Kako kiseliti volushki za zimu na hladan način kod kuće

Volnushki su vrlo popularni unatoč činjenici da su uključeni u kategoriju uvjetno jestivih gljiva. Kada se pravilno pripreme, mogu se koristiti za bilo koje jelo. Za dugotrajno skladištenje preporuča se soljenje voluški na hladan način.Ova metoda će osigurati dugotrajno očuvanje proizvoda, a istovremeno je vrlo jednostavna čak i za one koji nemaju iskustva u kiseljenju gljiva.

Kako pravilno soliti volushki na hladan način

Proces počinje odabirom sastojaka i njihovom preliminarnom pripremom. Volnushki imaju specifična svojstva okusa, koja se moraju uzeti u obzir prije hladnog soljenja.

Gljive moraju biti dobro očišćene. Sva onečišćenja se uklanjaju s površine i uklanjaju se oštećena područja. Morate paziti da na čepovima nema mjesta koja su izgrizle životinje ili crvi. Ne smiju se pustiti u buduću berbu kako bi se spriječio ulazak bakterija.

Prije nego počnete soliti volushki hladnom metodom kod kuće, treba ih namočiti. Zahvaljujući ovom postupku iz njih izlazi gorčina, što uopće nije prikladno u gotovom jelu.

Oprane gljive preliju se vodom. Na 1 litru tekućine dodajte 1 žlicu soli. Vodu je potrebno mijenjati 2-3 puta dnevno. Ukupno trajanje namakanja je 3 dana. Zatim se volushki temeljito operu i posole hladnom metodom.

Koliko dana je potrebno za hladno sol volushki?

U ovom slučaju sve ovisi o odabranom receptu za kiseljenje. Prednost hladne metode je u tome što se ne provodi prethodna toplinska obrada. Minimalno vrijeme kiseljenja je 1 tjedan, ali u većini slučajeva preporuča se čuvanje gljiva do 1 mjeseca.

Kako hladno soliti volushki prema klasičnom receptu

Prije svega, trebali biste pripremiti odgovarajuću posudu. Najbolje je koristiti široku posudu, u kojoj će biti zgodno staviti pritisak.

Za hladno soljenje trebat će vam:

• natopljene voluške – 2-3 kg;
• sol - do 300 g;
• lovorov list - 3-4 komada;
• crni papar - 8 graška.

Na dno tepsije se sipa sloj soli oko 1 cm, na to se stavljaju gljive. Debljina sloja ne smije biti veća od 5 cm.Sol i začini se dodaju na vrh. Dakle, slojevi se ponavljaju dok sve komponente ne budu u spremniku.

Na vrh se stavi čisti tanjur na koji se stavi nešto teško. Možete koristiti staklenku od 2-3 litre napunjenu vodom. Pod utjecajem opterećenja istječe sok u kojem je proizvod mariniran.

Pod utjecajem opterećenja gljive bi se također trebale zbiti i slegnuti. To vam omogućuje dodavanje novih slojeva u posudu. Soljenje traje 40-45 dana.

Kako kiseliti gljive na hladan način s hrastovim lišćem

Predstavljeni recept prikladan je za kiseljenje bilo kojih gljiva. Oni su prethodno namočeni, a zatim se koriste za pripreme za zimu.

Sastojci za hladno kiseljenje:

• valići – 3 kg;
• suhi kopar - 1 žlica. l.;
• češnjak - 5 komada;
• sol - 150 g;
• piment i crni papar - svaki po 5 graška;
• hrastovo lišće - do 10 komada.

Opći princip pripreme praktički se ne razlikuje od klasičnog recepta za hladno kiseljenje gljiva. Za pripremu koristite duboku široku posudu. Namočene gljive prethodno se operu i ostave da se ocijede kako u sastav ne bi ušla višak tekućine.

Faze soljenja:

1. Na dno se stave hrastovi listovi i lagano posole.
2. Začini se stavljaju u slojeve.
3. Na vrh položite nekoliko listova hrastovine, pokrijte tanjurom i stavite uteg.

Preporuča se odmah odnijeti takav obradak na hladno mjesto. S vremena na vrijeme treba ga pregledati kako bi se osiguralo da nema plijesni.

Kako hladno posoliti volushki s koprom i klinčićima

Prilikom pripreme možete koristiti različite kombinacije začina. Jedna popularna opcija su klinčići i kopar. Jedna od razlika u ovom receptu je da se odmah nakon soljenja obradak zatvara u staklenke.

