Sadržaj
Bijele gljive ili šampinjoni jedna su od najčešćih vrsta gljiva, no rijetko ih tko prepoznaje, a još manje stavlja u svoju košaru. Ali uzalud, jer po sastavu i nutritivnoj vrijednosti ove gljive pripadaju drugoj kategoriji. Mogu se usporediti s mliječnim gljivama i klobucima šafranike. Priprema bijelih gljiva je jednostavna kao i russula, redova i drugih lamelarnih gljiva. Samo trebate biti svjesni nekih značajki njihove pripreme, a da ih ne uočite, možete se od samog početka razočarati u ove ukusne darove šume.
Kako kuhati bjelance
Naziv gljiva je poznatiji od bijelih gljiva. U međuvremenu, bijelci su isti mali valovi s kapicama bijele i mliječne boje. Kao i kod običnih riba valova, njihove kape imaju šare u obliku koncentričnih krugova.Ispod šešira možete pronaći i neku vrstu pahuljastih rubova, koja služi kao razlikovna značajka svih gljiva od drugih sličnih gljiva. Bijele gljive razlikuju se samo po nešto manjoj veličini kape, njihov promjer rijetko prelazi 5-6 cm, a često se nalaze mlade gljive s promjerom kapice od oko 3-4 cm.
Prilikom rezanja iz njih se oslobađa bijeli mliječni sok, koji je vrlo gorak, iako miris izbija ugodan, ispunjen svježinom. Upravo zbog gorkog okusa ove se gljive svrstavaju u uvjetno jestive. Iako to samo znači da se ne mogu konzumirati svježe. Od njih možete pripremati razna jela tek nakon posebne obrade, kada se bijele gljive pretvore u gljive koje su vrlo ukusne i zdrave po sastavu.
Kao i druge pržene gljive, bijele gljive se prvenstveno koriste za soljenje i kiseljenje. Zbog svoje snage daju izvrsne pripravke za zimnicu: hrskave, pikantne i aromatične. Ali to uopće ne znači da bijela volnushka nije prikladna za pripremu svakodnevnih jela.
Kako pravilno pripremiti bjelanjke da ne budu gorki
Važno je s preradom bjelice početi što prije nakon što je donesena iz šume kako se ne bi počela kvariti.
Nakon uobičajenog postupka sortiranja i pranja, tradicionalnog za sve gljive, počinju čistiti bijele gljive. Ovdje nije toliko važno ukloniti ostatke s površine klobuka i obnoviti rez peteljke, koliko je važno očistiti klobuk od ruba koji ga prekriva. Upravo je u njemu sadržana maksimalna količina gorčine sadržana u bijelim.
Osim toga, preporučljivo je svaku kapicu prerezati na dva dijela kako biste bili sigurni da nema crva. To može biti posebno važno po suhom i vrućem vremenu.
Nakon svih ovih tradicionalnih postupaka, prije nego što počnete izravno pripremati bijele valove, moraju se natopiti hladnom vodom. Tako da mliječni sok nestane, a s njim i sva gorčina i ostala eventualno neugodna svojstva bijelih gljiva.
Bijele trube po želji namačite do 3 dana, s tim da svakih 10-12 sati vodu zamijenite svježom.
Kako i koliko kuhati bjelanjke prije kuhanja
Da bi se bjelanjke konačno pripremile za upotrebu u bilo kojim kulinarskim receptima, potrebno ih je dodatno prokuhati. Ovisno o daljnjem načinu pripreme gljiva, bijele gljive se kuhaju:
- dva puta u slanoj vodi, svaki put po 20 minuta, uvijek izlijevajući međujuhu;
- jednom 30-40 minuta uz dodatak 1 žličice. sol i ¼ žličice. limunska kiselina po litri dekocije.
Prvi način se najčešće koristi za pripremu kavijara, salata, kotleta i okruglica.
Drugi način se koristi za juhe i naknadno prženje, pečenje ili pirjanje.
