Sadržaj
U listopadnim šumama, brezovim šumarcima, uz rubove akumulacija, potoka i jezera, često možete pronaći gljive valove - gljive atraktivnog izgleda s ravnim ružičastim ili bijelim šeširima. Specifičnost njihove pripreme je takva da se prije pripreme ukusnih jela gljive moraju obraditi. Vrijedno je naučiti više o tome kako namočiti gljive prije soljenja, prženja ili kuhanja prije "vruće" ljetne sezone pripreme gljiva.
Trebam li namakati valove?
Volzhanka ili volnushka, i ružičaste i bijele varijante, najčešće se jedu u slanom obliku. Kako bi konačni proizvod bio ukusan i bez gorčine, gljive je potrebno namočiti prije kiseljenja. Trajanje postupka treba biti 2 - 3 dana, uz povremene promjene vode. Prženu ribu svakako namočite prije drugih načina kulinarske obrade: kuhanja, prženja ili kiseljenja.To je zbog činjenice da ova vrsta obitelji gljiva, kada se izreže, oslobađa gorko bjelkasti sok, koji daje neugodan okus gotovom jelu. Nekoliko dana namakanja uz povremene izmjene vode omogućuje vam da se riješite ovog soka i na kraju dobijete visokokvalitetan, ukusan i zdrav proizvod.
Kako pravilno namočiti volnushki
Prije namakanja volushki donesenih iz šume, morate:
- vrsta;
- čisto;
- temeljito isperite.
Bijele i ružičaste sorte razvrstavaju se zasebno, a čišćenje i namakanje se obavljaju u različitim spremnicima. Noge su odrezane za 2/3, zahvaćena područja (pojedena crvima ili suha) su izrezana. Nožem uklonite pijesak, zemlju i zaglavljeno lišće. Za čišćenje je prikladna čvrsta četka koja brzo i učinkovito uklanja prljavštinu. Pripremljene gljive prelijemo hladnom, idealno odstajalom ili filtriranom vodom i ostavimo na hladnom mjestu. Voluške se namaču 2-3 dana, pri čemu se tekućina mijenja 5-7 puta. Ako se zamuti, vodu mijenjajte češće. Sol se dodaje u vodu za namakanje u omjeru od 5% ukupne težine valova. Gljive spremne za daljnje kuhanje postaju mekane, ne lome se, već se savijaju: to su znakovi da je proces namakanja došao kraju. Masa s gljivama se stavi u cjedilo, opere i ostavi da se tekućina potpuno ocijedi.
U kojoj posudi?
Najbolja opcija za posuđe u koje se namaču fritule prije kuhanja, prženja ili soljenja je velika emajlirana tava.Posuđe se uzima na takav način da voda potpuno pokriva gljive.
Ne preporuča se namakati valovnicu u plastičnu kantu, jer slana otopina uzrokuje otpuštanje otrovnih tvari štetnih za ljudsko zdravlje. U iznimnim slučajevima Volzhanku možete potopiti u kantu od plastike za hranu, a ne od industrijske plastike. Posebne oznake na dnu spremnika označavaju vrstu materijala.
PVC simbol označava da je posuđe izrađeno od polivinil klorida, koji u alkalnoj sredini oslobađa značajnu količinu kemijskih spojeva opasnih po ljudsko zdravlje. Gljive se u takvim kantama ne namaču, a još manje sole.
U kakvu vodu potopiti gljive trubače prije soljenja?
Močenje trubača prije mariniranja ili soljenja obavlja se u hladnoj, slanoj vodi. Na 10 kg pročišćene mase šampinjona dodajte 50 g kuhinjske soli, nejodirane soli i malo limunske kiseline. U idealnom slučaju, voda bi trebala biti filtrirana i taložena.
Kako namočiti volnushki da se ne ukisele
Kako u vodi za namakanje ne bi započeo proces fermentacije i kiseljenja, ona se redovito mijenja. Tijekom tri dana potrebna za namakanje volushki, tekućina se ispušta 6-7 puta, odnosno 3 puta dnevno, dok se sirovina svaki put puni novom porcijom. Kada je mutna, voda se mijenja češće - do 5 puta dnevno, čime se izbjegava kiseljenje. Dodana sol i limunska kiselina (10 g i 2 g na 1 litru vode) također sprječava razvoj fermentacije. Do kiseljenja može doći ako su rogovi prije namakanja loše očišćeni i oprani.
Je li potrebno ugnjetavanje kod namakanja valova?
Kako bi se spriječilo da Volzhanka ispliva tijekom namakanja, pritisnu se pod pritiskom. Da biste to učinili, koristite drveni krug ili staklenu ravnu ploču, na koju se stavljaju jaki, kremeni kamenčići, obogaćujući mineralni sastav otopine. Umjesto kamenja možete koristiti običnu staklenu posudu napunjenu vodom. Isti pritisak je koristan za hladno soljenje predstavnika obitelji gljiva.
Kako i koliko dugo namakati volnushki prije soljenja
Voluške možete kiseliti hladne ili vruće. U prvom slučaju, nakon namakanja, stavljaju se u pripremljene posude, posipaju solju i začinima. Nakon toga ga pritisnu i odlože na soljenje na hladno mjesto. Kako bi se potpuno riješili gorkog, neugodnog okusa, sirovine gljiva treba namakati 2 do 3 dana, uz redovite izmjene vode. Budući da hladni način kiseljenja ne uključuje nikakvu toplinsku obradu, treba biti oprezan pri čišćenju, pranju i namakanju gljiva. Za vruću tehnologiju kuhanja, proizvod se namače kraće, optimalno dva dana na hladnom i tamnom mjestu. Nakon toga, za toplu i hladnu metodu soljenja, klobuci koji su promijenili boju i strukturu ponovno se tretiraju mekom spužvom i stavljaju u cjedilo da se ocijedi tekućina.
Koliko dugo i kako namakati volushki prije kuhanja i prženja
Osim soljenja, voluške se namaču određeno vrijeme prije drugih metoda kulinarske obrade.Za pripremu prženih i kuhanih jela od gljiva, Volzhanka se namače 1 - 2 dana, uz povremenu promjenu hladne vode. Nakon toga se masa od gljiva temeljito opere, kuha 15 - 20 minuta, zatim prži ili pirja u kiselom vrhnju i umaku. Jela od gljiva jedu se odmah, bez odlaganja do sljedećeg dana.
Volnushki su uvjetno jestive gljive koje zahtijevaju prethodnu obradu prije jela. Namakanje gljiva je potrebno za preporučeno vrijeme. Inače će proizvod biti neprikladn za konzumaciju, jer može izazvati trovanje otrovnim otrovima.
Kako izgledaju valovi nakon namakanja?
Nakon namakanja klobuci gljiva postaju mekani i savitljivi te potpuno mijenjaju svoju strukturu. Za razliku od sirovih, ne lome se, već se savijaju. Osim toga, tijekom procesa namakanja gube hrskavost. Boja klobuka prelazi od svijetlo ružičaste do sivkaste, tamnije. Tijekom procesa kiseljenja ili drugih načina kuhanja, gljive još više mijenjaju boju i potamne.
Sažimajući pravila za obradu truba prije soljenja, važno je istaknuti glavne točke:
- gljive se razvrstavaju po vrsti i veličini radi daljnje obrade svake kategorije zasebno;
- Nakon toga, obavezno namočite pripremljene sirovine u hladnoj vodi s dodatkom soli i limunske kiseline 2-3 dana, mijenjajući tekućinu 7-8 puta tijekom cijelog razdoblja;
- tekućina treba potpuno prekriti gljive;
- Nemojte koristiti metalno, bakreno ili pocinčano posuđe;
- metoda vrućeg soljenja je sigurnija za zdravlje, budući da su sve bakterije ubijene tijekom toplinske obrade, a daljnje hladno soljenje omogućuje proizvodu da zadrži visoke kvalitete okusa;
- Nakon namakanja, volnushki se bacaju u cjedilo i pusti se voda da iscuri.
Malo o namakanju gljiva - u videu:
Što učiniti s volnushki nakon namakanja
Nakon namakanja, gljive se stave u cjedilo i ostave da ocijede vodu, nakon čega se kuhaju ili odmah posole. U prvom slučaju, za vruće soljenje, masa gljiva se kuha od trenutka vrenja 15 minuta, voda se isuši i pospe solju. U drugom, "hladnom" načinu soljenja, namočeni proizvod se stavlja u prethodno pripremljenu posudu - staklenke ili drugu posudu - posutu solju i začinima, prekrije gazom i stavi pod pritiskom na hladno mjesto.
Zaključak
Potrebno je namakati volushki prije soljenja i kiseljenja na isti način kao i druge predstavnike lamelarnih i cjevastih sorti koje sadrže mliječni sok. Ova prethodna obrada omogućit će vam da dobijete ukusnu deliciju u kojoj možete uživati zimi.
