Sadržaj
Ryzhiki su gljive izvrsnog okusa koje se mogu konzumirati u gotovo svim oblicima. Naravno, svaka domaćica želi da se za zimu opskrbi kapicama od šafrana, jer će ove gljive biti dobrodošli gosti na svakom blagdanskom stolu. Štoviše, to uopće nije teško učiniti, a postoji mnogo recepata za pripremu kapa od šafranova mlijeka za zimu.
Značajke berbe šafrana za zimu
Možda se šafranove gljive mogu pripremiti za zimu koristeći sve metode koje postoje u prirodi, au svakom slučaju, dobiveno jelo će imati nevjerojatne karakteristike okusa.
Ove su gljive neobične i po tome što zahtijevaju minimalnu pripremu, a ponekad je uopće ne trebaju ako rastu u čistim borovim šumama. Postoje recepti za pripremu klobuka šafranika za zimu metodom suhog hladnog soljenja, kada gljive nije potrebno ni prati vodom. Dovoljno je samo lagano prebrisati njihove kapice četkom, umivaonikom ili vlažnom krpom.
Naravno, ako sakupljeni klobuci šafranike sadrže određenu količinu vidljive prljavštine: pijeska, zemlje ili šumskog otpada, tada ih je potrebno oprati u kanti hladne vode, dodatno isprati svaku gljivu pod tekućom vodom. Ali čak iu ovom slučaju, gljive neće zahtijevati nikakvo posebno dodatno čišćenje. Pogotovo ako su pravilno izrezani nožem u šumi, a visina susjedne noge ne prelazi 1-2 cm.
Također postoje zahtjevi za veličinu kapa od šafranskog mlijeka koje se koriste za berbu soljenjem i kiseljenjem za zimu kod kuće. U ove svrhe preporuča se uzeti gljive čije kape u promjeru ne prelaze 5 cm.Takve gljive potpuno zadržavaju svoj oblik tijekom obrade i izgledaju vrlo atraktivno na stolu kao blagdanska poslastica.
Kako kuhati kape od šafrana za zimu u staklenkama
U staklenim posudama možete pripremiti šafranove kape za zimnicu na razne načine.
Pripremljeno:
- slane gljive hladnim, toplim i suhim metodama;
- ukiseljene kape od šafrana;
- hladne i tople ukiseljene gljive;
- grickalice, poluproizvodi i salate s dodatkom svih vrsta povrća;
- kavijar od gljiva;
- pržene i pečene klobuke od šafranova mlijeka.
Sve ove zimnice mogu se koristiti i kao gotova jela i kao pomoćne komponente za pripremu drugih jela: nadjeva za sve vrste pečenja, salata, priloga.
Recepti za pripremu mlijeka od šafrana za zimu
Zatim će se detaljno opisati sve glavne metode pripreme kapa od šafranskog mlijeka za zimu s najukusnijim receptima.
Ukiseljene kape od šafrana za zimu
Marinirane gljive jedno su od najpopularnijih predjela, kako tijekom obične gozbe, tako i na svakoj svečanoj večeri.Kiseljenje je jedan od najbržih načina pripreme kapa od šafrana za zimu. Sam proces će trajati minimalno, a neće biti potrebno mnogo dodatnih sastojaka. Uostalom, šafranike su same po sebi tako ukusne gljive da ne treba previše začinjavati pripravke s njima.
Trebat će vam:
- 2 kg kapica šafranskog mlijeka;
- 700 ml vode;
- 1 žlica. l. sol (bez tobogana);
- 1 žlica. l. šećer (s toboganom);
- ½ žličice mljeveni crni papar;
- 60 ml 9% octa;
- 3 lista lovora.
priprema:
- Svježe oguljene i oprane gljive prelijemo hladnom vodom i zagrijavamo na umjerenoj vatri do vrenja.
- Kuhajte oko 10 minuta, pazite da uklonite pjenu koja se pojavi.
- Dodajte šećer, sol, papar i lovorov list te kuhajte još 3 minute.
- Ulijte ocat i kuhajte još 2-3 minute.
- Šampinjone stavite u sterilne staklenke, prelijte kipućom marinadom i zatvorite najlon poklopcima.Pažnja! Ako je proces pripreme klobuka šafranika dovršen u ovom trenutku, gljive se mogu čuvati samo u hladnjaku.
- Za dugotrajno skladištenje u običnoj smočnici potrebna je daljnja sterilizacija.
- Da biste to učinili, posude s gljivama stavljaju se u vruću vodu, prokuhaju i staklenke od pola litre steriliziraju 20 minuta, a staklenke od litre 30 minuta.
- Smotaju se za zimu, ohlade i spreme.
Kapice od slanog šafranskog mlijeka za zimu
Upravo su usoljene kape od šafrana tradicionalno najpopularnije za zimu. Mogu se soliti na tri načina: toplo, hladno i suho. Dalje, smatramo jednim od najukusnijih recepata, kada se kape od šafranskog mlijeka hladno ukiseljene za zimu.