U principu, priprema bijele gljive za kulinarsku obradu nije tako teška, a opisi i fotografije recepata pomoći će čak i domaćicama početnicima da od ove gljive stvore prava remek-djela.
Može li se napraviti juha od bijele trube?
Juhe od bijele trube vrlo su ukusne i zdrave. Štoviše, možete ih napraviti ne samo od namočenih i kuhanih gljiva, već i za to koristiti slane bijele gljive.
Da li je moguće pržiti bjelanjke
Postoji mnogo različitih recepata prema kojima možete kuhati prženu bijelu ribu. Mišljenja o okusu jela ponekad se razlikuju, no ako je riječ o bijelim trubama, onda puno toga ovisi o pravilnoj prethodnoj pripremi te o korištenim začinima i bilju.
Kako pržiti bijele gljive s lukom
Jedan od najjednostavnijih recepata za pripremu pržene bijele ribe. Proces neće trajati više od 15 minuta, ne računajući preliminarni postupak pripreme.
Trebat će vam:
- 1000 g kuhanih bijelih gljiva;
- 2 luka;
- sol i mljeveni crni papar - po ukusu;
- biljno ulje za prženje.
priprema:
- Oguljeni luk se izreže na pola prstena i prži na srednjoj vatri 5 minuta.
- Bijele trube se izrežu na komade prikladne veličine, dodaju u tavu s lukom, promiješaju i prže još 5 minuta.
- Dodajte sol i začine te držite na vatri isto toliko vremena.
Kao prilog za prženu bijelu ribu možete koristiti rižu, krumpir ili gulaš.
Kako pržiti bijele gljive s kiselim vrhnjem
Posebno primamljivo izgledaju bijele trube pržene s vrhnjem.
Trebat će vam:
- 1500 g kuhanih bijelih gljiva;
- 2 luka;
- 3 režnja češnjaka;
- 1,5 šalice kiselog vrhnja;
- 1 mrkva;
- 3 žlice. l. maslac;
- sol i papar na okus;
- 50 g nasjeckanog peršina.
Kuhanje bijelih gljiva s kiselim vrhnjem postat će još lakše ako se usredotočite ne samo na verbalni opis, već i na fotografiju ovog procesa.
priprema:
- Češnjak i luk ogulite, nasjeckajte oštrim nožem i popržite na maslacu dok ne porumene.
- Kuhane bijele gljive osušiti, narezati na kockice i staviti u tavu sa začinjenim povrćem, pržiti sve zajedno još 10 minuta.
- Očišćenu mrkvu naribajte na srednje velike ribeže i dodajte poprženim gljivama. Također u ovom trenutku jelo se posoli i popapri.
- Ulijte kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri još četvrt sata.
- Nekoliko minuta prije spremnosti, dodajte nasjeckani peršin u gljive.
Kako pržiti bjelanjke u tijestu
Među receptima za kuhanje prženih bijelih gljiva, gljive u tijestu jedno su od najoriginalnijih jela koja su prikladna, uključujući i za blagdanski stol.
Trebat će vam:
- 1 kg bijelih trubača;
- 6 žlica l. vrhunsko brašno;
- 3 režnja češnjaka;
- 2 kokošja jaja;
- nasjeckani kopar;
- biljno ulje za prženje;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- soli po ukusu.
priprema:
- Bjelanjcima odrežu krakove, ostave samo klobuke, posole i ostave na neko vrijeme.
- 3 žlice. l. brašno se pomiješa s jajima, nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom, mljevenim crnim paprom i lagano tuče.
- U tavu ulijte toliko ulja da klobuci šampinjona mogu plivati i zagrijte dok se ne zagriju.
- Bijele volančiće uvaljajte u brašno, zatim umočite u pripremljenu smjesu (smjesu od jaja) i ponovno uvaljajte u brašno.
- Stavite u tavu i pržite dok se ne stvori hrskava svijetlosmeđa korica.
- Pržene bjelanjke stavljajte jedan po jedan na papirnati ubrus da se upije malo viška masnoće.
