Sadržaj
Cvjetača je jedna od komponenti zimskih domaćih pripravaka. Ono i ostalo povrće čuvaju se u staklenim posudama koje su prethodno sterilizirane u pećnici ili vodenoj kupelji. Staklenke se zatvore željeznim ili limenim poklopcima.
Recepti za kiseljenje cvjetače u staklenkama
Mariniranje cvjetače u staklenkama za zimu uključuje korištenje raznog povrća i voća. Obično se koriste mrkva, paprika, cikla i brokula. Proces kiseljenja uključuje rasol, koji se priprema pomoću vruće vode, soli, octa i granuliranog šećera.
Najjednostavniji recept
Ukiseliti cvjetaču na praktičan i brz način. Ovaj recept koristi mrkvu i nekoliko drugih sastojaka za marinadu.
Algoritam za pripremu cvjetače za zimu podijeljen je u nekoliko faza:
- Par glavica težine do 3 kg podijeli se na cvatove i opere toplom vodom.
- Pola kilograma mrkve se nasjecka na ploške.
- U staklenku se prvo stavljaju kopar, listovi crnog ribiza i stabljike celera.
- Zatim se stavljaju ploške povrća.
- Rasol se napravi tako da se prokuha litra vode u koju se sipaju tri velike žlice soli.
- Staklenke se pune vrućom tekućinom. Zatvorene su najlonskim poklopcima.
- Nakon hlađenja ukiseljeno povrće se čuva na hladnom mjestu.
Recept za ljute papričice
Čili papričica će vam pomoći dodati malo začina u pripreme. Kada radite s njim, morate se pridržavati sigurnosnih pravila i izbjegavati izravan kontakt papra s kožom.
Ovaj recept za zimu uključuje određeni niz koraka:
- Kilogram kupusa je podijeljen na dijelove.
- Dobiveni cvjetovi umočeni su u posudu s vodom i stavljeni na vatru. Kad tekućina počne kuhati, smanjite temperaturu i kuhajte kupus 5 minuta.
- Voda se ispušta iz posude, a tretirani cvatovi se ostavljaju u cjedilu.
- Tri paprike treba oguliti i nasjeckati na pola prstena.
- Mrkva se usitnjava ručno ili pomoću kuhinjskih aparata.
- Dvije čili papričice je potrebno nasjeckati na kolutiće. Možete ostaviti sjemenke, tada će zalogaj postati pikantniji.
- Češnjevi češnjaka se narežu na ploške.
- Povrće se izmiksa i rasporedi u staklenke. Dodajte im žlicu korijandera prethodno zdrobljenog u mužaru.
- Peršin (1 vezica) treba sitno nasjeckati.
- Marinada se priprema na sljedeći način. Za litru vode potrebno je manje od čaše šećera i dvije velike žlice soli. Nakon što marinada prokuha dodajte ¼ šalice ulja i 0,2 litre octa.
- Staklenke se napune marinadom, zatvore poklopcima i ostave da se ohlade.
Predjelo s ciklom
Ako recept uključuje ciklu, pripravci dobivaju bogatu boju i slatkasti okus. Možete naučiti kako ukiseliti cvjetaču s ciklom iz sljedećeg recepta:
- Cvatove kupusa (1,5 kg) treba odvojiti od glavice kupusa i dobro ih oprati.
- Velike cikle se ogule i narežu na tanke trakice.
- Mrkvu treba oguliti i narendati pomoću ribeža.
- Deset režnjeva češnjaka treba nasjeckati na nekoliko dijelova.
- Tegla od tri litre puni se povrćem koje se slaže u slojevima.
- Između slojeva se sipa mljevena paprika i paprika u količini od 1/3 žlice. l. i 1 žlica. l. za cijeli volumen, odnosno.
- Sadržaj posude ispunjen je kipućom marinadom. Priprema se tako da litar vode prokuha. U njega obavezno uspite dvije velike žlice soli.
- U posudu dodajte 150 ml octa i pola čaše suncokretovog ulja.
- Pokrijte posudu poklopcem i stavite je na hladno mjesto tri dana.
Recept s paprikom
Paprika je još jedan slatki sastojak koji se koristi u kućnom konzerviranju. U kombinaciji s cvjetačom napravite ukusnu, svestranu zimnicu.
