Sadržaj
- 1 Je li moguće soliti volushki zajedno s kapicama od šafranskog mlijeka?
- 2 Kako ukiseliti klobuke od šafrana i voluške zajedno
- 3 Kako hladno ukiseliti klobuke i voluške od šafrana
- 4 Kako soliti volushki i kape od šafrana vrućom metodom
- 5 Kako ukiseliti crvene gljive i klobuke šafranike na hladan način s listovima ribiza
- 6 Kako posoliti klobuke šafrana i crvene gljive s lišćem kopra i hrena za zimu
- 7 Pravila skladištenja
- 8 Zaključak
Soljenje je jedan od načina kućnog konzerviranja, kada dodavanje velike količine soli sprječava razvoj bakterija i gljivica, što pomaže očuvanju hrane. Gljive pripremljene na ovaj način jedan su od tradicionalnih ruskih recepata. Kapice volushki i šafranovog mlijeka možete soliti zajedno, poštujući osnovne proporcije i pravila.
Je li moguće soliti volushki zajedno s kapicama od šafranskog mlijeka?
Priprema kiselih krastavaca i marinada vezana je uz karakteristike vrste gljiva. Volnushki spadaju u skupinu uvjetno jestivih. Prije kuhanja namaču se najmanje jedan dan, a zatim kuhaju. Mliječne kapice šafrana, naprotiv, s obiljem vode postaju vodenaste, njihove kape i plodna tijela potamne i izgube svoju izvornu strukturu. Unatoč razlikama, kape volnushki i šafranovog mlijeka mogu se soliti zajedno.
Kako ukiseliti klobuke od šafrana i voluške zajedno
Da biste pravilno ukiselili gljive tako različitih sorti kao što su šampinjoni i šafranike, potrebno je uzeti u obzir karakteristike svake sorte.Od pažljivo pripremljenih sirovina dobivaju se ukusni pripravci.
Prije soljenja proizvoda sortirajte masu gljiva:
- isključiti crvljive, oštećene, trule sirovine;
- prednost se daje gljivama iste veličine, jer su ravnomjerno soljene;
- Donji dio reza na stabljici dodatno se obrezuje za 2 - 3 mm.
Prilikom obrade klobuka šafranike koristi se minimalna količina vode. Poklopci i površina nožica čiste se finom četkom; za uklanjanje ozbiljne prljavštine koristite vlažnu krpu.
Volnushki se namaču kako bi se uklonila gorčina koja dolazi od mliječnog soka koji se oslobađa kada se pulpa reže. Ako ovu sortu ne podvrgnete svakodnevnom namakanju, tada je soljenje proizvoda beskorisno - obradak će biti pokvaren. Nakon namakanja, masa gljiva se dodatno opere, zatim kuha 20 - 30 minuta.
Nakon pripreme svake sorte, možete početi soliti volushki zajedno s kapicama šafranova mlijeka. Ovo se može raditi hladno ili vruće. Obje opcije imaju svoje prednosti. Prema recenzijama berača gljiva, pripravci vrućom metodom nalikuju marinadama, a korištenje hladnog kiseljenja daje klasičan okus gljiva.
Da biste ukusno posolili šafranove kape i voluške, uzmite grubu morsku sol. Struktura njegovih kristala doprinosi učinkovitijem soljenju klobuka i peteljki.
Metode soljenja šafranika i crvenih gljiva
Za pripremu slanih kapica i voluški od šafrana koristite jednu od sljedećih metoda:
- vruće. Kod ove metode salamura se priprema kuhanjem s dodatnim sastojcima. Klobuci i peteljke kuhaju se u kipućoj tekućini 20 minuta. Zatim ohladiti i staviti u staklenke.
- hladno.Metoda u kojoj se klobuci i stabljike stavljaju u sendvič, dodaju se komponente za poboljšanje cjelokupnog okusa, teret se postavlja 1 - 2 dana, pokriva poklopcima i odlaže za skladištenje.
- U kadama. Ova verzija kiseljenja "u vlastitom soku" zahtijeva upotrebu tlačenja. Slojevi se ponavljaju, postavljaju se dodatni sastojci, prekrivaju se listovima kupusa na vrhu i utegnu. Nakon taloženja pod pritiskom, dopušteno je dodati svježi dio gljiva. Ova metoda uključuje korištenje pravih drvenih kaca namijenjenih prehrambenim proizvodima. Proces soljenja odvija se na temperaturi ne višoj od +10 °
Važno! U Rusiji je bilo uobičajeno soliti gljive u bačvama od 20 litara, a teško kamenje korišteno je kao tlak.