Za soljenje će vam trebati:

• valići – 2 kg;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l.;
• sol - 1,5-2 žlice. l.;
• klinčići - 2-3 pupoljka;
• lovorov list - 2-3 komada.

Dovoljno je namočene gljive staviti u posudu, pomiješati s navedenim začinima. Ručno se miješaju. Ako je potrebno, dodajte još soli kako biste osigurali pouzdano očuvanje. Smjesa se ostavi 4 sata.

Nakon toga dovoljno je hladno posoljene voluške staviti u staklenke za zimu. Pažljivo se pune, zbijajući ih u staklenku žlicom. Praznine su prekrivene poklopcima i odnesene na hladno mjesto.

Kako hladno posoliti volushki u staklenkama

U nedostatku odgovarajuće emajlirane posude ili drvene posude, kiseliti možete izravno u staklenci. Ova metoda ima mnoge prednosti i omogućuje vam jednostavno soljenje gljiva volushka na hladan način.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg namočenih gljiva;
• 50 g soli;
• 1 kišobran kopra;
• 8-10 češnja češnjaka;
• 5-7 listova ribiza.

Preporuča se soliti male voluške u staklenkama.Ako su klobuci veliki, prvo se isjeku na 2-3 dijela kako bi čvršće pristajali. Veliki primjerci se teže soliju i češće dovode do oštećenja obratka. Pogotovo ako su noge ostale na njima tijekom prethodnog čišćenja.

Faze soljenja:

1. U staklenku stavite listove ribiza i malo soli.
2. Na vrh poslažite gljive trube i nasjeckani češnjak sa začinima.
3. Gljive sa začinima i češnjakom stavljaju se u slojeve.
4. Grlo napunjene staklenke prekrije se gazom, a na vrh se stavi uteg.

Soljenje traje do 50 dana. Prije nego što probate gotovo predjelo, gljive treba oprati. Ovaj recept je najprikladniji za pripremu hladnih predjela ili salata.

Soliti volushki hladno u loncu

Za kuhanje u tavi preporuča se koristiti kape iste veličine. Preporučljivo je da stršljeni budu mladi. Budući da nisu podvrgnuti toplinskoj obradi, u njima bi trebale ostati mnoge korisne tvari.

Sastojci:

• namočene gljive - 1 kg;
• sol - 50-60 g;
• lovorov list - 2-3 komada;
• crni papar - 5-7 graška;
• lišće trešnje ili ribiza.

Ovaj recept za slane voluške hladnom metodom uključuje dugotrajno namakanje. Moraju ostati u vodi najmanje 2 dana. Štoviše, tekućinu treba mijenjati najmanje jednom svakih 8 sati.

Postupak pripreme:

1. Posuda je prekrivena lišćem trešnje ili ribiza.
2. Odozgo pospite malo soli.
3. Gljive se stavljaju klobucima prema dnu u slojevima od 4-5 cm.
4. Svaki sloj je posut začinima.

Na vrh se stavlja ploča s utegom kako bi se ubrzala proizvodnja sokova i kompaktirao proizvod. Spremnik s radnim komadom stavlja se u hladnjak ili odvodi u podrum.

Najjednostavniji recept za hladne slane trube

Najjednostavnija priprema uključuje korištenje pripremljenih trubača i soli. Manja razlika je u tome što prilikom namakanja u vodu treba dodati 1-2 žlice limunske kiseline kako bi se smanjio rizik od stvaranja plijesni.

Koraci kuhanja:

1. U posudu se ulije sloj soli.
2. Na to se poslažu šampinjoni i odozgo posole.
3. Tako se slažu dok ne ponestane glavnog sastojka.
4. Gornji sloj se ponovno soli i postavlja teret.

U ovom receptu za hladno soljenje, volani vrlo brzo postanu tekući i zgusnu se. Stoga se u posudi oslobađa prostor koji se može napuniti dodatnim dijelom glavnog proizvoda. Proizvod dobiven nakon infuzije koristi se kao samostalni zalogaj ili se nadopunjuje drugim sastojcima u raznim jelima.

Hladno soljenje voluški s korijenom đumbira i lišćem trešnje

Za takav pripravak morate pažljivo odabrati ne samo glavni proizvod, već i korijen đumbira. Trebali biste se uvjeriti da na njemu nema oštećenja ili područja truljenja.

Za 4 kg gljiva trebat će vam:

• sol - 200 g;
• ribani korijen đumbira - 2 žlice;
• crni papar - 20 graška;
• kopar - 4 kišobrana;
• lišće trešnje (ili zamijenite ribizom).

Prije svega, trebali biste pripremiti spremnik. Prekriva se listovima trešnje, ispod se stavlja kopar i naribani đumbir. Lagano se posole, dodaju nekoliko zrna papra.

Proces pripreme uključuje sljedeće korake:

1. U pripremljenu posudu stavlja se sloj volana.
2. Posolite vrh i dodajte papar u zrnu.
3. Gljive i začini se stavljaju u tavu u slojevima.
4. Na vrh se stavi tanjur i uteg.

Obično će se stvoriti dovoljno soka da potpuno prekrije vrh posude. Ako se to ne dogodi 3-4 dana soljenja, u sastav treba dodati malo prokuhane vode.

Recept za soljenje voluški hladno u salamuri

Zbog svoje strukture, volnushki se vrlo dobro soli u tekućinama. Važno je osigurati da pripravak sadrži dovoljnu količinu salamure, inače će gljive potamniti i pokvariti se. Da biste uklonili ovu mogućnost, možete koristiti predstavljeni recept.

Komponente obratka:

• natopljene pahuljice - 1 kg;
• sol – 60-70 g;
• začini (klinčići, papar);
• ribizle – 3-4 lista.

Koristeći ovu metodu, hladno soljenje volushki za zimu provodi se u staklenku od litre. Na dno se stavljaju listovi ribiza, a na njih se poslažu gljive. Između svakog sloja mora se staviti dodatni list.

Priprema rasola:

1. Prokuhajte 0,5 litara vode.
2. Kipuća tekućina se posoli i dodaju začini.
3. Kuhajte smjesu 3-5 minuta na laganoj vatri.

Gotova slana otopina uklanja se sa štednjaka i ostavlja da se ulije. Mora se potpuno ohladiti prije dodavanja u jelo. Kad se tekućina ohladi, ulije se u napunjenu teglu. Posuda je čvrsto zatvorena poklopcem i postavljena na mjesto za trajno skladištenje.

Kako ukusno ukiseliti voluške na hladan način s lišćem hrena, trešnje i ribiza

Koristeći lišće, preporuča se hladno soljenje gljiva za zimu u drvenoj posudi. Bolje zadržava okus i sprječava truljenje i stvaranje plijesni.

Za pripremu će vam trebati:

• valići – 2-3 kg;
• češnjak - 3 režnja;
• listovi hrena, ribiza, trešnje - po 3-4 komada;
• sol - 150 g.

Princip kuhanja praktički se ne razlikuje od prethodnih recepata. Na dno se stavi hren, a na njega tremor i začini. Gornji sloj također je prekriven listovima ribiza ili trešnje. Na vrh se stavlja opterećenje koje se mora ostaviti 4-5 dana. Zatim se proizvod prebaci u staklenku i stavi u podrum ili hladnjak.

Možete jasno vidjeti kako kiseliti volushki na hladan način u videu:

Hladno kiseljenje voluški s koprom i češnjakom

Ljubitelji pikantnog vole kombinaciju slanih gljiva i češnjaka. Stoga će se sljedeća opcija za hladno soljenje sigurno svidjeti mnogima.

Za 1 kg glavne komponente uzmite:

• 10-12 češnja češnjaka;
• 50-60 g soli;
• 3-4 kišobrana kopra;
• 5-6 zrna papra;
• 2-3 lista lovora.

Prije svega, trebali biste nasjeckati češnjak. Neki kuhari savjetuju da ga prođete kroz prešu za češnjak, ali bolje je svaki režanj rezati na 2-3 dijela.

Koraci procesa:

1. Kopar se stavlja na dno posude.
2. Odozgo pospite malo soli i slažite gljive u slojevima.
3. Svaki sloj se posoli i popapri.
4. Na vrh se stavi uteg koji ubrzava puštanje soka.

Gotovo jelo idealno je za pripremu salate. Može se konzumirati i u čistom obliku kao međuobrok.

Kako pravilno kiseliti trube s hrenom na hladan način

Druga opcija za pripremu začinjenih gljiva hladnom metodom uključuje korištenje korijena hrena. Uz njegovu pomoć priprema se salamura u kojoj se naknadno sole trube.

