Sadržaj
Žele od mandarina uobičajeni je zimski desert. Ukrasit će i svečane i svakodnevne stolove. Proizvod se ne podvrgava toplinskoj obradi, stoga u potpunosti zadržava sve vitamine. Tehnologija recepture je jednostavna i ne zahtijeva dodatne troškove. Za desert se koriste kvalitetni zreli plodovi.
Značajke izrade želea od mandarine
Za pripremu su prikladni slatki ili kiseli plodovi, okus se prilagođava dodavanjem šećera ili meda. Raznolikost i veličina sirovine nije bitna, glavna stvar je da su agrumi sočni, bez znakova truljenja.
Kao zgušnjivač koristi se agar-agar ili želatina. Njihov način pripreme je drugačiji, prvo morate pročitati upute za tvar.
Ako je tijekom kuhanja potrebno prokuhavanje, koristite posudu s duplim dnom kako sok ne bi zagorio. Za punjenje koristite velike ili male silikonske kalupe, za dvoslojni žele bolje je uzeti prozirne staklene posude.
Prije kuhanja pripremite voće:
- Mandarine operite i uklonite vlagu kuhinjskom krpom.
- Uklonite koru.Za lakše odvajanje plodove preliti vrućom vodom 3-5 minuta.
- S površine oguljenog voća uklanjaju se bijela vlakna.
- Podijelite citruse na kriške. Ako sorta ima sjemenke, one se također uklanjaju.
Desert s dodatkom citrusa može izazvati alergije kod djece
Recepti za žele od mandarina sa fotografijama
Žele od mandarina možete napraviti s agar-agarom, želatinom i komadićima svježeg voća.
Nježan desert suptilnog okusa dobiva se dodatkom kiselog vrhnja ili vrhnja. Za poboljšanje arome možete koristiti vanilin. Ako se daje prednost prirodnom okusu voća, tada se šećer ne dodaje ili koristi u minimalnim dozama.
Žele od mandarina od želatine
Za desert su potrebni sljedeći sastojci:
- želatina - 20 g;
- voda - 1 staklo;
- mandarine - 1 kg.
Korak po korak recept za pravljenje želea od mandarine sa želatinom sa fotografijom gotovog deserta:
- Tvar za želiranje se ulije u posudu ili čašu i prelije hladnom vodom, dovoljno je 30-40 minuta da nabubri.
- Samljeti mandarine u blenderu dok ne postanu glatke.
- Dobivena masa se filtrira kroz sito kako bi se pulpa odvojila od soka.
- Recept za citrusno voće dat će otprilike 400–450 ml soka.
- Da biste se riješili grudica, želatina se zagrijava u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Tvar mora biti tekuća.
- Pomiješajte sok i gustin. Izliveno u kalupe.
Stavite desert u hladnjak na 3-4 sata.
Gotovo jelo možete posuti šećerom u prahu.
Žele s mandarinama i vrhnjem
Potrebni su sljedeći sastojci:
- kiselo vrhnje 20% - 250 g;
- mandarine bez korice - 300 g;
- želatina - 20 g;
- prokuhana voda - 100 ml;
- šećer – 60 g (ako su mandarine kisele, dodajte po ukusu);
- vanilin - 10 g.
Tehnologija izrade želea:
- Želatina se podijeli na dva jednaka dijela i stavi u zasebne posude, svaka se napuni s 50 ml vode, ostavi jedan sat tako da se tvar potpuno otopi i poveća volumen.
- Plodovi se razdijele na ploške, nekoliko komadića ostavi za ukrašavanje, ostalo se stavi u posudu za kuhanje.
- Dodajte 30 g šećera u sirovinu i samljeti uronjenom miješalicom u pire.
- Posudu stavite na štednjak i uključite. Zakuhajte smjesu i neprestano miješajte.
- Čim se na površini pojave mjehurići, maknite posudu sa štednjaka.
- Jedan dio gustina zagrijava se u vodenoj kupelji i ulije u pire od mandarine, dobro miješajući.
- Za odvajanje vlaknastog dijela filtrirajte kroz fino sito.
- Tekućina se ulijeva u prozirne posude, bolje je koristiti staklene posude.
- Kako bi se sloj potpuno zgusnuo, stavite pripremu deserta u hladnjak na 3-4 sata.
- U zdjelu stavite kiselo vrhnje i dodajte preostalih 30 g šećera i vaniliju.
- Miješajte dok se kristali ne otope.
- Drugi dio gustina zagrijava se u vodenoj kupelji i pomiješa s kiselim vrhnjem.
- Izvadite zdjelice iz hladnjaka i prelijte ih slojem kiselog vrhnja.