Recept za ukiseljenu cvjetaču u ovom slučaju ima određeni izgled:
- Mala vilica kupusa izrezana je u cvatove.
- Dvije mrkve sameljite na ribež.
- Paprike treba oguliti i nasjeckati na pola kolutića.
- Tri režnja češnjaka zgnječe se kroz prešu.
- Komponente se miješaju u jednom spremniku.
- Za pripremu nadjeva na litru prokuhane vode dodajte žlicu soli i dvije žlice šećera u prahu. Obavezno koristite začine: papar u zrnu, lovorov list, žlicu sjemenki kopra, kišobran klinčića.
- Povrće uronite u marinadu i zakuhajte tekućinu. Zatim smanjite temperaturu i kuhajte sastojke nekoliko minuta.
- Napunite staklenke mješavinom povrća zajedno s marinadom i zatvorite ih poklopcima.
- Spremnici se drže na sobnim uvjetima najmanje 5 sati.
- Kelj se za zimu sprema u tegle na hladno.
Recept s jabukama
Kisele jabuke visoke tvrdoće pogodne su za izradu kiselih krastavaca.Kasne jesenske i zimske sorte udovoljavaju tim zahtjevima.
Sljedeći redoslijed će pokazati kako kuhati kupus s jabukama:
- Kupus (1 kg) se reže tako da se formira nekoliko cvatova.
- Jednu kiselu jabuku potrebno je narezati na kriške. Sjemenke i kore moraju biti uklonjene.
- Mrkva se nareže na tanke ploške ili trakice.
- Pola glavice češnjaka izreže se na ploške.
- Pripremljene komponente se sipaju u sterilizirane staklenke. Po želji možete dodati kopar, peršin ili drugo začinsko bilje. Od začina je potrebno pripremiti lovor i papar u zrnu.
- Na štednjaku je potrebno zakuhati litru vode u koju sipati 3 velike žlice šećera u prahu i 2 žlice soli.
- Nakon što maknete s vatre dodajte pola čaše octa i pripremljene staklenke napunite marinadom.
- Staklenke zatvorim željeznim poklopcima, umotam u deku i ostavim da se ohlade.
- Ukiseljena cvjetača s jabukama čuva se na hladnom mjestu.
Mariniranje u rajčici
Kao marinadu možete koristiti ne samo običnu vodu, već i sok od rajčice. Mariniranje rajčice za zimu vrši se na sljedeći način:
- Odvojeni cvatovi se dobivaju od glavice kupusa (2 kg). Potapaju se u kipuću vodu 5 minuta.
- Tri paprike su izrezane na pola prstena.
- Dvije glavice češnjaka oguliti i narendati pomoću ribeža.
- Zrele rajčice (1,2 kg) se stave u kipuću vodu nekoliko minuta i skinu im se kora. Pulpa se usitnjava u blenderu ili kroz sito kako bi se dobio sok.
- U sljedećoj fazi pripreme, komponente povrća se umaču u sok od rajčice, dodaju se ½ šalice šećera i 2 žlice soli.
- Zagrijte smjesu do vrenja pa smanjite temperaturu i kuhajte pola sata.
- Zatim u dobivenu smjesu dodajte 120 g octa i čašu rafiniranog ulja.
- Povrće se pakira u staklenke, pasterizira 20 minuta i začepi metalnim poklopcima.
Recept za brokulu
Još jedna komponenta za izradu domaćih pripravaka je brokula. Ukiseljena cvjetača za zimu priprema se sljedećom tehnologijom:
- Brokula i cvjetača, razdijeljene na cvatove, urone se u kipuću vodu na tri minute. Zatim ih je potrebno ohladiti hladnom vodom kako bi povrće zadržalo svijetlu boju.
- Slatka paprika (pola kilograma) izrezana na pola prstena.
- Rajčice (1 kg) izrezati na kriške.
- Povrće se konzervira u marinadi koja se dobije kuhanjem litre vode. Obavezno u nju uspite granulirani šećer i sol (po tri velike žlice).
- U marinadu dodajte pola čaše octa i čašu ulja.