Najčešće se pri kiseljenju klobuka šafranike također uopće ne koriste začini ili se dodaju u minimalnim količinama.Uostalom, ne samo da mogu poremetiti prirodnu aromu i okus klobuka šafrana, već i previše ljutih začina može uzrokovati da gljive potamne. Ali ako je glavna stvar u pripremi dobiti hrskave kape od šafrana za zimu, onda morate dodati svježe hrastovo lišće, trešnje, crni ribiz ili hren.
Trebat će vam:
- 6 kg klobuka svježeg šafranskog mlijeka;
- 250 g soli (1 šalica);
- 20 listova ribiza i trešnje;
- 50 zrna crnog papra.
priprema:
- Gljive očistiti od ostataka koji su se na njih zalijepili u šumi, odrezati donji dio nožica i oprati u hladnoj vodi. Ako se pronađu veliki primjerci i nema ih gdje drugdje koristiti, izrežite ih na nekoliko dijelova.
- Ostavite gljive da se osuše u cjedilu, a za to vrijeme prelijte kipućom vodom listove trešanja i ribiza, pa ih lagano osušite.
- Stavite određenu količinu lišća na dno sterilne staklene posude i dodajte 1 žlicu. l. posolite i dodajte 10 zrna papra. Položite sloj klobuka od šafrana tako da klobuci gledaju prema dolje, a noge gore.
- Ponovno posolite i popaprite te dodajte gljive dok se staklenka ne napuni do kraja.
- Pokrijte vrh lišćem, stavite komad čiste tkanine, a unutra stavite pritisak u obliku čaše ili odgovarajuće kaldrme.
- Stavite na hladno mjesto s temperaturom ne višom od + 10 °C.
- Nakon nekoliko sati sok bi trebao izaći i potpuno prekriti gljive.
- Svaki dan tijekom tjedan dana potrebno je provjeravati staklenke s ukiseljenim gljivama kako biste bili sigurni da su potpuno prekrivene slanom vodom. Po potrebi u tegle dodati hladnu izvorsku vodu.
- Ako se na vrhu tkanine pojave tragovi plijesni, uklonite pritisak i operite ga kipućom vodom.Tkanina se ili temeljito ispere ili zamijeni novom.
- Nakon nekoliko tjedana, ukusne slane kape od šafranskog mlijeka za zimu mogu se smatrati spremnima i možete ih početi kušati.
Ukiseljene kape od šafrana za zimu
Ukiseljene klobuke šafranike razlikuju se od slanih samo po manjoj količini soli. Inače, procesi koji se odvijaju u oba načina pripreme kapa od šafrana za zimu vrlo su slični. Kao rezultat fermentacije, mliječna kiselina doprinosi uništavanju membrana najteže probavljivih gljivičnih stanica. Zahvaljujući ovim procesima, ljudsko tijelo savršeno apsorbira i ukiseljene i slane klobuke šafrana. Pozitivna svojstva slanih i ukiseljenih gljiva nadopunjuju se činjenicom da se u oba slučaja klobuci od šafranika pripremaju za zimu bez upotrebe octa.
Trebat će vam:
- 1500 g klobuka šafrana;
- 1000 g bijelog kupusa;
- 5 srednjih mrkva;
- 1/3 žličice kim;
- vode i soli za pripremu salamure.
Prema ovom receptu, ne samo gljive šafranike, već i kupus i mrkva će se fermentirati u staklenkama za zimu, što će jelu dati dodatnu hranjivu vrijednost.
priprema:
- Prvo se kuha salamura na temelju činjenice da se u 1 litru vode doda 100 g soli.Komentar! Za količinu navedenih sastojaka može vam trebati od jedne do dvije litre salamure, kuhane i ohlađene na sobnoj temperaturi.
- Kupus se očisti od gornjeg lišća, nasjecka i stavi četvrt sata u rasol.
- Zatim se tekućina izlije u zasebnu posudu, a kupus se ostavi u tavi neko vrijeme.
- Gljive oprati, veće primjerke narezati na manje komade i kuhati u vodi uz dodatak malo soli i limunske kiseline 10 minuta.
- Voda se ocijedi, a gljive u cjedilu ostave da se oslobode viška tekućine.
- Mrkvu oguliti, naribati na krupnije ribež i pomiješati sa kupusom.
- Stavite gljive, kupus i mrkvu u sterilne staklenke, posipajući svaki sloj sjemenkama kima.
- Ulijte preostalu slanu otopinu tako da potpuno prekrije povrće i gljive.
- Držite 12 do 24 sata na sobnoj temperaturi, a zatim izvadite na tamno i hladno mjesto najmanje tjedan dana.
- Nekoliko puta dnevno oštrim drvenim štapićem probuši se cijeli pripravak do samog dna kako bi nastali plinovi imali priliku izaći i zalogaj ne bi ispao gorak.
- Nakon tjedan dana, kada rasol postane potpuno proziran, ukiseljene klobuke šafranike i kupus spremni su za jelo.
