Sadržaj
Znaš li to namočene jabuke obnavljaju crijevnu mikrofloru bolje od jogurta ili bifidobakterija? Korisne su i zbog visokog udjela vitamina i mikroelemenata, pomažu imunološkom sustavu, jačaju zube i kosu te vraćaju izgubljenu elastičnost krvnim žilama. Popis se nastavlja. Što reći, naši preci su bili mudri ljudi. Ranije je u svakom podrumu stajala drvena bačva napunjena kiselim jabukama, no znaju li svi naši suvremenici njihov okus?
Možda biste trebali prestati kupovati gumene plodove u trgovini zimi ili sokove pripremljene od praha koji ne donose nikakvu korist, skupi su i, iskreno govoreći, nemaju baš dobar okus? Napravimo namočene jabuke kod kuće, srećom, ima puno recepata. Vlasnici privatnih kuća moći će ih pripremati na starinski način, u cijelim bačvama, a stanovnici grada, u nedostatku mjesta ili prikladnih posuda, kuhat će ih u staklenkama.
Što je mokrenje
Prije nego što vam kažemo kako napraviti namočene jabuke, shvatit ćemo postupak. Ovaj drevni, nezasluženo zaboravljeni način pripreme bobica i voća temelji se na mliječno-kiselom fermentaciji, baš kao i kiseljenje povrća. Možete namakati jabuke, kruške, šljive, brusnice, brusnice ili čak fizalis.Za razliku od povrća, voće i bobice sadrže puno šećera, koji se tijekom fermentacije pretvara ne samo u mliječnu kiselinu. Pretvara se u druge konzervanse – alkohol i ugljični dioksid.
Domaće ukiseljeno voće rezultat je izloženosti mliječnoj kiselini, alkoholu i ugljičnom dioksidu, zadržava hranjiva svojstva, ima osvježavajući okus i dugo se čuva.
Osnovna pravila za mokrenje
Namočiti jabuke nije puno teže nego napraviti džem ili konzervirati voće, samo trebate uzeti u obzir neke važne točke.
- Da bi kvasac koji izaziva alkoholno vrenje uspješno djelovao i ujedno suzbio štetne mikroorganizme, jabuke moraju biti dosta kisele.
- Rasol koji se koristi za prelijevanje namočenog voća ne smije imati temperaturu veću od 30 stupnjeva. Inače će jabuke dobiti vrlo neugodan okus. To je kršenje tehnologije koje objašnjava odvratan miris koji proizlazi iz voća koje se ponekad nalazi na tržištu.
- Za mokrenje su prikladne samo zdrave uklonjive jabuke kasnih jesenskih ili zimskih sorti s gustom kiselom pulpom, na primjer, Antonovka, Pepin, Anis. Od ranog voća pogodan je samo bijeli nadjev ili papirovka.
- U jednu bačvu ili teglu mogu se namakati samo jabuke jedne sorte.
Močenje jabuka po starom receptu
Naše prabake su na ovaj način spremale kisele jabuke kod kuće. Ako imate hrastovu bačvu, onda u tome nema ništa komplicirano, vjerujte mi, puno je lakše nabaviti slamu pšenice ili raži nego što mislite da želite.
Priprema sirovina i spremnika
Ove natopljene jabuke ne mogu se pripremati u staklenkama od 3 litre, prikladne su samo bačve od hrasta, bukve ili lipe, velike emajlirane posude ili velike staklene posude sa širokim grlom. Sakupite plodove zimskih sorti, ostavite ih da odstoje 15-20 dana. Razvrstajte, odbacite pokvarene, pokvarene, crvljive i bolesne.
Prethodno namočite bačve dok ne prestane curenje. Nova hrastova stabla napunite vodom 2-3 tjedna i mijenjajte je svaka 2-3 dana. Ovo je radi uklanjanja tanina prije kuhanja jabuka. Nakon namakanja bačve se pune kipućom otopinom sode i kotrljaju. Uzmite 20-25 g kaustične sode ili 50-60 g sode pepela na kantu kipuće vode.
Ostavite otopinu 15-20 minuta, izlijte je i nekoliko puta isperite hladnom, čistom vodom.
Prije polaganja voće, opariti ga kipućom vodom.
Prije pripreme namočenih jabuka u staklenoj ili emajliranoj posudi temeljito je operite vrućom vodom i sodom i temeljito isperite hladnom vodom. Neposredno prije polaganja voće opariti kipućom vodom.
Popis namirnica
Da biste dobili 100 kg namočenog voća potrebno je:
- svježe jabuke – 107 kg;
- šećer - 2 kg;
- sol - 1 kg;
- slad – 0,5 kg (ili 1 kg raženog brašna);
- senf u prahu - 150-200 g.
Za namakanje će vam trebati i čista pšenična ili ražena slama.
Urin voća
Ako koristite slad (proklijali ječam), ulijte ga u lonac, dodajte 5 litara hladne vode i kuhajte 15 minuta. Umjesto toga, za namakanje jabuka možete koristiti raženo brašno.Najprije ga temeljito razrijedite s 1-2 dijela hladne vode, a zatim prokuhajte kipućom vodom. Dodajte sol, šećer i senf.
Pripremamo posude za namakanje voća. Prelijte kipućom vodom, dno obložite opranom i oparenom slamom. Na njega čvrsto složite čisto oprane jabuke. Kako se bačva puni, obložite joj stijenke slamom. Kada se posuda za namakanje napuni voćem, na vrh stavite suhe stabljike pšenice ili raži.
Ako radite namočeno voće u bačvi, zatvorite je i kroz otvor za jezik ulijte nadjev. Napunite staklenu ili emajliranu posudu s vrha.
Za početnu fermentaciju namačite namočene jabuke tjedan dana na temperaturi od oko 20 stupnjeva. Zatim premjestite posudu u podrum, podrum ili neku drugu hladnu prostoriju, dodajte punjenje i začepite otvor na bačvi. Ako se namočene jabuke kuhaju u drugoj posudi, dobro je poklopite. Po potrebi rub poklopca prekrijte debljim slojem tijesta.
Nakon 1,5-2 mjeseca jedite ukusne, zdrave namočene jabuke.
Dodaci za poboljšanje okusa
Prekrivanje svakog sloja voća slamom poboljšat će njegov okus.
Da bi kisele jabuke dobile posebnu aromu, možete dodati:
- lišće ribiza i trešnje;
- grančice celera ili pastrnjaka.
Da biste napravili istinski kraljevsko jelo od namočenih jabuka, šećer možete zamijeniti medom (1,5-2 kg). Naravno, ovo zadovoljstvo nije jeftino i samo ga pčelari mogu priuštiti bezbolno.
Bijela tekućina natopljena staklenkom
Ovaj recept za namočene jabuke mogu kod kuće pripremiti stanovnici gradskih stanova, a ne nužno od bijelog voća. Dovoljno je bilo koje malo voće koje lako stane u grlo staklenke.
Naravno, ako bismo baš prebirli, bilo bi teško ove jabuke nazvati ukiseljenima. No, sličnog su okusa i ne morate birati jer hrastovu bačvu nećete vući u jednosobni stan, pa čak ni na kat.
Popis namirnica
Za staklenku od dvije litre trebat će vam:
- jabuke - 1 kg;
- sol – 1 žlica. žlica;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- ocat - 3 žlice. žlice;
- list hrena - 1 kom.;
- list trešnje - 3-4 kom.;
- klinčići – 2 kom.
Važno! Jabuke za natapanje moraju biti samo vrhunske kvalitete - cijele, bez ikakve mane.
Urin voća
Sterilizirajte i osušite staklenke.
Jabuke operite, ako ostanu repići, nema potrebe da ih kidate.
Na dno svake posude za urin stavite oprane listove trešnje i hrena te pupoljke klinčića.
Plodove složite tako da čvrsto leže u teglama, ali nemojte ih silom ugurati jer će se inače zgužvati.
Ulijte kipuću vodu do vrha, pokrijte poklopcem i toplom dekom ili frotirnim ručnicima, ostavite stajati 5-10 minuta.
Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Ponoviti postupak.
Kada drugi put ispustite vodu iz staklenke, dodajte ocat, sol i šećer dok kuha.
Napunite ga, smotajte, stavite naopačke i umotajte u staru deku.
Ovaj recept za namočene jabuke dopušta neke slobode. Možete dodati list ribiza ili zamijeniti šećer medom.
Zaključak
Dali smo samo dva recepta za pripremu kiselih jabuka. Nadamo se da ćete uživati u njima. Dobar tek!
