Kako fermentirati zelene rajčice u loncu

Zelene rajčice izvrsna su sirovina za zimske zavoje. Mogu se soliti, kiseliti i fermentirati. Ukiseljeno povrće smatra se najzdravijim jer se proces odvija prirodno i ne koristi se ocat.

Za kuhanje ukiseljene zelene rajčice U tavi se koriste jaki plodovi bez truleži i oštećenja. Predstavit ćemo nekoliko različitih recepata za vaše razmatranje. No krajnji je rezultat, unatoč različitim sastojcima, nevjerojatno ukusan i aromatičan.

Koje su prednosti ukiseljene rajčice?

Kiseljenje rajčice odavno se smatra uspješnim načinom čuvanja povrća za zimu. Također ne možemo prešutjeti prednosti fermentiranog proizvoda:

1. Znanstvenici su odavno dokazali da ukiseljeno zeleno povrće nije samo ukusan, već i zdrav proizvod. Mliječna kiselina proizvedena tijekom procesa fermentacije može razgraditi vlakna. Posljedično, rajčice su puno bolje probavljive.
2. Bakterije mliječne kiseline koje se pojavljuju tijekom fermentacije doprinose boljem radu probavnog trakta, poboljšavaju mikrofloru i metabolizam.
3. Zelene rajčice nisu podvrgnute toplinskoj obradi tijekom kiseljenja za zimu, stoga svi vitamini i mikroelementi ostaju u plodu. A razni začini također povećavaju njihov sadržaj.
4. Prirodno fermentirane kisele rajčice snižavaju šećer u krvi i poboljšavaju probavu. Ukiseljene zelene rajčice jačaju imunitet.
5. Ali nije samo voće korisno. Slanica ima jedinstvena svojstva. Možete ga jednostavno popiti. Tekućina se također koristi u kozmetologiji. Ako stalno njime brišete lice, bit će manje bora. A koža će se pomladiti i zablistati od zdravlja.

Metode kiseljenja zelenih rajčica

Prije fermentirati rajčice, morate znati koje je voće prikladno za to. Prije svega, fokusirajte se na mesnate sorte rajčica, jer prilikom fermentacije neće pucati niti curiti. Drugo, rajčice ne bi trebale imati pukotine, oštećenja ili truleži.

Zelene rajčice prije fermentacije potrebno je nekoliko sati namakati u hladnoj vodi ili sat vremena u slanoj vodi. Ovaj postupak je neophodan kako bi se iz voća uklonila tvar štetna za zdravlje, solanin.

Što se tiče spremnika, bolje je koristiti tavu od emajla. Ali aluminijsko posuđe nije prikladno za fermentaciju. Prije početka rada operite tavu sodom, isperite i prelijte kipućom vodom. Možete pokriti poklopcem i kuhati tri minute.

Recept 1

Što nam treba:

• zelene rajčice;
• lišće i kišobrani kopra, hren, peršin, trešnje;
• češnjak;
• lovor;
• piment grašak;
• sol.

Značajke fermentacije

1. Zelje i povrće operemo i stavimo na čisti platneni ubrus da se ocijedi. Listove hrena i grančice kopra s kišobranima narežite na nekoliko dijelova.
2. Polovicu začinskog bilja i začina stavite na dno posude, a zatim cijele zelene rajčice što čvršće stavite u posudu. Na vrh stavite ostatak začina, papar, češnjak i lovorov list.
   
3. Za pripremu salamure uzmite 3,5 žlice soli na litru vode. Miješajte dok se sol ne otopi.U tavu sa zelenim rajčicama ulijte potrebnu količinu rasola. Pokrijte listovima hrena, stavite tanjur i namjestite tlak.
   
   Rajčice trebaju biti potpuno prekrivene salamurom.
4. Na vrh stavite gazu ili ručnik i ostavite posudu u prostoriji da počne proces fermentacije (to je moguće samo u toploj prostoriji). Nakon 4 dana ukiseljene zelene rajčice odnesite u hladnu prostoriju. Možete ga čuvati na temperaturama iznad nule, ali povrće nije potrebno zamrzavati.

Prvi uzorak može se uzeti nakon 14-15 dana. Ugodno ćete se iznenaditi okusom zelenih ukiseljenih rajčica.

Recept 2

Rajčice istog oblika izgledaju originalno. Vrlo često domaćice preferiraju male rajčice koje oblikom podsjećaju na šljive. Takvi plodovi brže fermentiraju.

Opskrbite se unaprijed ovim proizvodima (stalno su na akciji):

• zelene rajčice - 2 kg;
• češnjak - 12 češnja;
• crni i piment - broj graška odgovara vašem ukusu;
• lovorov list - 2 lista;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• pupoljci karanfila - 3 komada;
• lišće crnog ribiza - 8-9 komada;
• hren i kopar;
• sol - 105 grama na 1 litru vode;
• granulirani šećer - 120 grama po litri.

