Osušeni vrganj: kako ga sušiti za zimu kod kuće u električnoj sušilici, na niti, u pećnici, kako kuhati

Sadržaj

1 Je li moguće sušiti vrganje?
2 Kako sušiti vrganje kod kuće
3 Kako sušiti vrganje u pećnici
4 Ulje za sušenje u električnoj pećnici
5 Kako sušiti vrganje za zimu iznad peći u sušilici
6 Kako sušiti vrganje na niti
7 Kako sušiti vrganje kod kuće u pećnici
8 Kako sušiti vrganje u mikrovalnoj pećnici
9 Kako pravilno sušiti vrganje u fritezi
10 Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici
11 Ulje za sušenje na suncu
12 Kako kuhati suhe vrganje
13 Pravila skladištenja
14 Zaključak

Osušeni vrganj zadržava maksimalnu količinu korisnih svojstava, jedinstven okus i miris. Sušenje je jednostavan način da ih pripremite za buduću upotrebu, bez pribjegavanja metodama obrade na visokim temperaturama, bez upotrebe soli, octa ili biljnog ulja. Mirisna jela od suhih gljiva upotpunit će svaki jelovnik, uključujući korizmeni i dijetalni.

Je li moguće sušiti vrganje?

Leptiri su jestive gljive s masnom, skliskom kožom na kapici promjera 4-10 cm, popularne su među beračima gljiva zbog svoje široke rasprostranjenosti, ugodnog bogatog okusa i korisnih svojstava. Rijetko rastu same, najčešće se udružuju na malim čistinama u brojne kolonije. Više od 40 vrsta ovih gljiva može se podijeliti u tri skupine:

Kasno - rastu u borovim i mladim listopadnim šumama u središnjoj zoni. Njihovo prikupljanje traje do sredine prosinca.
zrnato - čest u borovim šumama na vapnenačkim, blago kiselim tlima.
Ariš - nalazi se rijetko, uglavnom u listopadnim šumama.

Važno! Iz sigurnosnih razloga, ako postoji i najmanja sumnja u vrstu i kvalitetu gljive, od njezine uporabe treba odustati.

Maslac se može sušiti za zimu. Ovo je najnježniji i najstariji način njihove pripreme. Ovom preradom ne gube korisne komponente: smolaste i mineralne tvari, bjelančevine, ugljikohidrate, vlakna, aminokiseline, elemente u tragovima, polisaharide, vitamine B i D. Zahvaljujući ovom bogatstvu sastava, imaju vrijedna svojstva:

zbog niskog sadržaja kalorija mogu se koristiti u dijetalnim i terapeutskim jelovnicima;
stimulirati imunološki sustav;
može se koristiti u prehrani bolesnika s gihtom, eliminirajući višak mokraćne kiseline u tijelu;
pomoći u smanjenju glavobolje;
sudjeluje u regeneraciji stanica;
normalizirati razinu hormona i povećati hemoglobin u krvi;
stabilizirati funkcioniranje živčanog sustava;
pomoći u smanjenju kolesterola;
imaju pozitivan učinak na potenciju.

Važno! Osobe s bolestima probavnog trakta trebale bi ograničeno jesti maslac, uključujući i sušene. Za djecu mlađu od tri godine kontraindicirano je uvođenje bilo kakvih gljiva u prehranu.

Kako sušiti vrganje kod kuće

Leptirice su vrlo česte gljive. Otkrivši njihov micelij, nije teško prikupiti dobru žetvu s malog proplanka. Preporuča se sušenje ovih gljiva, pridržavajući se sljedećih pravila:

koristite svježe, jake, nedavno ubrane, mlade primjerke;
vrganj dobro upija vlagu, tako da ih nema potrebe prati, inače će proces sušenja trajati mnogo duže;
pripremljene gljive moraju se odmah osušiti, to će sačuvati njihovu boju i okus;
Za razliku od drugih metoda berbe, ljepljivi film s njihove površine nije potrebno uklanjati prije sušenja.

