Sadržaj
Kiseljenje je metoda kuhanja hrane pomoću kiseline. Najjeftiniji i najpristupačniji od njih je ocat. Većina domaćica konzervira povrće pomoću marinada za zimu, diverzificirajući tako obiteljsku prehranu tijekom hladne sezone. Vjeruje se da se prvi ocat od palminog vina pojavio na istoku 5 tisućljeća prije Krista. U Rusiji su se u stara vremena tradicionalnim smatrali raž, kruh i malina. Danas rijetko sami radimo ocat, iako u tome nema ništa komplicirano. Mnogo je lakše i pouzdanije otići do najbliže trgovine i kupiti jeftin proizvod.
Ali pripreme za zimu rade se svake godine u svakom domu. I premda je ukiseljeno povrće zdravije od ukiseljenog, često jednostavno nemamo drugog izbora – potonje je lakše pripremiti. I bolje se čuvaju, posebno u gradskom stanu gdje nema podruma ili podruma. Kiseli kupus za zimu je odavno postalo tradicionalno jelo za nas, ukusno i bogato vitaminima. Danas ćemo ga kuhati s gljivama ili drugim povrćem.
Kelj mariniran u papru
Nema greške u nazivu recepta, stvarno ćemo kiseliti kupus za zimu, puniti njime paprike. Jelo će ispasti originalno, s neobičnim pikantnim okusom. Savršen je kao predjelo žestokim pićima ili ako želite skuhati nešto čime ćete iznenaditi svoje ukućane i goste.
Sastojci
Za kiseli kupus za zimu uzmite:
- paprika - 1,5 kg;
- bijeli kupus - 1 kg;
- sol - 1,5 žlice. žlice;
- ocat - 60 ml;
- sjemenke kima - 1 žličica.
Marinada:
- voda - 3 l;
- sol - 90 g;
- ocat - 180 ml;
- lovorov list, piment u grašku.
U ovom receptu smo očito dali više od potrebne količine marinade. Svaka će domaćica, kad priprema povrće, paprike drugačije puniti kupusom ili ih stavljati u staklenke. Stoga je bolje pustiti marinadu nego ponovno kuhati.
Priprema
Najprije narežite kupus što tanje. U tome vam može pomoći posebna sjeckalica. Pospite ga solju, dobro zapamtite rukama da pusti sok. Zatim ulijte ocat, promiješajte, stavite uteg i ostavite 24 sata.
Nakon jednog dana iscijedite sok, dodajte kim i dobro promiješajte.
Svježim paprikama uklonite sjemenke i peteljke kako bi plod ostao netaknut. Isperite pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili preostala zrna.
Papriku blanširajte 3-5 minuta u kipućoj vodi. Pustite da se tekućina ocijedi i ohladite voće.
Paprike puniti kiselim kupusom.
Na dno svake čiste staklenke stavite 2 zrna graška i 1 list lovora.
Čvrsto, ali pažljivo, da ne oštetite plodove, slažite paprike u posude.
Pomiješajte vodu i sol u loncu i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi. Procijedite otopinu i vratite na vatru. Nakon vrenja, ulijte ocat, isključite nakon minute.
Staklenke napunite marinadom ohlađenom na 80 stupnjeva.
Stavite posude u posude za sterilizaciju.Staklenke od pola litre obrađivati pola sata, tegle od litre malo duže - 40 minuta.
Kad se voda malo ohladi, zarolajte posude limenim poklopcima i toplo ih zamotajte.
S krastavcima
Ukiseljeni kupus s krastavcima za zimu priprema se brzo, ispada hrskav i ukusan. To ćemo učiniti bez sterilizacije, tako da staklenke treba prethodno obraditi.
Sastojci
Za salatu od kupusa za zimu uzmite:
- kupus - 2 kg;
- krastavci - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- ocat - 1 staklo;
- rafinirano ulje - 0,5 šalice;
- sol - 4 žlice. žlice;
- šećer - 4 žlice. žlice.
Ovaj recept kiseljenje kupusa za zimu ne zahtijeva dodavanje vode. Krastavci bi trebali biti svježi, mladi, s elastičnom kožom.
Priprema
Prije kako se kiseli kupus, sterilizirajte staklenke.