Kako hladno ukiseliti klobuke i voluške od šafrana
Soljenje klobuka šafranika zajedno s prženim gljivama na hladan način uključuje korištenje odgovarajućih staklenih posuda. Staklenke su odabrane tako da grlić omogućuje čvrsto postavljanje tereta nakon postavljanja mase.
Potrebni sastojci:
- gljive ukupna težina - 1 kg;
- 6-8 češnja češnjaka;
- 3 grančice kopra, peršin po ukusu;
- trećina čaše krupne soli bez aditiva.
Klobuke i krakove očistiti, skuhati, pa ohladiti. Na dno staklenke ulije se sloj soli, zatim se poslažu gljive, češnjak, kopar i peršin. Svaki sloj ravnomjerno posolite tako da ukupna količina bude dovoljna za cijelu masu. Vrh se pokrije tanjurićem, a na njega se stavi teret. Možete koristiti posudu napunjenu vodom. Ostavite soljenje 48 sati, zatim uklonite tlak, pokrijte poklopcem i odložite za daljnje skladištenje.
Kako soliti volushki i kape od šafrana vrućom metodom
Volnushki za pripremu raznih kiselih krastavaca kuhaju se ne 30, već 15 minuta vrućom metodom. Kapice od šafranova mlijeka čiste prljavštinu.
Slanica se priprema brzinom:
- 3 kg gljiva;
- 1 litra vode;
- 3 žlice. l. veliki kristali soli;
- 3 lista lovora.
Tekućina se zagrijava do kuhanja, pripremljene sirovine se izliju iz šešira i stabljika i kuhaju 15 minuta. Zatim se gljiva masa uklanja ispod opterećenja. Može se staviti u staklene posude i čuvati nakon 24 - 48 sati.
Kako ukiseliti crvene gljive i klobuke šafranike na hladan način s listovima ribiza
Mirisni listovi ribiza jedan su od najvažnijih sastojaka u domaćim pripravcima. Ova komponenta poboljšava okus kiselih krastavaca i također sprječava razvoj bakterija zbog svojih jedinstvenih svojstava.
Da bi kiseljenje gljiva bilo uspješno, na 2 kg gljiva treba uzeti 10 - 12 listova ribiza i klobuke šafranike. Za 1 litru vode za salamuri trebate 3/4 žlice. l. sol, nekoliko graška klinčića, crni papar.
Skuhajte gljive i ohladite. Listovi ribiza se preklapaju na dno posude za kiseljenje, zatim se poslažu gljive. Zadnji sloj će opet biti listovi ribiza. Pod pritiskom su. Nakon soljenja, prije skladištenja, gornji sloj lišća se odbacuje.
Kako posoliti klobuke šafrana i crvene gljive s lišćem kopra i hrena za zimu
Listovi hrena i kišobrani kopra često se koriste za kiseljenje hrane. Okus zelenila kombinira se s neobičnim nijansama različitih vrsta gljiva.Za pripremu jednog od recepata za kiseljenje crvenih gljiva i šafranika vrućim postupkom, uzmite glatke, neoštećene listove hrena, kao i gornji dio stabljike kopra s kišobranima. Za 1 kg mase gljiva trebat će vam 4 lista hrena, 2 kišobrana kopra, 5 - 6 češnja češnjaka.
Pravila skladištenja
Šafranove kapice i pržene gljive mogu se uspješno pripremati zajedno, kiseli krastavci i marinade čuvaju se uz održavanje stabilne temperature ne više od + 8°C. U tom slučaju slijedite osnovna pravila:
- Za skladištenje su pogodni tamni podrumi i podrumi s dodatnom ventilacijom. Vlažnost u zatvorenom prostoru održava se na prosječnoj razini.
- Nemojte skladištiti proizvod u blizini uključenih električnih uređaja.
- Tijekom razdoblja skladištenja isključeno je zamrzavanje i ponovno odmrzavanje kiselih krastavaca.
Zaključak
Možete soliti volushki i šafranovo mlijeko zajedno. Glavni uvjet za međusobno nadopunjavanje ovih vrsta u kućnim pripremama je zasebna prethodna obrada. Volnushki se dodatno namaču i kuhaju. Za kape od šafrana dovoljno je jednostavno čišćenje od prljavštine. Unatoč činjenici da priprema gljiva zahtijeva puno vremena i truda, pripravci su traženi zbog jedinstvenog okusa i arome gljiva.