Za sušenje maslaca pripremite ga na sljedeći način:

Očistite masne kapice od zalijepljenog šumskog otpada, lišća i grančica. To je najbolje učiniti u šumi, odmah nakon sakupljanja. Zatim kod kuće rukama ili lagano navlaženom spužvom uklonite preostalu prljavštinu.
Poredano. Prezreli, crvljivi, mekani primjerci nisu pogodni za sušenje.
Odabrana serija podijeljena je po veličini. Mali vrganji se mogu sušiti cijeli, veliki se mogu prije sušenja narezati na komade, a često se peteljka odreže.

Savjet! Prije sušenja butternut se reže na jednake ploške, četvrtine ili tanke ploške, debljine oko 1 cm, kako bi se sačuvao atraktivan izgled gotovog proizvoda.

Izbor metode sušenja ovisi o preferencijama i sposobnostima berača gljiva. Kod kuće se vrganji mogu sušiti u pećnici, mikrovalnoj, konvektometriji, sušilici, pećnici, na koncu, na pladnjevima na zraku. Osušene postaju kompaktne i zauzimaju malo prostora, a zadržavaju sva svoja svojstva. Od 10 kg sirovog maslaca dobije se 1 kg osušenog maslaca. Spremnost limenke osušenog ulja provjerava se lomljenjem.

Pažnja! Pravilno osušen vrganj je elastičan i ne lomi se, ima nježnu aromu, sive ili svijetlosmeđe boje. Presušeni su krhki i raspadaju se.

Pažnja! Uljarice apsorbiraju štetne tvari sadržane u okolišu. Stoga ih treba skupljati na ekološki prihvatljivim mjestima.

Kako sušiti vrganje u pećnici

Sušenje vrganja u pećnici na plinskom štednjaku jednostavan je i brz način, izvediv čak iu gradskom stanu. Proces će trajati ne više od 5 sati, a izvodi se u sljedećem redoslijedu:

Pripremite limove za pečenje tako da ih obložite folijom ili papirom za pečenje.
Oguljene i nasjeckane maslace poslažite na lim za pečenje u jednom sloju i stavite ih peći.
Na temperaturi ne višoj od 50 stupnjeva, drže se u pećnici 1,5 - 2 sata, lagano se suše.
Povisite temperaturu na 70 stupnjeva i nastavite sušiti maslac još 30 - 60 minuta.
Potpuno osušite, snižavajući temperaturu na 50 stupnjeva.
Provjerite spremnost razbijanjem kriške gljive.

Savjet! Kako biste spriječili kondenzaciju vlage na sušenim gljivama, ne zatvarajte vrata pećnice čvrsto tijekom sušenja, omogućite cirkulaciju zraka. Kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje, gljive se povremeno okreću i limovi za pečenje se preuređuju.

Ulje za sušenje u električnoj pećnici

Moderne električne pećnice mogu raditi u konvekcijskom načinu rada, osiguravajući prisilnu ventilaciju i stvarajući optimalne uvjete sušenja. Ako nema te funkcije, vrata pećnice također ostaju odškrinuta kako bi tekućina isparila.

Savjet! Ako se maslac ne stavlja na limove za pečenje, već na rešetke ili nanizan na ražnjiće, nema potrebe da ih okrećete prilikom sušenja.

U električnoj pećnici maslac se može sušiti prema sljedećoj shemi:

U konvekcijskom načinu rada - na temperaturi od 40 - 50 stupnjeva suše se oko 3 sata kako bi se uklonila većina vlage.
Nakon što su podigli temperaturu na 70 stupnjeva, drže se još 1 - 1,5 sat.
Osušite dok ne budete spremni, snižavajući temperaturu na 45 - 50 stupnjeva.

Važno! Prilikom sušenja u električnoj ili plinskoj pećnici, temperatura se glatko podešava, izbjegavajući nagle skokove.Njegovo povećanje iznad 70 stupnjeva dovodi do prekuhavanja proteina i tamnjenja gljiva.

