Ukiseljeni kiseli krastavci u staklenkama poput bačvi: 14 recepata za zimnicu

U ljetnoj sezoni, kada je vrijeme za berbu povrća, pitanje kako sačuvati hranu za zimu postaje relevantno za mnoge. Ako govorimo o krastavcima, onda je kiseljenje najbolja opcija. Napraviti takav pripravak nije teško, pogotovo ako se strogo pridržavate recepta. Tada će vas krastavci, hrskavi i ukiseljeni u staklenkama za zimu, oduševiti svojim okusom i biti izvrstan dodatak drugim jelima.

Kako fermentirati krastavce u staklenkama za zimu

Glavna tajna izrade kiselih krastavaca je mudar odabir glavnog proizvoda.To posebno vrijedi za one koji kupuju povrće u trgovinama ili na tržnicama, umjesto da ga sami uzgajaju. U takvim slučajevima kvaliteta proizvoda ostaje upitna. Stoga je odabir krastavaca iznimno važan postupak.

Krastavci moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

• duljine do 10-13 cm, tako da se dobro uklapaju u staklene posude;
• boja kore je zelena, bez žutila, što ukazuje da je plod prezreo;
• prisutnost tamnih tuberkula na ljušti;
• Kora bi trebala biti debela, tada će kiseli krastavci hrskati.

Preporuča se provesti pripremni postupak prije kuhanja. Sastoji se od namakanja krastavaca u vodi 6-8 sati. Ne preporučuje se dulje držanje voća u tekućini jer će se početi kvariti.

Klasični recept za kisele krastavce u staklenkama za zimu

Ovo je najčešći način pripreme kiselih krastavaca. Da biste napravili takav pripravak, trebat će vam minimalni skup sastojaka.

Među njima:

• krastavac - 4 kg;
• sol - 300 g;
• češnjak - 6-8 češnja;
• lovorov list - 4 komada;
• piment - 6 graška;
• listovi ribiza, hrena ili trešnje - po izboru;
• voda - oko 3 litre.

Plodove treba oprati i namakati 4 sata. U ovom trenutku trebali biste pripremiti začine i posude. Banke se temeljito operu. Sterilizacija nije potrebna. Navedena količina sastojaka dovoljna je za punjenje 2 staklenke od 3 litre.

Način kuhanja:

1. Na dno se stave češnjak, papar u zrnu i lovorov list u jednakim količinama.
2. Listovi se sitno izrežu i stave na dno.
3. Posudu čvrsto napunite krastavcima.
4. Odozgo stavite list hrena.
5. Napunite do vrha salamurom.

Trebat će vam otprilike 3 litre salamure. U potrebnu količinu vode dodajte 300 g soli i miješajte dok se ne otopi. Kada se plodovi izliju, ostave se 5 dana na sobnoj temperaturi. Kada se pjena slegne s površine, potrebno je isprati salamuru i umjesto nje uliti običnu vodu. Zatim staklenke zatvoriti i staviti na hladno mjesto 2 mjeseca.

Hladno kiseli krastavci u tegli

Hladno kiseljenje je jednostavna i učinkovita metoda kojom možete ukiseljene krastavce zatvoriti u staklenke za zimu.

Za 1,5 kg glavnog proizvoda (1 limenka od 3 l) trebat će vam:

• češnjak - 3 režnja;
• list ribiza - 3-5 komada;
• sol - 4 žlice. l.;
• crni papar - 5 graška;
• kopar - 2-3 kišobrana.

Na dno se stavljaju zelje ribiza, češnjak, papar i kopar. Zatim se spremnik napuni krastavcima, prethodno namočenim 2 sata. Plodove treba zbijeno zbiti tako da između njih bude što manje prostora.

Napunjena tegla se puni salamurom pripremljenom na sljedeći način:

1. Razrijedite sol u 100 ml čiste vode.
2. Tekućina se ulije u napunjenu posudu.
3. Preostali prostor ispunjen je običnom vodom.

Po želji možete dodati ljutu papriku u sastav. Tada će obradak ispasti ne samo hrskav, već i začinjen.

Hrskavi ukiseljeni krastavci za zimu

Često ni pravilno pripremljeni kiseli krastavci nisu hrskavi. Kako budući zalogaj ne bi postao mekan, savjetuje se slijediti predloženi recept.

Za staklenku od tri litre trebat će vam:

• krastavci - do 2 kg;
• kopar - 2 kišobrana;
• listovi hrena - 4 komada;
• češnjak - 4 režnja;
• piment - 5 graška;
• voda - oko 1 litra;
• sol - 2 žlice. l.

