taloga, napitak je spreman.
Brzi način
Proces fermentacije napitka od bundeve ubrzavamo zagrijavanjem vinske baze.
Bundevu operite, očistite od sjemenki i ogulite.
Narežite na komade i stavite u lonac.
Dodajte vodu tako da razina vode i bundeve bude jednaka.
Pirjati na laganoj vatri dok bundeva ne omekša.
Gotovu masu prebacimo u posudu za vino - bocu, bačvu.
Dodajte ječmeni slad. Norma je 2 žlice. žlice na 5 litara mase.Dodati šećer po ukusu i dodati vruću vodu.
Pustite da se smjesa ohladi, zatvorite poklopac i postavite vodenu brtvu.
Vino ostavimo mjesec dana da fermentira na toplom mjestu, ali bez sunčeve svjetlosti.
Čim proces fermentacije završi, ulijte vino u boce i stavite na hladno mjesto. Za nekoliko tjedana možete pokušati.
Metoda vješanja
Za ovu verziju vina od bundeve morate odabrati okruglo povrće velike težine - 10 kg ili više.
Voću odrežemo samo gornji dio.
Izvadite sjemenke i malo pulpe.
Ulijte granulirani šećer u rupu brzinom od 5 kg na 10 kg težine bundeve, zatim 2 žlice. žlice kvasca (suhi) i ulijte vodu do vrha.
Pokrijte prirodnim poklopcem - odrezanim vrhom.
Izoliramo sve pukotine, možete koristiti traku.
Stavite bundevu u plastičnu vrećicu, potpuno zatvorite pristup zraku. Da biste to učinili, zavežite vrećicu što je moguće čvršće.
Objesimo ga na toplo mjesto, pripremivši pouzdanu kuku.
Vreća bi trebala biti na visini od 50-70 cm od poda, ispod stavite lavor.
Ostavite da fermentira 2 tjedna, kao rezultat procesa, bundeva bi trebala postati mekana.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, bundevu probušimo kroz vrećicu i pustimo da vino iscuri u posudu.
Nakon što se ocijedi, žestoko piće ulijte u bocu i ostavite da dozrijeva.
Nakon što je fermentacija potpuno prestala, dobro filtriramo vino od bundeve i pažljivo ga ulijemo u male boce. Možete kušati vino.
Zaključak
Ovo originalno piće sigurno će vam se svidjeti. Isprobajte različite načine pravljenja vina kako biste pronašli svoj potpis.