Kako sušiti vrganje za zimu iznad peći u sušilici

Za sušenje na električnom ili plinskom štednjaku možete koristiti univerzalnu sušilicu. Svojim dimenzijama odgovara dimenzijama većine ploča domaće proizvodnje. Ova sušilica može primiti šaržu težine do 5 kg. Uređaj je dizajniran na način da njegova uporaba ne ometa normalnu pripremu hrane.

Vrganje sušite u sušilici sljedećim redoslijedom:

Instalirajte uređaj iznad peći.
Gljive pripremiti i nasjeckati.
Položite ih na slojeve sušilice u jednom sloju na udaljenosti od 2 - 3 mm jedna od druge.
Povremeno, dok se maslac suši, okrenite ga.
Sušenje je dugotrajan proces koji traje, ovisno o učestalosti i vremenu korištenja peći, oko tjedan dana.
Spremnost suhog maslaca provjerava se lomljenjem komadića.

Savjet! Sušilicu za kuhanje možete sami napraviti od metalnog stalka za cipele. Da biste to učinili, uklonite njegov donji sloj pažljivim odvrtanjem vijaka i položite mrežicu na gornje slojeve.

Kako sušiti vrganje na niti

Sušenje vrganja za zimu na niti ili pecanju poznata je i provjerena metoda koja ne zahtijeva posebnu opremu. Ovaj proces sušenja može trajati do tri tjedna. Pripremljene gljive se iglom nanižu na konac. Mali primjerci su probušeni u sredini kapice, veliki su prethodno izrezani na komade. Kako bi se spriječilo truljenje i truljenje kriški gljiva, postavljaju se na maloj udaljenosti jedna od druge. Dok se suše, pomiču se. Dobiveni vijenci, prekriveni gazom, mogu se objesiti:

na otvorenom, na suncu ili u sjeni, isključujući izlaganje vlazi;
u prozračenom prostoru;
u kuhinji iznad štednjaka.

Savjet! Da biste uštedjeli prostor, olakšali pričvršćivanje vijenaca i, ako je potrebno, brzo ih uklonite u zatvorenom prostoru, možete sušiti gljive izgradnjom male strukture prema dijagramu prikazanom na slici.

Kako sušiti vrganje kod kuće u pećnici

Kod kuće se maslac može sušiti u pećnici. Razdijele se na sito, ploče od šperploče ili pladnjeve obložene slamom i stave u pećnicu koja se hladi. Ako se vlaga počne pjeniti, temperatura pećnice je previsoka. U tom slučaju izvadite limove za pečenje i pričekajte da se pećnica ohladi. Optimalna temperatura za sušenje je 60 stupnjeva: na višoj temperaturi gljive će izgorjeti, na nižoj će se ukiseliti.

Ovo sušenje je ciklički proces. Gljive se stavljaju u pećnicu svaki put prije nego što se ugasi vatra. Sušit će se najmanje 4 dana, ovisno o učestalosti paljenja.

Kako sušiti vrganje u mikrovalnoj pećnici

Za sušenje možete koristiti mikrovalnu pećnicu. U ovom slučaju slijedi sljedeći redoslijed radnji:

Pripremljena žetva poslagana je na lim prekriven papirom za pečenje.
Stavite posudu u pećnicu.
Uključite 15 minuta. režim minimalne temperature.
Nakon signala timera i isključivanja mikrovalne pećnice, otvorite njena vrata i prozračite je od vlage 5 - 10 minuta.
Koraci 3 i 4 se ponavljaju tri do pet puta dok tekućina potpuno ne ispari.
Provjerite spremnost lomljenjem kriške.

Glavna prednost ovog načina sušenja gljiva je kratko vrijeme sušenja, oko 1,5 sat. Međutim, ova metoda troši energiju i nije prikladna za velike količine usjeva.