Luk narežite na kolutiće, mrkvu narendajte na rende s velikim rupama. Kupus nasjeckajte i izgnječite rukama. Ne uklanjajući koru, izrežite krastavce na krugove, prvo uklonite krajeve.
Sjediniti kupus sa mrkvom i drugim povrćem, pošećeriti, posoliti, dodati ulje, promiješati, staviti na šporet.
Cijelo vrijeme dok se salata zagrijava ne odvajajte se od štednjaka. Neće trebati dugo da prokuha, pa želite da se povrće ravnomjerno zagrije. Stalno miješajte svoju zimsku salatu od kupusa drvenom kuhačom.
Kuhajte 5 minuta, prelijte octom i stavite u staklenke koje odmah zatvorite.
Posude polako ohladite ispod deke. Čuvati na sniženoj temperaturi.
S gljivama
Predjelo ćemo pripremiti bez sterilizacije, povrće će već proći dugu toplinsku obradu. Salata će ispasti vrlo ukusna, može se sačuvati za zimu ili jesti odmah.
Sastojci
Za zimnicu s gljivama trebat će vam:
- kupus - 2 kg;
- gljive - 2 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- biljno ulje - 0,5 l;
- ocat - 300 ml;
- šećer - 7 žlica. žlica;
- sol - 3 žlice. žlice.
Priprema
Opisat ćemo korak po korak kako pripremiti ovu salatu.
Gljive prethodno skuhajte u vodi sa soli, procijedite tekućinu i isperite.
Mrkvu naribati, luk narezati na kockice, a kupus nasjeckati.
Velike gljive prerežite na pola.
Pripremite veliku dublju tavu ili šerpu sa debelim dnom, ulijte malo ulja.
Dodajte luk i mrkvu i pirjajte dok ne postane prozirno.
Unesite kupus i gljive. Prelijte ostatkom ulja.
Nakon vrenja, kuhajte pod dobro zatvorenim poklopcem pola sata na laganoj vatri.
Kupus i gljive za zimnicu s vremena na vrijeme promiješajte drvenom kuhačom.
Dodajte šećer, ocat, sol, kuhajte 40 minuta.
Ne zaboravite povremeno promiješati.
Vruću salatu pakirajte u sterilne staklenke, zarolajte i izolirajte starom dekom.
Odložite ga za skladištenje u podrum ili na balkon.
Pogledajte video o tome kako pripremiti hodgepodge s gljivama za zimu:
S komadićima rajčice
Ovako pripremljen kupus s rajčicama vrlo je ukusan, vjerojatno će postati jedna od konzerviranih salata koje svake godine pripremate.
Sastojci
Za mariniranje kupusa trebat će vam:
- kupus - 1 kg;
- rajčice - 1 kg;
- slatka paprika - 2 kom .;
- luk – 2 kom.
Marinada:
- ocat - 250 ml;
- šećer - 100 g;
- sol - 50 g;
- piment i crni papar u zrnu - po ukusu.
Za ovaj recept odaberite debele, mesnate rajčice s tankom korom.
Priprema
Prvo nasjeckajte kupus, malo ga gnječite rukama. Rajčice narežite na kriške, luk na pola kolutiće. Papriku očistite od sjemenki i nasjeckajte na trakice.
Promiješajte povrće, stavite u emajliranu posudu i stavite pod prešu 12 sati.
Ocijedite sok, a povrću dodajte šećer, ocat, sol i začine. Stavite posudu na vatru i kuhajte 10 minuta nakon što počne ključati.
Spakirajte kupus i rajčice u sterilne staklenke i zarolajte. Pokrijte dekom i ostavite da se ohladi.
Ova se salata priprema bez sterilizacije, čuvajte je na hladnom mjestu.
S cijelim rajčicama
Kupus se marinira s povrćem ne samo u obliku salate. Od cijelih rajčica možete napraviti vrlo lijepu konzervu.
Sastojci
Za pripremu kupusa mariniranog s rajčicama, za jednu staklenku od 3 litre uzmite:
- kupus - 1 kg;
- rajčice - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kom .;
- češnjak - 1 glava;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- sol - 2 žlice. žlice;
- ocat - 90 ml;
- lišće ribiza - 5 kom .;
- aspirin - 4 tablete;
- ljuta paprika - 1 mala mahuna;
- voda.
