Kisela predjela i salate poznate su i popularne u cijelom svijetu. Ali ne svugdje postoji tradicija njihovog spremanja za zimu u obliku konzervirane hrane, kao u Rusiji. Međutim, to ne čudi, jer malo je zemalja s tako oštrom klimom na velikom području zemlje kao u Rusiji. Stoga, ako uzmemo u obzir tradicionalne korejske salate od ukiseljenog povrća, tada su u većini slučajeva recepti za ta jela osmišljeni tako da se konzumiraju u sljedećih nekoliko dana ili najviše tjedana.
Ali, naravno, mudre ruske domaćice odavno su nadoknadile ovaj nedostatak u korejskoj kuhinji i naučile pripremati korejske grickalice od povrća, koje su mnogi tako voljeli, tako da se mogu sačuvati tijekom cijele hladne sezone. Ovaj članak će detaljno razmotriti recept za izradu ukiseljena cvjetača na korejskom za zimu.
Sastav izratka i pripremni rad
Da biste napravili ovaj izvrstan zalogaj, morat ćete pronaći:
- Cvjetača - oko 1 kg;
- Mrkva - oko 250 grama;
- slatka paprika - oko 300 grama;
- Ljuta paprika - 1 mahuna;
- Češnjak - 2 srednje glave.
Sličan začin sada je prilično često u prodaji, ali ako ga niste mogli pronaći ili želite sami napraviti, morate pronaći sljedeće komponente:
- Mljeveni korijander - 1 žlica.
Svi ostali začini uzimaju se u količini od pola žličice; - Mljeveni crni papar;
- Kardamom;
- Muškatni oraščić;
- Karanfil;
- lovorov list.
Ako odmah odlučite napraviti brzo kuhanu ukiseljenu cvjetaču na korejskom za zimu, tada se korijander i crni papar ne uzimaju u mljevenom obliku, već u cijelom obliku u približno istim količinama.
Na kraju, za marinadu ćete morati razrijediti 40 g soli, 100 g šećera, 100 ml biljnog ulja i 100 g 6% octa u 700 ml vode.
Dakle, najprije svu svoju pozornost posvetite prethodnoj obradi cvjetače.
Nakon toga se cvjetača temeljito opere pod mlazom hladne vode, oslobađajući je od viška soli i preostalih mušica i insekata. Provođenje ovog postupka zajamčeno će vas spasiti od nepozvanih gostiju.
Sada morate rastaviti svu cvjetaču koju imate na cvatove. Ovaj se postupak obično izvodi ručno, ali prikladnije je rezati prevelike cvatove nožem. U ovoj fazi kupus se mora izvagati. Po receptu bi trebao biti točno jedan kilogram. Ako ima malo više ili malo manje kupusa, jednostavno prilagodite omjer ostalih sastojaka u jednom ili drugom smjeru.
Posljednja faza pripremnih radova je da prije kiseljenja cvjetače morate blanširati. Da biste to učinili, napunite tavu tolikom količinom vode da sav kupus bude skriven u njoj, prokuhajte i bacite sav kupus podijeljen na cvatove u tavu. Držite cvjetaču u kipućoj vodi ne više od 1-2 minute i izvadite je šupljikavom žlicom u zasebnu posudu.
Budući da cvjetača tretirana kipućom vodom postaje elastičnija i manje se mrvi, nakon hlađenja, radi lakšeg stavljanja u staklenke, kupus možete podijeliti na još manje cvatove, ako je potrebno.
Priprema preostalog povrća sastoji se u tome da se mrkva oguli i nariba korejskim ribežom, paprike obje vrste očisti od sjemenki i repova i nareže na trakice, a češnjak se oguli i usitni istim ribežom.
Osnovni postupak mariniranja
U ovoj fazi trebat će vam velika zdjela ili tava u koju ćete staviti sve kuhano i nasjeckano povrće, na čelu s kupusom, te dodati sve začine navedene u receptu. Začini moraju biti temeljito pomiješani s povrćem.
Budući da cvjetaču konzervirate za zimu, morate unaprijed pripremiti potreban broj steriliziranih i osušenih staklenki, kao i poklopce za njih. Smjesu kupusa s ostalim povrćem i začinima čvrsto složiti u staklenke otprilike do ramena.
Marinada se priprema vrlo jednostavno: svi sastojci, osim octa, se miješaju, zagrijavaju na +100 ° C i kuhaju 3-4 minute. Zatim se u marinadu doda ocat i sve ponovno promiješa.Svaka staklenka cvjetače pažljivo se puni vrućom marinadom da staklo ne prsne. Razina punjenja ne smije dosezati 1 cm do rubova grlića staklenke.
Ako nećete spremati kupus za zimu, samo pričekajte dan i kušajte dobiveno jelo. Čak i miris ukiseljenog povrća trebao bi vas impresionirati, a hrskavi kupus, paprika i mrkva svojim će okusom osvojiti i najprofinjenijeg gurmana.
Sterilizacija kupusa
U samom procesu nema ništa komplicirano. Ako koristite uobičajeni starinski način sterilizacije u kipućoj vodi, tada je potrebno pripremiti široku, ravnu tepsiju na čije dno stavite platneni ubrus, na koji stavite staklenke s pripremljenim kupusom. U tavu se ulije topla voda tako da je njezina razina u ravnini s vješalicama staklenki. Same staklenke su najprije pokrivene sterilnim poklopcima, ali još nisu zamotane s njima. Posuda sa staklenkama se stavi na vatru i voda u njoj se zakuha na srednjoj vatri. Za normalnu sterilizaciju dovoljno je staklenke od 0,5 litara kuhati 10 minuta, a staklenke od litre 20 minuta.
Ako vam se ovaj postupak ipak čini prekompliciranim, staklenke s cvjetačom možete sterilizirati u pećnici ili još bolje u fritezi. U pećnici se vrijeme sterilizacije malo povećava zbog zagrijavanja pećnice i iznosi oko 20 minuta za staklenke od 0,5 litara i 30 minuta za staklenke od litre. Temperatura zagrijavanja pećnice trebala bi biti oko +200°C.
Ako imate konvektomatsku pećnicu, onda je u njoj proces sterilizacije najlakši i najbrži. Staklenke s gotovim pripravcima dovoljno je staviti u posudu i uključiti uređaj na temperaturu od +150°C 10-15 minuta.
Nakon završetka postupka sterilizacije, staklenke s kupusom odmah se zarolaju poklopcima, okrenu naopako i zamotaju dok se potpuno ne ohlade.
Naravno, recept za pripremu ukiseljene cvjetače nije najlakši i može vam oduzeti oko dva do tri sata, ali rezultat se uistinu isplati. Uvijek ćete imati spremno fino i ukusno jelo u kojem možete uživati kako sa svojom obitelji, tako i predstaviti ga gostima.