Mliječna salata od šafrana za zimu
Bit će vrlo ukusno ako šafranske gljive za zimu pripremite u obliku salate sa svježim povrćem. Naravno, tijekom kuhanja sve će povrće nužno biti podvrgnuto toplinskoj obradi. Ali bez ovog koraka takav se proizvod ne može dugo čuvati. Ali ovo jelo može zadiviti sve goste svojim okusom i mirisom. Rajčice daju posebnu aromu klobucima od šafrana pripremljenim za zimnicu, bez kojih pripravak gubi većinu svoje atraktivnosti.
Trebat će vam:
- 2 kg klobuka svježeg šafranskog mlijeka;
- 1 kg rajčice;
- 1 kg ljute paprike;
- 500 g mrkve;
- 500 g luka;
- 5 žlica. l. Sahara;
- 4 žlice. l. sol bez vrha;
- 300 ml biljnog ulja;
- 70 ml 9% stolnog octa.
priprema:
- Gljive sortirati, oprati, izrezati na ploške.
- Kuhajte četvrt sata, stavite u cjedilo da se ocijedi voda.
- U zagrijanoj tavi pržite na biljnom ulju dok ne porumene i stavite u zasebnu duboku zdjelu.
- Luk i mrkva se ogule, luk se nasjecka na pola kolutića, a mrkva se nariba.
- Nasjeckano povrće popržite dok ne porumeni i pomiješajte s klobucima šafrana.
- Rajčice oprati i narezati na ploške.
- Paprike ogulite od sjemenki i narežite na trakice.
- Stavite rajčice, paprike u duboku tavu s debelim zidovima, ulijte oko 100 ml biljnog ulja.
- Dodajte šećer, sol, ocat, promiješajte i kuhajte 30-40 minuta na laganoj vatri.
- Dodajte mješavinu gljiva, luka i mrkve, prelijte preostalim biljnim uljem, promiješajte i pirjajte isto vrijeme.
- Raspodijelite u manje sterilne staklene tegle zapremine najviše 0,5 litara, hermetički zatvorite i zamotano ostavite da se ohladi.
Pržene kape od šafrana za zimu
Kao što znate, o ukusima se ne raspravlja. I premda mnogi slane klobuke od šafrana smatraju najukusnijim pripravkom za zimu, mnogi ipak radije koriste recepte za pržene gljive s lukom.
Trebat će vam:
- 1000 g svježih kapaka od šafrana;
- 150 ml maslaca ili biljnog ulja;
- 1 veliki luk;
- sol i papar po ukusu.
Ovaj recept za pripremu prženih šafranika za zimu u staklenkama jedan je od najjednostavnijih, kako po sastojcima, tako i po načinu kuhanja.
priprema:
- Gljive se narežu na ploške, stave u suhu tavu i prže dok tekućina potpuno ne ispari.
- Nakon toga dodajte otopljeni maslac ili biljno ulje.
- Luk se oguli, izreže na tanke pola prstena i doda u tavu. Sve dobro izmiješajte, posolite i popaprite po ukusu, poklopite poklopcem i pržite oko pola sata na ne baš jakoj vatri.
- Vruću masu od šampinjona rasporedite u male sterilne staklenke i dodajte preostalo ulje u šerpi.Važno! Ako nema dovoljno ulja da se u svakoj staklenci napravi sloj debljine najmanje 10 mm, tada je potrebno u tavi zagrijati novu porciju ulja i uliti u sadržaj staklenki.
- Pokrijte debelim plastičnim poklopcima i ohladite.
U ovom obliku, pripravak od gljiva može se čuvati u hladnjaku ili u podrumu. Ako pržene klobuke šafranike namjeravate čuvati u smočnici, staklenke je potrebno dodatno sterilizirati u slanoj vodi 40-60 minuta.
Savjeti za kuhanje
Kako bi priprema klobuka od šafrana za buduću upotrebu sačuvala gustu, elastičnu konzistenciju gljiva, iskusni kuhari savjetuju da ih isperete u ledenoj vodi kojoj se doda 1 žličica. octa po volumenu litre.
Prije posluživanja, ukiseljene, slane ili ukiseljene gljive često se dodatno začinjavaju biljnim uljem, češnjakom ili lukom.
Što se tiče čuvanja pripravaka od šafrana, gljive smotane metalnim poklopcima mogu trajati i do 10-12 mjeseci. Ali za hermetički zatvoreno brtvljenje, svaki pripravak od gljiva mora biti steriliziran.
Temeljce od gljiva možete čuvati samo pod plastičnim poklopcima u hladnjaku ili na drugom mjestu gdje temperatura ne prelazi + 5 °C. Za slane i ukiseljene kapice od šafrana ovo je praktički jedina mogućnost skladištenja, jer se ne mogu hermetički zatvoriti.
Zaključak
Ryzhiki za zimu mogu se pripremiti na mnogo različitih načina. Za svaku domaćicu sigurno će se naći odgovarajući recept koji će zadovoljiti i najistančaniji ukus.
