Sadržaj
Kiseli rani kupus jedna je od domaćih opcija. Za pripremu kupusa trebat će vam minimalno vremena koje morate potrošiti na pripremu staklenki i rezanje povrća. Proces mariniranja provodi se pomoću salamure u koju se dodaju sol, granulirani šećer i začini.
Značajke ranog kupusa
Rani kupus ima kratko vrijeme sazrijevanja. Formiranje glavica kupusa događa se za 130 dana ili ranije. Ove sorte kupusa mogu se brati početkom srpnja.
Rane sorte kupusa mogu popucati ako se ne poberu na vrijeme. Takve glavice kupusa ne preporuča se koristiti u pripravcima.
Najčešće se za pripremu kod kuće biraju sorte srednjeg i kasnog zrenja. Imaju visoku gustoću, koja se čuva kada se soli.
Rani kupus ima nježnije listove i manje zbijene glavice. Stoga se pri planiranju domaćih pripravaka često postavlja pitanje može li se ukiseliti. Ova vrsta kupusa uspješno se koristi za kiseljenje i kiseljenje. Za dugotrajno skladištenje, preporuča se dodati malo octa u pripravke.
Recepti za kiseljenje ranog kupusa
Rani kupus se kiseli u drvenoj, emajliranoj ili staklenoj posudi. Najlakše je koristiti staklo banke, koji se tretiraju parom ili vrućom vodom. Ovisno o receptu, možete dobiti ukusne pripravke s mrkvom, rajčicom, paprikom i ciklom.
Tradicionalni recept
U klasičnoj verziji kiseli kupus za zimu pripremljeno pomoću marinade. Postupak dobivanja takvih domaćih pripravaka uključuje nekoliko faza:
- Vilica za kupus (2 kg) se nasjecka na trakice.
- Kuhačom ili ribežom usitnite mrkvu.
- Komponente se pomiješaju, malo se uzme rukom i stavi u staklenku. Posude se prvo steriliziraju.
- Kupus prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta.
- Zatim se tekućina ulije u lonac i dovede do vrenja.
- Ponavlja se postupak prelijevanja povrća kipućom vodom, koju je potrebno ocijediti nakon 15 minuta.
- Pri trećem kuhanju u tekućinu dodajte nekoliko zrna papra i lovora, te po jednu žlicu soli i šećera.
- Posude s povrćem napuniti nadjevom i zatvoriti ih poklopcima.
- Pripravci se ostavljaju nekoliko dana u sobnim uvjetima. Zatim se odlažu na hladno mjesto.
Brzi recept
Uz brzi recept možete dobiti kiseli rani kupus za samo nekoliko sati. Ukiseljeni rani kupus za zimu priprema se prema sljedećoj tehnologiji:
- Glavicu kupusa od kilograma narežite na tanke trakice.
- Mrkva se usitnjava u sjeckalici ili pomoću ribeža.
- Da biste dobili nadjev, na štednjak stavite posudu s litrom vode, dodajte čašu šećera i 2 žlice soli. Nakon vrenja dodajte 150 g octa i 200 g suncokretovog ulja.
- Spremnik s biljnom masom napuni se pripremljenom tekućinom.
- Povrće se marinira 5 sati, nakon čega se može staviti u staklenke za zimu.
Okusan zalogaj
Upotreba začina omogućuje vam da dobijete aromatični kiseli kupus. Proces kuhanja u ovom slučaju podijeljen je u nekoliko faza:
- Glavicu ranog kupusa (2 kg) obradimo na uobičajen način: očistimo od oštećenih listova i sitno nasjeckamo.
- Mrkva se zdrobi pomoću miješalice ili ribeža.
- Jedna glavica češnjaka se izreže na pojedinačne češnje.
- Komponente se miješaju i stavljaju u sterilizirane staklenke.
- Kupus se mora tretirati kipućom vodom 15 minuta. Zatim se tekućina isuši.
- Stavite čistu vodu na štednjak (možete koristiti ocijeđenu vodu iz staklenki), dodajte par žlica soli i čašu šećera u prahu. Da biste kiselim krastavcima dali pikantnu aromu, u ovoj fazi morate dodati crni papar i klinčiće (po 7 komada).
- Nakon što prokuha, u marinadu dodajte dvije žlice suncokretovog ulja i jednu i pol žličicu octa.
- Pikantni nadjev se koristi za punjenje posuda sa kupusom.
- Za kiseljenje povrća za dugotrajno skladištenje, staklenke se zatvaraju željeznim poklopcima.
Mariniranje kupusa u komadima
Najprikladnije je rezati glavice kupusa na velike komade veličine 5 cm.Ova opcija rezanja je najprikladnija za preradu ranih sorti kupusa.
Proces mariniranja provodi se strogo prema receptu:
- Glavica kupusa teška 1,5 kg razdijeli se na velike dijelove.
- Staklena posuda se sterilizira u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Na dno stavite nekoliko listova lovora i zrna crnog papra.
- Komadi kupusa stavljaju se u staklenku i lagano zbijaju.
- Da biste dobili nadjev, morate prokuhati vodu, dodati granulirani šećer (1 šalicu) i sol (3 žlice). Kad tekućina prokuha dodajte ½ šalice octa.
- Kad se fil malo ohladi punite njime staklenke.
- Spremnici su zavrnuti metalnim poklopcima, okrenuti i umotani u toplu deku.
- Nakon hlađenja, ukiseljene se uklanjaju za trajno skladištenje.