- Stavite u hladnjak na tri sata.
Kad se gornji sloj zgusne, ukrasite kriškama mandarine i poslužite.
Desert ima okus sladoleda
Žele s mandarinama i vrhnjem
Žele po ovom receptu zove se panna cotta. Za kuhanje su potrebni sljedeći proizvodi:
- vrhnje (20%) - 400 ml;
- šećer - 100 g;
- voda - 100 ml;
- želatina - 20 g;
- vanilin šećer - po ukusu;
- mandarine - 1 kg.
Recept:
- Vrhnje se ulije u posudu za kuhanje i doda se 50 g običnog šećera i ½ dijela vanilije i promiješa.
- Želatina se podijeli na dva dijela, stavi u različite posude, svaku napuni hladnom vodom i ostavi 40 minuta.
- Krema se stavi na vatru, zagrijava dok se kristali ne otope, ali ne kuhati.
- Da bi se tvar za želiranje dobro otopila, stavite je u mikrovalnu pećnicu na nekoliko minuta, pazeći da ne zavrije i da nema grudica.
- Želatina se ulije u kremu, promiješa, ulije u zdjelice ili prozirne posude.
- Prvi sloj stavite u hladnjak na 3 sata, a za to vrijeme će se žele stisnuti.
- Sok se dobiva od mandarina pomoću sokovnika. Ako nema kućanskog aparata, kriške se zgnječe i masa propasira kroz sito. Volumen soka od mandarine trebao bi biti jednak težini mliječnog proizvoda.
- U tekućinu dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi.
- Zagrijte drugi dio želatine i dodajte u sok, dodajte vanilin.
- Posude se vade iz hladnjaka. Ulijte gornji sloj mandarina.
Žele će se stvrdnuti za četiri sata.
Na vrhu deserta možete ukrasiti kriškom mandarine i listićima mente
Žele od mandarina s agar-agarom
Jednostavan recept koji zahtijeva minimum sastojaka:
- mandarine - 10 kom .;
- šećer u prahu - 100 g;
- agar-agar - 10 g.
priprema:
- Prerađeni plodovi se dijele na tri dijela. Dva od njih su slomljena mikserom ili miješalicom.
- Preostale mandarine podijelite na dijelove i izrežite na 2-3 dijela.
- Prah i agar-agar se sipaju u posudu za kuhanje, promiješaju i ulijeju sok.
- Stavite na laganu vatru i kuhajte dvije minute.
- Dodajte komadiće agruma u ukupnu masu, pustite da prokuha i uklonite s vatre, ohladite na +35–40 °C.
Izliti u jedan veliki kalup ili rasporediti u male. Stavite u hladnjak dok se ne stvrdne.
Prije posluživanja ukrasite listićima mente
Recept za konzerviranje želea od mandarina
Desert možete odmah pripremiti za konzumaciju ili kod kuće pripremiti aromatični žele od mandarine za buduću upotrebu konzerviranjem.
Komponente:
- mandarine - 1 kg;
- šećer - po ukusu;
- agar-agar - 10 g;
- voda - 100 ml;
- želatina - 20 g
Algoritam kuhanja:
- Od prerađenog voća dobiva se sok.
- Ulijte u posudu za kuhanje i stavite na štednjak.
- Dodajte malo šećera.
- Želatina se prelije hladnom vodom i ostavi da nabubri 30-40 minuta.
- Pripreme se i steriliziraju male staklenke. Kuhajte poklopce za brtvljenje 10 minuta.
- Sok se drži na vatri 3-5 minuta uz stalno miješanje da se šećer otopi. Dodajte agar-agar i kuhajte još 2-3 minute, maknite s vatre.
- Zagrijte želatinu da nema grudica i dodajte je u ukupnu masu.
Vruće sipaju u staklenke i zarolaju.
Desert dugo ne gubi aromu i ima okus svježeg voća.
Uvjeti skladištenja
Žele s dodatkom želatine čuva se samo u hladnjaku 3-4 dana. Na visokim temperaturama proizvod se počinje topiti. Ako se kao zgušnjivač koristi agar-agar, desert se može ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana, dobro zadržava svoj oblik. Dodatkom mliječnih proizvoda rok trajanja se smanjuje. Nije više od 12 sati na temperaturi ne višoj od +4 0C. Konzervirana mliječ stavlja se u podrum ili smočnicu, proizvod zadržava hranjivu vrijednost do sljedeće berbe.
Zaključak
Žele od mandarine je mirisni proizvod nježne konzistencije. Koristi se kao samostalni desert, dodaje se milkshakeovima ili sladoledu. Možete ukrasiti svježim voćem ili grančicom mente.