Kako napraviti juhu od bijele trube
Juha od bijelih gljiva može se pripremiti s juhom od povrća ili piletine. U svakom slučaju, prvo jelo će ugodno diverzificirati uobičajeni asortiman.
Trebat će vam:
- 0,5 kg kuhanih bijelih gljiva;
- 5-6 krumpira;
- 1 luk i 1 mrkva svaki;
- 2 litre juhe;
- 2 žlice. l. sjeckani kopar ili peršin;
- biljno ulje za prženje i sol po ukusu.
priprema:
- Bijele trube se izrežu na komade i prže na ulju dok ne porumene.
- Povrće oprati, oguliti i oguliti te narezati: krumpir i mrkvu na trakice, a luk na kockice.
- Stavite juhu na vatru, dodajte krumpir i kuhajte 10 minuta.
- Dodajte mrkvu i luk u tavu s gljivama i pržite isto vrijeme.
- Zatim se cijeli sadržaj tave pomiješa s juhom i kuha oko četvrt sata.
- Dodajte sol i začine, pospite začinskim biljem, dobro promiješajte i, isključivši vatru, ostavite da se ulije najmanje 10 minuta.
Kako kuhati bijele gljive pirjane u bijelom vinu
Kuhanje bijelih gljiva u bijelom vinu ne može se nazvati teškim, ali rezultat će biti toliko impresivan da će se ovaj recept dugo pamtiti.
Trebat će vam:
- 700 g kuhane bijele trube;
- 3 žlice. l. maslac;
- 2 žlice. l. biljno ulje;
- 2 glavice bijelog slatkog luka;
- 150 ml suhog bijelog vina;
- 250 ml kiselog vrhnja;
- nekoliko grančica timijana;
- ½ žličice Mješavine mljevene paprike;
- soli po ukusu.
priprema:
- Bjelanjke se režu na proizvoljne ploške.
- Nakon guljenja luk narežite na pola kolutića.
- Na biljnom ulju u tavi popržite bijeli luk.
- Dodajte maslac, zatim gljive, sitno nasjeckanu majčinu dušicu i začine.
- Sve komponente se miješaju i prže 10 minuta.
- Ulijte suho vino i pirjajte na srednjoj vatri još 5-7 minuta.
- Dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri najmanje četvrt sata.
- Kušajte, po potrebi dosolite i poslužite kao zasebno jelo ili prilog.
Recept za bijele gljive pečene u pećnici
Od ostalih načina pripreme bijelih truba, ne može se ne spomenuti pečenje u pećnici. Ovaj recept će se sigurno svidjeti muškarcima i svim ljubiteljima ljutih jela, a nije nimalo težak za pripremu.
Trebat će vam:
- 500 g pripremljenih bjelanjaka;
- 500 g svinjetine;
- 3 luka;
- 4 režnja češnjaka;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 1/3 žličice korijandar;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- 50 ml vode u svakom loncu;
- mljeveni crni papar i sol - po ukusu.
priprema:
- Meso oprati pod hladnom vodom, osušiti i izrezati na deblje trakice.
- Belyanki se režu na komade sličnog oblika i volumena.
- Oguljeni luk se nasjecka na pola prstena.
- Mahunu ljute papričice očistiti od sjemenki i narezati na tanke trakice.
- Češnjak usitnite oštrim nožem.
- U većoj zdjeli pomiješajte šampinjone, meso, ljute papričice, luk i češnjak, posolite i začinite.
- Promiješajte i ostavite četvrt sata.
- Zatim dobivenu smjesu rasporedite u posude i u svaku dodajte po 50 ml vode.
- Na to stavite kiselo vrhnje, poklopite poklopcem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C.
- Pecite 60 do 80 minuta ovisno o volumenu posuda.
Zaključak
Pripremiti bijele trube nije nimalo teško. Ako se tijekom jesenske sezone berbe gljiva opskrbite bijelim gljivama za zimu, tada cijelu dugu zimu svoje kućanstvo možete počastiti ukusnim i hranjivim jelima od njih.
