Je li moguće soliti mliječne gljive i šafranove klobuke zajedno: recepti za soljenje i kiseljenje

Već u prvim danima kolovoza možete kiseliti mliječne gljive i šafranike. Pripreme napravljene u ovom razdoblju pomoći će vam u hladnoj sezoni, kada trebate brzo pripremiti ukusan zalogaj ili salatu. Jela od klobuka šafranike i mliječnih gljiva prave su ruske delicije koje će cijeniti i domaćini i gosti.

Je li moguće ukiseliti i posoliti mliječne gljive zajedno s klobucima šafranika?

Unatoč činjenici da iskusni berači gljiva savjetuju soljenje svake vrste zasebno, profesionalni kuhari vjeruju da sortirane gljive, naprotiv, mogu iznenaditi raznolikošću okusa. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se pravila obrade mogu razlikovati ovisno o vrsti micelija.

Osobitost zajedničkog kiseljenja šafranika i mliječnih gljiva leži u dodatnoj obradi potonjih. Mliječne gljive sadrže veliku količinu mliječne kiseline, koja, oslobođena iz nasjeckanih gljiva, daje marinadi i salamuri gorak okus i čini konzerviranje neprikladnim za konzumaciju. Stoga se šumske sirovine, u pravilu, natapaju 1-2 dana u hladnoj vodi, ne zaboravljajući da je povremeno mijenjaju.

Nakon prethodne obrade, možete sigurno zajedno posoliti klobuke šafranika i mliječne gljive.

Kako zajedno posoliti mliječne gljive i klobuke šafranika

Ne postoje posebne tajne povezane s pripremom ovih vrsta gljiva za konzerviranje. Prerada mliječnih gljiva počinje dan ranije. Mora se imati na umu da zdravlje budućih gurmana ovisi o pravilnoj pripremi.

Kako pripremiti mliječne gljive i klobuke šafranika za kiseljenje

Za početak, gljive se razvrstavaju, uklanjaju crvljive i zarasle primjerke. Nisu prikladni za jelo i mogu pokvariti cjelokupni okus pripravka.

Potom se sirovine čiste od nakupljene prljavštine, lišća, mahovine i borovih iglica. To se radi ručno pomoću čistog komada tkanine. Gljive se ne peru jer nakon kontakta s vodom brzo potamne i pokvare se.

Treća faza je sortiranje. Radi praktičnosti, sve su sirovine podijeljene po veličini. Veliki primjerci se odvajaju od malih i spremaju u staklenke. Međutim, ovo nije obvezan postupak. Čak se i gljive različitih veličina mogu ukiseliti i posoliti.

Zatim se klobuci šafranika stave u hladnjak na jedan dan, a oguljene mliječne gljive preliju hladnom vodom i namaču jedan dan. Preporuča se mijenjati vodu svaka 2 sata.

Neposredno prije soljenja, obje vrste gljiva temeljito se operu čistom tekućom vodom i stave u cjedilo.

Tradicionalni recept za kiseljenje mliječnih gljiva i klobuka šafranika

Klasični recept za kiseljenje mliječnih gljiva i šafrana je jednostavan i pristupačan. Uostalom, njegova provedba zahtijeva samo 2 sastojka: gljive i sol.

Trebali biste pripremiti:

• gljive - 1 kg svake vrste;
• kuhinjska sol - 80 g.

Za kiseljenje su vam potrebna samo 2 sastojka: gljive i sol.

Koraci:

1. Gljive ogulite, a mliječne gljive namočite dan prije kiseljenja i operite.
2. Plodove i sol stavite u emajliranu posudu u slojevima, pritisnite utegom i ostavite 10 dana.
3. Sirovine će proizvesti salamuru, nakon čega se gljive moraju staviti u staklenke i napuniti dobivenom salamurom.
4. Po potrebi možete dodati malo prokuhane hladne vode.
5. Konzerviranu hranu zarolajte poklopcima i stavite je u posudu s kipućom vodom na sterilizaciju pola sata.
6. Okrenite staklenke naopako.