Na dno treba staviti začinsko bilje i začine. Krastavci se postavljaju okomito. Preporuča se najveće primjerke staviti na dno, a male ostaviti na vrhu. Posuda napunjena povrćem napuni se salamurom. Za pripremu pomiješajte 2-3 žlice u 1 litru vode. l. sol.

Izradak se ostavi otvoren 2 dana. Zatim se salamura ocijedi, prokuha, uklanjajući pjenu i izlije natrag. Kada se obradak ohladi, prenosi se na mjesto za trajno skladištenje.

Ukiseljeni i hrskavi krastavci za zimu bez sterilizacije

Kako bi kiseli krastavci imali okus bačvi za zimu, preporuča se dugo držati u salamuri. Pritom je važno da se na njima ne stvori plijesan, što će dovesti do kvarenja plodova. Prikazani recept omogućit će vam da napravite ukusan hrskav proizvod bez prethodne sterilizacije.

Za 2 tegle (5 kg) kiselih krastavaca potrebno je:

• sol - 8 žlica. l.;
• voda – 4-5 l;
• listovi hrena – 6;
• kopar - 6-8 kišobrana;
• češnjak - 2 režnja za svaku staklenku.

Češnjak narezan na ploške treba staviti na dno staklenki. Zatim se polažu krastavci, ostavljajući mjesta za zelje. Stavlja se na vrh. Napunite rasolom i ostavite otvoreno 3 dana. Zatim se salamura ocijedi, procijedi i po potrebi odstrani preostale začine. Tekućina se kuha 15 minuta, zatim se vrati u staklenke i zatvori.

Ukiseljeni krastavci u staklenkama sa najlonskim poklopcem

Kuhanje praznina ispod najlonskog poklopca ima niz značajki. Da biste spriječili stvaranje plijesni, potrebno je pravilno napraviti kisele krastavce.

Sastojci za 1 staklenku od tri litre:

• krastavci - 2 kg;
• voda - 1 l;
• češnjak - 4 režnja;
• korijen hrena - 40 g;
• kopar - 4-5 kišobrana;
• crni piment - po ukusu;
• sol - 2 žlice.

Koraci kuhanja:

1. Na dno se stavlja nasjeckani češnjak, začinsko bilje, začini.
2. Posuda se čvrsto napuni prethodno namočenim voćem.
3. Preostali prostor ispunjen je vodom s razrijeđenom solju.
4. Vrat je pokriven gazom i ostavljen 2 dana.
5. Rasol se ocijedi, prokuha i vrati u staklenke.
6. Staklenke se zatvore poklopcima i pokriju dekom dok se ne ohlade.

Na ovaj način kiseli krastavci bit će gotovi za 4-6 tjedana. Ovo je izvrstan način pripreme za zimnicu, koji eliminira potrebu za uvijanjem.

Kako smotati ukiseljene krastavce ispod željeznog poklopca za zimu

Načelo pripreme takvog pripravka ne razlikuje se mnogo od prethodnih recepata. Da bi se snack dugo zadržao, prekriven je željeznim poklopcima. Rok trajanja konzervirane hrane premašuje rok trajanja običnih ukiseljenih krastavaca u staklenkama za zimu.

Za 2 kg glavnog proizvoda trebat će vam:

• voda - 1 l;
• češnjak - 4 režnja;
• listovi hrena - 4 komada;
• sol - 100 g;
• papar, lovorov list - po ukusu.

Prije svega, napravite salamuru tako da ima vremena da se ohladi. Zagrijte 1 litru vode i u njoj razrijedite sol. Zatim se tekućina skine sa štednjaka i ostavi da se ohladi.

Naknadne faze:

1. Stavite začine i bilje na dno staklenke.
2. Napunite posudu krastavcima.
3. Gornji dio voća prekrijte listovima hrena.
4. Sadržaj prelijte salamurom.

Preparati se drže otvoreni 3 dana. Kad su fermentirali, rasol se ocijedi, prokuha i vrati. Nakon toga, staklenke je potrebno zarolati steriliziranim poklopcima.

Kako fermentirati krastavce sa senfom za zimu u staklenkama

Gorušica dobro nadopunjuje gotovo sve vrste pripravaka. Ukiseljeni krastavci nisu iznimka. Kombinacija sa senfom čini njihov okus pikantnijim, blago pikantnijim.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• češnjak - 6 češnja;
• kopar - 3 kišobrana;
• crni papar - 6 graška;
• senf u obliku praha - 3 žlice. l.;
• voda - 1 l;
• sol - 2-3 žlice.

Način kuhanja:

1. Na dno stavite začinsko bilje, začine, nasjeckani češnjak.
2. Napunite posudu sitnim voćem.
3. Sadržaj prelijte salamurom (3 žlice soli na 1 litru vode).
4. Po vrhu pospite senf u prahu i protresite da se uklopi u tekućinu.
5. Staklenke se pokriju gazom i papirom, te oko grla vežu konopcem.

