Jesen je stigla, ljetni stanovnici i stanovnici privatnih kuća beru srednje zrele jabuke i od njih pripremaju sokove, džemove, konzerve i vina. Voće je postalo jeftinije i dostupnije na tržištu, što nevjerojatno veseli stanovnike velegradova. Uskoro će se postaviti pitanje prerade zimskih sorti jabuka. Možda se vrijedi prisjetiti kako su ih pripremale naše bake ili prabake. I iako gradski stan ili mala seoska kuća nisu namijenjeni skladištenju hrane u velikim drvenim bačvama, namočene jabuke u kanti mogu se pripremiti i staviti na balkon ili u bilo koju hladnu prostoriju.
Sirovine i spremnici za namakanje
Ako vam je drvena bačva prevelika, a staklenka od tri litre premala, u pomoć će doći obična emajlirana kanta bez strugotina ili hrđe. To je sjajan način namakanja jabuka za zimu. Da biste to učinili, bolje je odabrati kasne sorte koje se beru izravno sa stabla.
Odaberite cijele, zdrave jabuke srednje veličine i stavite ih u kutije na 2-3 tjedna da dozriju.Zatim operite kantu od emajla kipućom vodom i sodom, isperite s puno tekuće vode. Pripremite drveni krug za postavljanje tlaka (tanjur ili obrnuti čisti poklopac promjera manjeg od vrata kante može poslužiti kao ovo).
Recepti za kisele jabuke
Postoji mnogo recepata za namakanje jabuka za zimu, a gotovo svi uzimaju slobodu - možete dodati više ili manje dodatnih sastojaka. Samo treba pažljivo postupati sa solju i šećerom - ako ga stavite premalo, voće može jednostavno postati kiselo, ako ga dodate previše, okus može postati prebogat, što se ne sviđa svima.
Ne zaboravite da u prvom tjednu morate dodati vodu u posudu. U ovom trenutku plodovi aktivno apsorbiraju vlagu, a površina onih koji leže na vrhu je izložena, što može uništiti cijeli obradak.
Jednostavan recept s medom
Recept za kisele jabuke jednostavan za pripremu u nastavku ne zahtijeva upotrebu slame, što je posebno važno za stanovnike grada koji je jednostavno nemaju gdje nabaviti.
Sastojci
Za jabuke namočene za zimu ovom metodom trebat će vam:
- jabuke - 1 kanta bez vrha.
Za rasol, na svake 3 litre vode:
- med - 200 g;
- sol – 1 žlica. žlica.
Vodič za kuhanje
Operite kantu, složite jabuke čvrsto jednu uz drugu, ali ih nemojte pritiskati da se ne bi zgužvale.
Sada morate izmjeriti potrebnu količinu vode. Njegov volumen može jako varirati za svaku šaržu, jer plodovi koji se koriste za namakanje mogu biti različite veličine. Ulijte vodu u kantu s jabukama, ocijedite, odredite volumen pomoću mjerne posude ili litrene posude.
Izračunajte potrebnu količinu soli i meda, otopite ih u mlakoj prokuhanoj tekućini i ostavite da se potpuno ohlade.
Jabuke prelijte salamurom tako da budu potpuno prekrivene, pritisnite pritiskom, stavljajući staklenku vode ili neki drugi uteg na tanjur ili drveni krug i ostavite da fermentira 2-3 tjedna.
Gotove namočene jabuke iznesite na balkon ili u podrum ili podrum.
Sa slamom i raženim brašnom
Ovo je složeniji recept, seoskim stanovnicima ga je lako pripremiti, ali ljetni stanovnici ili gradski stanovnici morat će negdje nabaviti slamu. Iako se rijetko koristi u modernim pripremama, vjerujte, namočene jabuke s dodatkom pšeničnih stabljika nemaju samo jedinstven okus. Dobivaju tako atraktivnu zlatnu nijansu da postaju jelo koje nije neugodno staviti ni na blagdanski stol.
Sastojci
Za pripremu ovog recepta potrebno vam je voće kasnih sorti, najbolje Antonovka. Uzeti:
- jabuke - 1 kanta;
- pšenična slama - 1 hrpa (oko 0,5 kg);
- lišće crnog ribiza - 10 kom.
Za pripremu salamure na svake 3 litre vode:
- raženo brašno - 2 žlice. žlice;
- sol - 2 žlice. žlica;
- šećer ili med - 50 g;
- suha senf - 3 žlice. žlice.
Vodič za kuhanje
Izmjerite potrebnu količinu vode kako je navedeno u prethodnom receptu.
Isperite slamku, prelijte je kipućom vodom, ostavite da se ohladi i dobro iscijedite.
Prokuhajte vodu, otopite sol, šećer i dodajte suhi senf u prahu. Ulijte raženo brašno otopljeno u maloj količini hladne tekućine. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Dno čiste kante obložite poparenom slamom i lišćem ribiza, poslažite red jabuka, a na to stabljike pšenice. Napunite kantu sloj po sloj, napunite je sladovinom i stavite pritisak na vrh.
Tijekom prvog tjedna redovito provjeravajte razinu punjenja, po potrebi dodajte tekućinu iz posude skrivene u hladnjaku. Jabuke namočene prema ovom receptu bit će spremne za posluživanje za mjesec dana. Stavite kantu na hladno.
Sa kupusom i mrkvom
Ovaj originalni recept omogućuje vam da istovremeno kuhate namočene jabuke i fermentirate ukusni kupus.
Sastojci
Trebat će vam:
- jabuke srednje veličine - 3 kg;
- kasne sorte kupusa - 4 kg;
- mrkva - 2-3 kom .;
- sol - 3 žlice. žlice;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- voda.
Odaberite sočni kupus i slatku mrkvu. Jabuke moraju biti jako male inače će se dugo kuhati.
Vodič za kuhanje
Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Promiješajte, dodajte šećer, sol, dobro trljajte rukama dok ne iscuri sok.
U čistu kantu prvo stavite sloj kupusa, zatim jabuke, na to opet nasjeckano povrće i tako do vrha. Ne zaboravite pažljivo zbiti sadržaj.
Na vrhu bi trebao biti sloj kupusa. Ulijte preostali sok u kantu i stavite pritisak na vrh.
Ako tekućina ne viri ispod tereta, razmutite žlicu soli i šećera u čaši hladne vode i dodajte jabukama namočenim u kupus.
Držite 2 tjedna na sobnoj temperaturi, u hladnjaku.
S brusnicama i lišćem voćaka
Većina stanovnika južnih regija vidjela je brusnice samo na slikama ili na TV-u. Čak i ako slučajno kupe ovo bobičasto voće ili ga dobiju na poklon, malo je vjerojatno da će njime namakati jabuke. Ali sjevernjaci mogu lako diverzificirati svoju prehranu pravljenjem pripravaka od brusnica, koji će im dati lijepu boju, jedinstven okus i postati mnogo zdraviji.
Sastojci
Trebat će vam:
- jabuke - 10 kg;
- brusnice - 0,25 kg;
- šećer - 200 g;
- sol - 50 g;
- raženo brašno - 100 g;
- lišće trešnje i crnog ribiza - 7 kom .;
- kuhana voda - oko 5 litara.
Vodič za kuhanje
Zakuhajte vodu dodajući sol i šećer. Razrijedite raženo brašno s malom količinom hladne tekućine i ulijte u kipuću vodu. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Stavite polovicu čistih listova ribiza i trešnje na dno kante, čvrsto stavite jabuke, posipajte ih plodovima brusnice. Zaliti ohlađenom salamurom. Stavite preostale listove na vrh i pritisnite.
Nakon 2 tjedna, odnesite kantu u podrum ili podrum.
Zaključak
Naveli smo samo neke od mnogih recepata za namakanje jabuka, nadamo se da će vam se svidjeti. Dobar tek!