Pikantni zalogaj
Za pripremu pikantnog zalogaja trebat će vam ljuta paprika. Kada radite s ovim sastojkom, bolje je koristiti rukavice kako biste izbjegli iritaciju kože. Prije konzerviranja paprike potrebno je odstraniti peteljku i odstraniti sjemenke. Možete ostaviti sjemenke, tada će se pikantnost zalogaja povećati.
Postupak pripreme ranog kupusa za zimu je sljedeći:
- Kilogramska glavica kupusa podijeli se na dijelove, nakon čega se listovi izrežu na kvadratiće veličine 4 cm.
- Mrkvu je potrebno naribati pomoću ribeža.
- Polovicu glavice češnjaka oguliti, a češnjeve narezati na tanke ploške.
- Zatim sitno nasjeckajte papriku.
- Sve povrće se miješa i stavlja u zajedničku posudu.
- Zatim pripremite nadjev. Za litru vode uzmite čašu šećera i nekoliko žlica soli. Kada tekućina počne kuhati, morate uliti 100 g biljnog ulja. Za daljnje konzerviranje trebat će vam 75 g octa.
- Posudu s povrćem napunite nadjevom, na vrh stavite tanjir i bilo koji teži predmet.
- Sljedeći dan možete dodati međuobrok svojoj prehrani ili ga staviti u hladnjak za zimu.
Curry recept
Još jedan način da napravite začinjenu grickalicu od ranog kupusa je korištenje curryja. Ovo je mješavina nekoliko vrsta začina (kurkuma, korijander, komorač, kajenski papar).
Kupus u teglama za zimu možete kiseliti ovim redom:
- Kilogram glavice ranog kupusa narežemo na četvrtaste ploške.
- Usitnjene sastojke stavite u jednu posudu, dodajte žlicu šećera i tri žlice soli. Začin curry će zahtijevati dvije žličice.
- Masa povrća se miješa i pokrije tanjurom da se formira sok.
- Nakon sat vremena u povrće dodajte 50 g octa i nerafinirano ulje.
- Kelj je potrebno još jednom izmiksati i staviti u tegle.
- Tijekom dana mariniranje se odvija na sobnoj temperaturi, nakon čega se posude prenose na hladno mjesto.
Recept s ciklom
Rani kupus kiseli se zajedno s ciklom. Ova grickalica ima slatki okus i bogatu bordo boju.
Proces kuhanja odvija se u nekoliko faza:
- Vilice za kupus od 2 kg izrežite na kvadrate veličine 3x3 cm.
- Cikla i mrkva se sitno nasjeckaju.
- Čehni jedne glavice češnjaka propuštaju se kroz prešu.
- Sastojci se miješaju u zajedničkoj posudi.
- Nadjev se priprema tako da se u litri vode otopi čaša šećera i dvije žlice soli. Marinada treba prokuhati, nakon čega se u nju doda 150 g octa i suncokretovo ulje.
- Posudu s povrćem napunite vrućom marinadom, pa na njih stavite uteg.
- Tijekom dana, povrtna masa se marinira na sobnoj temperaturi.
- Konzervirano povrće zatim se stavlja u staklenke, koje se čuvaju u hladnjaku.
Recept s rajčicama
Rane sorte kupusa kisele se u staklenkama s rajčicama. Za takve pripravke potrebne su vam zrele rajčice s debelom kožom.
Sljedeći recept će vam reći kako ukiseliti povrće:
- Nekoliko glavica kupusa (10 kg) obrađujemo na standardni način: odstranjujemo uvenuće listove, peteljku i sitno nasjeckamo.
- Trebat će vam 5 kg rajčica, koriste se cijele pa ih je dovoljno dobro oprati.
- Kelj i rajčica se poslažu u staklenke, na vrh se izbodu listovi trešanja i ribiza.
- Po jednu vezicu kopra i celera sitno nasjeckajte i dodajte u staklenke s ostalim povrćem.
- Za marinadu trebat će vam šećer (1 šalica) i sol (2 žlice) po litri vode. Nakon što prokuha, tekućinom se prelije nasjeckano povrće.
- U svaku staklenku dodajte žlicu octa.
- Kada kiselite kupus u staklenkama, potrebno ih je zatvoriti poklopcima i ostaviti da se ohlade.
- Ukiseljeno povrće čuva se na hladnom mjestu.
Recept s paprom
Kiseli kupus u kombinaciji s paprikom ukusna je zimnica bogata vitaminima. Možete ga pripremiti prema jednostavnom receptu:
- Kupus ranog sazrijevanja (2 kg) sitno se nasjecka.
- Uzmite 2 kg paprike, operite je, uklonite peteljke i sjemenke. Povrće je izrezano na pola prstena.
- Tri češnja češnjaka narežemo na tanke ploške.
- Povrće se izmiksa i rasporedi u staklenke.
- Za punjenje morate prokuhati 1,5 litara vode. Obavezno dodajte tri žlice soli i jednu žlicu šećera. U vruću marinadu dodajte 150 ml ulja i octa.
- Dobivenu tekućinu ulijemo u nasjeckano povrće u staklenkama.
- Za zimnicu se preporuča pasterizirati staklenke. Da biste to učinili, stavljaju se u kipuću vodu pola sata.
- Ukiseljeno povrće se pokrije poklopcima i ostavi da se ohladi.
- Kada spremate kupus u tegle za zimnicu, stavite ga u hladnjak.
Zaključak
Ako se pridržavate recepta, od ranog kupusa možete napraviti ukusne domaće pripravke. Od njega možete napraviti pikantni zalogaj koristeći curry, češnjak ili ljutu papriku. Jelo postaje slađe ako se koriste paprike i cikla.