Proizvod pripremljen prema ovom receptu bit će spreman za 3 tjedna. Ukiseljeni krastavci ispadaju elastični, upijaju okus senfa i aromu začina. Možete ga pripremiti i na drugi način u manjim staklenkama:

Ukiseljeni krastavci u staklenkama za zimu kao bačve

Berba u bačvama tradicionalna je metoda koja je nekad bila vrlo popularna. Sada se koristi metoda kiseljenja hrskavih krastavaca u staklenkama za zimu. Ova je opcija jednostavnija i ne zahtijeva drvenu posudu.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• sol - 3 žlice;
• češnjak – 2 režnja;
• crni papar - 4 graška;
• lovorov list - 3 komada;
• korijen hrena - 30 g;
• voda - 1 l.

Kako napraviti prazninu:

1. U posudu stavite nasjeckani češnjak i korijen hrena.
2. Napunite posudu krastavcima.
3. Na vrh stavite crni papar i lovorov list.
4. Sadržaj prelijte otopinom vode i soli.

Posudu treba ostaviti nekoliko dana na toplom mjestu. Preporuča se staviti na pladanj jer će se tijekom fermentacije salamura prelijevati kroz vrat. Zatim se ocijedi iz limenki, prokuha i vrati. Nakon toga, trebate smotati limenke i prenijeti ih na mjesto skladištenja.

Krastavci ukiseljeni za zimu s votkom

Zbog sadržaja pića koje sadrži alkohol, obradak je hrskav. Još jedna prednost je što votka zaustavlja proces fermentacije. Zahvaljujući tome, rizik od eksplozije uvijanja je sveden na minimum.

Potrebne komponente:

• mali krastavci - 2 kg;
• lišće hrasta ili trešnje;
• kuhinjska sol - 3 žlice;
• voda - 1 l;
• votka - 50 ml.

Izrada kiselih krastavaca po ovom receptu vrlo je jednostavna. Dovoljno je staviti začinsko bilje i začine na dno posude i napuniti je voćem. Zatim se u posudu ulije sol, doda se votka, a preostali prostor se doda hladnom vodom.

Nakon nekoliko dana tekućina će postati mutna. Zatim ga treba ocijediti, prokuhati i preliti nazad. Nakon toga, posudu možete smotati željeznim poklopcem.

Brzi recept za kisele krastavce

Potrebno je dosta vremena da se plodovi dobro posole. Ako postoji potreba za dobivanjem ukusnih kiselih krastavaca u kratkom vremenu, možete koristiti sljedeći recept.

Popis komponenti:

• krastavci - 1 kg;
• češnjak - 4 režnja;
• sol - 2 žlice. l.;
• voda - oko 800 ml;
• zelje (ribizl, hren ili trešnje);
• crni papar - 5 graška.

Način kuhanja:

1. Na dno se stavlja zelje.
2. Na vrh se stavljaju krastavci.
3. Papar i češnjak se dodaju kako se posuda puni.
4. Prokuhajte vodu, ulijte sol u nju, promiješajte.
5. Preostali prostor u posudi napunite vrućom salamurom.

Neki kuhari savjetuju da svježim krastavcima dodate 2-3 već ukiseljena ploda. Tada će početi brže fermentirati i moći će se jesti u roku od nekoliko dana.

Kako kuhati ukiseljene krastavce s lukom za zimu

Zahvaljujući sljedećem receptu možete pripremiti ukusan slani zalogaj. Sadržaj luka čini okus pripravka bogatijim i održava plod hrskavim.

Za 5 kg glavnog proizvoda potrebno je:

• luk - 1 kg;
• sol - 6 žlica;
• kopar - 5-6 kišobrana;
• češnjak - 4 režnja;
• papar, lovorov list - po ukusu;
• voda - 2 l.

Za pripremu na dno staklenke stavite češnjak i kopar. Puni se krastavcima zajedno s nasjeckanim lukom na pola prstena. Nakon toga se komponente pune slanom vodom. Nakon nekoliko dana, kada sadržaj fermentira, tekućina se mora isušiti. Prokuha se i ponovo napuni posuda, a poklopci zarolaju.

Pikantni krastavci ukiseljeni u staklenkama s ljutom papričicom

Kako bi predjelo bilo pikantno, preporučuje se dodati čili papričicu. Međutim, s takvom komponentom treba biti oprezan. Pretjerate li s paprom, pripravak će ispasti previše ljut.

