Sadržaj
Nije teško napraviti mjesečinu od kakija kod kuće ako znate sve faze pripreme jakog pića. Tome pridonose povećani sadržaj šećera u voću i dobra svojstva destilacije. Poteškoće mogu nastati samo pri kupnji sirovina zbog povećanih troškova voća. Mjesečina napravljena od kakija karakterizira mekan, ugodan naknadni okus. Ova značajka u potpunosti opravdava troškove nabave sirovina. Stoga mnogi obrtnici pokušavaju pronaći priliku za kupnju južnog voća u sezoni za originalno obogaćeno piće.
Sadržaj šećera u dragun je 20-25%, što je idealno za mjesečinu
Odabir i priprema sastojaka
Da biste pripremili obogaćeni napitak, morate odabrati zrelo i prezrelo voće. Štoviše, kaki mogu biti bilo koje vrste i veličine. Čak će i voće s manjim nedostacima biti dovoljno.
Prije početka postupka, voće je potrebno oprati i staviti u cjedilo kako bi se uklonila višak vlage. Ali ako ne koristite kvasac za pripremu kaše, onda ovaj korak pripreme treba preskočiti.
Zatim ih treba očistiti od peteljki i ukloniti trula i oštećena mjesta. Prije stavljanja sirovina u posudu, potrebno je ukloniti sjemenke kako tanini sadržani u njima ne bi pokvarili okus konačnog proizvoda. Na kraju pripremne faze, trebali biste zgnječiti voće do kašastog stanja.
Recept za mjesečinu od kakija bez kvasca i šećera
Za pripremu mjesečine prema ovom receptu morate koristiti neoprano voće. Ali u ovom slučaju mora postojati povjerenje da nisu tretirani raznim insekticidnim i fungicidnim pripravcima.
Recept za kašu od kakija za mjesečinu
Pri korištenju ovog recepta, proces fermentacije će se aktivirati divljim kvascem koji se nalazi u kori kakija. U ovom slučaju, potrebno je najmanje tri do šest tjedana da se ulije kaša, ovisno o režimu održavanja. Prednost ove metode je što konačni proizvod zadržava izrazit okus i miris prirodnih sirovina.
Potrebne komponente:
- 14 kg draguna;
- 7 litara vode;
- 35 g limunske kiseline.
Postupak pripreme kaše:
- Samljeti voće dok ne postane kašasto.
- Dobivenu smjesu prebacite u veću posudu, dodajte vodu i dodajte limunsku kiselinu.
- Temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.
Volumen dobivene smjese ne smije biti veći od 75% spremnika za fermentaciju. Nakon pripremne faze, spremnik s radnim dijelom mora se staviti u toplu prostoriju s temperaturom od + 28-30 stupnjeva i staviti vodenu brtvu na vrat.
Spremnost kaše za destilaciju može se odrediti odsutnošću emisije plinova i gorkog okusa. U tom slučaju će se na dnu posude pojaviti izražen talog, a tekućina u gornjem dijelu posude bi trebala znatno posvijetliti.
Što je niža temperatura kaše, proces fermentacije traje duže
Destilacija mjesečine
Da biste pripremili visokokvalitetnu mjesečinu na bazi kakija, morate je pravilno destilirati. Sve pogreške učinjene u ovoj fazi mogu dovesti do neuspjeha.
Postupak destilacije mjesečine:
- Destilirajte kašu u prvoj fazi, bez dijeljenja na frakcije, odabirom sirovine dok njezina snaga ne padne na 30 stupnjeva.
- Odredite maseni udio alkohola u sirovom mlijeku množenjem njegovog volumena s jakošću i dijeljenjem sa 100%.
- Pripravak razrijedite vodom do jačine 20 stupnjeva.
- Ponovno destilirajte sirovinu, ali ovaj put je podijelite na frakcije.
- Uzmite prvi volumen unutar 10-15% pri 1-2 kapi u sekundi na temperaturi od 65-78 stupnjeva.
- Zatim se 80% unosa provodi u mlazu malo debljem od šibice, dok snaga ne padne na 45-50 jedinica.
- Preostalih 5-7% su fuzelna ulja, koja se najbolje ne odvajaju, jer mogu negativno utjecati na kvalitetu mjesečine.
- Na kraju destilacije, u piće morate dodati vodu tako da njegova snaga bude 45-50 stupnjeva.
Prinos mjesečine od kakija je 270 ml sa 1 kg prirodnih sirovina
Recept za mjesečinu od kakija sa šećerom i kvascem
Koristeći ovaj recept, voće je potrebno prvo oprati. Proces pripreme pojačanog pića značajno se ubrzava dodavanjem šećera i kvasca u kašu i traje oko 12 dana.Ali u ovom slučaju, aroma i okus mjesečine, prema pronicljivim poznavateljima destilata, inferiorni su u odnosu na piće pripremljeno prema prethodnom receptu.