Kako pravilno sušiti vrganje u fritezi

Zračni roštilj je moderni univerzalni uređaj u kojem možete sušiti maslac. Za ovo:

pokrijte rešetku friteze papirom za pečenje da se sitni komadići ne rasipaju;
vrganj je postavljen na rešetku u jednom sloju;
rešetka se postavlja u zračnu fritezu;
na kontrolnoj ploči postavite brzinu puhanja na maksimalnu vrijednost, a temperaturu na 70 - 75 stupnjeva;
Poklopac je malo odškrinut kako bi se omogućio izlazak vlažnog zraka iz friteze i sušenje hrane umjesto kuhanja.

Vrijeme sušenja u fritezi je oko 2 - 2,5 sata.

Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici

Maslac se može sušiti i u električnoj sušilici. Načelo njegovog rada temelji se na dovodu grijanog zraka u posebne ladice. Konvektivne električne sušilice isparavaju vlagu zbog kruženja strujanja zraka. Infracrvene jedinice koriste zračenje koje utječe na molekulu vode u strukturi proizvoda.

Sušenje maslaca u električnoj sušilici sastoji se od sljedećih faza:

Oguljene i nasjeckane gljive su postavljene čvrsto u jednom sloju na palete.
Posude se stavljaju u sušilicu.
Uključite funkciju "Gljive" na električnoj sušilici. Ako nije predviđeno, postavite temperaturu na 60 stupnjeva.
Povremeno se palete mijenjaju.
Na kraju procesa, sušene gljive se uklanjaju s paleta.

Vrijeme sušenja u električnoj sušilici ovisi o debljini šnita i vlažnosti zraka u prostoriji. U prosjeku traje 12 - 20 sati.

Kako sušiti ulje u električnoj sušilici možete pogledati u videu:

Ulje za sušenje na suncu

Sušenje vrganja na otvorenom moguće je samo po vrućem sunčanom vremenu. Nakon što ih pripremite:

nanizani na niti ili ribarsku liniju i obješeni vani;
poslagati na sita, limove za pečenje ili listove šperploče i staviti na sunčano mjesto;
postavljen na gazu presavijenu u nekoliko slojeva, vodoravno razapetu na drveni okvir.

Važno! Osušena ulja ne smiju doći u dodir s vlagom. Dobro ih je pokriti gazom u jednom sloju – kako bismo ih zaštitili od insekata i prašine.

Noću se pladnjevi ili vijenci unose u zatvorene prostore kako gljive ne bi postale zasićene vlagom. Vrijeme sušenja ovisi o vremenu i načinu postavljanja. Za vrućih sunčanih dana vrganji okačeni na niti sušit će se od 12 do 30 sati, a na paletama i do 4 dana.

Kako kuhati suhe vrganje

Od suhog maslaca možete pripremiti:

juhe i juhe;
pečenja i gulaša;
pilav, rižoto, tjestenina;
umaci i umaci;
punjenje za pite, palačinke, pizzu;
krutoni od gljiva.

Prah od gljiva pravi se od suhih gljiva samljevenih u blenderu ili mužaru i koristi se kao začin.

Savjet! Postoji mnogo recepata za jela od suhog maslaca. Prije kuhanja, gljive se nekoliko sati namaču u vodi sobne temperature. Osim toga, sušeni proizvod prije upotrebe možete lagano popržiti na maslacu kako bi mu se poboljšao okus i otkrila aroma.

Pravila skladištenja

Osušeni vrganj čuvajte na suhom, hladnom mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti ne više od 2 godine. Da biste to učinili, položeni su:

u staklenim posudama, čvrsto pokrivenim poklopcem;
u papirnatim vrećicama;
u vrećicama od tkanine;
u kutijama od šperploče ili kartona.

Savjet! Moderan i siguran način skladištenja je u plastičnim posudama pod vakumiranim poklopcem. Time se sprječava prodor vlage i stvaranje plijesni.

Zaključak

Osušene mahunarke dugo se čuvaju, ne kvare se i ne gube aromu. Jela koja se temelje na njima nisu inferiorna u okusu od hrane pripremljene od svježeg maslaca. Hranjivije su i zdravije od ukiseljenih ili slanih gljiva.