Način kuhanja:

1. 2 kg krastavaca se namače 3-4 sata.
2. Staklenka se sterilizira, na dno se stavi nekoliko režnjeva češnjaka, 5 zrna bibera i list lovora.
3. Krastavci se okomito stavljaju u posudu, između njih se stavlja 1 čili papričica.
4. Napunjena posuda se napuni salamurom od 1 litre vode uz dodatak 3 žlice soli.

Izradak se ostavi nekoliko dana, nakon čega se prokuha i salamura se obnovi. Nakon toga zarolajte poklopce i prebacite na hladno mjesto.

Kako napraviti ukiseljene hrskave krastavce s bosiljkom i listom trešnje

Ovaj recept će se sigurno svidjeti ljubiteljima aromatičnih hladnih predjela. Pripravak se može koristiti za samoposluživanje ili dodati salatama i drugim jelima.

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• bosiljak - mala hrpa;
• češnjak – 2 režnja;
• lišće trešnje - 3-4 komada;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice;
• papar - 5 graška.

Prethodno pripremite salamuru: dodajte 3 žlice soli u 1 litru vode, prokuhajte, promiješajte. Možete dodati 1 žlicu octa. Tada će okus imati laganu kiselost.

Koraci kuhanja:

1. Češnjak narežite na ploške i stavite u staklenku.
2. Napunite posudu krastavcima.
3. Ravnomjerno stavite bosiljak i papar.
4. Sadržaj prekrijte salamurom od višanja i ulijte slanu otopinu.

Ovaj zalogaj možete jesti sljedeći dan, ali će biti malo posoljen. Da biste ga smotali za zimu, morate ostaviti posudu na toplom mjestu nekoliko dana. Tada će sadržaj fermentirati i biti spreman za čuvanje.

Nevjerojatan recept za krastavce ukiseljene s estragonom

Trava estragona sigurno će grickalici dati jedinstven okus i miris. Da biste napravili takav pripravak, dovoljno je koristiti jednostavan recept.

Popis komponenti:

• krastavci - 1,5 kg;
• sol - 2 žlice;
• lišće trešnje - 3 komada;
• češnjak - 1 glava;
• kopar - 1 stabljika;
• čili paprika - 1 mala mahuna;
• estragon - 1 stabljika;
• voda - 1 l.

Krastavci se najprije napune vodom i ostave jedan dan.Prije kuhanja trebate nasjeckati češnjak i isprati začinsko bilje.

Način kuhanja:

1. U staklenku stavite češnjak, čili papričicu, listiće trešnje.
2. Na vrh stavite estragon.
3. Napunite posudu krastavcima.
4. Na vrh se stavlja kopar.
5. Napunite vodom u kojoj ste otopili žlicu soli.

Izradak se ostavi otvoren 4 dana. Nakon toga ulijte rasol u lonac i dodajte čašu vode. Tekućina se mora prokuhati i vratiti. Zatim se staklenka smota sterilnim poklopcem.

Pravila skladištenja

Preporučljivo je kisele krastavce držati u staklenkama na tamnom mjestu. Optimalna temperatura za skladištenje je od +4 do +6 stupnjeva. U takvim uvjetima, šivanje će trajati najmanje 8 mjeseci. Kako bi se osigurao dugi vijek trajanja, preporuča se sterilizacija spremnika prije konzerviranja. Zatim se maksimalno trajanje skladištenja povećava na dvije godine.

Twistove možete držati i u smočnici na sobnoj temperaturi. Ali u ovom slučaju, rok trajanja je smanjen, a ovisi o specifičnoj metodi očuvanja. Pod najlonskim poklopcem, obradak neće trajati duže od 4 mjeseca. Takve staklenke najbolje je držati u hladnjaku, gdje se održava stalna temperatura.

Zaključak

Krastavci, hrskavi i ukiseljeni u teglama za zimnicu, univerzalni su pripravak u kojem će se svi sigurno svidjeti. Sastavu možete dodati različite komponente, na taj način nadopunjujući okus slanog voća novim nijansama. Ukiseljeni krastavci mogu se pripremati topli ili hladni. Da bi se obradak dugo sačuvao, treba ga smotati u sterilne staklenke.

Preporučeni postovi

Lagano slani krastavci - 5 ukusnih i jednostavnih recepata

Kiseli kupus na dan s octom

Slani kupus s ciklom

Kako čuvati kiseli kupus

Kako brzo ukiseliti kupus kod kuće

Kiseljenje zelenih rajčica u staklenkama za zimu

Hladno kiseljenje zelenih rajčica u loncu

Slane crne mliječne gljive: recepti za vruće kiseljenje

Kako kiseliti vrganje: recepti za pripremu zimnice, kiseljenje u teglama, u kanti, pod najlonskim poklopcem