- Zatim u tavu ubacite svo pripremljeno povrće i kuhajte ga 10 minuta na laganoj vatri.
- Smjesa se ulije u staklene posude.
- Posude se zatvaraju limenim poklopcima.
- Staklenke se prevrnu i ostave ispod deke da se ohlade.
Mješavina povrća
Ukusni pripravci dobivaju se spajanjem sezonskog povrća. Za razne vrste cvjetače potrebno je uzeti 1 kg svake vrste povrća. Skup komponenti može se mijenjati ovisno o preferencijama ukusa.
Da biste marinirali cvjetaču s povrćem, morate slijediti određene korake:
- Najprije se kupus podijeli na komade.
- Na sličan način se obrađuje i brokula.
- Rajčice, krastavci i mrkva se narežu na ploške.
- Slatku papriku potrebno je izrezati na pola prstena.
- Dvije glavice češnjaka razdijelimo na režnjeve i narežemo na ploške.
- Povrće se rasporedi u staklenke, dodatno možete dodati klinčiće (5 kom.).
- Za mariniranje pripremite 3 litre vode i stavite da zavrije. Obavezno dodati 1,5 žlicu šećera i soli.
- Kad voda počne kuhati, odbrojite 3 minute i ugasite plamenik.
- U marinadu dodajte čašu octa.
- Sadržaj posuda se puni vrućom tekućinom.
- Staklenke se zašrafljuju poklopcima.
- Ukiseljeno povrće čuva se na hladnom mjestu.
Korejsko mariniranje
Korejska jela razlikuju se po ljutom okusu i upotrebi začina. Cvjetača je potpuno prikladna za dobivanje pripravaka koji zadovoljavaju ove zahtjeve.
Mariniranje cvjetače za zimu provodi se prema redoslijedu:
- Glavicu kupusa od 0,7 kg potrebno je oprati i razdijeliti na cvatove.
- Cvatovi kupusa urone se u kipuću vodu nekoliko minuta. Zatim morate ocijediti tekućinu i ostaviti povrće u cjedilu.
- Jedna mrkva je naribana na korejskom ribežu ili izrezana na velike komade.
- Pet režnjeva češnjaka nasjeckajte na velike ploške.
- Na štednjak stavite posudu s litrom vode u kojoj trebate otopiti dvije žlice soli i čašu granuliranog šećera.
- Nakon što prokuha maknite posudu s vatre i dodajte 50 ml ulja.
- Pomiješajte sastojke od povrća, dodajte 2 lista lovora, korijander, papriku i mljevenu papriku. Začini se mogu koristiti u bilo kojem omjeru, ali na kraju se koristi do 2 žličice. smjese.
- Marinirajte povrće u steriliziranoj staklenci u vrućoj marinadi.
Recept sa zelenilom
Zalogaj bogatog okusa napravljen je od kupusa, mrkve, ljute papričice i začinskog bilja. Povrće mariniramo na sljedeći način:
- Glavica kupusa mora se podijeliti na dijelove i staviti u kipuću slanu vodu.
- Nakon 3 minute, voda se isuši.
- Dvije mrkve potrebno je izrezati na uske ploške.
- Čili papričica se nasjecka na kolutiće.
- Svježi luk, kopar i cilantro nasjeckajte na male komadiće.
- Komponente se miješaju i raspoređuju u posude.
- Za kiseljenje je potreban nadjev koji se sastoji od 1 litre vode, dvije žlice šećera i soli.
- Nakon što zavrije, maknite tekućinu sa štednjaka i dodajte iscijeđeni sok od limuna i žlicu korijandera.
- Vrućom marinadom se pune staklene tegle u koje se prvo prebaci sve povrće.
- Za zimu se posude s ukiseljenom cvjetačom zatvore poklopcima i ostave da se ohlade.
Zaključak
Konzervirana cvjetača koristi se zimi kao predjelo glavnim jelima. Priprema se u kombinaciji s mrkvom, brokulom i drugim povrćem. Ovisno o skupu početnih komponenti, dobivate slađe pripravke s ciklom i paprikom ili pikantni zalogaj s čili papričicama i začinima. Staklenke za zimnicu se steriliziraju.
Jedan od načina konzerviranja povrća detaljno je opisan u videu:
