Namočene jabuke sa kupusom

Sadržaj

1 Koje jabuke odabrati
2 Važni detalji
3 Što trebate pripremiti
4 Recepti za namakanje jabuka
- 4.1 U banci
  - 4.1.1 Metoda kuhanja korak po korak
    - 4.1.1.1 Prvi korak - priprema povrća
    - 4.1.1.2 Drugi korak - proces mokrenja
5 U loncu
6 Napomena domaćicama

Voće, povrće i bobičasto voće već se dugo namaču u Rusu. Najčešće rade namočene jabuke s kupusom. Sam proces je pravi kulinarski sakrament. Za poboljšanje okusa u kupus su dodavali mrkvu, razne začine i začinsko bilje. U stara vremena vjerovali su da ovo jelo ima svojstva ljubavne čarolije.

Postoji mnogo opcija za očuvanje, ali mi ćemo vam reći kako se pripremiti namočene jabuke s kupusom pomoću staklenih posuda ili emajliranog posuđa. Osim toga, naučit ćete neke tajne namakanja jabuka i prednosti gotovog proizvoda.

Koje jabuke odabrati

Ako odlučite svoju obitelj razmaziti ukusnim namočenim jabukama i kupusom, morate pripaziti na odabir pravog voća. Uostalom, nisu sve jabuke prikladne za takvo očuvanje. Najčešće se za natapanje koriste jesenske i zimske sorte, kao što su Antonovka, Anis, Pepin, Pepin šafran, Zlatna, Titovka i druge.

Nažalost, kada kupujemo jabuke u trgovini, ne znamo ni ime ni vrijeme sazrijevanja voća. Zato se izbor temelji na sljedećim parametrima:

Jabuke trebaju biti slatko-kisele, s izraženom aromom.
Osim toga, plodovi trebaju biti čvrsti, ne škrobni, zreli, ali ne mekani.
Jabuke s oštećenjima, crvotočinama, naznakama truleži ili nedostacima odmah odbacite.
Možete koristiti jabuke bilo koje boje; to ne kvari okus namočenih jabuka, sve dok imaju malo kiselosti.
Prije namakanja s kupusom, jabuke se drže 2 tjedna na hladnom i tamnom mjestu.

Pažnja! Bolje je ne uzimati uvezene, osobito kineske jabuke za namakanje.

Važni detalji

Svrha mokrenja jabuke sa kupusom – dobiti visokokvalitetnu i ukusnu konzerviranu hranu uz očuvanje korisnih svojstava sastojaka:

U tu svrhu koriste se sol i šećer. Zahvaljujući ovim začinima, gotov proizvod postaje više od ukusa. Glavna stvar je da se prilikom namakanja kupusa ne razvijaju patogeni mikroorganizmi, iako je proces fermentacije u punom jeku.
Dodatkom ribiza, metvice, čubra ili ljupčaca postiže se raznolika svojstva okusa i mirisa namočenih jabuka i kupusa.
Lovorovo lišće, piment u zrnu, sjemenke gorušice, korijander ili sjemenke kima imaju isti učinak. Ako želite pikantniji zalogaj, kod namakanja jabuka i kupusa možete dodati korijen hrena ili režnjeve češnjaka, divljeg luka ili ljute papričice.
A listovi hrasta, trešnje, crnog ribiza ili vinove loze dodat će hrskavost kupusu.
Kako bi namočene jabuke bile još zdravije, namakanje nije potpuno bez narančaste mrkve.

Što trebate pripremiti

Prije nego što započnete sam proces, morate pripremiti:

U pravilu se jabuke i kupus namaču u drvenim kacama. Ali danas se preferiraju drugi spremnici. Za rad možete koristiti keramičke, porculanske, emajlirane posude (bez pukotina ili čipova) ili staklene posude. Ako govorimo o staklenkama, bolje je koristiti posude od pet litara, jer su jabuke namočene u cijelosti.Aluminijske posude ne mogu se koristiti za namočene jabuke i kupus, jer ovaj metal stupa u interakciju s kiselinama i alkalijama, kvareći okus i izgled proizvoda.
Na kupus se stavlja drveni krug, tanjir ili najlonski poklopac (u teglama). Trebali bi biti nešto manji od promjera zdjele za namakanje jabuka. Prije početka rada isperu se u slanoj vodi (žlica soli na 1 litru vode) i preliju kipućom vodom.
Također morate pripremiti gazu ili pamučnu tkaninu kojom ćete pokriti posuđe.
Kao ugnjetavanje možete koristiti granitni kamen ili običnu staklenku napunjenu vodom. Koštunicu je potrebno oprati u slanoj vodi i opariti.
Istom postupku se podvrgavaju i stol, alat i posude za slaganje povrća i jabuka.

Važno! Dezinfekcija će vam pomoći riješiti se štetnih mikroorganizama koji kvare gotov proizvod.

Recepti za namakanje jabuka

Nažalost, malo je domaćica koje pripremaju namočene jabuke sa kupusom. Najčešće se to događa jer smatraju da je nemoguće napraviti obradak bez drvene kade. Pokušat ćemo ih razuvjeriti i reći im kako pripremiti namočene jabuke s kupusom u bilo kojoj dostupnoj posudi.

U banci

U prvom receptu za namočene jabuke količina sastojaka je minimalna. Trebate napraviti zalihe:

dva kilograma bijelog kupusa;
kilogram Antonovsky ili drugih slatkih i kiselih jabuka;
300 grama mrkve;
60 grama soli;
30 grama granuliranog šećera.

Savjet! Nemojte koristiti jodiranu sol za namakanje; kupus će izgubiti hrskavost, a jabuke i mrkve će postati mlitave.

Metoda kuhanja korak po korak

Prvi korak - priprema povrća

Vilice bijelog kupusa očistimo od gornjih listova i oštećenja, mrkvu operemo u hladnoj vodi i skinemo koru. Razvrstavamo jabuke Antonov, uklanjamo oštećene i operemo ih. Sredstva koristimo za mokrenje nakon što iz njih iscuri voda.
Nakon toga krećemo s usitnjavanjem. Što se kupusa tiče, svaka ga domaćica može nasjeckati na svoj način: na trakice ili na sitne komadiće. Samljeti mrkvu na ribež s velikim okom.
Pomiješajte kupus i mrkvu s granuliranim šećerom i soli na stolu ili u širokoj posudi, temeljito samljeti dok ne ispusti sok.

Pažnja! Probajte i po potrebi dodajte još soli ili šećera.

Drugi korak - proces mokrenja

Prvi sloj je kupus sa mrkvom, zatim jabuke. Praznine čvrsto ispunimo sastavom povrća. Tako stavljamo staklenku do vrha u slojevima. Zadnji sloj je kupus i mrkva. Pokrijte listom kupusa, stavite najlonski poklopac, pritisnite ga, a na to stavite ručnik da ne uđe prašina.

Nakon nekog vremena pustit će sok. Treba zatvoriti poklopac. S vremena na vrijeme trebate probušiti sadržaj staklenke nečim oštrim i tankim, na primjer, iglom za pletenje, tako da ispušteni plin ispari.

Savjet! Ponekad, jer kupus nije sočan, tekućina ne dođe do vrha staklenke. U tom slučaju pomiješajte malu količinu soli i šećera u ohlađenu prokuhanu vodu i ulijte u posudu.

Staklenku s aromatičnim jabukama namočenim u kupus stavite na hladno mjesto, ne zaboravite je probušiti. Spremnost se javlja za 14 dana. Dobar tek svima!

U loncu

Nudimo recept za namočene jabuke u loncu. Bit će potrebni sljedeći sastojci:

kupus - 4 kg;
jabuke - 3 kg;
mrkva (srednje veličine) 3 komada;
sol - 90 grama;
šećer - 60 grama.

Nećemo opisivati postupak namakanja jabuka u kupusu, jer je identičan već opisanom receptu. Samo imajte na umu da se listovi kupusa stavljaju u posudu na dno i na vrh obratka. Na obradak postavimo drveni krug ili veliku ploču i pritisnemo na njega.

Ukusnu zimnicu od kupusa s ukiseljenim jabukama možete spremiti na balkon ili u podrum.

Komentar! Ali nema potrebe za zamrzavanjem.

Zanimljiv način namakanja jabuka u kiselom kupusu:

Napomena domaćicama

Namakanje jabuka i kupusa nije povezano s toplinskom obradom, cijeli se proces odvija prirodno. Dakle, u pripravku su sačuvane sve korisne tvari, posebno vitamin C, koji je toliko potreban zimi.

Kelj s jabukama je bogat ne samo vitaminom C, već i mnogim drugim. Sadrži visok sadržaj mikro- i makroelemenata, praktički periodnog sustava. Sadržaj kalorija u proizvodu je nizak, pa se može uključiti u vašu prehranu za mršavljenje.

Komentar! Djeci se mogu davati namočene jabuke tek od pete godine života u ograničenim količinama.

Osim toga, namočene jabuke sadrže tvari koje donose veliku korist:

Velika količina pektina, čak ga ima više u pripravku nego u svježem voću.
Tijekom fermentacije nastaje mliječna kiselina koja je našem organizmu neophodna za suzbijanje patogenih bakterija u crijevima.
Organske kiseline pomažu stimulirati gastrointestinalnu sekreciju.

No, unatoč blagodatima, kupus s namočenim jabukama treba s oprezom konzumirati osobe s visokom kiselošću želuca i crijevnim čirevima.

Kontraindikacije su i akutne bolesti jetre i gušterače.