Recept za kašu od kakija za mjesečinu
Za kašu morate unaprijed pripremiti veliku posudu. Također biste trebali prethodno pustiti vodu da se taloži ili je propustiti kroz filter.
Potrebni sastojci:
- 5 kg draguna;
- 1 kg šećera;
- 9 litara vode;
- 100 g prešanog ili 20 g suhog kvasca;
- 45 g limunske kiseline.
Postupak:
- Kvasac otopite u 3 litre vode, promiješajte kuhačom i ostavite smjesu nekoliko minuta na toplom mjestu dok se ne pojavi pjena.
- Pasirane hurmašice stavite u pripremljenu posudu.
- U to dodajte preostalu vodu, šećer i limunsku kiselinu.
- Miješajte smjesu dok ne postane glatka.
- U nju ulijte otopinu kvasca u tankom mlazu uz stalno miješanje.
- Ugradite vodenu brtvu na vrat spremnika.
Kada završite, prebacite kašu u tamnu prostoriju s temperaturom od +28-30 stupnjeva. Držite u ovom načinu rada dok proces fermentacije ne završi.
Povećanje temperature kaše na +35 stupnjeva dovodi do "smrti" kvasca
Destilacija mjesečine
Destilaciju trebate započeti kada kaša osjetno posvijetli, prestane klokotanje, stvori se mutni talog, pojavi se miris alkohola, a mjehurići i pjena nestanu.
Faze destilacije mjesečine:
- Masu zagrijte na 50 stupnjeva, a zatim je stavite na hladno nekoliko sati da se ukloni plin i posvijetli boja.
- Provedite prvu destilaciju na visokoj snazi bez dijeljenja na frakcije.
- Odabir se provodi sve dok snaga sirovine ne padne na 30 jedinica.
- Razrijedite ga vodom do 20 stupnjeva.
- Provedite drugu destilaciju, ali s podjelom na frakcije.
- Prvih 12% proizvoda treba uzeti 1-2 kapi u sekundi na temperaturi od 65-78 stupnjeva.
- U budućnosti, oko 80% "tijela" pića uzimajte u mlazu, malo debljem od šibice.
- Bolje je ne odabrati preostalu frakciju repa, jer ona predstavlja fuzelna ulja, što će negativno utjecati na kvalitetu mjesečine.
Na kraju postupka, dobiveni napitak mora se razrijediti vodom do snage od 40-45 stupnjeva. Za zasićenje okusa i davanje mekoće, mjesečina se prvo mora držati na temperaturi od +5-7 stupnjeva tri do četiri dana.
Rok trajanja mjesečine je neograničen
Tinktura draguna s mjesečinom
Također možete pripremiti tinkturu mjesečine na bazi kakija kod kuće. Ovo obogaćeno piće ima originalan okus i ljekovita svojstva. Da biste ga pripremili, trebali biste odabrati zrelo, ali ne prezrelo voće kako biste izbjegli mutnu nijansu.
Potrebni sastojci:
- 3 komada persimona;
- 100 g šećera;
- 500 ml mjesečine;
- 1 naranča srednje veličine.
Proces kuhanja:
- Naranču dobro operite i prelijte kipućom vodom.
- Uklonite koru, a zatim ogulite bijele pregrade tako da ostane samo pulpa citrusa.
- Podijelite ga na dva-tri dijela i ostavite sa strane.
- Pripremite dragun, uklonite koru i sjemenke, izrežite pulpu na male komadiće.
- Ulijte u posudu, dodajte narančinu koricu, šećer i dobro promiješajte sastojke.
- Čvrsto zatvorite posudu, stavite je na tamno mjesto s temperaturom od +25 stupnjeva i ostavite 12 sati, povremeno miješajući smjesu.
- Nakon što istekne karenca, kaki će pustiti sok i šećer će se otopiti.
- Dobivena smjesa mora se preliti mjesečinom, promiješati i čvrsto zatvoriti posudu.
- Ostavite napitak dva tjedna na tamnom mjestu i protresite bocu svaka tri dana.
- Nakon isteka vremena, provucite smjesu 2-3 puta kroz filter od pamučne gaze.
- Preostalu pulpu bacite bez cijeđenja.
- Ulijte piće u staklene boce za čuvanje i dobro zatvorite.
Prije posluživanja, obogaćeni napitak treba držati na hladnom dva do tri dana.
Zaključak
Moonshine od kakija kod kuće je obogaćeno bezalkoholno piće s ugodnom aromom južnog voća. Svatko ga može pripremiti ako se strogo pridržava preporuka za pripremu sastojaka, cijeđenje kaše i provođenje procesa destilacije. U ovom slučaju dobit ćete visokokvalitetno piće koje ni na koji način nije inferiorno od kupovne votke, au nekim će aspektima biti čak i bolje.
