Sadržaj
Mnogo je polemika o tome kako ukiseliti vrganje. Postoji mnogo tehnologija za pripremu grickalica, od kojih svaka zaslužuje posebnu pozornost. Postoje dva glavna načina za pripremu gljiva - hladno i toplo. Razlikuju se po vremenu kuhanja i okusu konačnog proizvoda.
Priprema vrganja za soljenje
Vrganj je pripadnik roda Leccinum. Naziva se i obabok. Raste u bukovim šumarcima i borovim šumama, u neposrednoj blizini stabala breze. Vrganj se razlikuje po izduženoj nozi i konveksnoj kapici promjera oko 15 cm, a najčešće se koristi za prženje, kiseljenje i soljenje.
Da biste pravilno solili vrganje, prije svega morate voditi računa o kvaliteti proizvoda. Najbolje je sakupljati početkom rujna. Preporučljivo je izbjegavati mjesta u blizini autocesta i industrijskih objekata.Prije žetve, trebali biste pažljivo razvrstati usjev, riješiti se crvljivih i deformiranih primjeraka. Jednako je važno vrganje temeljito oprati tekućom vodom. Veliki primjerci se režu na male kockice. Male se mogu soliti cijele.
Kako soliti vrganje kod kuće
Soljenje vrganja kod kuće nije teško. Dovoljno je detaljno proučiti recept i uzeti potrebnu količinu sastojaka. Hladna metoda zahtijeva dugotrajno natapanje sjemena, ponekad upotrebom tlačenja. Termička obrada se ne podrazumijeva. Soljenje vrganja vrućom metodom lakše je i brže. Jednostavno se pune zagrijanom salamurom.
Prije soljenja, vrganji se moraju kuhati 15-30 minuta. Nakon vrenja na površini vode stvara se siva pjena. Mora se ukloniti pomoću šupljikave žlice. Potpuna spremnost proizvoda označena je njegovim uranjanjem na dno.
Vruće soljenje vrganja
Recept za slane vrganje za zimu vrućom metodom smatra se najjednostavnijim i najsigurnijim. Predjelo postaje potpuno gotovo u roku od tjedan dana nakon stavljanja gljiva u staklenke. Da bi se komadi ravnomjerno solili, moraju biti iste veličine. Vrganje treba soliti tek nakon prethodnog vrenja. To će pomoći u izbjegavanju trovanja hranom.
Klasično vruće soljenje
Iskusne domaćice početnicima savjetuju soljenje obabki prema provjerenom klasičnom receptu. Uključuje minimalni skup sastojaka. Ali jednostavnost pripreme ni na koji način ne utječe na okus zalogaja.
Komponente:
- 2 lista hrena;
- 3 kg vrganja;
- 3 zrna crnog papra;
- 4 režnja češnjaka;
- 250 g soli.
Proces kuhanja:
- Pulpa gljiva se izreže na male komadiće i kuha 20 minuta.
- Pripremite salamuru u posebnoj posudi. Za razrjeđivanje vam je potrebna voda, sol i začini.
- Kuhane gljive rasporedite u staklenke. Odozgo se preliju vrućom salamurom. Zatim u njih treba staviti po jedan režanj češnjaka i hren.
- Staklenke se odmah nakon punjenja zatvore poklopcima. Stavljaju se na osamljeno mjesto, okrenuti naopako.
Recept za slane vrganje s octom
Sastojci:
- 5 kg vrganja;
- 200 g soli;
- 600 ml vode;
- 2 lista lovora;
- 3 žlice. l. 9% ocat.
Koraci kuhanja:
- Obabka se dobro očisti, izgnječi nožem i zalije vodom. Treba ih kuhati 10 minuta nakon vrenja. Gotove gljive stavljaju se u sito kako bi se uklonila višak vlage.
- U vodu se sipa sol i ubaci list lovora. Dovede se do vrenja, nakon čega se u tavu ulije octena kiselina.
- Jaja se stavljaju u pripremljene staklene posude i pune salamurom.
- Spremnici za skladištenje su zapečaćeni i pohranjeni na sigurno mjesto.
Hladno soljenje vrganja
Vrganji se mogu soliti za zimu hladnom metodom. Smiju se jesti otprilike 45 dana nakon pripreme. Ovo je neophodno za bolje soljenje proizvoda. Preporučljivo je koristiti emajliranu tavu kao spremnik. Stručnjaci savjetuju umjereno soljenje proizvoda. Ako ima previše soli, obabke prije jela možete potopiti u vodu.
Tradicionalni recept za hladno kiseljenje
Sastojci:
- 5 listova crnog ribiza;
- 4 lista hrena;
- 2 kg ostataka;
- 7 graška pimenta;
- 6 kišobrana kopra;
- 10 češnja češnjaka;
- 100 g soli.
Proces kuhanja:
- Gljive se razvrstaju, operu i bace u kipucu vodu. Morate ih kuhati najmanje 20 minuta.
- Češnjak se oguli i nareže na male ploške.
- Na dno veće emajlirane posude stavi se hren, listovi ribiza i piment.
- Poklopci se stavljaju s poklopcima prema dolje. U ovoj fazi ih trebate posoliti.
- Vrganji su odozgo pokriveni poklopcem manjeg promjera od posude. Na njega se postavlja preša. Staklena posuda s vodom idealna je za ove svrhe.
- Obabki se moraju soliti dva dana.
- Nakon isteka navedenog vremena, jaja se prebacuju u spremnik za skladištenje. U staklenke je važno uliti biljno ulje. To će spriječiti stvaranje plijesni. Nakon dva mjeseca proizvod postaje spreman za upotrebu.
Kako ukiseliti vrganje u staklenkama
Za sol obabki možete koristiti apsolutno bilo koju posudu. Ali zimi je najprikladnije svoje omiljeno jelo izvaditi u porcijama po potrebi. Stoga će skladištenje u staklenim posudama biti najrelevantnije. Korak po korak recept sa slikama pomoći će vam da pripremite slane vrganje u staklenkama.
Komponente:
- 1 kg gljiva;
- 40 g soli;
- 1 glavica češnjaka;
- 3 lista lovora;
- 3 grančice kopra;
- Provansalsko bilje i papar - po ukusu.
Algoritam kuhanja:
- Listovi se operu kako bi se uklonili zalijepljeni listovi i prljavština. Zatim se izrežu i napune vodom. Vrijeme kuhanja je 15-20 minuta. Nakon vrenja potrebno je ukloniti nastalu pjenu.
- U posebnoj posudi pripremite rasol na bazi vode, soli i papra.
- Staklene posude se steriliziraju na pari ili na visokoj temperaturi u pećnici.Na njihovo dno stavljaju se kišobrani kopra, češnjaka i lovora.
- Kuhane vrganje raspodijelite u staklenke u jednakim količinama. Treba ih posoliti prelijevanjem vrućom salamurom.
- Staklenke su dobro zatvorene sterilnim poklopcima.
Uvjeti skladištenja
Nije dovoljno samo pravilno posoliti vrganje za zimu. Također je potrebno voditi računa o njihovoj sigurnosti. Vrganji pripremljeni kod kuće mogu se čuvati godinu i pol do dvije. Sobna temperatura ne smije prelaziti 18°C. Najbolje mjesto za skladištenje bio bi hladnjak, podrum ili polukat. Važno je osigurati da obradaci nisu izloženi sunčevoj svjetlosti.
Zaključak
Vrganje treba soliti prema receptu. Ako slijedite sve preporuke, jelo će ispasti mirisno i hrskavo. Usoljene, gljive se dobro slažu s krumpirom i jelima od povrća.