Za 3 kg glavnog proizvoda uzmite:

• korijen hrena - 100 g;
• piment - 10 graška;
• listovi ribiza.

Koraci kuhanja:

1. U zagrijanu vodu dodajte korijen hrena narezan na kockice i papar.
2. U sastav treba dodati nasjeckano lišće ribiza.
3. Slanica se mora kuhati 10 minuta.
4. Gljive se stavljaju u prethodno pripremljenu posudu.
5. Doda im se pretočena ohlađena salamura.
6. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak.

Hladno soljenje po ovom receptu traje do 2 tjedna.

Soljenje volushki sa senfom na hladan način u staklenkama

Za pripremu se koristi sjeme gorušice. Prije svega, treba ih razvrstati, uklanjajući oštećene kopije.

Za 3 kg glavnog proizvoda uzmite:

• 170 g soli;
• 1 žlica. l. sjemenke gorušice;
• 4 lista lovora;
• 5 grančica klinčića.

Način kuhanja:

1. Dno staklenke pospite solju, sjemenkama gorušice i lovorovim listom.
2. Stavite gljive i sol sa začinima u posudu sloj po sloj.
3. Vrh proizvoda je zbijen rukama i prekriven poklopcem.

Izradak bi trebao biti u podrumu. Pod pravim uvjetima, jelo će biti gotovo za 10 dana.

Volnuški, hladno slani sa sjemenkama kima i listovima kupusa

Opisani način pripreme vrlo je popularan među brojnim receptima za hladno kiseljenje. Stoga je ova opcija obavezna za ljubitelje hrskavih slanih gljiva.

Za 3 kg valova trebat će vam:

• sol - 180 g;
• limunska kiselina - 6 g;
• kumin - 10 g;
• sjemenke kopra - 25 g;
• piment - 1 žlica. l.;
• list kupusa - 1-2 komada.

Valove je prije svega potrebno staviti u rasol. Za 1 litru vode uzmite 10 g soli i 1 g limunske kiseline. Očišćene, prethodno natopljene gljive trebaju ležati u salamuri jedan dan.

Naknadni postupak nabave:

1. Slanica se iscijedi i volnushke se ocijede.
2. Ulijte sol na dno emajlirane posude.
3. Stavite gljive na sloj soli, kapama prema dolje.
4. Volnushki su poslagani u slojeve, obilno posuti začinima i biljem.
5. Odozgo se pokrije listovima kupusa.
6. Na njih se postavi tanjur, a na njega uteg.

Tijekom razdoblja soljenja proizvoda, spremnik se ne može potpuno zatvoriti. Bolje je gotovo jelo prebaciti u staklenke nakon 2-3 tjedna.

Pravila skladištenja

Radni komad treba čuvati u podrumu ili hladnjaku. Optimalna temperatura je 8-10 stupnjeva.

Možete ga čuvati u posudi u kojoj je obavljeno soljenje ili proizvod prebaciti u sterilnu staklenku.

Koliko dugo se slane trube mogu čuvati u hladnjaku?

Na temperaturama do 10 stupnjeva proizvod se može čuvati 6-8 mjeseci. Strogo se ne preporučuje izlaganje proizvoda temperaturama nižim od 6 stupnjeva, jer će to sigurno utjecati na njegov okus.

Zaključak

Postoje različiti recepti koji vam omogućuju hladno sol volushki za zimu bez ikakvih poteškoća. Ova je opcija pripreme vrlo popularna jer vam omogućuje dugotrajno čuvanje gljiva. Štoviše, svatko ima priliku pripremiti slane drhtavice sa svojim omiljenim začinima i biljem. Zahvaljujući tome, pripravak će zasigurno postati dobar dodatak stolu, bez obzira na godišnje doba.

Preporučeni postovi

Kako ukiseliti medene gljive vruće

Kako posoliti rajčice u staklenkama za zimu

Slane crne mliječne gljive: 11 recepata

Kako posoliti lisičarke: domaći recepti

Ukiseljene kape od šafrana: recepti za zimu

Kako čuvati kapice šafrana nakon kiseljenja kod kuće

Kako brzo ukiseliti kape od šafrana za zimu kod kuće

Je li moguće soliti mliječne gljive i trube zajedno?

Kako soliti bijele gljive (bijele trube) za zimu: soljenje gljiva na hladan, vruć način