Nakon hlađenja spremite ga u podrum ili na balkon.

Kako hladno ukiseliti mliječne gljive i klobuke šafranike

„Hladna“ metoda soljenja šafranika i mliječnih gljiva omogućuje vam očuvanje većine vrijednih hranjivih tvari i vitamina.

Trebali biste pripremiti:

• mliječne gljive i gljive - po 1,5 kg;
• sol - 60 g;
• listovi stolnog hrena – 10 kom.;
• lovorov list - 6 kom .;
• češnjak - 7 češnja;
• korijen hrena - 50 g;
• sjemenke kopra (suhe) - 5 g.

Hladna metoda kiseljenja gljiva pomaže u očuvanju vitamina u njima

Koraci:

1. Na dno veće šerpe stavite 5 listova hrena, zatim trećinu pripremljenih gljiva.
2. Sve obilno pospite solju (20 g).
3. Ponovite još 2 puta.
4. Pokrijte gornji sloj preostalim listovima.
5. Postavite tlak i ostavite obradak 3 dana.
6. Korijen hrena narežite na kolutiće, češnjak nasjeckajte.
7. Šampinjone i klobuke šafranika stavite u staklenke, posipajte ih češnjakom, lovorom i hrenom.
8. Ulijte preostali salamuru u svaku posudu.
9. Najlonske poklopce popariti kipućom vodom i njima zatvoriti staklenke.

Kako kiseliti klobuke šafranike i mliječne gljive na vrući način

Soljenje mliječnih gljiva i klobuka šafranika vrućom metodom nije osobito teško, ali vam omogućuje da koristite gljive bilo koje veličine.

Trebali biste pripremiti:

• klobuci šafranika i mliječne gljive – po 3 kg;
• sol - 300 g;
• češnjak - 3 režnja;
• klinčići – 12 kom.;
• crni papar - 12 graška;
• lovorov list - 12 kom .;
• list ribiza - 60 g.

Boja salamure treba biti tamnosmeđa

Koraci:

1. Mliječne gljive i šafranike (prevelike primjerke prethodno narežite na komade) skuhajte.
2. Sve ocijedite u cjedilu i ohladite.
3. Posude za kiseljenje napunite gljivama, posipajte svaki sloj solju, paprom, listovima lovora i ribiza.
4. Gljive pritisnite utegom i ostavite ih u prostoriji s temperaturom ne višom od 7 °C 1,5 mjesec.

Kako posoliti mliječne gljive i klobuke šafranika s češnjakom

Češnjak u ovom receptu za kiseljenje mliječnih gljiva i klobuka šafranika daje jelu pikantan okus i miris.

Trebali biste pripremiti:

• mliječne gljive i gljive - po 2 kg;
• crni papar - 20 graška;
• korijen hrena - 40 g;
• sol - 80 g;
• češnjak – 14 češnja.

Gljive se mogu poslužiti s biljnim uljem

Koraci:

1. Gljive prelijte vodom i kuhajte najmanje pola sata.
2. Ocijedite i ostavite da se ohladi u cjedilu.
3. Naribajte korijen hrena, a češnjak nasjeckajte.
4. Spojite sve komponente. Dobro promiješajte.
5. Prebaciti u posudu za kiseljenje, pritisnuti i ostaviti 4 dana u hladnom podrumu.

Poslužite s biljnim uljem i lukom.

Kako ukiseliti mliječne gljive i klobuke šafranike zajedno s koprom i hrenom

Od začina za kiseljenje gljiva najčešće se koriste kopar i hren.

Trebali biste pripremiti:

• mliječne gljive i gljive - po 2 kg;
• češnjak - 6 češnja;
• kišobrani kopra – 16 kom.;
• voda - 1,5 l;
• ribani korijen hrena - 50 g;
• limunska kiselina - 4 g;
• krupna sol - 100 g;
• list hrena - 4 kom.;
• lovorov list - 10 kom.

Slane gljive možete poslužiti uz pire krumpir

Koraci:

1. Stavite vodu na vatru, dodajte lovor, papar i korijen hrena.
2. Nakon što zavrije, kuhajte 5 minuta, maknite s vatre, ohladite i procijedite kroz gazu.
3. Gljive prelijte hladnom vodom, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte četvrt sata. Ocijediti i ohladiti.
4. Stavite gljive u pripremljenu posudu, posipajući svaki sloj solju, nasjeckanim češnjakom, lovorom i kišobranima kopra.
5. Sve prelijte salamurom i po vrhu prekrijte listovima hrena.
6. Pokrijte poparenim najlonskim poklopcima i ostavite 10 dana u hladnoj prostoriji.

Poslužite uz pire krumpir i svježi kopar.

Kako za zimu posoliti mliječne gljive i šafranove kape u bačvi

Soljenje mliječnih gljiva i klobuka šafrana u bačvi klasičan je recept u ruskoj kuhinji.

Trebali biste pripremiti:

• klobuci šafranika i mliječne gljive – po 3 kg;
• sol - 300 g;
• češnjak - 5 češnja;
• papar - 18 graška;
• klinčići – 10 kom.;
• crvena paprika - 1 kom .;
• svježi kopar - 50 g;
• listovi hrena - 50 g;
• grana vrijeska – 2 kom.;
• grana mladog božićnog drvca – 2 kom.

Soljenje bačve bit će posebno ukusno uz svježe kiselo vrhnje

Koraci:

1. Pripremljene gljive prelijte kipućom vodom i lagano miješajte par minuta.
2. Ocijedite vodu i ostavite da se ohladi.
3. Šampinjone (mliječne gljive i šafranove klobuke) izliti u posebnu posudu i posoliti.
4. Dodajte papar (grašak), klinčiće, kopar, nasjeckani češnjak i ljutu papričicu. Dobro promiješajte.
5. Na dno hrastove bačve stavite polovicu listova hrena, 1 grančicu vrijeska i 1 grančicu mlade smreke.
6. Stavite gljive u bačvu.
7. Po vrhu pokrijte preostalim hrenom, vrijeskom i smrekovim granama.
8. Pokrijte gljive čistom gazom (mijenjajte je svaka 3 dana).
9. Ostavite pod pritiskom 2 tjedna na hladnom mjestu na temperaturi od 2 do 7 °C.

Soljenje bačve posebno je ukusno uz svježe kiselo vrhnje i sitno nasjeckani luk.

Kako ukiseliti mliječne gljive i klobuke šafranike prema klasičnom receptu

Ovaj recept omogućuje promjenu količine octa i začina kako biste postigli željeni osjećaj okusa.

Trebali biste pripremiti:

• mliječne gljive i pripremljene gljive - po 1 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 80 g;
• šećer - 80 g;
• octena kiselina 70% (esencija) – 15 ml;
• crni i pimentski papar - po 15 graška;
• klinčići – 12 kom.;
• lovorov list - 5 kom .;
• češnjak - 5 češnja;
• list ribiza - 3 kom .;
• kišobrani kopra – 5 kom.;
• korijen hrena - 30 g.

Količina octa se može prilagoditi kako bi se postigao željeni osjećaj okusa

Koraci:

1. Prokuhajte gljive (30 minuta).
2. Stavite klobuke šafranika i mliječne gljive u pripremljene staklenke, naizmjence s listovima ribiza, koprom i hrenom.
3. Napravite marinadu: prokuhajte 2 litre vode, dodajte sol, šećer, preostale začine.
4. Kuhajte 4 minute, maknite s vatre i dodajte octenu kiselinu.
5. Sve prelijte marinadom i pasterizirajte u vodenoj kupelji 10-15 minuta (ovisno o veličini posude).
6. Zatvorite poklopce, ostavite da se ohlade i stavite u podrum.

Mliječne gljive i klobuci šafranika marinirani s korijenom hrena i pastrnjaka

Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima kiselih marinada. Posebnu pikantnost jelu dat će korijen pastrnjaka i bobice kleke.

Trebali biste pripremiti:

• pripremljene klobuke šafranika i mliječne gljive – po 2 kg;
• luk - 4 kom .;
• senf (zrna) - 20 g;
• voda - 2 l;
• šećer - 120 g;
• sol - 60 g;
• ocat - 700 ml;
• bobice smreke - 30 g;
• paprika (grašak) - 8 kom.

Marinirane gljive možete poslužiti uz pečeni krumpir ili rižu

Koraci:

1. Skuhajte marinadu: dodajte šećer, sol (20 g), smreku i papar u 2 litre kipuće vode.
2. U marinadu dodajte ocat i pirjajte još par minuta.
3. Gljive preliti hladnom vodom sa 40 g soli i ostaviti 1 sat.
4. Luk izrežite na pola kolutića.
5. Šampinjone i klobuke šafranika slažite u staklenke u slojevima, posipajte sjemenkama gorušice i nasjeckanim lukom.
6. Prelijte marinadom i pošaljite na sterilizaciju pola sata.
7. Zatvorite staklenke.

Praznine se zamotaju dok se potpuno ne ohlade, nakon čega se stave u hladnjak ili podrum. Prije posluživanja, marinirane gljive posipaju se biljnim ili biljnim uljem i posipaju nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite uz pečeni krumpir ili rižu.

Nakon koliko dana možete jesti slane mliječne gljive i šafranove klobuke?

Ako pravilno posolite mliječne gljive i klobuke šafranike, nakon kratkog vremena možete ih konzumirati. Točno razdoblje ovisi o odabranom načinu soljenja. Dakle, s hladnom metodom, morate pustiti gljive soli 7 do 15 dana. A uz vruće mariniranje, deliciju možete probati nakon 4-5 dana.

Pravila skladištenja

Pripreme možete napraviti tijekom cijele sezone gljiva: kolovoz-rujan. Pripravci se skladište u podrumu.Prije upotrebe, ova soba je prethodno tretirana protiv plijesni i štetnika, a također je dobro prozračena kako bi se izbjegla stagnacija vlage.

Budući da u gradu nema podruma, skladište se po potrebi može organizirati u stanu. Da biste to učinili, koristite spremište (ako je dostupno) i balkon.

Na loži su prozori na mjestu gdje će se skladištiti radni komadi prethodno zasjenjeni. To je potrebno kako bi se izbjeglo izlaganje sunčevoj svjetlosti, što može izazvati fermentaciju. U idealnom slučaju, konzerve treba čuvati na zatvorenim policama ili u zatvorenom ormariću.

Međutim, ne smijemo zaboraviti na održavanje potrebne temperature i vlažnosti, pa se balkon ili lođa moraju redovito provjetravati.

Zaključak

Soljenje mliječnih gljiva i klobuka šafranika nije tako teško. Uz odgovoran pristup, čak i početnik može se nositi s ovim zadatkom. Glavna stvar je pažljivo obraditi gljive i pratiti njihovo stanje tijekom kiseljenja.

Preporučeni postovi

Posoliti peršin za zimu

Slane crne mliječne gljive: recepti za vruće kiseljenje

Kako posoliti divlji češnjak

Kako kiseliti vrganje: recepti za pripremu zimnice, kiseljenje u teglama, u kanti, pod najlonskim poklopcem

Kako ukiseliti russulu kod kuće

Soljenje vrganja: u staklenkama, tavama, najbolji recepti

Plijesni mliječne gljive: što učiniti s njima, zašto se pojavljuje plijesan, kako to izbjeći

Kako očistiti mliječne gljive: prije soljenja i kuhanja

Krastavci i tikvice za zimu: konzervirani, hrskavi, ukiseljeni, soljeni