Rajčice trebaju biti srednje veličine, čvrste, gustog mesa. Ako nemate malu ljutu papričicu, možete uzeti komadić velike. Ljubitelji ljutog mogu dodati cijeli.
Priprema
Kupus nasjeckajte, rajčice i listove ribiza operite.
Paprike očistite od peteljki i sjemenki, operite i narežite na proizvoljne komade.
Ogulite češnjak.
Na dno sterilne bočice stavite komadiće paprike, češnjaka i listove ribiza.
Na to stavite sloj kupusa, zatim nekoliko rajčica.
Naizmjenično povrće, puniti pola staklenke.
Dodajte sol, šećer, ocat.
Sameljite aspirin, razrijedite ga vrućom vodom i dodajte u bočicu.
Dodajte povrće tako da kupus bude gornji sloj.
Staklenku napunite kipućom vodom, zatvorite prethodno poparenim najlonskim poklopcem.
Kupus pripremljen za zimu treba čuvati na hladnom mjestu.
Mješavina povrća
Pogledali smo mnogo načina za kiseljenje kupusa. Ovaj popis ne bi bio potpun bez recepta za miješano povrće.
Sastojci
Uzmi ove proizvode:
- kupus - 1 kg;
- krastavci - 1 kg;
- smeđe rajčice - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- biljno ulje - 2 šalice;
- ocat - 1 staklo;
- šećer - 1 staklo;
- sol - 3 žlice. žlice.
Količina povrća je izračunata za 5 ili 6 staklenki od 1 litre.
Priprema
Krastavce operite, odstranite krajeve i narežite na ploške.
Kupusu skinite gornje listove, narežite na četvrtine i narežite.
Rajčice operite i narežite na komade.
Mrkvu ogulite, operite, nasjeckajte na ribež s velikim rupama.
Izvadite sjemenke i rep iz paprike i isperite. Izrežite na pola prstena ili trake.
Očistite luk od vanjskih ljuski. Izrežite na pola prstena ili kocke.
Stavite povrće u posudu od emajla ili nehrđajućeg čelika.
Dodajte sol, ulje, šećer, ocat, dobro promiješajte i stavite na laganu vatru.
Uz stalno miješanje kuhati pola sata od trenutka vrenja.
Raspored stavite u sterilne staklenke i zarolajte.
Zamotajte ga u deku ili stare ručnike, a nakon hlađenja stavite u smočnicu ili podrum.
S jabukama
Salata od kiselog kupusa za zimu uvijek je posebno ukusna ako su jabuke jedna od njezinih komponenti. Umjesto octa u ovom receptu koristit ćemo limunsku kiselinu. Spriječit će da voće pocrni i dati će pripravku izvrstan okus.
Sastojci
Da biste napravili salatu za zimu, potrebno vam je:
- kupus - 1 kg;
- jabuke - 0,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- limunska kiselina - 0,5 žličice.
Marinada:
- voda - 1 l;
- sol – 1 žlica. žlica;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- limunska kiselina - 0,5 žličice.
Možda ostane još malo marinade, sve će ovisiti o tome koliko ste temeljito upakirali salatu.
Priprema
Ogulite i naribajte mrkvu.
Jabuke ogulite i izvadite im jezgru. Naribati na najkrupnije ribež, odmah pomiješati s limunskom kiselinom da ne potamne.
Kupus grubo nasjeckajte na trakice, ali ne na jako debele trakice.
Sve sastojke pomiješati, spakirati u staklenke i dobro zbiti.
Pripremite marinadu od soli, vode, šećera i limunske kiseline.
Ulijte ga u posude s povrćem. Kako bi tekućina došla do dna, probušite kupus na nekoliko mjesta uskim, čistim nožem. Okrenite staklenku oko svoje osi, protresite je, lupnite dnom o stol.
Kada su sve praznine ispunjene marinadom, stavite staklenke na sterilizaciju. Posude od pola litre kuhajte 15 minuta, posude od litre 25 minuta.
Staklenke hermetički zatvorite, toplo zamotajte i ostavite da se ohlade.
Zaključak
Vjerujemo da vas recepti koje nudimo neće ostaviti ravnodušnima. Svaki od njih je originalan na svoj način i ima izvrstan okus. Dobar tek!
