Sadržaj
Kako je ukusan kiseli kupus! slatko ili kiselo, ljuto s paprom ili ružičasto s ciklom, prikladno je kao blagdansko predjelo, dobro za ručak ili večeru. Poslužuje se uz mesna jela kao prilog, a savršeno nadopunjuje krumpir u bilo kojem obliku. Dodatak octa daje ovom jelu kiselkasti okus. Ali ne mogu ga svi koristiti. Izvrsno rješenje je zamijeniti ocat limunskom kiselinom. Okus ovog ukiseljenog povrća s limunskom kiselinom nije lošiji, a pripravak se također dobro čuva.
Svojstva limunske kiseline
U prirodi se nalazi u mnogim vrstama povrća i voća. Ali iz njih se ne dobiva u industrijskim razmjerima; bilo bi preskupo. Sintetička limunska kiselina, kod nas poznata kao dodatak hrani E-330, dobiva se procesom biosinteze iz šećera ili tvari koje sadrže šećer. Plijesni vrste Aspergillusniger pomažu u ovom procesu. Njegovi bijeli kristali naširoko se koriste u prehrambenoj industriji i kućnoj kuhinji. Većina liječnika inzistira na tome da je ovaj proizvod bezopasan za ljude kada se pravilno koristi. Ali sve je dobro u umjerenim količinama, pa ga treba koristiti s oprezom iu razumnim granicama.
Kako pravilno zamijeniti ocat limunskom kiselinom
Većina recepata za kiseli kupus zahtijeva ocat. Kako ne biste pokvarili obradak, potrebno je pravilno izračunati količinu limunske kiseline.
- Ako odlučite pripremiti otopinu sličnu 70% octene kiseline, poznatu kao octena esencija, morat ćete otopiti 1 žlicu. žlica suhog proizvoda u 2 žlice. žlice vode. Dobit ćemo otprilike 3 žlice. žlice kisele otopine.
- Za pripremu otopine slične 9% stolnom octu, otopite 1 žlicu. žlica kristala limunske kiseline u 14 žlica. žlice vode.
Poznavajući ove proporcije, možete pripremiti kiseli kupus i za zimu i za brzo kuhanje prema bilo kojem receptu. Inače, 1 žličica bez vrha sadrži 8 g ovog proizvoda.
Kupus mariniran limunskom kiselinom
Kiseli kupus je ukusan i zdrav, ali proces fermentacije traje, a često se nema gdje spremiti puno fermentiranog kupusa. Lakše je marinirati u malim obrocima i čuvati u hladnjaku. Kelj mariniran po ovom receptu spreman je sutradan.
Brzo
Za 2 kg glavica kupusa potrebno je:
- par mrkve;
- mala glava češnjaka;
- marinada od litre vode, 2 žlice. žlice soli, 3 žlice. žlice šećera, 4 žlice. žlice biljnog ulja i 1,5 žličice limunske kiseline.
Narendani kupus pomiješajte s naribanom mrkvom, nasjeckanim češnjakom i stavite u staklenku. Zaliti vrućom marinadom pripremljenom od svih sastojaka. Potrebno je kuhati par minuta. Po želji u pripravak možete dodati slatku papriku ili brusnicu. Čuvajte proizvod u hladnjaku.
U sljedećem receptu u marinadu se dodaju začini koji radikalno mijenjaju njezin okus, čineći konačni proizvod aromatičnim i vrlo ukusnim. Ovaj kiseli kupus priprema se i za izravnu konzumaciju i za zimu.
Začinjeno
Za srednje velike vilice za kupus trebat će vam:
- 1 mrkva;
- 3-4 češnjaka;
- marinada od litre vode, tbsp. žlice šećera, 2 žlice. žlice soli, 1/3 žličice limuna;
- 3-4 lista lovora, desetak zrna crnog papra.
Nema ograničenja u načinu rezanja proizvoda. Kupus možete naribati na tradicionalan način ili narezati na kockice, mrkvu naribati na bilo koji, osim na onaj vrlo sitni, ili narezati na ploške.
Na dno staklenke poslažemo očišćeni češnjak sa začinima, skoro do vrha napunimo mješavinom povrća, prelijemo kipućom marinadom koju pripremimo od svih navedenih sastojaka. Marinadu treba pustiti da lagano kuha oko 10 minuta. Daljnje radnje ovise o tome hoće li se kupus jesti odmah ili ostaviti za zimu. U prvom slučaju dovoljno ga je pokriti plastičnim poklopcem i staviti na hladno. U drugom je potrebno staklenke hermetički zatvoriti.
Vrijeme sterilizacije za litrene staklenke je oko 15 minuta.
Svima je poznato kako mali dodatak korijandera mijenja okus kruha. Ako s njim kuhate kiseli kupus, rezultat će biti neočekivano ugodan.
S korijanderom
Za 1 kg glavica kupusa potrebno je:
- mrkva;
- mala glava češnjaka;
- marinada od litre vode, 2 žlice. žlice soli, 3 žlice. žlice šećera, 0,5 tsp.žlice limuna;
- začini: 5-6 listova lovora, 1,5-2 žličice nemljevenog korijandera;
- 4 žlice. žlice biljnog ulja.