Značajke tehnologije

1. Oprane i osušene rajčice izbockamo vilicom ili čačkalicom na mjestu gdje je pričvršćena peteljka.
2. Na dno posude stavite listove hrena, grančice kopra i narezan češnjak.
   6
3. Posložite rajčice, dodajte preostale začine i bilje, lišće.
4. Skuhajte rasol, količina vode ovisi o broju rajčica. Vode se u pravilu uzima upola manje od težine rajčice.
5. Zelene rajčice zdrobimo u tavi s tanjurićem i stavimo težinu. Rajčice ćemo fermentirati na toplom mjestu.

Ukusan zalogaj možete kušati za samo četiri dana.Možete ga spremiti u lonac ili prebaciti u staklenke.

Recept 3

Prethodni recepti za ukiseljene rajčice nisu označavali težinu. Ovo je vrlo zgodno, jer možete uzeti onoliko kilograma voća koliko želite, glavna stvar je količina soli po litri vode. Ali mladim domaćicama još uvijek je teško snaći se. Stoga je u sljedećoj verziji sve dano težinski. Odlučite sami koliko ćete rajčica uzeti:

• zelene rajčice - 1 kg;
• granulirani šećer - 30 grama;
• 2 glavice češnjaka;
• 4 kišobrana kopra;
• žlica jabučnog octa;
• 4 lista ribiza;
• kamena sol 120 grama.

A sada tijek rada:

1. Na dno posude stavite listove kopra i ribiza. Na njih zbijeno rasporedimo rajčice i češnjak proboden čačkalicom.
   
2. Otopite granulirani šećer i sol u kipućoj vodi. Kad se otope dodajte jabučni ocat.
3. Paradajz možete preliti salamurom na različite načine. Ako nakon nekoliko dana želite probati grickalicu, možete je preliti kipućom vodom. U slučaju kada kiselite zelene rajčice u loncu za zimu, prvo morate ohladiti rasol na sobnu temperaturu. Ali u svakom slučaju, ne može se bez ugnjetavanja.

Recept 4

Sada pogledajmo recept za ukiseljene rajčice, nezasluženo zaboravljene od modernih domaćica. Vjerojatno se mnogi još sjećaju kako je baka fermentirala rajčice. Ispale su hrskave i ukusne. A tajna je u korištenju običnog senfa u prahu. Fermentirajmo i zelene rajčice u loncu od tri litre prema bakinom receptu.

Sastojci za kiseljenje:

• 1700 rajčica;
• mala hrpa kopra;
• 3 lista lovora;
• po 2 lista crnog ribiza i trešnje.

Za pripremu jedne litre hladnog preliva trebat će vam:

• 20 grama soli;
• 5 zrna crnog papra;
• 20 grama senfa u prahu;
• 2,5 žlice granuliranog šećera.

Uzimamo guste zelene rajčice bez nedostataka ili truleži.

Položite zelje i rajčice u slojeve. Zatim napunite hladnom salamurom.

Kako pripremiti rasol sa senfom? Kipuću vodu prvo posolite i pošećerite pa dodajte papar. Nakon 5 minuta - senf u prahu. Slanica se mora kuhati dok se senf ne otopi. Radni komad možete pohraniti u hladnjak. I pokušajte ponovno za dva tjedna.

Recept 5

Nudimo još jednu verziju rajčica sa senfom, općenito je jednostavno. Ali povrće ispada hrskavo i vrlo ukusno:

1. Na dno tepsije pospite sloj senfa, pa rasporedite pripremljeno zeleno voće. Kao sloj koristimo lišće kopra, češnjaka, pimenta, ribiza i trešnje. Za kuhanje salamure razmotrit ćemo sljedeće: dodajte 30 grama nejodirane soli po litri vode.
2. Napunite rajčice u loncu hladnom salamurom i dodajte teret. Povrće držimo na toplom tjedan dana, a zatim ga izvadimo na hladno. Rajčice će biti spremne za jelo za mjesec dana. Proizvod se ne može zamrzavati.
3. Ako se na površini stvori plijesan, operite tanjur i uteg, a samu plijesan pažljivo uklonite.

Ukusne ukiseljene rajčice u drvenoj bačvi:

Sažetak

Kao što vidite, zelene rajčice uvijek možete pronaći. Ukiseljene rajčice možete poslužiti uz svako jelo. Ali najviše od svega prikladni su za meso i perad. Ako nikada niste fermentirali zeleno voće, smanjite količinu sastojaka i malo testirajte. Na taj način možete odabrati recept koji će se svidjeti cijeloj vašoj obitelji.

Preporučeni postovi

Marinirana rezana zelena rajčica s ljutom papričicom

Ukiseljene zelene rajčice s ljutom papričicom

Punjene zelene rajčice: recept + fotografija

Armenske rajčice za zimu

Instant armenski recept

Kako ukiseliti zelene rajčice

Kisele zelene rajčice sa nadjevom

Rajčice marinirane s ciklom: 8 recepata

Rajčice marinirane za zimu s klinčićima