Sadržaj
Jabuke su vrlo korisne kada se jedu svježe. Ali zimi ne izdrži svaka sorta ni do Nove godine. A oni lijepi plodovi koji leže na policama trgovina do sljedećeg ljeta obično se tretiraju kemikalijama za dugotrajno skladištenje. Domaćice se trude napraviti konzerve, džemove, sokove i kompote od svojih omiljenih sorti jabuka. Ali samo namočeno voće može zamijeniti svježe voće.
Stoga su jabuke dugo bile natopljene, čuvajući svoje korisne tvari i iznenađujući goste nevjerojatnim okusom svog omiljenog voća.
Postoji mnogo recepata za namakanje jabuka, a svi su privlačni zbog jednostavnosti pripreme, kao i sastava zdravih sastojaka.
Što ne treba dodavati kod namakanja jabuka! To mogu biti začinsko bilje (lavanda, bosiljak, majčina dušica), začini i bilje (čak i egzotično), lišće voćaka i grmlja (trešnje, ribizle, jabuke), gorušica, med, stipsa, brašno, kupus. Popis bi se mogao nastaviti jako dugo, ali želio bih se zadržati na prednostima kiselih jabuka.
- Voće može nadomjestiti nedostatak mnogih vitamina zimi. U isto vrijeme njihov okus postaje pikantniji. Podsjećaju na okus šampanjca od jabuke.
- Plodove možete jesti nakon mokrenja kao samostalno jelo ili desert, a možete ih kombinirati s raznim povrćem, voćem ili ih dodati u salate i grickalice. Odlično se slažu uz pečenja i jela bez mesa.
- Namočeni plodovi čuvaju se do sljedećeg ljeta. Naravno, pod uvjetom pravilnog namakanja.
Bačve ili kace oduvijek su smatrane najprikladnijim spremnicima, ali ih staklene posude vrlo dobro zamjenjuju. Stoga moderne domaćice mogu pripremiti namočene jabuke u gradskom stanu.
Odabir voća za namakanje
Za kuhanje su pogodne kasne sorte jabuka, po mogućnosti zelene ili bijele. Ljetne (rane) sorte ili vrste s bogatom narančastom bojom nisu prikladne za mokrenje. Najprikladnije sorte su:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Plodovi drugih zelenih sorti također su izvrsni za namakanje.
Prilikom odabira plodova vodimo računa o njihovoj cjelovitosti i elastičnosti. Oštećene, trule ili mekane jabuke odmah ostavite sa strane. Neće uspjeti ni preguste jabuke. Bolje je odabrati sortu srednje gustoće voća.
Druga točka. Svježe ubrane jabuke sorti s visokim sadržajem škroba ne smiju se namakati. Potrebno ih je ostaviti sa strane 2-3 dana nakon branja kako bi se škrobni spojevi u voću pretvorili u šećer.
Prije nego krenemo s namakanjem, sortirajmo voće. Odaberite plodove približno iste veličine i temeljito ih operite. To se mora učiniti kako bi se isprali tragovi kemijskih tretmana na voću.
Priprema spremnika za jabuke
Najbolji spremnik je bačva. U njemu se proces mokrenja odvija prema svim pravilima. A drvo od kojeg je napravljena kaca štiti hranu od truljenja i daje joj pikantan okus zahvaljujući aromatičnim smolama u drvu.
Ako imate sreće i imate kadu, prvo ćete je trebati natopiti vodom.Ovo je neophodno za očuvanje drva prilikom namakanja ili fermentacije hrane. Zatim se posuda opari kipućom vodom i ispere otopinom kaustične sode. Nakon obrade, otopina se temeljito ispere i bačva se ponovno ispere kipućom vodom. Sada ga možete osušiti. Za sunčanog vremena posude su izložene jakim zrakama i svježem vjetru.
U nedostatku drvenog posuđa, slobodno se poslužite staklenim. Cijeđenje jabuka u bocama daje iste ukusne rezultate.
Recepti za namakanje voća zahtijevaju da ih prekrijete slamom ili lišćem. To se radi kako bi se plodovi sačuvali i dali im lijepu hladovinu. Osim toga, jabuke će tijekom procesa namakanja upiti aromu lišća i postati još ukusnije.
Nema posebne razlike u tome kojim materijalom ćete prenijeti namočene jabuke. Jedini uvjet za slamu je da mora biti čista i bez gljivičnih infekcija. Za 50 kg jabuka potrebno je uzeti 1 kg slame, koju prije polaganja nekoliko puta opariti kipućom vodom. Lišće voća ili bobičastog voća natopljeno je u hladnoj vodi nekoliko sati. Svaki jednostavan recept počinje ovim pripremnim koracima.
U početku voće aktivno uvlači tekućinu, pa ćete je morati dodati.
Počnimo namakati jabuke
Razmotrite jednostavan recept za namakanje jabuka senfom.
Pripremimo voće – razvrstamo ga i temeljito operemo.
Sada vam treba nadjev ili sladovina.
Za recept sa senfom za 10 litara vode uzmite:
- po 2 žlice kuhinjske soli i suhe gorušice;
- od 150 do 300 g granuliranog šećera, koji se može zamijeniti medom.
Ako uzmemo med, udvostručit ćemo njegovu količinu. Gorušicu u prahu možete sami napraviti od zrna (sjemenki) gorušice tako da ih sameljete u mlincu za začine.
Prokuhajte vodu sa šećerom i ohladite.
U toplijoj vodi gubi svoja blagotvorna svojstva.
Zatim dodajte sol, senf i dobro promiješajte.
Priprema korak po korak:
- Dno kace pokrijemo slamom. Ako namakanje radimo u staklenoj posudi, tada dodamo listove ribiza ili trešnje.
- Na vrh stavite sloj voća.
- Opet listovi i opet plodovi.
- To ponavljamo dok se posuda potpuno ne napuni.
- Gornji sloj bi trebao biti lišće ili slama.
- Napunite jabuke salamurom, prekrijte čistom krpom ili gazom i pritisnite.
- Ako voće namačemo u bačvi, rubove namažemo biljnim uljem.
Namočene jabuke sa senfom također je potrebno pravilno skladištiti kako bi se dobro posolile i sačuvale do proljeća. Možete početi kušati ukusne natopljene jabuke sa senfom za samo mjesec dana. Ovaj recept ima svoje prednosti u odnosu na druge mogućnosti namakanja. Kada se nadjevu doda gorušica u prahu stvara se malo pjene i ne pojavljuje se plijesan. Jabuke dobivaju jak okus i ostaju čvrste, a ne rastresite do kraja skladištenja.
Preporuke za domaćice
Nekoliko savjeta koji će vam pomoći dovesti proces namakanja jabuka do željenog rezultata:
- Čuvajte namočene jabuke sa senfom samo u hladnoj prostoriji. Ali prvo, da aktivirate proces fermentacije, držite ih tjedan dana na sobnoj temperaturi.
- Ne zaboravite dodati prokuhanu ohlađenu vodu ako razina vode u posudi padne. To mora biti učinjeno tako da se gornje jabuke ne pokvare.
- Svaki tjedan operite drveni krug ili tanjur pod pritiskom i skinite svu pjenu koja se stvorila.
- Promijenite tkaninu ako primijetite dijelove plijesni na njoj.I u ovom slučaju vrh kade obavezno tretirajte otopinom sode bikarbone.
- Važno je zapamtiti da će dodavanje drugih začina ili bilja promijeniti okus namočenih jabuka.
Isprobajte i podijelite nove recepte.