Narendani kupus samljeti uz dodatak male količine soli, dodati naribanu mrkvu, čvrsto složiti u staklenke, nadjenuti lovorom i sjemenkama korijandera. Skuhajte marinadu tako da sve sastojke otopite u vodi. Ulijte ga u staklenke s kupusom. Ostavite ga na toplom tijekom dana. Nakon jednog dana, ulijte kalcinirano biljno ulje u staklenke i odnesite ih na hladno mjesto.
Ovo povrće možete kuhati s drugim začinima.
S curryjem
Za 1 kg glavica kupusa potrebno je:
- 3 žličice soli;
- Umjetnost. žlica šećera;
- 2 žličice curryja;
- žličica mljevenog crnog papra;
- 0,5 žličice limunske kiseline;
- 2 žlice. žlice biljnog ulja.
Kupus narežite na sitne komade, pospite svim suhim sastojcima i dobro umijesite. Ostavite da pusti sok, prelijte uljem i otopljenim u 3-4 žlice. žlice kuhane vode s limunom. Stavimo ga pod tlak 24 sata, a zatim ga držimo na hladnom bez uklanjanja tereta dok ne budemo spremni.
Sljedeći recept je za ljubitelje pikantnih jela.
Začinjeno
Za jednu glavicu kupusa srednje veličine potrebno je:
- 2 mrkve;
- mala glava češnjaka;
- mahuna ljute paprike;
- 3 kišobrana kopra;
- 80 ml vode i biljnog ulja;
- Umjetnost. žlica soli;
- 80 g šećera;
- 1/3 žlice žlice limunske kiseline.
Pomiješajte narezani kupus, češnjak, papriku i mrkvu narezane na kolutiće, kišobran kopra. Od svih tekućih sastojaka skuhamo rasol, dodamo limunsku kiselinu i ulijemo u povrće. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi pod pritiskom. Nakon jednog dana, jelo se može jesti.
Raspon povrća koje se može dodati ukiseljenom kupusu vrlo je raznolik. Ispada jako ukusno kiseli kupus s jabukama. Ova priprema se može napraviti za zimu.
S jabukama
Za glavicu kupusa potrebno je nešto više od kilograma:
- 4-5 mrkva srednje veličine;
- 4 jabuke;
- marinada od litre vode, 2 žličice soli, 3 žličice šećera i žličice limuna.
Kelj, jabuke i mrkvu nasjeckamo na ribež s velikim rupama, pomiješamo i stavimo u sterilne staklenke. Od svih sastojaka pripremite marinadu i kipuću tekućinu ulijte u staklenke.
Pokrijte ih poklopcima i držite u vodenoj kupelji ¼ sata od trenutka kada voda proključa. Izvadite iz vode i dobro zatvorite. Pustite da se ohladi, dobro zagrijte.
Ovaj recept sadrži kupus, mrkvu, ciklu i papriku. Rezultat je bila ukusna priprema za zimnicu.
S ciklom i mrkvom
Za veliku vilicu za kupus trebat će vam:
- 2 mrkve;
- repa;
- 3 slatke paprike, po mogućnosti različite boje;
- mala glava češnjaka;
- prema čl. žlica limuna i šećera;
- posolit ćemo po ukusu;
- hrpa zelenila, peršina ili kopra će učiniti;
- papar u zrnu.
Kupus narežite na ploške, mrkvu i ciklu na ploške, papriku na trakice, češnjak sitno nasjeckajte. Povrće slažemo u slojeve, prelivajući začinskim biljem i češnjakom. Dodajte papar u zrnu. Vode uzmemo toliko da marinada prekrije povrće i dodamo joj sol, limunsku kiselinu i šećer. Prokuhati i preliti preko kupusa.
Ostavite na toplom s utegom na vrhu. Nakon tri dana kupus je spreman. Dobro se čuva na hladnoći.
Pokušajmo ukiseliti cvjetaču.
Cvjetača, ukiseljena
Za glavicu cvatova kupusa težine oko 0,5 kg potrebno je:
- 4 pupoljka klinčića i zrna papra, 2 lista lovora;
- prstohvat limuna;
- 80 g šećera;
- 2 žlice. žlice 9% octa;
- 70 g soli.
Glavicu kupusa rastavljenu na cvatove kuhajte u vodi s limunskom kiselinom 5 minuta.
U ovom slučaju limunska kiselina ne djeluje kao konzervans. Potrebno je kako bi cvjetovi zadržali svoju bjelinu.
Procijeđene cvatove stavljamo u sterilne staklenke u koje su već stavljeni začini. Prelijte kipućom marinadom od vode i ostalih sastojaka. Zarolajte i pustite da se izolacija ohladi.
Ovaj recept je za ljubitelje prirodnih proizvoda. Limun dodaje kiselost marinadi. Jelo je gotovo za jedan dan.
S limunom
Za veliku glavicu kupusa od 3 kg potrebno je:
- paprika - 1 kg;
- limun;
- marinada od litre vode, 2 žličice soli, 0,5 šalice meda.
Kupus i papriku narežite na trakice, limun narežite na kolutiće. Povrće slažite u dobro oprane staklenke, dodajte limun. Zakuhajte marinadu od vode i ostalih sastojaka i odmah prelijte preko povrća. Možete ih čuvati pod plastičnim poklopcima.
Zaključak
Kupus mariniran limunskom kiselinom je ukusno i zdravo jelo koje može biti na stolu svaki dan.
